【円跌追星】熟成但馬和牛十倍好味 睇過出世紙先食
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GS(14)@2016-12-01 00:01:59和牛經過熟成後，酥香味更突出，卻保留完美的油脂比例。
香港人大愛日本菜，就連價格較高的和牛也不容放過。主打熟成和牛的「中勢以內店」連續三年打入2016年一星榜。去年，中勢以內店再次奪得米芝蓮一星，我們的記者借此機會一探店內究竟，並邀得社長出浦陽一郎接受訪問。出浦陽一郎可說是熟成和牛的先鋒，他回想起剛剛開店時，「當時日本完全不流行吃熟成肉，有種蠢人做儍事的感覺。」和牛本是貴價的食材，然而熟成過程少不免要切除壞死的部份，因此很少店舖願意製作熟成的和牛。然而出浦社長卻深信熟成肉本為日本傳統，應該好好保存。經他努力宣傳後，日本有不少法國和意大利餐廳也陸續向他取貨，自此聲名大噪。
客人到店後，得先在前枱的肉櫃揀肉，再到店內的位置等待。店員會將切好的肉拿給你看，並附上出世紙確認，再依你的口味交由廚房烹調。中勢以所使用的就是來自關西兵庫縣但馬血統黑毛和牛，屬於日本三大和牛品種之一，熟成四至八周。熟成後的和牛，即使只是簡單的撒上胡椒和鹽，酥香的味道因濃縮而變得突出，卻仍舊保留和牛絕美的油脂比例，記者覺得，比一般和牛好味十倍。中勢以內店消費：午餐5,000-8,000円；晚餐10,000-15,000円地址：東京都文京區小石川5-10-18記者：飲食籽攝影：陳永威
店內設有一個大肉櫃，供客人挑選不同部位的和牛。
社長出浦陽一郎致力宣傳熟成和牛，到今天「中勢以」已成為高質熟成和牛的代表店。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849846
【飛機餐好難食？】時間趕空間細 空中廚師點整好味飛機餐？
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GS(14)@2016-12-01 00:02:04在Do&Co的廚房，每日出爐麵包40萬個，分40種，真心「包」羅萬有。
網站AirlineMeals.net曾列出幾種「地獄料理」，北韓航空的「一條青菜壓麵包」、Ryan Air的「肉丸潛艇」、深圳航空的「鱔糊深淵」，實屬暗黑經典。嗱，世事無絕對，好食的飛機餐，係有的。多次被選為經濟艙、商務艙最佳膳食的土耳其航空，就出名好食。但究竟最強的飛機餐，是如何煉成的？
土航的膳食由餐飲公司Do&Co負責。全國設有9個分部，伊斯坦堡阿塔圖克機場的廚房，每日處理800航班，超過15萬份飛機餐。以為一定由機器代勞？事實上由預備食材、煮食、包裝都幾乎全人手製作，這裏每日出爐麵包40萬個，人手卷的餐具2000份。機上提供多達15款餐點，顧及宗教人士、素食者、敏感患者等特殊需要，並會不時檢討、改良。除了量大，也要與時間競賽。作為歐亞間的熱門轉機點，24小時不斷有航班抵達，廚房得全天候運作，2500位員工分三輪上班。做好的食物存放在冷藏庫，不會待超過一日。先天條件還可控制，可是飛機餐難以好食，主要是受機上環境所限。Do&Co的空中廚師導師Alican Melen解釋：「在有限的時間、空間、食材下，一切都變得困難。假使你在地面時忘記帶甚麼上去，也沒有辦法能即時補救。」食物雪藏後於空中加熱，常變得韌過鞋底。始終空姐九萬幾樣嘢要做，唔同真係同你贒實個焗爐咩？土航就引入空中廚師（Flying Chef），招募最少有2年經驗的廚師，再經幾個月訓練，才可於商務艙服務。比起空姐，空中廚師對食物掌控更精準。他們要憑經驗判斷，菜式需要加熱多久，要不要加牛油、醬汁調味，在機艙的環境下，做出飛機上最好的食物。「比如牛肉，我們會要求地面廚房只煮到medium rare，我們再按乘客要求，做到最佳口感。意粉亦一樣，一定要undercook。如果做到Al Dente，機上加熱就會變到薯蓉一樣。」Alican認為，將空中餐飲做到地上水平，非不能也，只是需要更精密的準備如計算。「要成為的好的空中廚師，首先你在地上也要是個的好廚師，才能於局限環境下隨機應變。」記者：甄俊宇攝影：鄧鴻欣
肉類不會煮太熟，這樣即使到上機後再翻熱，也不致變太韌。
