日本災區食物安全又好味，yeah！
我一直以為，我之所以不能從政是因為我不夠卑鄙，今天我才知道原來是因為我怕死。
當我從電視新聞目睹溫家寶總理訪問日本地震災區，驚心動魄地把宮城縣的鮑魚、岩手縣的前澤牛、青森縣三文魚和千葉縣的松露送進嘴裏，我徹底明白了溫總曾經說過的「死而後已」。要是像香港特首曾蔭權那樣「做好呢份工」，就肯定不會搵命博，那絕對是超越了打工仔的一種烈士情操，難道你以為「生吞輻射」好過癮？
後來報章說，內地人民微博上一位署名「新潟總領館朱麗松」的中國官員，留言抱怨領導人當時「正在品嘗來自福島縣伊達市、田村市等地的番茄、黃瓜等蔬果，但是日本人卻未事先告知有此一環節」。那即是說，我們的總理被擺上了，突然當上了輻射食物的代言人。
既然人家這麼客氣，下次日本首相訪華，我國定要禮尚往來，奉上石蠟翻新陳米飯、避孕藥魚、石膏豆腐和蘇丹紅鹹蛋，睡前再整多杯三聚氰胺奶定定驚。但再想想看，吃過量輻射可能十年八載後才生癌死，吃石膏豆腐和三聚氰胺奶死快好多，計落大陸還是有數呢！
我曾在內地雜誌看過一些報道，有中國「御廚」透露領導人最關注飲食安全，每煮一道菜都會預留多一份放在冰箱二十四小時，若有人吃後不適便可追查食材來源。平日如此小心翼翼，豈有此理焗我吃輻射魚？
溫總顧全日本人的面子全部照吃，真是厚道。 換了是我，一定會使出平日應付鹹濕客人的招數，一方面不便開罪他，但同時又不會蝕底給他。譬如說，假如我是訪問福島的領導人而事前不知要表演吃輻射魚，我顧及禮儀問題不會當場拒絕，但我也絕對不會「死而後已」，我會說： 「看來很好吃啊，但我對海鮮敏感，真可惜呢。」Daisy，也來品嘗這岩手縣的前澤牛吧。「我最近拜觀音，戒牛。」福島出產的番茄可以吃了吧。「哎呀！掉在地上了！I'm so sorry.」在日本人的精心策劃下，中、日、韓三國領導人在國際傳媒面前上演了一場show，劇名就叫「日本災區食物安全又好味，ichiban，yeah！」。
而這場晚宴舉行前數小時，福島核電廠營運商東京電力公司公布，3 號反應堆在十天前洩漏了250 噸輻射水入大海，持續了四十一小時，輻射物數值20 萬億貝可。 三國領導人剛好趕得及品嚐新鮮出爐的輻射海產。
溫總都算用心良苦。去年9 月發生了日本艦艇和中國漁船在釣魚台水域碰撞事件，之後中日關係就陷入冷戰。 為了打破僵局，日本首相菅直人還趁在歐洲出席國際會議，在走廊與溫家寶總理「扮偶遇」。今次溫總親自訪問日本災區， 「搵命博」吃下輻射海產，還將派出大型採購團赴日，中日關係何止全面解凍，簡直火速熱戀。但韓國總統李明博未免太無辜了，熱戀的是你們兩人，又不是我，是你們兩人拍拖又怕不好思，硬要拉我來當「電燈膽」，但我可沒答應過要陪一起吃福島番茄啊！等等，還有最應該出現的人沒有出現……美國不是日本的好朋友嗎？ 怎麼不請奧巴馬來表演吃輻射魚？
溫總的一片苦心，我是明白的。與其像美國佬那樣跟仇人打打殺殺， 我寧願雪中送炭。如果對方懂得appreciate，大家以後就能和平地過日子了，那不是太美好了嗎？要是人家不領情，fine，損失的又不是我。Well，我Daisy 向來對「友誼」這東西看得好淡，人與人之間的友誼，國與國之間的友誼，同樣都是兩方面的事情吧，並非我一個人所能控制的。我比較關心我能夠控制的事情，例如我今天喜歡穿Philip Lim 還是See by Chlo。
我還注意到今次溫總訪日跟以往的一些不同之處。從前接待中國領導人，日本出動酒井法子，穿和服捧一束花，純潔得像一朵待放的百合。後來這朵待放的百合去了吸毒，接待中國領導人的重任就交給SMAP。中居正廣和木村拓哉等SMAP 成員，還用普通話在溫總面前獻唱了《世界上唯一的花》，溫總一邊輕輕的打拍子，場面真是感人。話時話，那「唯一的花」究竟是什麼花？Let me see...啊，對了，會不會是茉莉花？我記得胡錦濤主席2006 年訪問肯亞，當地孔子學院學生唱的正是《茉莉花》。那些非洲黑人孩子好不容易才學會用普通話唱《茉莉花》，如今又得轉歌了，too bad。
