【旅遊籽】日本第三位旅館 仲居貼心打點致勝
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GS(14)@2016-10-19 05:50:22溫泉是日式旅館不可或缺的部份，這裏的露天溫泉與太平洋只一線之隔。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】只有下榻過傳統日式旅館，才會真正體會到大和民族的待客之道。因為全國第三的光環，我選擇了伊豆半島的銀水莊，在兩日一夜的時光，我從旅館的靈魂人物──「仲居」（即接待員）身上，見識到日本人骨子裏的無微不至，將住宿體驗昇華至另一個層次，令日式旅館在現今芸芸酒店之中脫穎而出，成為只日本獨有的文化體驗。
先旨聲明，抱着對豪華酒店的期望入住銀水莊，是注定失望。酒店是西方的產物，在明治維新前，日本只有旅館。走進銀水莊的大堂，一副傳統旅館的格局，方方正正，一塵不染，燈光柔和中帶點昏黃，肥肥白白的錦鯉，具象徵意義的桔梗花紋，日本風情畫的氛圍，把這空間的時光凝住，好聽點是風韻猶存，從另一面看是和時代脫節。縱使如此，自1985年起，銀水莊一直高踞「日本酒店˙旅館100選」的第三位，從未間斷，而在「おもてなし（待客）」一項，更被評為全國第二。選舉由日本權威媒體《旅行新聞》舉辦，由全國旅行社投票選出，認受性不容質疑。沒有了「仲居」這角色，傳統旅館就像沒有了靈魂的軀殼。不少人將傳統旅館的表現歸功於女將（即老闆娘），但在規模較大的旅館，女將沒法事事親力親為，還是得靠仲居為客人打點。傳統旅館有三大特點，一是客人住宿期間會換上浴衣、二是入住後通常不會外出、三是在房間享用早晚兩餐，所以由客人抵達旅館，直至退房離開一刻，仲居要兼顧客人的起居飲食，和頂級酒店的管家職能相似。來到房間，放下行裝，我從仲居くに子的手上接過浴衣，衣領上標明160cm，當下不禁暗暗稱奇，她竟一眼看出了我的身高。細問之下，原來浴衣按高度有十種尺碼，由140cm至190cm，每5cm一碼，腰帶按肥瘦有長短之分，「間中會有不知道自己身高的客人，也有些女客人對尺寸等數字特別敏感，不好意思宣之於口，所以我們盡可能憑經驗判斷，悄悄在客人身邊和自己比較一下，便會有個大概。」
挑選浴衣日式體貼在於簡單如一件浴衣，也有十個高矮尺寸選擇，再加兩款長度的腰帶。
整理鞋履連客房內的鞋履，都會無時無刻確保正確擺放方向，整齊無誤。
收送襪子這裏有項獨家服務，於客人入屋時拿走襪子，翌日奉上洗乾淨的襪子。
成藥隨身仲居會隨身攜帶成藥和膠布，萬一客人不適也有個照應。
招呼用餐一頓晚餐，仲居奔走不下十次，就連燒隻鮑魚，再切細一片片都為你代勞。
管理房間房間裏面的大小事務，都由仲居打點。
經嚴格訓練 鑑貌辨色
仲居的職務看似簡單，表面上只需斟茶遞水，實質上要見機行事。「我們會留意客人的喜好，若發現他不愛吃某種食物，便會在以後的餐點剔除相關食物；遇上左撇子的客人，會把筷子的方向倒轉擺。」くに子邊送上茶點邊解釋，銀水莊還有一項特別服務，會趁客人脫鞋子上榻榻米時收走襪子，洗好後翌日隨報紙奉上，就是這種細眉細眼的體貼周到，讓人留下微妙又窩心的感覺，彷彿有人比自己更懂得照顧自己。由於日本人含蓄內斂，不慣將自己需要宣之於口，所以仲居便要鑑貌辨色，飯碗剛好要見底，她已準備伸手為你添飯。除了洞悉客人的需要，身穿和服的仲居還要經過嚴格訓練，由基本的走路、站立，到坐姿都要從頭學起，就連拉開和室趟門都要跟足步驟。成為仲居之前，要跟資深仲居從旁觀察一個月，再在觀察下實習一個月，考試合格才能獨立接待客人。不過還是會有百密一疏的情況，試過有仲居令客人不滿，總經理鈴木敬一收到投訴，專程駕三小時車到名古屋跟客人道歉，最終用誠意平息事件。旅館跟酒店不同，用餐定時定候，極有規律，客人會於七或八時起床吃早飯，九時準時退房，很難想像香港人會愛上這種有規有矩的住宿設施，卻是體驗日本文化不可或缺的一塊拼圖。
全旅館有38名仲居，兩名男性其餘都是女性，已有25年經驗的くに子資歷較深。
日式旅館傳統會提供一泊二食，客人由入住到退房都會留在旅館，不只是借宿一宵，所以貼心服務特別重要。
送客以外，旅館前台人員亦會一秒化身成專業洗車團隊，把客人的座駕抹乾淨。
傳統日式旅館設乒乓球枱，古時的人除了泡湯，最大娛樂便是打乒乓球。
總經理鈴木敬一銀水莊的老臣子，32年來努力不懈確保客人住得稱心。
開業逾50年的銀水莊，由1985年起一直穩坐「日本酒店˙旅館100選」第三名。
日式旅館的傳統，是仲居和前台人員一起在客人退房離開時列陣送行，稱之為「見送り」。
後記：列陣送別 反映待客之道
銀水莊的招待無疑令住客賓至如歸，但對於以採訪為己任的記者來說，有時卻相當頭痛。以退房時在酒店門口列陣送客為例，每次請仲居和前台人員就緒拍照，都會因為有客人出現，他們即九秒九神速回到原本的工作崗位，令攝影師無法拍攝理想的畫面。事後回想，正正是因為這種服務態度，以客為先的精神，才令他們半世紀以來堅持着一份極至的體貼，將日本人最自豪的待客之道一代一代傳承下去。
銀水莊
地址：靜岡縣賀茂郡東伊豆町稻取1624-1交通：由東京站坐新幹線到熱海站，轉乘JR伊東線至伊豆稻取站有專車接送房價：每晚每人$1,528起網址：
http://www.inatori-ginsuiso.jp/
TRAVEL MEMO
•簽證：持特區護照或BNO均免簽證•機票：香港航空每天出發東京成田，來回機票連稅每人$1,448起，網址：
http://www.hongkongairlines.com•匯率：100日圓約兌7.4港元，文中價錢已折算為港元鳴謝：香港航空記者：陶思敏攝影：潘志恆編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19804775