早前跟LORRY 姐到1881 戶外HIGH TEA, 感受大自然戶外園林風味，感覺良好。
誰說High Tea是貴婦玩意?一杯茶，細嘗鹹、甜美點，滔滔不絕聊個下午，快樂日子就是這樣度過！
源自英國中產的High Tea，筆者非常喜歡，因本人吃的份量不多，及可品嘗多種美食，價錢適中，團購也有不少推介。享受一個優閒下午，實為賞心樂事。真是一項偉大的發明，三層餅架，氣氛優雅，是日還有禮品附送，別具心思。難怪女士無不棒場。
因為有市場，品種也推陳出新，滋味和風下午茶、傳統西式茶點、泰國菜小吃、甜點下午茶等，款式豐富，總會找到心頭好。配上優雅環境，跟好友暢聚一起，快樂無比!
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要成就一個精品品牌不容易，但跟他們學習一兩個制勝心法，你就可能比別人更勝一籌。《奢侈品策略》作者白思汀（Vincent Bastin）認為，精品品牌如同宗教，具備以下特點： 一、都有一位精神領袖，有如教主一般存在，例如香奈兒創意總監拉格斐。 二、有一個迷人的創業傳奇，就像宗教的創世神話。 三、都有一個供人朝聖的起源之地，就像聖地麥加。或是各地的品牌旗艦店，可扮演殿堂角色。 四、一定有一個排外的私密社群、固定的交流時間，例如保時捷俱樂部。 五、品牌Logo意義只有創造者清楚，維繫一種捉摸不住的神秘感。 六、為了追隨它，精品迷一定要做出犧牲，如高價或下訂後的漫長等待。 《個案1》NESPRESSO：蓋「殿堂」讓人朝聖 吸金力是星巴克2.5倍 科技界最有名的殿堂是蘋果的AppleStore，坐落在全球最精華的地段，但是坪效也是北美零售商第一。 在咖啡產業，全球咖啡膠囊第一品牌奈斯派索(NESPRZSSO)，也善用殿堂法則：在門市裡，「奈斯派索真正賣的其實是一種體驗，從來都不只是一杯咖啡。」台灣事業處長Brigitte Feblber說。 走進全台百貨公司一級戰區——台北信義計畫區，奈斯派索台灣唯一門市就位於精華地段的一樓，咖啡香已經撲鼻而來。 敢花才會賺!一顆售價27元，卻敢跟LV當鄰居 奈斯派索設的點都在巴黎香榭大道、紐約麥迪遜大道，與LV、香奈兒這些精品品牌比鄰而居。代言人是喬治.克隆尼，但賣的咖啡膠囊平均單價最多二十七元，比即溶咖啡貴，訴求擁有類似手沖咖啡的品質，讓它闖出一個新的市場。 在最昂貴地段裡，奈斯派索用類似精品設計的門市裝潢迎賓，背後的膠囊牆堆高到天花板。我們實地走訪，服務人員先詢問我喜歡濃或淡的口味後，拿起一顆鋁製膠囊放入咖啡機裡，讓我免費試喝，邊暍邊解說咖啡機的高壓技術，喝完了不買，服務人員帶著微笑，連聲說「沒關係。一 「我希望你是真的喜歡我們的咖啡，才買機器，」服務人員對我說。 若感到滿意買了咖啡機之後，就成為該品牌會員，接下來，品牌會依照年度購買金額挑選出VIP，每一年會舉辦活動，讓VIP可以優先鑑賞即將上市的限量款咖啡，由咖啡大師帶領試喝。 殿堂就像是一個入口，讓新客人決定是否要參與膠囊經濟。買了咖啡機後，就會自動再回流買膠囊。如同購買了刮鬍刀之後，會繼續買它的刀片一樣。 投資很昂貴嗎？其實不會。如同奈斯派索只在台北開一家旗艦店，蘋果專賣店也通常在大城市只有一個一樣。體驗的入口只要一個，一旦埋單，消費者自會追隨。 別小看它的爆發力:二〇〇六年到二〇一一年間，其營收年複合成長率接近二五％，六年間翻三倍;淨利率估計約有三成，大約是星巴克的二.