SMAP 是日本藝人，他們大概也沒料到會成為中日關係的寒暑表吧。他們原定於去年到上海表演，但9 月發生了日本艦艇和中國漁船在釣魚台水域碰撞事件，上海之旅自然無疾而終。如今中日關係回暖，溫總又邀請SMAP 到中國表演去了。木村拓哉與溫總會面，卻稱沒時間去靈堂送別日劇《律政英雄》舊拍檔兒玉清，還惹來日本網民不滿，指責他太沒教養。那假如他去靈堂而不見溫總，又會不會被網民大罵「置國家大事之不顧」？究竟在網民眼中，什麼才是對？
我雖然喜歡木村拓哉，也喜愛到日本旅行，但最近有朋友約我吃日本菜我還是拒絕了。 日本官員聲言食物安全，正如當初他們堅稱核廠安全一樣。日本福島核事故發生至今兩個多月，似乎安靜下來，並不是因為問題已解決了，而是因為拉登死了，傳媒一窩蜂搶報道拉登，報道日本核災難的熱潮便冷卻，大家放鬆了戒備，又興致勃勃地吃日本刺身。
烏克蘭切爾諾貝爾核災難發生了二十五年，到了今天，當地出產的農作物仍然輻射超標，事故後已確診六千多名少年和兒童罹患甲狀腺癌，也有兒童患乳線癌和骨癌。有環保組織指出，輻射滲入泥土，流進大海。如果是碘131，輻射八十日後就會消散了。但銫137，則會持續釋放輻射三百年！更會引發白血病或甲狀腺癌等等。日本核事故發生至今才兩個多月，而福島比切爾諾貝爾更接近海邊，輻射直接污染海水。我不評論別人吃日本海產和農產品的行為，但我自己暫時是不會吃的。
我有一位長居東京的港人朋友，他最近終於決定遷回香港了。「連水都不乾淨，點住？」他在日本都已經落地生根了，萬般不捨地離開，但實在受不了天天到超市「撲水」、連吃飯都無法安心的生活。我問他日本人有沒有離開日本？ 「有能力走的日本人，不少都已經跑到美國和歐洲了。有些人很想走，但沒有能力。堅持留在日本的精英當然也是有的，但在我認識的日本朋友和同事當中，走得動的都走了。」我想日本可能會變成猶太人一樣吧，最精英的國民都四散於海外，說也覺得有點悲。 （撰文：王迪詩／逢星期六刊於《信報》
http://daisy-lancashire.blogspot.com/ ）
魚柳包一塊芝士好味啲
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GS(14)@2015-01-06 01:03:35
【鳩嗚乜乜乜】日日去鳩嗚嘅費清，算係麥當勞粉絲，即使舊年爆出所謂「黑心」食材醜聞，都如常幫襯。行得入老麥，預咗食junk food，幫襯老麥而想食得健康，就好似一哥咁講：天方夜譚。
＃老麥應從善如流
不過對於老麥最近嘅「魚柳包半塊芝士的迷思」，費清都好有意見。老麥為洗底，最近喺官網列出所用食材來源地，當中提及「麥當勞的魚柳包用半塊芝士」就成為熱話，大家爭論老麥有冇偷工減料？老麥就權威解釋，話「每項麥當勞食品均經由專家調製出最佳滋味。而魚柳包自1975年在港推出後，一直均沿用麥當勞的全球食品份量標準，以半塊芝士製作」。費清當然唔可以好似老麥咁，請成隊專家嚟研發食品，但都做咗個土炮實驗，買咗兩個魚柳包返嚟，抽出其中一個包嘅半塊芝士，夾埋喺另一個包，自製有一塊芝士嘅魚柳包（圖）。結果係點？咪係common sense，一塊點都「滋味」過半塊囉，口感都豐富啲喎。如果老麥唔認同，咁佢又賣雙層芝士孖堡？講堅，口味好主觀嘅，費清呢個土法煉「包」，只係想老麥從善如流。事緣「半塊芝士風波」，令好多人話以前食魚柳包，明明係一整塊芝士，後來先減半；亦有人自稱喺老麥打過工，話舊時整包係一塊芝士咁話。老麥與其花咁多公關資源去解畫，不如畀多啲選擇大家，推出加錢可要求整塊芝士、甚至Double Cheese魚柳包，咪好囉！有得揀，先至係老闆。費清＃要生計，也要生活＃毋忘初衷