Flying Chef（右）本身須為職業廚師方可獲聘，於空中為乘客提供膳食。
土航商務艙獲Skytrax2016選為「最佳商務倉膳食」。
商務艙空中有海鮮意粉選擇，蝦肉還算彈牙，在機上能做出水準不容易。
Do&Co空中廚師導師Alican Melen
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849800
【率先試食】世界第二好味蜜瓜包到港 溫暖麵包夾雪糕要用飲管吸
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GS(14)@2016-12-03 04:43:34香港店暫時推出三隻口味，保持雲呢拿、朱古力跟抹茶味，$38。
聽到世界第二好味蜜瓜包，第一個問題必然是，第一好味蜜瓜包又在哪兒？等等，蜜瓜包又是甚麼？這個來自日本的蜜瓜包跟菠蘿包一樣，外形十足蜜瓜一樣，中間夾住雪糕，其實沒有蜜瓜成份。
2014年在涉谷開店後大受歡迎，現時在日本已經有四十多間分店，在台灣亦設有分店，杜如風亦曾在節目中介紹過。店主認為教會自己蜜瓜包做法的師傅是第一名，因此開店時便謙稱自己的蜜瓜包是世界第二好吃。蜜瓜包最吸引的地方在於，溫暖鬆軟的包面包住半溶的雪糕，配合包上少許的曲奇皮，一次過能感受三種滋味。
店主梁家榮曾到金澤本店打工，滿師以後才回港開店。
店內裝修簡單，每當有麵包出爐便會用盤子敲打桌子。
香港店將於十二月三日開張，暫時有雲呢拿、朱古力跟抹茶味，店家預計每天能賣六百個左右。世界第二好味雪糕蜜瓜麵包地址：銅鑼灣景隆街15-27號地下1Ａ舖記者：李泳烔攝影：周芝瑩
來源:
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【教你食好茜】高登仔開fb專頁：芫茜清新好味，你仲走青？
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GS(14)@2016-12-28 08:12:57芫茜是很有趣的食物，要麼很喜歡，要麼很討厭，有人甚至特意開設Facebook專頁，宣揚對芫茜的愛戴。
日本早前掀起一陣芫茜熱潮，有餐廳甚至推出芫茜放題，成為網上熱話，香港網民反應兩極，有人反茜，也有愛茜之人，趁機致力推廣食好茜。芫茜是很有趣的食物，要麼很喜歡，要麼很討厭，一個自稱「食茜界KOL」的90後高登仔Jacky，更創立了facebook專頁「香港芫荽之友權益關注組」，聲稱用作推廣芫茜文化，以及維護「茜」友權益。
Jacky在兩個月前開設「香港芫荽之友權益關注組」facebook專頁，推廣芫茜文化，更戲稱要維護「茜」友權益。
Jacky說：「出街食飯經常聽到有人要求走青走芫茜，這麼好吃的東西，怎可以走掉？芫茜那麼fresh、那麼清新好味，應該不會有人討厭才對。食物加了芫茜後，味道生色不少，整個味道完全提升至另一層次。」他又指，香港很少吃芫茜的地方，及不上台灣及日本等地，外出吃碗粉麵，就算願意加錢加芫茜，很多餐廳都很吝嗇，只會加一、兩條，「我覺得這風氣不是太好，希望多些人分享吃芫茜的好地點，讓我介紹給大家，也是開Page的另一原因。」記者：黃子配攝影：許先煜、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161228/19878568
【星級醬油】紅酒調味推薦配牛扒實試夾雞蛋仲好味
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GS(14)@2017-01-09 08:11:53為了做出中、西餐都合用的醬油，Robuchon特別用了蘋果、石榴、櫻桃及紅酒做調味。醬油香甜，帶淡淡酒香，$64.9。