五倍。 當你把重點先放在賣體驗上，消費者給你的長期回饋，絕對遠比想像多。 點評： 眉角》若只會推銷產 品，顧客自然只會計較 價錢。但若傳達價值感， 看不見的始終最貴。 其他案例》 Nike Town、蘋果的AppleStore 殿堂會幫企業說話， 賈伯斯為了最完美的蘋 果專賣店，飛往義大利 佛羅倫斯採石場親自挑 選石頭，盯著工廠切割 石頭並編上編號，以確 保日後花紋的正確性。 同時蘋果專賣店大量運用玻璃建材，甚至為此自行開發玻璃加壓器，為的就是要讓消費者一看到這些玻璃，就能與iPhone 、iPad的玻璃面板有所連接。所有的Apple Store設計，也都申請了專利。 一家好的公司所做的一切，從包裝到行銷，都須傳達自己的價值觀和重要性。~賈伯斯 《個案2》TWG Tea:說有歷史的故事 變亞洲奢華茶代表 TWG Tea.微風廣場董事長廖鎮漢口中：「最會說故事的牌子」。 敢說才會贏!偽裝老牌身分，一壺茶賣出四千高價 喝茶的人多少知道TWG Tea這茶葉品牌。每一個包裝盒上，有著一八三七」這四個數字，讓人聯想這是有百年歷史、與愛馬仕同期的老牌子。它的茶，報價也很奢華：一壺茶入門價格為 二百五十元、但最高售價可達四千七百元，是新加坡航空頭等艙、杜拜帆船飯店、W Hotel的指定用茶。 但很多人不知道，這根本是個二〇〇六年才成立的年輕品牌;一八三七年，其實是新加坡開放茶葉貿易的年份。 這個品牌在根本不產茶的新加坡賣茶，還賣到全世界，背後關鍵人物，就是總裁Taha Bouqdib與企業傳播總監Maranda夫婦，前者曾經在茶葉公司工作、掌握產品來源，後者在歐洲精品產業有十四年工作經驗。 他們創業時，亞洲鮮少有從茶葉到餐廳一條龍的品牌模式，新加坡也沒有享譽國際的茶葉品牌，這讓他們看到市場空隙。TWG Tea說故事，說得很「認真」。 一開店就開在新加坡商業區心臟地帶的Republic Plaza。進入TWG Tea門市，牆面刻意用旗下約八百種手工調配茶的茶罐做擺設，讓消費者有如買柏金包的奢華感。 茶葉自己各有故事:白宮茶是為了慶祝歐巴馬當選，所以把白茶混入法國最昂貴的玫瑰;新世界茶暍的時候，會讓你感受到，有一個新的世界在眼前展開……。 微熱山丘與王德傳茶莊顧問謝禎舜觀察，TWG Tea不只會包裝品牌故事，商標設計猛看以為是英國皇室御用茶唐寧(TwningS)，而茶沙龍模式則有法國百年茶行Mariage影子，這種「偽裝」模式，在更追求品質的成熟市場比較行不通，但很容易在新興市場成長。 然而，說故事確實只是一個環節，要讓人相信，品質力還是關鍵。十月初台灣就發現TWG Tea洋甘菊茶農藥超標，若處理不佳，對品牌反撲力量會更大。 點評: 眉角》故事最好能彰顯：「我們存在的目的」或「我們獨有的貢獻」為上乘。其他三個選擇還包含：講述創辦人的傳奇，如蘋果賈伯斯的理念;讓產品自己說故事， 如日本科學家從釀酒婆婆的手，看到SK-II的Pitera成分。最後，是品睥本身的緣起故事，如Hemes目皆的工坊精神。 其他案例》LV與鐵達尼號的故事 在電影《鐵達尼號》裡，當沉船八十年後，科學家從海底打撈起這些裝著富豪家當的LV皮箱，打開後裡面竟連一滴海水都沒滲進去。 故事是品牌管理的基礎。 ~《故事，讓願景鮮活》 《個案3》戴森：討好最關鍵小眾 變吸塵界法拉利 精品能夠成功的條件之一，就是要有鮮明的品牌性格，不需要刻意迎合大眾的喜好，只要緊抓住最關鍵的「小眾」。 