【飲食籽】橄欖成主角 簡約地中海菜
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GS(14)@2016-11-27 14:28:22帆船素薄餅 $72是土耳其的Pide的變奏版，土耳其的較似彼得包，這裏用上麵包作餅底，加上味道討好新鮮的橄欖，教人吃不停口。
【飲食籽：識飲惜食】，橄欖近數十年的健康風潮，這次記者就為大家推介一間以橄欖為主角的地中海餐廳。
橄欖的原產地眾說紛紜，但橄欖樹在地中海出現的歷史，已經可以追溯至幾千年前。對地中海文化來說，橄欖樹關係到醫學、巫術以至名利，當然亦是飲食文化中重要的一項，無論是希臘、土耳其、南法、以至西班牙、意大利等等，橄欖在菜式中的地位都無可取代，幾乎每一道菜都可以見到橄欖或橄欖油的蹤影。要大家定義「地中海菜」，想起的都可能是西班牙海鮮飯、意式薄餅等等，價錢絕不便宜。其實平民化的地中海菜走清新簡約的健康路線，橄欖更有機會成主角。這種清新風的地中海餐廳在香港一直難尋，到最近在上環和灣仔陸續開業的MedOven終於打破悶局，更貼地介紹地中海美食。餐廳的廚藝顧問Ismail Aydin來自東歐格魯吉亞，但在土耳其、希臘及地中海一帶生活多年，並在土耳其的Bolu修讀過職業烹飪課程，希望在香港呈現地中海菜的滋味。當中最有趣的是帆船素薄餅，它是土耳其薄餅Pide的變奏版，加入港人喜歡的薄餅質感，配以充滿橄欖的沙律，而作為餅底的麵包亦是每天在工場新鮮製作，店子雖小但誠意十足。
地中海芝士沙律 $49簡單的混合了三種橄欖、燈籠椒、青瓜、菲達羊奶芝士，已經好味又健康。
青瓜橄欖沙律 $49兩種橄欖配合青瓜，加上薄荷、胡椒及橄欖油調味，可當作開胃餐前小食。
長通粉沙律 $40長通粉只以橄欖油調味，味道清淡，混合菲達羊奶芝士一起品嚐，即時加強層次感。
希臘海軍豆沙律 $40沙律特別配上乳酪醬tsatsiki，帶有蒜茸香及微酸，令沙律更加清新。
麵包全由自家工場每天新鮮製，味道天然，對小店來說極具誠意。
食客Janice表示，曾經完全不吃橄欖，但到過地中海旅遊後，就愛上品嚐橄欖。
小店位於急庇利街的小公園旁，為餐廳帶來一點綠意。
MedOven上環文咸東街60號地下A舖記者：黃穎妮攝影：陳健邦、周芝瑩、劉永發（部份相片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161127/19845491
加拿大出巡會親友鍾嘉欣緊張湊女 嘆上海菜
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GS(14)@2017-04-29 23:41:30■戴着眼鏡的鍾嘉欣於當地時間上周六在溫哥華與親友嘆上海菜，飯後她先行步出餐廳。讀者提供圖片
【爆相爆片】剛度過33歲生日的鍾嘉欣，去年為脊醫老公Jeremy誕下囡囡Kelly後，一直香港、加拿大兩邊走，回港出席活動賺奶粉錢。擺明廿四孝母親的嘉欣，日前在溫哥華帶着囡囡出巡與親友嘆上海菜。由於當地天氣仍然寒冷，身穿羽絨的嘉欣，時不時輕握女兒小手，確保囡囡不會着涼，非常緊張。
於04年參選華姐入行的鍾嘉欣，去年2月宣佈在加拿大溫哥華嫁脊骨醫生Jeremy Leung，並選擇在當地定居。囡囡Kelly去年8月出世，Kelly樣貌精靈可愛，出世時十足十老公的翻版，現時約8個月大的Kelly，五官已漸漸有母親的美人胚子。初為人母的嘉欣享受湊女之樂的同時，待女兒滿三個月大後，便開始加拿大、香港兩邊走出席活動及宣傳，除可以保持知名度外，亦方便她日後復出娛樂圈，同時又可為女兒的奶粉錢及教育基金籌謀。至近月囡囡已可以搭飛機，故嘉欣近幾次快閃返港出席活動時，都有帶Kelly同行，順道帶囡囡返港跟好姊妹及朋友見面，嘉欣更在Instagram貼愛女的照片，分享為人母的喜悅。
■穿着白色羽絨禦寒的嘉欣，不時回頭顧盼BB車上的Kelly。讀者提供圖片