國際級名廚推出調味料並不是新鮮事，像Jamie Oliver推出的種類更是多不勝數，但像獲得最多米芝蓮星星的法籍名廚Robuchon這樣撈過界，推出亞洲調味料，卻應該前無古人。Robuchon與全日本銷售量第二的著名醬油公司山字牌(Yamasa)合作，以醬油公司最頂級、鹽粉比一般日式醬油少50%的醬油，「鮮度之一滴」做底，加入蘋果、石榴、車厘子及紅酒做調味，製成紅酒味醬油。除了成份與一般醬油不同外，連包裝都特別過人，不用玻璃用膠袋。這樣不但方便使用，更有效阻隔醬油與空氣接觸，室溫保存180日，鮮味仍不會流失。聲稱用途廣泛的紅酒醬油，標榜無論中菜、西菜都合用，網頁中最推介的食法，竟然是「九唔搭八」的配搭--醬油煎牛扒。我們分別試用它來為牛扒、味道清淡並與醬油味道很匹配的煎蛋調味。根據網上的食譜，我們把牛扒兩面煎得金黃後，倒進適量的紅酒醬油調味，待牛扒吸收醬油後即成，味道竟然出乎意料地夾，沒有不淪不類西菜變中菜，而且鹹度亦比鹽易控制得多。煎蛋，我們直接把醬油淋上，由於雞蛋味道比牛扒清淡得多，紅酒醬油的酒香和甜味更突出，果然比一般的日式醬油好，不過300毫升卻索價$64.9，常備中式醬油的家庭未必會買。
煎牛扒是他們其中一個建議的食法。把醬油直接淋到煎得金黃的牛扒上並煮至收汁。牛扒散發淡淡的酒香，比用鹽來調味，鹹度更易掌握，不過甜味並不突出。
煎蛋味道清淡，紅酒醬油的味道更突出，味道甜甜的，有酒香，比一般醬油的味道更富層次感。
Jason's food& living銅鑼灣希慎廣場B2記者：吳宛蔚攝影：周芝瑩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19890639
【生活方「法」】「李好味」定「Lee Lo Mei」
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GS(14)@2017-01-24 03:00:39行過中環擺花街，你會見到一間名字玩嘢的新食店「Lee Lo Mei」，明玩廣東粗口諧音，不過中文名就含蓄得多叫「李好味」，聽聞不少中環人都被店名吸引而來一試，證明香港情懷下賣通俗文化確有一定吸引力。其實店名使用「李」字，主要因為餐廳的掌舵人是土生土長的港人廚師──烹飪及營運總監Joe Lee及行政總廚Max Lee，大家都是姓李，加上食店菜式靈感主要來自香港街頭傳統食品，就得出這個充滿本土特色的名字了。
食店裝修似舊式茶檔、大牌檔或舊式雜貨店，不過以荷李活電影式呈現，用上霓虹光管招牌。全店分兩層樓面，上層是食堂，下層是酒吧，方便happy hour之後晚餐或晚餐之後繼續飲杯。李好味的食物，我會形容為港式小廚及街頭小食的大膽變奏版，至於是否如其店名那麼「好味」？我已親身求證，現在跟大家逐一分享一下。
菜名gimmick 炸蟹球叫「倒瀉籮蟹」
首先試試「倒瀉籮蟹」，其實是炸蟹球，蟹球之下是蝦乾、蝦醬、蒜頭及辣椒碎，蘸來吃，令本身已經十分香口的蟹球更惹味，個人認為比起一般蘸泰式辣醬有誠意得多。另一道「正粉腸腸粉正」基本上就是蒸腸粉，驟眼看跟平時酒樓吃的差不多，但特別之處在於以慢煮雞肉、鵝肝、黑松露作餡，也不是淋豉油，而是淋菌清湯，這個變奏大膽創新，如果你是酒樓腸粉的忠實粉絲未必受落，我則認為味道不錯，只是略嫌菌清湯太稀，如果可以濃一點，跟腸粉皮口感會更夾。「牛魔王過河」名字比較易猜，實則是乾炒牛河，只不過是富貴版，上桌時兩塊A4和牛放在炒河上，配上一點雞蛋絲。以瑞士汁炒成的牛河有日式壽喜燒風味，加上少少蘿蔔醬，有鑊氣而不油膩，我頗為欣賞。甜品方面，我點的是「破鏡重圓」，猜到是甚麼嗎？有個圓字，沒錯就是湯圓，反傳統做法，薑湯包在湯圓內，有點像小籠包的感覺，只不過是甜的，吃的時候要小心燙嘴，裏面還有一點芝麻蓉、糖冬瓜。值得一讚的是李好味的服務，經理Anthony、李主廚及侍應明顯對餐廳的新菜式非常有信心，逐一介紹之時，我亦深深感受到他們的熱情，相信大家吃完之後應該會對他們說「李好味」而不是「Lee Lo Mei」。
「破鏡重圓」即湯圓。
「正粉腸腸粉正」即蒸腸粉。
「牛魔王過河」即乾炒牛河。
裝潢裝修似舊式茶檔、大牌檔或舊式雜貨店。
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170123/19903651
【米太貼士】減肥恩物藜麥點煮唔寡？三種食法好味又健康
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GS(14)@2017-08-04 06:12:00白藜麥、紅藜麥和黑藜麥。
