【飲食籽】梅子媽媽 巡林 舔泥 不眠熬梅精
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GS(14)@2015-05-05 01:22:50梅子媽媽在乎梅子營養，所以收成季節前就天天巡視梅林，選出合適的梅樹才收採。
【飲食籽：清恬淡食】四五月是梅子收成季節，朋友近來都愛自己浸梅酒。內地的梅怕有農藥，味道也不夠好，所以有要求的朋友都等日本的紀州梅，冷不防遇上一個台灣梅癡，一句：「你不怕梅子裏都是輻射嗎？」其實沒有甚麼怕不怕，只是好奇台灣的梅除被釀成蜜餞、做出脆梅外，又有甚麼特別？「我才不會這樣糟蹋如珠如寶的梅子啊！」梅，佔據這梅癡大半生，六十多歲了，還可以七十二小時不眠不休，只為一滴純如甘露的梅精。在攝氏三十四度的梅山上，當我差點中暑的時候，梅癡卻全程穿梭梅子樹之間，開心得隨手抓起一把泥土就往嘴巴裏送。這個梅子媽媽的梅子故事，叫我明白做農夫，其實真的比城市人更懂得養生。生活，根本可以很簡單。而快樂，其實不就是單純地做自己喜歡的事便足夠嗎？
因為好奇，我抵住近四小時的顛簸路途，來到台東縣鹿野鄉瑞和村拜訪這位梅子媽媽。才一踏進她的返樸園，梅子媽媽就歡天喜地帶領我們鑽進她廚房，桌上原來早已準備好一大堆親手炮製的飯菜。甚麼自家養的走地雞、自家種的菜、用陳年紫蘇梅做的茄子、梅子煲的湯，看似清茶淡飯，卻全都是她自己花心血種的養的做的，本來早已累得倒下便能睡的我，這一刻真的被感動了。「這梅子呀，已釀製逾十年，快，吃一口就能解疲累了。」我才把梅子放入嘴巴，「來，這梅泥是我自己做的，送飯蘸雞都好吃。」「這個是加了梅子的辣椒醬，試試看。」「還有這梅酒呀……」她機關槍似的介紹自己一個個梅子寶貝，我明明比她年輕，卻差點跟不上節奏。但，就是這一份熱情和熱心，令大家很快投入她的梅子世界。
憑經驗判斷收成期
數十年前，當梅子媽媽楊璧華嫁了家族都是種梅的丈夫開始，她就知道自己天生對梅子很敏感，也在那時她跟梅子結下不解緣。後來，她和梅子爸爸買下了第一梅林，梅林位於台東都蘭山，佔地逾八公頃，種有梅樹逾百棵。一開始，他們就決定不使用半點農藥，也決不願意施化學肥，結果種出來的梅子都給施過肥的比下去，那年頭，梅子多是外輸去日本，小的、外表又不夠美的都賣不去，「那時人人都取笑我們，叫我們放棄。」倔強的梅子媽媽就是不相信，堅持有機和自然耕作方法，繼續以都蘭山的泉水灌溉梅樹，一直守在梅樹旁，收成了又賣不出去的梅子，她就放入大甕，再加入自己種植的紫蘇，釀成梅汁，然後，她又想到做梅醋，利用松針釀梅酒。二十多年前，她就帶着這些梅製品到台北，發展了便當生意，贏了口碑贏到資金後，她更開了間只售賣她自己做的梅產品專賣店，現在「古意梅鋪」在台北早已成名，梅子媽媽也打響了名堂，成為了台灣的梅專家。只是，在梅子收成的季節，她都一定將台北的店關上最少一個月，然後回到都蘭山的梅林，專心為新季梅子產品做準備。「我的梅子都靠我自己二三十年的經驗來決定收成的時間。」梅子媽媽堅定的說。她說梅子是一種很神奇的果實，太青是苦澀，沒營養。太熟，味道像杏子，看似好吃一點，卻一樣沒有營養價值，只有在它約八成熟的時候，營養價值才最高，梅子亦最酸，用來做梅精好，釀製紫蘇梅也好，都是最好的時候，因為梅就是酸才是好。而所謂八成熟，也就是靠梅子媽媽用眼用打用感覺憑經驗來判斷，所以，這時候，寧願放下賺錢的小店，她都要全程盯着梅林，要知道四月的台東，好天日子氣溫達攝氏三十度以上，我都有點受不了，很早就坐在梅樹下休息，梅子媽媽卻興奮得像見自己孩子，剛採下的梅子固然愛不釋手，連泥土她都又嗅又舔，甚至在烈日當空下睡在梅樹下的草地上，「沒有農藥化肥，所以我才能安心吃這甜甜的泥。」她說完便哈哈大笑。