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150105/18991854
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
邊條魚好味到震擄獲小英芳心？
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GS(14)@2016-05-19 02:22:262008年擔任台灣民進黨主席的蔡英文，展開了下鄉輔選的日子，每到用餐時段，她總是希望能品嚐一些當地小食，台中市議員張耀中成為了她最佳的美食嚮導，帶她來到位於台中市南屯區的「阿二快炒」。店內的一尾吳郭魚、一碗切仔麵、一份燙地瓜葉（番薯葉），簡單的滋味，卻擄獲了小英的心，讓她半年內報到了兩次，而經由改良優質化吳郭魚品種而成的「台灣鯛」，也取代了日月潭的曲腰魚，成為最紅的「總統魚」。中年轉業的老闆高正道，跟在台中大里開海產店的親戚學來這個獨門技術，滷湯裏只有水、鹽、薑、米酒4樣東西，關鍵是燉煮的時間與火候的控制，不過據說高老闆也花了半年才掌握到訣竅，想要吃這條魚，來這裏就對了。負責煮麵、燙青菜的老闆娘陳秀花，是小英的超級粉絲，她說：「其實是我老公先發現是小英的嘞！我實在太開心了，還特別燙了我弟弟自己種的地瓜葉給她吃，果然很符合她的胃。」燙好的地瓜葉，淋點醬油膏、油蔥酥、蒜頭、鹽拌一拌就完成了，簡單樸素的菜色，讓小英吃的超開心。小資料：阿二現炒地址：台中市南屯區黎明路二段79號電話：（886）04-2381-7741台灣《壹週刊》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160516/19614072
【食咗先講】KFC定吉野家？實試日式牛肉飯邊款好味啲？
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GS(14)@2016-07-09 07:10:33KFC賣炸雞就出名，但最近竟然推出日式牛肉飯，是擺明針對吉野家嗎？
KFC賣炸雞；吉野家賣牛肉飯。在大家心中，這就像「阿媽係女人」一樣，是不可動搖的真理。兩家餐廳一直河水不犯井水，你有你做炸雞，我有我做牛肉飯，但KFC最近似乎忘了自己"We do chicken right"的口號，竟然推出了日式牛肉飯。
牛肉飯用紙盒盛着，亦有膠兜盛着牛肉，使醬汁不致令飯浸得太過軟腍。但驟眼看起來，牛肉份量少，醬汁也不多，反而白飯極多，正常人應該吃不完。牛肉同樣是薄切，但牛味不濃，而KFC聲稱牛汁用了日本大多福醬汁煮成，但入口偏甜，沒甚麼牛肉味，似乎這真的不是KFC的專長。想食這個牛肉飯，也要講運氣，皆因不是間間分店有得食，網上有傳全港8間分店有售，可是記者依足指示卻找不到牛肉飯，最後在觀塘APM分店買到。KFC官方回覆暫未確定哪間分店會有，但10月全線分店將會有售。順帶一提，吉野家2015年推出了「唐揚雞肉飯」（炸雞飯），不知道跟今次KFC賣牛肉飯有沒有直接關係呢？肯德基家鄉雞觀塘創紀之城五期（APM）2樓1號舖記者：黃子卓攝影：伍慶泉
驟眼看起來，KFC的牛肉好像比較少。
磅KFC的牛肉，想不到看起來很少，但竟然足足有119克。
吉野家的牛肉只得97克，相差頗遠，難道是因為吉野家牛肉切得比較薄。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160709/19687650
【黑松露比拼】係咪識食 99%真松露無人揀5%先好味?