英國家電品牌戴森(Dyson)就有這樣的特性，在戴森在台推出吸塵器前，市場同類商品的平均單價約五千元，只有其定價的六分之一。但戴森在台灣的銷售量，卻從二〇〇六年的三千台，一路爬升到去年的十萬台，今年估計還會成長約三成。 專業才大聲!專有名詞行銷，讓竹科男變意見領袖 有意思的是，至今，它的行銷與定價策略都不是想討好所有人。 創辦人戴森(James Dyson)是公司首席工程師，產品推出前五年，失敗超過五千次，只為磨出超越市場標準的產品。 戴森台灣總代理恆隆行董事長陳政鴻(見上圖)，就善用戴森的「工程師」性格對消費者說話。為了凸顯這樣的特性，在行銷時放入大量科技專有名詞，例如在影片中演繹五十四個「小型圓錐體氣旋」，如何讓吸塵器十年申水保吸力……。 其他品牌視這些艱澀用詞為畏途，戴森反其道而行。訴求規格的做法，贏得了男性、尤其是竹科工程師青睞，由於他們的專業，讓他們成為討論網站的意見領袖，他們也自豪自己看得懂戴森的規格意義，於是，「戴森效能最好」，或是「吸塵器界的法拉利」的印象就被明確推廣出去。 現在，戴森的顧客結構，已經變得「很大眾」。 就像是精品般，不是每個人都能理解，愛馬仕(Hermes)一條圍巾為什麼要經過三十個生產步驟，或是柏金包有多稀貴，但是當摩納哥王妃葛莉絲.凱莉等名 人，都擁有愛馬仕產品時，其他人很容易心嚮往之。只要你鮮明到讓關鍵小眾能看得到你，他們，自然會是你最有力的代言人。 點評： 眉角》你必須先有能讓人渴望的產品力，才能做到不迎合所有的人。 其他案例》愛馬仕柏金包等待名單 訂購一款愛馬仕柏金包需要等待兩年到四年的時間，台灣因為訂單太多，現在甚至已經停止接受訂單。不管消費者如何大量湧入，它也不更改原有的步調，下單的人只能夠等待，而這樣的等待輿困難度，反而增加了消費者對柏金包的愛慕。 如果你有主張，那就好好去找你真正的知音。 ~《小眾其實不小》 | ||||||
新中式茶飲：由粉末、街頭走向TEA時代
世界奶茶發展史：源起西藏，興於歐洲，回歸東方
奶茶起源於中國西藏，西藏人民首次將奶和茶融合在一起。隨著絲綢之路的開通，奶茶被帶入了印度。印度人民根據飲食文化差異，在奶茶中加入香辛料來提升口感。殖民地時期，西方列強將奶茶帶回了各自的國家，稍加修改，形成了荷式奶茶和英式奶茶。
荷蘭式奶茶
荷蘭人由於不喜歡印度奶茶的辛烈味，於是混合不同品種的茶來替代香辛料制作奶茶，並加入楓糖作為調味劑，這也是現代奶茶的雛形和基本配方。荷式奶茶中“奶”的風味濃郁，深受歐洲大陸人民喜愛，與歐洲飲食習慣相結合，形成了獨特的歐式風味。
臺灣奶茶是荷蘭式奶茶的一個分支。荷蘭對臺灣殖民統治期間，將荷蘭式奶茶帶入臺灣。臺灣人民智慧性的創新，將奶茶中加入“珍珠”，即一種粉圓，即由地瓜粉、木薯粉等制成的一種粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，以“珍珠”命名，由此臺灣奶茶便以“珍珠奶茶”著稱。
英式奶茶
1680年，在荷式奶茶的基礎上，約克公爵夫人又加入了鮮奶、砂糖，釀造了英式奶茶。英式奶茶與荷蘭式奶茶最大的區別是英式奶茶主要供皇家貴族和上流社會享用，是一種身份地位的象征，因此英式奶茶取名也很講究，比如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鴛鴦奶茶等。
