【飲食籽】百分百生炸10吋長雞髀 大過手掌外脆內嫩多汁
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GS(14)@2016-04-18 12:13:37炸雞髀一般做法以滷水浸熟再落油炸為主流，生炸太花時間，不合乎成本效益，已買少見少。
【飲食籽：故味重嚐】自七十年代出現港式快餐店，炸雞髀一直高踞銷量榜首。這平民美食，在即炸即食剎那，單手拿着雞髀，也顧不了燙嘴，一扯一撕一咬，那外脆內嫩的口感，雞油滿手的觸感，惟獨生炸雞髀才做到。生炸是傳統的做法，後來演變成用滷水浸熟再落油炸，因烹煮時間過長，肉汁流失，吃後總是若有所失。別看輕一隻生炸雞髀，費時費工夫，拿揑要得宜，才能稱為完美炸雞髀。
寸步不離逐隻炸 肉質嫩滑
「由於生炸時間較長，生熟程度難於掌握，炸後仍有機會出血水，這是好多客人的大忌。大部份師傅寧願穩打穩陣，轉做熟炸雞髀，不過好多時都是烹調過度，和生炸味道有明顯分別。」老闆劉治煇（煇哥）說。餐廳最近在下午茶時段推出生炸雞髀，標榜是百分百生炸。這個巨型版炸雞髀，比我塊臉還要大，用尺量度足有十吋長。第一次看見它，我已早了下了結論，認為它一定是「好睇唔好食」，噱頭行先。
一刀切開，見到薑茸，肉質仍保持嫰滑，泛起透光的肉汁。
鹽酥珍寶巨型雞髀，生炸需至少十分鐘，炸過後外皮薄脆入味，兩人共享最啱。$58
大細火逼出油份 大小氣泡睇生熟
「雞髀體形太大，要完全生炸令雞髀熟透，應該好難吧？」我問。煇哥頗有自信地說：「生炸難度實在高，所以我們每次只可炸一隻，要炸至少十分鐘，一對一服務，寸步不離。」店用的是每隻重約600克的巴西雞髀，完全解凍後，師傅便會將肉攤平橫切，令厚度均等，很考師傅經驗及刀工，否則便炸得不夠平均。之後用薑葱及調味料醃數小時，炸前再上粉漿。炸得好的關鍵是油溫及時間，生炸講求慢工細炸，避免猛火將雞皮炸至焦燶，但又要留心生熟程度，以剛剛熟透的肉質最好味。煇哥教路，先猛火，待油溫約攝氏170度，便放入雞髀炸至定形，約30秒後轉較細火，其間要將雞髀翻轉兩次，炸至七分鐘，即最後三分鐘便要再較猛火，將油份逼出來，吃起來才不會油膩。「炸時同時可留意氣泡，可判斷其生熟程度，一放入油最初是大氣泡，因為雞髀有較多水份，之後氣泡會越變越細，有時怕唔熟，都會界開肉塊看看。」炸後的雞髀體形更龐大，凹凸不平的表皮，貌相不算討好，吃時卻有薯片的脆感，切開後已見到薑茸，厚碩的雞肉泛起透光的肉汁，肉質嫩滑。「這個做法是回歸傳統，以前的人較講究食物質素，現在人反而怕麻煩，又怕出血水影響健康。雞髀本身賣不起好價錢，我們做生炸又太花時間，惟有引入特大版，一來有噱頭，二來可以賣貴少少，都是市場策略。」
生炸四大要訣
【片肉】要將肉切至厚薄一致，油炸時才能炸得均勻，較容易控制火候。
【醃味】雞髀本身有雪味，要用薑葱等醃料醃至入味，才能蓋過雪味。
【上粉】炸前均勻沾上粉漿，令皮身更脆。
【油炸】用三段不同火力，即猛火細火再猛火炸，同時可憑氣泡大小判斷生熟度。
肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓
街坊學生至愛 屋邨老店炸足30年
餐廳採用生炸雞髀與否最大原因是成本，可能在相對較平租的舊屋邨快餐店才找到。雞髀一直是港式快餐店名物，流行於七八十年代，買的是方便與速度，糅合自助形式，靈活有效率。「那時連大家樂、大快活都沒有，七十年代我們在青山道、梨木樹的屋邨開快餐店，最初只賣漢堡包、薯條、雞髀等數款小食，年輕人喜歡嘛！最好賣一定是炸雞髀，貪大件又夠香口，以前特別多地盤工人、工廠工人訂炸髀飯，日賣數百隻，每隻要成12元，在當時已算是高消費，卻不乏銷路。」愛群快餐店老闆蔡文強說。在七十年代成長的一代，家境普遍不富足，每逢生日媽媽才會破費買一隻雞，當日壽星才有機會獨享整隻雞髀，用手抓着來吃油香滴漏的雞髀，這份成長的美味記憶，對雞髀總有莫名的親切感。
中式醃法 西式油炸