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GS(14)@2016-09-28 05:04:48雖然未必個個吃過貴價真松露，但以松露作招徠的食品如意大利燉飯或麵食等卻受歡迎，價錢相宜的松露醬又香又惹味，用法多多，價錢又經濟，加一湯匙便已令菜色生色不少，實在是方便之選。不過一分錢一分貨的道理大家都懂，市面上現成的黑松露醬並非用純松露做，普遍只有約5%的黑松露成份，再加其他配料調製而成。這次搜羅了四款在超市買到的黑松露醬，價錢都在二百元以下，按其黑松露含量、香氣、味道和質地做比試，看看哪款較吸引。四款黑松露醬測試下來，最純的一款黑松露醬，在試食者和記者試食後，得出的分數竟然是最低，得出的結果實在有點出人意料，讓人不禁思考美味和成份單純之間有沒有中間位？
試食評分為每位可給總分十分。記者：謝翠玲攝影：周芝瑩
Salsa Tartufata含有5%夏季黑松露，顏色較黑，加入黑松露人工調味，打開蓋時頭一下覺得香氣濃郁，但散得很快。試食者認為吃起來松露香氣淡，而且帶點油。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、葵花籽油售價：$208(90克)(連白松露醬組合裝)(一田)平均分：5.75
La Rustichella夏季黑松露也是佔5%，紅色的外表可能來自黑橄欖果肉，味道方面有試食者覺得有蒜茸般香味，沒上一款般鹹，但松露味不重，而且較水汪汪。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰60%菇菌、初搾橄欖油售價：$169(90克)(city'super)平均分：5.75
Tartuf Langhe第三款質地頗幼滑，成份最純，夏季黑松露多達99%，但成份最純又是否最好吃呢？結果四位試食者一致認為質地滑但完全無味。記者有試吃，覺得其香氣較沉，但食起來味道的確較淡。產地︰意大利黑松露︰99%其他成份︰初搾橄欖油、鹽、香精售價：$180(30克)(city'super)平均分：3.75
Winner: Dino Tartufi標籤夠老實，正面標明只有5%夏季黑松露，試食者的反應這次也很一致，無論香味和質地也是剛剛好，是最有好感的一隻。產地︰意大利黑松露︰5%其他成份︰菇菌、黑橄欖、香精售價：$399(500克)(彩豐行)平均分：3.75
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160928/19783796
【自製沙冰】韓國即即冰熱賣斷貨 買益力多自製仲好味！
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GS(14)@2016-09-29 08:06:35乳酪多即即冰在韓國甫發售即大熱，明星飲、小朋友都飲，每個人去到韓國都爭相買支打卡呃like。近日，香港7-11終於都有得賣，記者買了一支實試，成$19.9一支，雖然看起來很大包，但只有170毫升，感覺頗貴。有些分店更已全數售罄，完全沒有貨。
買不到、不捨得買，但又想試？其實很簡單，買支益力多就得。$3至4一支，一支100毫升，買夠兩支就有200毫升。做法超級簡單，只需兩個步驟：一）把益力多放入冰箱；二）等等等等等。幾個鐘之後，食得！兩者倒出來，不論顏色或口感都差不多。至於味道，乳酪多即即冰甜度濃郁，但乳酸味欠奉；相反，自製益力多沙冰很香乳酸味，甜度適中。論方便程度，韓國乳酪多一開即食當然較為方便；最後論價錢，當然是益力多大勝！選那款，就自己想吧。記者：李珮禎攝影：鄧鴻欣