自給自足為養生
今年天氣不好，雨水太多，結果收成是二十多年來最差，但樂觀的她不太介懷，「收成少就賣少一點，反正用天然方法栽種的東西，就只能望天打卦，別妄想人為可改變甚麼。」我們來到的時候，早已錯過最好的收成期，而何謂梅子的最好狀態，梅子媽媽不會對外公開，因為這是秘密，不是她信任的員工，絕對無法知道。梅子以外，梅子媽媽還很懂得養生，她的家叫返樸園，看似很簡陋，其實是因為她認定好的生活不需要以金錢來衡量，她喜歡以廢物來佈置她的家，不花錢卻有品味。返樸園裏，處處是不同植物，柏樹、松樹、仙人掌、桑葚樹……還有自己種菜種番薯種黃薑等等幾十種農作物，養雞養鴨養魚自己一手一腳包辦，連雞蛋也是自己養的雞所生的，「我不吃外面的東西。」梅子媽媽因為怕人家下了不知名的農藥，所以她盡可能自給自足，然後就以自家製梅子產品入饌，閒來做運動聽音樂，簡簡單單卻實實在在，已叫我這城市人羨慕不已。
梅子媽媽對每粒梅子都如珠如寶，梅子可釀酒可做梅乾，可中和身體酸鹼度。
她會加入松針來釀製松梅酒，增加松梅酒的養生效用。
簡樸的房子卻不簡陋，幾乎每件東西都是用廢物再造的。
梅子只能用棒拍打梅樹來採摘，拍打時要小心，不可傷害梅子和樹幹，樹下備網，方便收好挪走。
收梅子的網所費不菲，所以撒網收網時，工人都要小心翼翼。
採摘後的梅子營養很快流失，所以要快手快腳立即處理。
變紅了的梅酸度減少，連營養都消失。
看似清茶淡飯，卻食材全是梅子媽媽自己種自己養的，保證健康，事實味道亦好。
雞在針樹林和柏樹林裏放養，吃雜草種子，雜草不會濫長，雞亦有充足空間運動，一舉兩得。
花三日提煉，至少濃縮五十倍精華才成就一樽純梅精。
純梅精 $620梅子媽媽最有名產品之一是梅精，是這幾年大熱的養生產品，她自信自己的梅精跟坊間任何一個品牌都不一樣，因為她的梅精靠自己經驗挑選最適合梅子，即日採即日就開始煮，三天三夜裏梅子媽媽可以不眠不休地監測整個過程，確保不出錯，亦絕對不讓其他人參與，以防秘方外洩。箇中辛苦，連她兩個女兒看在眼內都不忍，只有她自己樂在其中。
梅子野菜植物綜合酵素 $620以自家種植的四十種植物，各自根據自己的採收季節發酵，最後再結合梅子精華，好味也有益。
有機驗證：香港一年 台灣等足三年
梅子媽媽種梅是百分百自然種植法，連有機肥料都不下，因為青草和落葉就是最好天然肥料。只是，這麼多年來卻從不申請有機驗證，「這麼貴，我才不要浪費金錢。」在台灣，由普通農夫轉型至有機農夫，一般要三年轉型期，其間不可在市場出售農作物。要通過驗證，一分（約一萬平方呎）農地變有機生產農場的成本至少一百萬台幣，所以，梅子媽媽選擇不為一紙證明走去花無謂錢，因為她自己吃自己種的就是最好證明。在香港，有機驗證在政府資助下，費用一千元（沒資助則三千元），轉型期一年，但這一年的農產品不能放在農墟賣，也不可自稱有機農作物。罷了，在這世代，我們甚麼都要求有證書才相信，其實有所謂的證書是不是一定代表沒添加任何農藥，有機農藥又是不是一定安全可靠，這都是值得深思的問題。
返樸園台東縣鹿野鄉瑞和村瑞景路三段233巷31號梅子媽媽產品查詢：嗎哪Manna（
http://www.manna.hk）觀塘開源道62號駱駝漆大廈一座二樓A室記者、攝影：李 莉編輯：陳漢榮美術：黃創泰
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