港式奶茶是英式奶茶的一個分支，價格更為親民，隨港式茶餐廳的流行而風靡，“絲襪。奶茶”、“鴛鴦奶茶”為其典型代表。“絲襪奶茶”是由於濾網長期使用，顏色暗沈，遠看似肉色絲襪而得名；“鴛鴦奶茶”則將絲襪奶茶與咖啡相融合，兼具奶茶的濃滑與咖啡的香苦。
中國茶飲連鎖：進階叠代，品質消費，健康升級
中國茶飲連鎖行業的發展主要經歷了三個階段：
第一階段：粉末時代（1990-1995）
臺灣人率先將粉末式奶茶引入中國大陸”，引起了一波“奶茶風”。這類初期的奶茶店面積為3-5平米，部分以小窗口形式存在。產品由各種粉末沖水調制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。這類奶茶不含茶也不含奶，是中國大陸茶飲連鎖的初級階段，業內稱之為“粉末時代”。
第二階段：街頭時代（1995-2016）
原料演變、升級，開始遍布大街小巷。在這一階段，出現了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，並將其裝在茶桶里，每隔數小時進行更換。此時真的茶葉代替粉末出現在奶茶中，但奶還是以粉末為主。該階段興起的知名奶茶品牌有coco都可、HappyLemo（快樂檸檬）等。
在第二階段的後期，奶也有了一定的改革，出現了鮮奶。同時，商家為了增加關註度，在奶茶形式上也進行了創新，比如：新創了奶蓋，將淡奶油打發並覆蓋在純茶上面，形成全新的形態及口感。
第三階段：新中式茶時代（2015至今）
隨著消費升級的發展，奶茶更加註重品質，朝著精品茶飲方向邁進。在原料選取上，更加健康。用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。
在制作工藝上，更加專業。萃取設備的創新和新中式茶飲的發展相輔相成、相互促進。萃取設備的使用可實現茶葉萃取過程的標準化；而傳統手工制作受制於員工培訓與熟練程度，低效且難以保持口感一致性。萃取工藝上也進行了一定的革新，除了傳統的熱泡，還引入了冷泡、真空高壓萃取等。新創的冷泡，不僅可以減少茶澀的口感，還可以減少茶單寧酸的釋放，有利於對腸胃的保護。
在店面裝修上，更加舒適。奶茶店普遍提升單店面積，從15-20㎡擴大到50~100㎡。在裝修風格上，部分連鎖店一改統一裝修風格，為每家店單獨設計裝修主題，用優質產品和愜意環境的完美結合為顧客提供舒適體驗。
新屬性：休閑化、社交化、標簽化
奶茶解渴屬性淡化。發展初期，奶茶因價位較低且解熱解渴而廣為流行。夏日，一杯5-10元的冰爽現調奶茶，即可滿足消費者現做的新鮮感又能解暑解渴。冬日，一杯熱氣騰騰的現調奶茶則可驅寒暖身。
消費升級背景下，新中式茶飲具備了休閑、社交屬性。新中式茶飲滿足了與人們對生活品質的追求，其消費過程亦是社交與休閑的過程。隨著奶茶門店面積擴大，環境更加愜意，以及產品本身更健康，奶茶店成了聚會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環節。消費者購買的不僅僅是產品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值。
從茶飲到生活方式和身份認同，新中式茶飲具備時尚標簽屬性；與新媒體的結合，標簽屬性強化。85、90後消費新勢力是新中式茶飲的主力目標客群，該消費群體邊際消費傾向高，註重生活品質與生活方式，強調個性，新中式茶飲充分滿足了該類群體的身體認同，使之具備標簽屬性，新媒體營銷則進一步強化了其標簽性。