韓國乳酪多即即冰，香港7-11近日有得賣，$19.9一支。
自製益力多沙冰非常簡單，放入冰箱就得。
韓國乳酪多冰與自製益力多沙冰，兩者倒出來，不論顏色或口感都差不多。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160929/19784844
【食店踢館】泰名牌攻港 女模food blogger：好味過總店
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GS(14)@2016-10-21 05:29:08Jessica Jann除了在香港任職模特兒及演員，數年前亦開始撰寫網上食評，至今食評累計瀏覽超過10萬，Instagram追隨人數已經超過5萬人。
曾連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thai Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」的Nara，旗下另一家主打泰式住家菜的Apinara最近正式進駐香港。「其實Nara跟Apinara的分別，主要是後者多了酒吧，我們的餐牌主要跟Nara一樣。」把餐廳引進港的負責人Pearl Shek向我們解釋。當初她決定把Apinara引進香港，原來是因為祖父長居泰國，每次Pearl從香港到泰國探望他時，他都會帶Pearl到Nara食飯，讓她對Nara多了一份特別感情，亦希望將Nara引入香港，本來想以這份誠意打動祖父回港定居，讓居住在香港的她不用與祖父相隔兩地，可惜在準備餐廳的途中，祖父卻已與世長辭。這次記者邀請曾在泰國光顧過Nara的food blogger兼模特兒Jessica Jann到餐廳試菜。「我認為傳統的泰菜，應該保持味道的複雜性，例如一道菜能帶出和諧的辣味跟酸味。」愛吃的她是甄子丹太太汪詩詩的表妹，食評累計瀏覽超過10萬，「這兒環境比曼谷店更加fashion，我剛剛看到餐牌，差別不大。但這兒比泰國多了幾款香港限定，看起來十分有趣。」雖沒有為泰國Nara寫過食評，但早前因為工作關係，Jessica停留在曼谷一個多月，餐廳已變成她飯堂之一，因此對總店的味道非常熟悉。為了試出當中的分別，Jessica除了點了些香港限定菜式，亦點了些較常見、於總店也有提供的菜式，包括冬蔭功和馬來文牛肉咖哩。「我非常喜歡這個大蝦炒木瓜絲。」她指了指剛剛上枱的大蝦炒木瓜絲，這道菜由Pearl為香港店親自設計，賣相與金邊粉如出一轍，但以泰國青木瓜絲及甘筍取代金邊粉，「味道跟金邊粉根本一模一樣，但口感始終較爽口，沒有麵條的煙韌，但零澱粉質實在非常吸引。」對於平日需嚴格控制體重的她笑說。另外她認為馬莎文咖哩牛腱比總店來得要好，「我在泰國食到的牛肉是較難咬開，但意外地這兒的非常軟腍，而我亦欣賞他們的冬蔭功，味道較坊間的酸，又不會被椰奶搶了風頭，以及帶有濃郁的海鮮味。」但Jessica對另一道傳統菜式，炸泰式東北豬肉丸好感不大，「對我來說，它的size有點太大，配上生菜及青瓜後，我很難一口將它放進口。而對一些不愛辣的女士來說，它醬汁或許會太辣。」她補充。整體而言，Jessica認為香港店除了能保持質素之餘，比泰國總店更有驚喜。「Nara在泰國已經非常有名，我一度擔心它來港後會變了味。但無論服務質素還是味道依舊出色。」她更指出，作為一個愛拍照的女生來說，Apinara菜式跟調酒賣相精美，總算沒有令她失望。