■溫哥華天氣仍然寒冷，不時刮起風，緊張的嘉欣即拉起BB車的車冚遮擋。讀者提供圖片
■鍾嘉欣去年8月誕下囡囡Kelly，不時在社交網貼與Kelly的合照。互聯網圖片
輕握囡囡手
日前本報讀者高先生透過「爆相爆片」表示在當地時間上周六，於溫哥華見到鍾嘉欣帶着囡囡跟幾名親友飯敍。高先生透露：「佢哋一行人去到當地一間出名嘅上海餐館食晏，食完晏之後，素顏戴住眼鏡嘅嘉欣先行行出餐館，然後就將囡囡放喺紅色嘅BB車上。」雖然已是4月時值春天季節，不過溫哥華天氣仍然寒冷，身為母親的鍾嘉欣仍要身穿一件白色羽絨禦寒，她擔心囡囡不夠暖，不時見她在街上踎低輕摸囡囡小手。當吹起一陣風時，她又急忙拉起嬰兒車的車冚，緊張得來盡顯母愛。據高先生指當日同行親友中，不見嘉欣老公Jeremy的身影，當眾人齊集後，他們行過對面馬路的停車場，之後便取車離開。
■好姊妹苟芸慧（左）去年12月曾到溫哥華探嘉欣及Kelly。資料圖片
■定居溫哥華的鍾嘉欣，近月不時返港搵銀。資料圖片
計劃追多個
作為新手媽媽的鍾嘉欣，曾經在訪問中講過，等到囡囡一歲半時，就會計劃追多個小朋友，因為第一次做人母的感覺非常良好，嘉欣說：「Kelly係超級、超級乖，唔扭計、唔喊，除咗夜晚瞓前喊3、4分鐘，跟住自己就瞓，瞓8、10個鐘就起身，擺佢喺度畀啲公仔佢，佢就會自己玩餐飽。」既然湊得開心又舒服，年紀尚輕的嘉欣當然希望追多個，不過等她復出的粉絲就要多等一陣子。採訪：王梓嫚難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170429/20005104
【飲食籽】上海菜名店重開 經典生煎包小餛飩再現
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GS(14)@2018-01-08 00:42:59邵逸夫夫婦最愛的生煎包，當年有不成文規定，要訂火瞳翅才食到。4隻 $48
【飲食籽：故味重嚐】一九八六年，「雪園」在當年稱為「小上海」的北角區開業。這間由已故揚州菜名廚于久錫徒弟、蔣標與三位擅長滬菜的廚師合作，全盛時期有六家店，在當時可算是家喻戶曉的本幫菜館。二○○九年北角雪園結業，八年後由蔣標兒子蔣偉源重開，重現昔日菜式。
食家蔡瀾曾這樣形容，「北角的『雪園』，當年來說，已算是新派了。我從也沒有喜歡過這家餐廳，但是現在大多數上海菜館，做得好一點的，問師傅是甚麼地方出身，都說是『雪園』。」雖然未討得他歡心，那時卻是名人飯堂，何鴻燊、邵逸夫夫婦都是捧場客，更是上海菜的少林寺木人巷，如米芝蓮一星餐廳「夜上海」、「浙江軒」總廚都是出身雪園。
雪園第一代老闆蔣標（左）與食家唯靈，後者是雪園多年熟客。
老雪園點心部主管戴立明（左）和總廚楊小明都是出身北角雪園，是蔣標的徒弟，重開後再歸隊。
這幅書法作品用「濃油赤醋」來定義新店的本幫菜，是因以往用的「濃油赤醬」中的濃、油、赤已經在解釋「醬」。
九十年代經濟好 午市要整魚翅
「有幾多人都是改雪園牌頭，有大雪園、金雪園、龍島雪園，多到呢！如果可以用人個名，那我改自己做李嘉誠，是否可以這樣有錢呢？」蔣標說。當年，食家唯靈亦是常客，經常在專欄提到的鬍鬚叔叔，便是蔣標，至今蔣標仍束着招牌鬍子。他今年六十五歲已退休，要邀得他接受訪問亦難，新店「老雪園」交給兒子全權打理。唯靈與蔣標相識廿多年，在第一間北角雪園已幫襯，最愛便是少餡菜肉餛飩。在專欄曾寫道，「大小適中一啖一隻，吃來更是別有滋味。餛飩狀如散尾金魚，少餡則尾更長口感特別軟滑，不過多數人吃餛飩多喜餡多，少餡長尾餛飩不合大眾口味。」採訪時，唯靈亦專程捧場吃小餛飩，還有浮水魚丸。這魚丸是北角雪園的名菜，今次重開只為熟客準備，原因是工夫特別麻煩，用的是鹹水鮫魚，魚肉味厚，口感軟滑中帶些柔韌，層次更為豐富，並非潮州魚丸的彈牙質感。提到雪園還有邵逸夫夫婦最愛的生煎包，當年有不成文規定，就是要訂火瞳翅才食到。