需求的旺盛、新媒體營銷的助力，使喜茶、奈雪の茶等新中式茶飲龍頭出現搶購、排隊等現象。每當消費者排了長達1個小時以上的隊伍並買到奶茶時，內心會油然而出一種自豪與驕傲感，屬典型的“小確幸（微小而確定的幸福）”。在朋友圈、微博等公眾平臺曬新中式茶飲，既表達排隊後的喜悅與激動，也為自己貼上時尚標簽。
行業空間：潛在規模400~500億元，消費升級風口
增量需求+存量替代，新中式茶飲潛在規模400~500億元
2016年，中國沖調類熱飲（速溶咖啡、茶、果珍等）銷售額1200億元，同比+5.0%；預計2021年銷售額1502億元，2016-2021年CAGR4.6%；2013-2021年增速持續放緩。
2016年，咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元，同比+8.2%；其中，其他飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等）銷售額413億元，同比+14.5%。預計2021年，咖啡及其他飲品店銷售額將達1476億元，2016-2021年CAGR+9.8%；其中，其他飲品店銷售額有望達779億元，2016-2021年CAGR+13.5%。
我們認為，新中式茶飲市場需求一部分來自替代需求：1）對傳統奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代；2）對沖調類熱飲（如速溶咖啡、沖泡茶、果珍等）的替代；3）對瓶裝類果汁、CO2飲料（可樂、雪碧等）等的替代；另一部分來自增量需求。綜合對比沖調類熱飲銷售額、“咖啡&其他飲品店”以及“其他飲品店”銷售額，我們推算新中式茶飲的潛在市場規模在400~500億元。
新中式茶飲流派：產品派勝於“產品”，格調派重“格調”
目前，我國較有影響力的品牌主要起源於上海、北京、廣州等一線城市，可分為兩個流派：一個是以喜茶、奈雪の茶為代表的產品派，另一個是以因味茶、大益茶為代表的格調派。
產品派的核心是高質量的飲品。產品派奶茶店通常起源於街邊，對市場和消費者的品味都有深入的了解，非常重視品牌的效益。在定價上，產品派商品的主力價位在22-25元，遠高於瓶裝飲品及傳統茶飲，而消費者願意為更健康的產品、更時尚的品牌和更文藝的空間買單。
格調派的核心是品牌價值。這類奶茶店通常有雄厚的背景、較強的資金實力，因此較重視理念和形式，門店投資較高：裝修費高達100萬，設備投資幾十萬；但是對消費者茶飲口味的需求理解不足。格調派重在營銷宣傳，看重品牌價值。格調派產品主力價位30-35元，對標星巴克，消費者需要較長時間去接受。
產品派系將積極發展衍生品，建立多種類體系。健康解渴的茶飲已經不能滿足消費者休閑娛樂的需求，關聯消費有助於提升客戶粘性，增強盈利能力。85度C為咖啡、烘焙連鎖領域關聯銷售的成功先例，將咖啡和面包融合為一，以一種新的形象吸引了年輕族群的註意力。
預計越來越多茶飲將走多產品體系，增加周邊關聯品。新中式茶飲行業中，奈雪の茶以全天各時段都可銷售的軟歐包作為副產品，提高了客單價（40~45元），增強了盈利能力。喜茶開始嘗試“喜茶熱賣”，新增歐包、小布蕾等周邊產品。