由泰式肉碎生菜包演變而成的泰國東北地道小吃，將肉碎、香茅、糯米粉、辣椒粉等食材拌成肉丸，再以高溫炸至香脆，可以配上青瓜生菜食用，$98。
驟眼看會以為是金邊粉，其實是青木瓜絲炒大蝦，醬汁亦用上羅望子、魚露等金邊粉醬汁，驚喜十足，$118。
平日到泰式菜館必點的冬蔭功，用上大量蝦頭熬製，味道較平日酸，但辣度不重，非常開胃，$118。
雖然餐廳位處金鐘商業區，但店內設計溫馨之餘，亦帶着柔和的女性感，全因Nara提倡女性主義，希望藉此從店內裝修帶出女性在家庭中重要的地位。
餐廳主張將最原汁原味的泰國風味帶到香港，故所有的調味料都是泰國直送，當中包括40年老字號的乾咖哩粉。
Pearl Shek為80後創業家，她透露當初用上不少人力物力，才能成功聯絡到Nara負責人Narawadee Srikarnchana，亦由於與Narawadee一樣，母親為職業女性，家中有幾位姐妹，同樣為老二的身份、相似的家庭背景及想法，才能打動Narawadee與她合作。
平日較難看到的泰式刨冰，每次都能任意配上12種，包括粟米、花生、椰果、紅豆等配料，價錢合理，相信會深得不少女士跟小孩歡心，$68。
Jessica Jann Instagram：jessjann
Hair：Johnny Lam@ IL Colpo
Makeup：Siu Mei@iMAKEUP WORKSHOP
Dress：Ted Baker
Apinara香港店香港金鐘道88號太古廣場2樓205號舖記者：李泳烔攝影：黃子偉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807753
【搵食秘竇】麻酸辣以外的通宵川菜 老闆炒鑊特別好味
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GS(14)@2016-11-16 05:48:22辣子蝦：辣椒乾炒得非常酥脆，極香口不會太辣，只吃辣椒都很過癮，$128。
傳說北角有間開通宵的川菜老店，每逢半夜12點後，小菜特別好食，這間店叫「小辣椒」。小辣椒在北角開了14個年頭，一向都是夜鬼聚腳之地，久而久之，竟然讓這班夜鬼發現半夜的小菜特別好吃，原來是因為老闆兼大廚劉寧川，每逢入夜後都會親自上場炒鑊，火候自然夠老練。
劉師傅豪爽地笑說：「我經常要熬夜炒小菜，半年前知道自己的肝有事，現在就退下來了。」絲毫不介意別人知道他有病在身。現在他只偶爾技癢才會炒幾味，想吃到他手勢，真的要看緣份。劉師傅家族在清朝開始已在南京開川菜館，並兼做淮揚菜，傳至現在他在北角開川菜館已是第四代，也因此他或多或少都想保留做淮揚菜，但因為當年在北角開店時，旁邊的食店諸如「雪園」、「蘭州拉麵小籠包」等都是專賣淮揚菜，所以他才決定主力做川菜。店內唯一一道淮揚菜是松鼠鱸魚，「松鼠鱸魚是很出名的一道淮揚菜，做法算是相對簡單。」劉師傅口說簡單，但看在我眼裏，做法卻非常繁複，先將鱸魚起骨，魚肉割十字花，卻又不能割穿魚皮，再拿去油炸定形，最後炒好糖醋汁澆上魚身，方大功告成。鱸魚皮脆肉嫰，糖醋汁亦調校得酸甜剛好，一點也不嗆喉，用以解辣一流。當然，川菜才是這店的賣點。平日吃川菜，一般人只懂吃麻辣、酸辣、糊辣，但劉師傅說川菜的辣其實有很多款，除了前述三種，還有辣子、泡椒、怪味、紅油、家常，共八大基本味型。