這裏的炸雞髀是沒上炸粉的版本，用中式醃料醃一晚，再用炸爐炸，每次炸約七分鐘，一次過炸四五隻，沽清後再炸，雖然皮不算太脆，但肉厚實仍嫩滑。「我們的師傅曾做過肯德基，將那套西式油炸方法和中式醃料結合，經過多次改良，生炸會用多些油，時間又長。」店內同時賣滷水雞髀，原以為滷水更考功夫，豈料蔡老闆搖一搖頭，「滷水雞髀可預先滷定，一盤滷水可以用十日，都是浸到入味，可以大量製作。炸雞髀卻不能預先做，即炸即賣，頗為麻煩的。」「做生炸都是因為街坊喜歡食，好多客人由細細個食到結婚生仔，既然我們成本應付到，便繼續做吧！」愛群最高峰有五間分店，都是開在屋邨內，現只餘下兩間，均是1982年在彩虹邨及順利邨開業。黃色為主調的裝潢格局，回到八十年代的時光，是它獨有的標誌。幫襯的多是老街坊，還有附近的學生，隨着邨內人口老化，銷量已較昔日少得多，日賣百隻。在這裏，你或許找不到品味，卻有滿滿的人情味。
特式炸雞髀餐，多年來堅持生炸，配方如一，皮不算太脆，但肉厚實仍嫩滑。$30
炸雞髀最多學生幫襯，他們因零錢不多，炸雞髀可謂大件夾抵食。
老闆蔡文強說一次過炸四五隻，每次炸約七分鐘，其間要寸步不離。
愛群快餐店觀塘順利邨利溢樓商場3樓
快餐店大「髀」拼
快餐店吃的雞髀餐，通常不是生炸版，亦不是間間提供。記者曾走訪四間快餐店，只有大家樂和家家樂快餐店有賣雞髀餐，美心MX以體形較少雞腿取代，大快活只有燒雞髀，反而四間都有提供滷水雞髀，蔡老闆說，滷水可大量生產，亦較油炸容易控制。
脆炸雞髀（a）
直徑：6吋價錢：$29（套餐）版本：有粉漿炸髀評分：★★☆☆☆賣相最差，炸得過火，表皮尚脆，但切開後肉質較乾，醃味不夠，未能蓋過本身雪藏味。
五香炸雞腿（b）
直徑：5.5吋價錢：$30.5（和風套餐）版本：沒粉漿炸髀評分：★★★☆☆醃味夠，味道尚算不錯，但肉質不夠嫩滑，肉汁較少，加上以雞腿取代雞髀，份量不夠。
炸雞髀（c）
直徑：6.5吋價錢：$22（單買）版本：沒粉漿炸髀評分：★★★★☆賣相最佳，表皮炸至金黃色，生熟程度剛好，表皮脆度不錯，值得推介。
（a）大家樂 觀塘順利邨利康樓1樓（b）美心MX 旺角花園街3-5號鴻威大廈地下8號舖（c）家家樂快餐店 尖沙嘴亞士厘道16號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160418/19573013
握手機入睡 婦觸電亡疑金屬邊緣漏電 手掌焦黑
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GS(14)@2017-03-25 10:33:47■王妻睡覺時為手機充電，疑因漏電致死。
內地又發生手機奪命慘劇！甘肅一名農家婦女近日手握充電中的手機入睡，在熟睡中疑手機漏電致她觸電。一同就寢的丈夫也幾乎遭殃，察覺不妥欲喚醒妻子，對方已無動靜，妻子握機的手掌被電灼焦黑，送院後證實死亡。據稱肇事的是雜牌手機。
■王妻手掌留下焦黑的傷痕。
事發甘肅平涼市靜寧縣，本周二（21日）晚，姓王男子與妻上床睡覺，妻子睡他右邊。事後男子回憶稱：「我手這麼一搭，感覺麻了一下，我就喊了一聲：鳳娥、鳳娥，喊了兩聲沒反應。」他稱當時是無意中觸碰到妻子，感覺被電了一下，細看妻子拿着正在充電的手機，電線連接插牆的火牛，但妻子無動靜。王男發覺不對勁，於是馬上拔掉電線，再關掉妻子的手機，隨即將妻子送醫院，經搶救最終證實不治，在妻子握手機的掌心留下兩道焦黑傷痕。消息指，肇事手機不是正規牌子，可能是設計有問題，手機金屬邊緣漏電導致王妻被電擊身亡。當地有關部門正調查死因。
男子充電玩手機惹雷劈
無獨有偶，湖南新化縣近日亦發生一宗手機奪命事故。本月19日當地陰雨連綿，間中打雷，當地一名20多歲男子羅某中在家中邊充電邊玩手機，不料竟引來雷電擊中，羅當場倒地，手機也被雷電擊碎，連碎片都找不到，羅後被送院證實不治，四肢有焦黑傷口。羅的母親就在一旁，目睹悲慘的一幕，哭成淚人。今年3月，貴州安順市一名男子新買的三星Note4手機在充電時發生爆炸，身邊5歲女兒被炸傷；黑龍江一名12歲男童去年9月家中插在插座的手機充電器爆炸，男童右手四根手指被炸斷。電器工程專家胡珣珣表示，如果家庭插座中地線沒接好，或變壓器活線、中線、地線接錯，一旦發生漏電隨時傷人。其次，用家使用劣質插座或變壓器，因缺少漏電保護裝置，同樣有機會造成漏電。梨視頻/人民網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170325/19969368
