高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶
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GS(14)@2015-03-04 13:48:44
■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝
【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩（Teff，廣東話讀音「台俘」），又稱畫眉草，近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指，苔麩營養價值高，屬高纖及低升糖指數食品，適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富，所含鈣質更高於牛奶，建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等，並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者：伍雅謙
苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食，它也是唯一出產苔麩的國家，因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩，但原粒苔麩甚為少見，大多是已磨成麵粉出售，味道與全麥粉相近，可作為全麥粉的替代品，製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉，再加入酸種發酵數天，造成煎餅「英吉拉餅」（Injera）作為主糧進食。因苔麩顆粒極小，只能整顆磨成粉，能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示，苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品，蛋白質及纖維與全麥粉相若，但鐵質卻高於全麥粉逾一倍，鈣質更是全麥粉的五倍，甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。
適合糖尿病人食用
苔麩基本上適合任何人士進食。吳指，因鐵質及蛋白質含量高，尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶，對於容易患上骨質疏鬆症，而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士，更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中，苔麩升糖指數最低，適合患有糖尿病人士食用，有助穩定血糖。此外，它和早前大熱的藜麥一樣，不含麩質，有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用，製作麵包或蛋糕等，但提醒苔麩不含筋性，需加入有筋麵粉幫助起筋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847
【科健籽】肥佬變型男 低升糖飲食法6星期甩走20磅
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GS(14)@2017-10-09 02:48:26Danny稱以前自己走去舉鐵，沒有配合低升糖飲食法，結果越舉越胖。高峯時，他重達210磅（右圖）。
【科健籽：減肥瘦身】女人的事業線是天賦，男人的人魚線卻可以是人為！超過200磅的肥佬，6星期內甩掉20磅肥肉，體脂下降4.9%！由面圓凸肚的福相叔叔，進化成V臉兼腹肌隱現的魅力型男，四字出頭的鄭堅楚（Danny）上演了一齣「肥佬變男神」的修身實錄！
Danny出生時已是一名10磅巨B。身高179厘米的他，高峯時期是個重達210磅的肥佬。他千方百計想減肥，如進行食肉減肥法、喝減肥茶，甚至健身了十年之久，無奈結果是……「人舉重我舉重，但舉完之後，不論是家人，還是同事都說︰『點解你越做越肥？』」雖然肥慣了，但身為財經公關、業餘化妝師及活動司儀的Danny，是個不折不扣的姿整男，加上家族有糖尿和心血管病史，令他誓要來個外貌健康大變身。他參與了一個體質管理計劃，包括7天排毒期及14天消脂健瘦肌肉期，是糖尿病人控制病情常用的「低升糖飲食法」。前者只吃蔬菜，後者則可以加添肉類。只吃蔬果排毒，齋聽都覺辛苦呀，對Danny這位重口味的食肉獸而言，更是mission impossible。「我本身愛重口味，除辛辣外，鹹、甜、酸我全部都是多多益善。特別喜歡吃燒味，以前每天下班都會買半斤燒肉或半隻燒鵝回家，配上紅酒就當一餐。」縱然如此，他竟安然度過排毒期，口味也由重變淡，開始戒口。雖然偶爾破戒，但又如何？何須feel guilty？「我不是練玉女心經，不會手掌分開就走火入魔。違規後，或許效果會差一點，但第二天可吃清淡些補數呀。」平日三餐，Danny會親自買餸煮飯，至於工作上的應酬或朋友的飯局，他照樣赴約。「我不會逃避，畢竟我也要過正常生活。飯局前，我會吃控油脂的補充品；進餐時，會吃少些。在熟人面前，便可能用滾水灼肉。」
做運動打網球 操出完美body
要操出完美body，當然要付出汗水。不愛運動的Danny，近年卻成為運動控。每天上班前，他先到健身室做30分鐘帶氧運動；一星期再抽三天，下班後參加TRX、Pilates健體班；其餘時間就打網球。「剛開始，的確有自己在『捱』的感覺，跑到20分鐘便感到體力不支，不堅持就跑不下去。其實由家出發到港鐵站也只是10分鐘，就當自己行去港鐵站吧。」現在越做越爽，每天唔做運動唔舒服。雖然已變身型佬一名，但Danny表明自己仍需努力。他相信自己的肥肉絕不會回彈，「一兩磅上落當然有，但如果能夠持續控制飲食，有適度的運動量，我不擔心會回彈。」他還揚言，要一磅不減都可繼續當男神，「現在起我希望一磅都不減，把所有身體脂肪轉化成肌肉。網上傳聞林書豪和連勝文擁有相同的BMI，而他們的外形截然不同，可見體脂率更能反映你的收身成果。」
Danny會自己準備早餐和午餐，以低升糖飲食法為基礎。
現時他的目標是練出六嚿腹肌，密集進行收腹運動。
身形變化全記錄
Danny 6星期減掉近20磅，其間的身形變化明顯。由7月8日起開始減肥，體重是89.4kg。至15日排毒期完，肚腩細了，體重下降至84.5kg。至29日，面部輪廓出晒嚟，體重稍降至83.6kg。直至8月19日，體重總共減掉8.8kg，得80.6kg，腰圍明顯收縮，肌肉線條顯露，面部輪廓更清晰，可穿回15年前的牛仔褲。
89.4kg 2017-7-8１
84.5kg 2017-7-15
83.6kg 2017-7-29
80.6kg 2017-8-19
變身男神「秘方」——低升糖飲食法
Danny採用糖尿病人控制病情的「低升糖飲食法」，即選擇一些低鹽、低糖、低脂肪的食物避免血糖升高。低升糖食物主要為蔬果、低脂蛋白質食物，如雞肉和雞蛋；優質調味料，如胡椒、芥花籽油和橄欖油，另外一些低升糖的碳水化合物，如藜麥和糙米都可攝取。營養師鍾靜兒表示，「低升糖食物令血糖平穩上升，避免過量的胰島素分泌，減低熱量轉化成脂肪的機會。加上低升糖食物纖維較高，可減低飢餓感，毋須依靠意志力控制食量，從而達到瘦身效果。」
營養師鍾靜兒
7天排毒期餐單
刷牙前，用半個檸檬開暖水空腹飲。蔬菜：不限份量水果：每日3份（每份約網球大小）蛋白質：每日2份（每份3安士）水：每日至少8杯*排毒期間切忌捱餓，蔬菜可加亞麻籽油或橄欖油、蘋果醋、黑椒等調味。
14日燒脂健瘦肌肉餐單
刷牙前，用半個檸檬開暖水空腹飲。蔬菜：每日8至12份（每份1至2杯）水果：每日1至2份（每份約網球大小）蛋白質：每日3至4份（每份3安士）優質脂肪：每日2份（每份1匙）水：每日至少8杯運動：每星期5至6次帶氧運動*以上餐單由被訪者提供
採訪︰陳琳琳 攝影︰Rex Chapman編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154120