辣子是比較簡單的菜，要求是麻辣乾香，炒辣椒很考師傅技術，辣椒炒得火候不夠，會只得辣味，不香；如果炒過火了，有香味卻沒太多辣味，甚或帶苦味，如一味辣子蝦的辣椒乾就炒得非常酥脆，連油炸過的大蝦一起吃，不算太辣但極香口。泡椒則是四川、湖南等地，幾乎家家戶戶都會自製的鹽水辣椒，但因為餐廳用量太大，現在他們都是向別人取貨，取的是最靚的子彈泡椒，微辣之餘亦帶點發酵過的微酸，用以煮花蛤、鱸魚等海鮮就最適合。怪味多數是涼拌菜式，調味要求很高，講求甜酸苦辣鹹麻香這七味平衡，如一味口水雞，有齊七味又不會掩蓋雞鮮味，這才叫好的怪味。所以說四川的辣又何止兩三款，下次夜晚想食辣的話，不妨來這裏試試。小辣椒北角北角道33號記者：黃子卓 攝影：徐振國
口水雞：用雞油多的三黃雞，肉嫰有雞味；調味用辣椒油、花椒油、辣椒碎、豆瓣醬、鹽、糖、豉油、醋、花生醬、花生碎等，每隻$180。
松鼠鱸魚：這店唯一淮揚菜，皮脆肉嫰，糖醋汁調校得酸甜剛好，$138。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161116/19834926
【天氣涼了】熱朱加薑加威士忌記者試飲：出奇地幾好味
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GS(14)@2016-11-25 07:37:38今個冬天，大家應該試試獨特口味熱朱古力，唔好再係加棉花糖咁悶。
冷鋒殺到，又係時候享受下熱朱古力嘅溫暖。你仲飲緊熱朱加棉花糖咁out？記者今次就搵左幾個試食烈士，試下幾款新奇口味熱朱！
Level1：熱朱+百力滋做法好簡單，放幾支你鍾意嘅百力滋落熱朱攪啊攪，百力滋上面嘅朱古力就會溶入熱朱。喜歡的話，仲可以削幾塊朱古力落去，增加風味。試食記者Ellie：有咬口，因為有啲百力滋碎，整體來說好match，好飲！
Level2：熱朱+薑記者用新鮮薑刨出薑蓉，加你喜歡嘅份量落杯熱朱度，薑味熱朱就大功告成！試食記者Amy：嘩好難飲！試食記者Daisy：幾好味啊！薑和朱古力本來就好夾，朱古力嘅甜，會減輕薑嘅辣味。
Level3：熱朱+辣椒粉墨西哥人其實好鍾意加啲辣椒落熱朱古力，飲落有少少辣幾過癮。我哋就做個簡易版，加辣椒粉攪拌，再放兩片新鮮辣椒。試食記者Daisy：睇落似足一杯cocktail又幾搞笑！雖然話係辣，但都仲飲到朱古力嘅奶香，加上朱古力甜甜地咁，中和咗辣椒嘅辛辣。
Level4：熱朱+威士忌打大佬，加啲酒啦！先預熱適量嘅威士忌，加啲楓糖漿調味，再加啲肉桂粉添！暖入心啊！試食記者Vincent：真係幾好味，朱古力同威士忌原來好夾，仲好易入口。各位睇過評語，今個冬天可以試下新嘢啦。記者：黃凱婷
熱朱+百力滋：做法好簡單，放幾支你鍾意嘅百力滋落熱朱攪啊攪，百力滋上面嘅朱古力就會溶入熱朱。喜歡的話，仲可以削幾塊朱古力落去，增加風味。
熱朱+薑：記者用新鮮薑刨出薑蓉，加你喜歡嘅份量落杯熱朱度，薑味熱朱就大功告成！
熱朱+辣椒粉：墨西哥人其實好鍾意加啲辣椒落熱朱古力，飲落有少少辣幾過癮。我哋就做個簡易版，加辣椒粉攪拌，再放兩片新鮮辣椒。
熱朱+威士忌：打大佬，加啲酒啦！先預熱適量嘅威士忌，加啲楓糖漿調味，再加啲肉桂粉添！暖入心啊！
試食記者Vincent：熱朱加威士忌又真係幾好味，朱古力同威士忌原來好夾，仲好易入口。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161125/19844812
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