【除賭以外】記者現場直擊澳門美食展$45食到手掌咁大龍蝦
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GS(14)@2017-11-13 03:42:47記者在澳門美食展開鑼的第一天到達了現場，向大家報告一下有甚麼特別。
相信大家對香港的美食展都不感陌生，今次記者就在澳門美食展開鑼的第一天到了現場，替大家看看有甚麼特別。
美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行，一共分為五大區，分別為「中式酒樓街」、「亞洲美食街」、「歐陸美食街」、「風味美食街」和「甜品街」，一共超過150間參展商，由11月10日至26日一連十七天舉行。
自家製的玫瑰花x雪梨蜜，每日新鮮製造，而且不加防腐劑，味道清甜。
梳乎厘即叫即做，不過就比較結實，空氣感不太夠。
燕窩蛋撻，即場出爐非常不錯。
美食展有齊中、日、韓、台、泰、印度、葡、越南等料理，最適合三心兩意，很難做決擇的人，因為總有一款合你心水。除了五大區以外，今年亦新增了以日本菜為主題的「日本村」，由26間日本參展商連同大廚專程來到澳門，烹調出最原汁原味的日本菜。不過比起五大美食區，記者認為「日本村」就比較遜色，因為款式比較大路，亦不算太特別。
長度與手掌相約的龍蝦，新鮮而且彈牙。
生菜魚肉中的鯪魚肉沒有混合麵粉，彈牙而且有鯪魚肉味。
呃like值爆燈的雪糕雞蛋仔，但偏淋。
總括而言，記者認為澳門的美食節比起香港的更具氣氛，不單上在室外舉行，亦包括不同國家的美食，價錢又合理，最重要的是有大量枱凳提供，可以讓人坐下慢慢進食，不像香港般水泄不通，而且它是免費入場，入場逛一逛都不失為個好主意。
美食展由11月10日至26日一連十七天舉行。
美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行，比香港的更有氣氛。
日期：2017年11月10日至26日時間：星期一至四17:00~23:00星期五至日15:00~24:00地點：澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)記者：陳傲紫攝影：周芝瑩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211615
日本信用卡JCB開發「手掌支付」
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GS(14)@2018-01-07 12:30:11【明報專訊】今時今日，買嘢除咗可以用人臉識別技術嚟畀錢，隨時用手掌畀錢都得！最近日本信用卡公司JCB開發緊手掌支付技術，用戶只需要用智能手機嘅相機，影返張手掌相嚟做登記，系統就可以透過手掌外觀同埋血管分佈嚟辨別用戶身分。
測試1000億次僅一次身分誤判
已登記用戶買嘢畀錢嗰陣，唔使用信用卡或者手機，商戶唔使安裝任何專用嘅裝置，只需要用普通智能手機相機，掃描用戶嘅手掌，掃一掃就搞掂咗付款程序。
根據目前測試結果，呢個技術響1000億次入面先得一次身分誤判，而JCB下個月亦會先等員工試驗「刷手支付」，睇下有冇其他安全問題，冇嘅話就會盡快推出呢項技術。
小琴就覺得呢項技術推出之後，大家出街咩都唔洗帶就可以買嘢，就算手機冇電都唔怕，算係好方便。不過，生物辨識技術嘅發展真係愈嚟愈快，唔知下一步會係用身體邊一個部分畀錢呢？
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[小琴密語]
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http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1489&issue=20180106