藜麥被譽為超級食物，含有完整蛋白質，即人體必須的九種氨基酸，是植物之中最高！而且它含有高膳食纖維、維他命和礦物質，低升糖指數（Glycemic index, GI），所以藜麥是關注健康和減肥人士不可錯過的恩物。
有這麼多好處的藜麥，米太經常用它來做菜式。白藜質感比較軟綿，可以混合白米煲飯；紅藜麥和黑藜麥口感比較結實，混合白藜麥煮熟後（白、紅、黑藜麥比例為2:1:1），顏色漂亮，而且口感豐富。米太今次介紹三款很容易做的藜麥菜式：沙律、奄列和薯餅。好味又健康。
把藜麥加入菜式中，味道豐富又健康。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170803/20109827
【變態但好味】池袋驚現女生汗味炸雞 實試究竟係乜味？
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GS(14)@2017-10-09 03:31:51特派員試過，很好吃但沒汗味。
山長水遠到池袋食炸雞？到底有甚麼吸引？當然不是普通炸雞，最近「雞天下鳥ます」推出一款有趣口味，名叫「女生汗味炸雞」，到底是怎樣的味道？
這間連AKB都幫襯的炸雞店，原來與地下偶像團體假面女子合作推出了這期間限定口味。一客有八件雞，面頭有些醬汁，其實是芝士味，還有檸檬的酸味，就是有少許酸的芝士炸雞罷了。炸雞本身很好吃，炸後也很嫩滑。加上現時這麼熱，這些酸汁其實很開胃，不過老實不太聯想到汗味。特派員自己也是女生，舔到自己的汗也只是鹹，都是話題作吧！全店九成都是男客人，找個男客人試食講講最公道，日本男客人：「很好吃！」你聯想到女生汗味嗎？「我沒頭緒，哈哈！」
女生汗味炸雞40日圓（約$28）。
全間店九成都是男客人，應該是針對女團男粉。
日本男食客聯想不到女生汗味，得知菜名不停傻笑。
雞天下鳥ます東京都豊島區東池袋1-23-5新大同ビル2F供應期：即日起至10月31日採訪、拍攝：joeylawmuah2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【醫肚開工】香煎章魚餅丁+爆餡餈飯 紅磡好味早餐推介
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GS(14)@2017-11-05 17:38:14章魚餅丁$26/a
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed每朝都唔想起身返工？返到公司又提唔起勁工作？或者，一個好味早餐幫到你。早餐除醫肚外，仲會成為你唔賴床嘅最大動力，今日為大家介紹兩間紅磡的街坊小店，食物飽肚好味又有特色，值得推介。
1.東門冰室
傳統懷舊冰室，單從舖面就看得出歷史悠久，餐牌上都是簡單港式茶記食品如粉麵、三文治及多士。其中必食是章魚餅丁，可配公仔麵、烏冬或其他粉麵，章魚餅很彈牙，魚味濃又煎得香，大大碗又足料只賣$26，十分值得一試。另外，豬扒蛋治都很出色，尤其喜歡當中的半流心煎蛋。店舖位置雖然較隱蔽,但都有不少人專程來吃，很多都是熟客。
豬扒蛋三文治$22/a
東門冰室的營業時間。
2.上海真真豆漿大王
這是間上海小食店，最有名是餈飯和豆漿，大大個餈飯$22，非常多餡料，不太硬太乾，和豆漿是絕配。除一般甜豆漿，這裏還有較少見的鹹豆漿，裏面加了油條、葱、榨菜等配料，既有豆漿香味，又有配料帶來的鹹味，非常好吃。另外我也試了一碗淨上海雲吞，大大粒皮薄而滑，湯底可揀雪菜或榨菜，不過就略為鹹了一點。店舖小小，但食物種類很多，有粉麵飯、點心及小食，下次希望可以試多幾款美食。
來上海真真豆漿大王，吃這個傳統上海早餐，保證飽肚。
鹹豆漿$16/b
a.東門冰室（紅磡曲街16號地下）
b.上海真真豆漿大王（紅磡蕪湖街48號地下）製作：Edo Tsui@幸Food為食日記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171103/20202630
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