「你知那個年代每晚都爆棚，每人都衝着生煎包而來，一隻鑊又煎不到幾多隻，每個人輪住叫，要等多久才輪到自己啊？我們又無辦法，個個都要，我們真的做不到，所以最後便想到客人要食多些小菜，我們先會做給你。」蔣標說，「那時開始踏入九十年代，香港經濟是最好的，所謂魚翅撈飯，不只是我們賣翅，全香港都是賣翅，中午飯都要整碗魚翅，那時香港幾好。」他回憶道：「以前這裏常有麻雀局，有次方逸華都在，有組戲要回去片場，她說幫我煎多幾十隻生煎包回片場，即叫即煎，哪怎會不好食？就這樣傳開了。生煎包最緊要新鮮，今日做，今日食，麵糰絕不能雪過夜。」名菜還有魚頭拆骨魚羹。蔣標自信地說：「這個菜由我創，我做了後全香港都有得賣。以前最煩惱便是買魚頭魚雲，要買大魚頭回來經過浸熟，拆到連魚頭面珠肉的骨都沒有，連眼睛的骨都不見了，不是說拆茸，拆茸很容易拆到爛便可以，還要兩塊面扒在碟上不易散，這樣煮出來便靚，再用靚胡椒粉、火腿、豆瓣、魚雲、竹笙，煨成魚雲羹。」但蔡瀾曾在專欄多次批評這道菜式，「他媽的，魚頭被人家拆了，還算甚麼菜？」、「魚頭一被拆骨，好吃到哪裏去了？我從也沒有喜歡過這家餐廳。」蔣標就說，「食魚頭無骨那會好食，又好像很有道理。但我覺得幾好食，不是的話不會賣到現在。」當年雪園因有生意夥伴退休而結業，未免欷歔，相隔八年重開，有大半都是廚房原班人馬，除了重現昔日菜式外，還有一個堅持，「今時今日和徒弟說，如果你要靠味精煮一道菜，你並不是師傅。」蔣標堅決地說。不落味精，靠的便是白湯和上湯。「要不停煮，似日本人豬骨湯麵、麵豉湯麵，茶餐廳才要靠味精！」蔣標兒子蔣偉源點點頭，然後說：「唯靈叔都要整碗菜煨麵，難道他不夠飽？但想飲啖湯，吃啖麵，無那些湯便煮不到麵。」
首創竹笙拆骨大魚頭，由蔣標所創，之後其他上海菜館都有得賣。1/4份$250
煙熏河鰻，用茶葉等煙熏，是昔日雪園名菜，須預訂。原條$920
將魚頭仔細拆肉，不是拆茸，要做到兩塊面扒在碟上不易散。
蟹粉湯丸，鮮味不算濃，現要預定才做。每粒$35
鮮肉小餛飩，食家唯靈最愛的少餡菜肉餛飩，大小適中一啖一隻，吃來更是別有滋味。 $58
唯靈喜歡飲啖湯吃啖麵，因上湯不加味精。嫩雞煨麵 $55。
老雪園灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一層
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251653
【隱蔽上海菜】石磨明火豆漿焦香濃 京葱牛肉鐵板上
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GS(14)@2018-03-19 04:30:13鐵板京葱爆牛肉（夾餅）$98。
這間位於筲箕灣的隱蔽上海菜館「阿翁廚房」，開業約八年，大部份點心菜式自家製，連豆漿都是自己磨的。「我們的豆漿是自己磨的，這樣多年來，我想也有七、八年，夜晚先浸豆，早上開始磨豆漿，用明火煲的。」豆漿飲起來有濃濃焦香味，有別於一般預先煲好的豆漿。菜式同樣也不失禮，京葱牛肉用鐵板上，附上的夾餅自家製，軟糯的夾餅夾上熱騰騰的牛肉和京葱，滋味非常。雲吞雞用三黃雞熬一小時，熬出來的湯頭有淡淡雞鮮味。另一招牌菜為醬油鴨，用醬油反覆醃製，入味之餘又不會口渴。小店定價親民，食物亦具水準，是食上海菜的好去處。
雲吞雞，半隻$118。
雲吞雞將湯及雞一併熬，令雞湯更具鮮味。
阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖
杭州醬油鴨$68。
豆漿（熱）$10。
記者：張欣頤攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335143
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