融資情況：消費升級風口，資本助力高速發展
兼具健康、社交、休閑、時尚屬性，新中式茶飲是消費升級領域的重要投資風口。2016年喜茶獲得IDG的1億元融資，同時被定位為新式茶的因味茶也於同年獲得劉強東5億元融資。抹茶食品品牌“關茶”在2016年8月已獲300萬元天使投資，2017年完成了千萬級人民幣PreA輪融資，資方峰瑞資本和李康林跟投。2017年初，奈雪の茶也獲得了天圖資本過億元的融資。
核心要素：品質與創新、供應鏈、營銷
茶飲品質為基石，創新維系差異化與時尚性
茶飲的高品質是基礎。1）健康性。健康是消費升級的核心方向，改變原有的珍珠、椰果等加工配料，用奶和新鮮茶葉代替奶精和茶精，同時新添新鮮當季水果，提供健康新式茶飲。2）”“好喝”。茶飲連鎖需把關茶葉及配料的質量、工藝創新及衛生條件，保障產品口感。3）穩定性與一致性。相同產品品質穩定、連鎖各門店間產品保持一致性有利於商家樹立良好口碑。一款受人矚目的爆款茶飲，一定不會因為客觀因素隨意改變口味。
產品持續創新保持差異化和時尚性。茶飲產品很容易被模仿，爆款茶飲往往在短時間內成為行業標配，持續創新成為龍頭茶飲連鎖的必備功課。1）原料與配方創新。為了持續熱度，各商家應積極研發新飲品，比如：針對不同季節，加入應季水果，推出應季飲品，同時還可根據客戶的需求，不斷更新現有飲品配方吸引新顧客；2）積極發展衍生態。除了在飲品上創新之外，還可以拓展一些與飲品相關的業務，比如：用應季芒果做芒果糕點，或者利用上遊的新鮮茶葉，做成零售茶葉，也可以開發與茶葉相關的點心等。
供應鏈：品質與穩定性保障，規模采購降成本
新中式茶飲進入壁壘較低，單店投入在30~150萬元之間。需求的旺盛吸引眾多行業進入者，普遍連鎖規模較小，行業極度分散，競爭激烈。
茶飲品質主要取決於基底茶，制作基底茶的茶葉是新中式茶飲的最大成本項。掌控上遊茶葉供應鏈，是大型新中式茶飲連鎖建立核心競爭力的必要條件之一。與原產地茶園建立戰略合作關系，實現批量囤貨，可保障旗下門店產品品質、口味的一致性、穩定性；獨家供應可實現基底茶的唯一性，增強產品差異化。
目前，新中式茶飲中水果類茶飲占比有限，水果整體消耗量不高；同時，水果易腐爛，采購半徑短，茶飲連鎖多在當地水果批發市場進行采購；其供應鏈壁壘不高。
營銷：新媒體鏈接目標客群，反向宣傳強化
新媒體時代營銷對於各人氣爆棚的新式茶飲店功不可沒。新式茶飲店的主力目標客群是85、90後等年輕消費群體，借助新媒體，品牌拉近了與主力目標消費者的距離。1）新式茶飲店自身註重網絡營銷，增加關註度。比如：在公司官網、各大公眾號、微博主頁都在定期更新相關動向，同時還在各種社交平臺與粉絲互動，並針對顧客提出的意見會給出反饋並做出一定的修改。2）客戶曬照反向宣傳，暴增熱度。長時間排隊的顧客會曬出自己購買成功的照片，進一步刺激了茶飲業的發展。現在很多人都以排隊買奶茶為豪，更以不用排隊就能買成為炫耀的資本。這種新媒體的傳播形式既能滿足客戶的需求，同時也為喜茶做了免費的廣告，帶來更多潛力客戶。
發展方向：中長期產品派有望現全國龍頭
短期：低壁壘，資本湧入，競爭加劇
異軍突起的中國新式茶飲，在品質上註重健康，在外觀上註重顏值，在產品上推陳出新，在環境上不斷擴大茶飲店面積，同時合理定價，成為世界茶飲業的一只新生力量。新中式茶飲進入壁壘較低，單店前期投入在30~150萬元，行業爆發式增長吸引了眾多進入者，行業高度分散，競爭激烈。
