【飲食籽】芒果龍眼 酸甜趕走悶熱
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GS(14)@2015-05-21 09:09:03當造的龍眼和芒果，清甜度爆燈。
【飲食籽：一家之煮】剛換上涼鞋短褲不久，這個五月已經開始讓人有一種沉悶的不爽，姑勿論是相對濕度和溫度的聯手上升，是鄰近的地盤連日的疲勞轟炸，是因為毛毛雨而長時間看不見藍天，是藍天白雲的日子總出現在工作天，還是晚上要避開在低空亂飛的飛蟻群，那種不爽就像濕了又乾的內衣一樣跟我們的身心黏在一起。正當自己準備埋怨秋天太遲到，才發覺夏天只來了幾個星期。要驅趕這初夏的不適應，看來只好走進街市找點時令的清甜食材，以食物撫平內心的躁動，讓身心順利過渡迎接快來臨的盛夏。
不習慣逛街市的人，特別是男生，在走進街市前，先要看一看自己的衣着打扮──這並不是因為我們要吸引街市內所有目光，相反，衣着太出眾的男生通常都會被看成沒能力的「小綿羊」，要不是被豪氣的檔主嬉笑一番，就是慘遭別人開出一個外行人都會感到意外的海鮮價……可是我們這種年資尚淺的男生又不敢公開跟他們計較，所以還是穿得平實點，禮貌和臨場經驗才是最重要。這算是一種味覺的反射動作吧，一想到夏天就想到多汁到沾滿雙手的芒果，所以今天來到街市就直接走到生果檔，看看芒果還有聽聽檔主姐姐有甚麼好介紹。這位站在檔內的姐姐看了我一眼，沒有多發一言就直指面前手掌大貌似非常飽滿的呂宋芒，還有旁邊的水仙芒。前者出名肉甜多汁而且纖維極少，令我們吃相狼狽就是它；後者則甜中帶點蜜味和微酸，泰國人多愛用它做沙律。通過了肉眼和鼻子的測量，又是檔主姐姐的推介，那就一併收下吧！
葉子騫 迷失於熱鬧城市和街市中，亂想亂吃，敢吃敢造。
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街市尋寶獲檔主打折
準備往下個目的地進發時，忽然發現了放在生果檔當眼處的龍眼。枝葉雙連兼大小得體，果殼更呈現出帶點微黃的健康啡色，而且龍眼是滋補益氣的生果，還聽說有壯陽的功效。正當我在想要不要帶點回家的時候，這位話不多的姐姐突然摘了一顆龍眼叫我試試看，雖然有點不好意思，但還是禮貌的接下再放進口。那帶點溫暖的清甜彷彿一下子就讓人安靜下來，二話不說馬上要把它帶回家，加上這位看來非常冷漠的檔主姐姐還給了我折扣，對於我這種外表看來像外行人的男生來說，這次尋寶之行的收穫算非常豐富了！
芒果雞肉燴飯
背着裝滿生果的環保袋，回家路上邊想怎樣使用這兩種初夏清甜：在鏡頭前總不能出現一個雙手沾滿芒果汁的胖子，所以一定要瀟灑地把一滴芒果汁都不浪費，更要把呂宋芒和水仙芒的特點集於一身──那就只有把所有汁都收於鍋中，鍋中最好還有肉有飯，意大利的燴飯就是最好的主意。
材料：
呂宋芒 2個水仙芒 1個雞柳 200克意大利Arborio米 1杯雞湯 500毫升厚忌廉 200克新鮮百里香 1束硬芝士 50克蒜頭 3瓣
做法：
1.雞肉切厚塊、芒果起肉後將大部份果肉按成茸備用
2.炒香蒜片，下雞柳炒至轉色，依次加入意大利米、芒果茸、百里香，雞湯分兩次下鍋，慢火拌煮至米硬度適中
3.倒進厚忌廉和果肉，調味後拌勻即可熄火
4.上碟前把芝士碎灑在飯面上即可
銀魚龍眼饅頭多士
作為敢想敢做又帶點即興的煮飯人，腦裏只想着要打破龍眼一直被人當作甜品和清涼飲品的局限。我們愛龍眼的清爽，所以這獨特的質感和味道一定要保留下來，還要多配一些香脆鹹香的本土特色食材……一於動手做個簡單的open toast吧，不過在沒有法包農夫包的情況下，一於買個未蒸熱的白饅頭做饅頭多士吧！
材料：
龍眼 1磅凍白饅頭 3個銀魚 2両洋葱 1個羅勒 3棵麵粉 3茶匙粟粉 3茶匙淮鹽 少許七味粉 少許
做法：
1.龍眼去核切碎、切碎羅勒、洋葱切條、銀魚以水沖泡
2.凍饅頭切片，白鍋煎香
3.將麵粉和粟粉拌勻，銀魚抹乾後上粉下油鍋炸香
4.炒香洋葱，按次序加入龍眼、羅勒，炒成醬後鋪在饅頭上，再放上銀魚、灑淮鹽和七味粉即可
撰文：葉子鶱攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：吳子豪
初夏時令水果話你知
想知道現在時令水果有哪些嗎？那便少逛一點大型超市，直接去街市走一趟吧，那兒有最新情報的水果攤販，怎樣浸洗，何時當造，這些都是大型超市的水果冰鮮櫃不會告訴你的。走了一轉街市，水果攤叔叔推介了這幾種水果給我，不時不食是真理。
枇杷 生熟吃皆相宜
對枇杷的記憶不是黃澄澄的小傢伙，而是黑漆漆的枇杷膏，只能說那品牌的廣告實在太成功。不過也多得這品牌的枇杷膏，才會知道枇杷有止咳化痰的功效。揀枇杷要留意個子飽滿，表皮光滑。這種水果生吃熟吃各有滋味，生吃酸甜清香，拿來剝皮切塊跟雪耳和冰糖同煮，果肉會變得柔軟多汁又滋潤。
楊梅 浸酒留住滋味
楊梅造期短，不是每個水果攤都找到，所以一看到便要把握機會入貨。新鮮楊梅酸酸甜甜而且生津解暑，是很適合夏天吃的水果。可是楊梅易爛，吃了會肚痛，進食時宜小心。水果攤阿姨還提醒我，楊梅要用淡鹽水浸泡十分鐘作清潔才吃會比較好。如果想留住楊梅的美味，亦可把洗好吹乾的楊梅加米酒和冰糖浸酒，把夏天的滋味延續。
妃子笑 青皮肉甜細核
荔枝上場了，水果檔內便躺着幾種荔枝，看到顆大又艷紅的白臘荔枝想要伸手時，被老闆一手擋住，推了一束面青青的荔枝到我面前，還說這叫妃子笑。這款荔枝看起來青青綠綠像未熟，實則清甜肉多果核細。只怪我輩平日被廣告催眠，錯認荔枝皮色紅潤便等於甜美。雖然付了錢把荔枝帶走，但還是半信半疑，只好剝一顆試試，果然是肉多核細又清甜，荔枝不可貌相。
記者：謝翠玲攝影：黃子偉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150521/19154391