1）新品牌湧現。喜茶、因味茶等新生茶飲品，從產品品質、門店體驗式設計、定價區間和支付方式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史，使傳統中國茶煥發新活力，進階時尚消費、品牌消費。在資本助力下，更多企業或創業者將進軍茶飲市場，深入挖掘消費者的潛在需求，抓住產品創新的延伸和商業模式的延伸，提高產品價值，搶占市場份額。2）成功品牌推出副牌。當新式茶熱度持續上升，越來越多的新品牌湧入市場並奮起前追時，某些知名品牌已經開始布局新的賽道——新茶飲的副牌運動。如：以“茶+軟歐包”的形式吸粉無數的奈雪の茶，推出了一個叫“臺蓋”的姐妹品牌；長沙的茶顏悅色也推出了聚焦芝士奶蓋茶的“知乎茶也”子品牌；曾經引領潮流的快樂檸檬也新開了副牌“茶閣里的貓眼石”。這種副牌運動，不僅能夠打造品牌的多元化，延長生命周期，同時還能進行差異化定位，建立品牌矩陣，提升綜合實力。
中長期：產品派有望現全國龍頭，格調派前景仍需觀察
以喜茶、奈雪の茶為典型代表的產品派新中式茶飲對消費者喜好理解深入，產品創新能力強，定價合理，以年輕消費群體為目標客群，受眾廣泛；同時借助資本的力量快速擴張，憑借規模優勢提升供應鏈控制力，強化差異性和盈利能力，形成良性循環。預計未來3年左右，新中式茶飲將誕生全國性連鎖龍頭。
根據Euromonitor數據，星巴克中國2016年網點數2242家，銷售收入138億元人民幣，平均單店收入617萬元，客單價61元。根據目前喜茶、奈雪の茶等品牌的運營情況，我們判斷未來行業龍頭門店總量可達1000家左右（約為星巴克的1/2），而平均單店年銷售額有望達到1200萬元（約為星巴克的2倍），年銷售收入有望達到120億元以上，與星巴克銷售體量相當。
格調派資金實力雄厚，背景資源強大，在設備配備和門店設計上更勝一籌。但因產品力相對較弱，定位高而受眾相對狹窄，故其盈利能力仍待觀察。
典型公司：喜茶/奈雪の茶/因味茶
喜茶：芝士奶蓋始祖，產品力卓著
基本情況
喜茶HEYTEA於2012年成立於廣東江門，創始人為聶雲宸。喜茶首創芝士奶蓋，主打金鳳茶王，專註於呈現來自世界各地的優質茶香，風靡珠三角地區。
2012年5月12日，喜茶（原皇茶）首店於廣東江門一條名叫江邊里的小巷開業。由於聶雲宸放棄了臺式奶茶和港式奶茶的運營模式，拋棄奶精和牛奶，打造一種“以茶香為主配置”的健康奶茶，並不斷根據客戶意見調整配方，喜茶受關註度逐漸上升，名氣逐漸打響。隨著喜茶(原皇茶)熱度的持續上升，抄襲事件撲面而來。於是喜茶（原皇茶）下定決心，將皇茶改成喜茶。
喜茶主要分布在廣東地區，共擁有51家店。2017年2月，喜茶進入上海市場，上海喜茶首店在來福士開業，引發轟動效應。喜茶平均單月單店營業額為100萬元以上，最低的門店也可達到50萬元。上海來福士店銷售業績遙遙領先，日營業額高達8萬，日銷售量近4000杯，遠遠高於喜茶平均日銷售量2000杯。廣東深圳海岸城店約90平米，月營業額達150萬元，平效為1.67萬元/平米/月，折合20萬元/平米/年。
優勢
好產品構築品牌基石。品牌建立在產品基礎之上，高質量的產品和良好的品牌形象密不可分。喜茶堅守好產品：1）在原料來源上，喜茶自行研發定制性原料，在源頭上保證原料質量；2）在口味調試上，聶雲宸花1年時間，不斷的調試產品，修改配方，直到滿意才會上市，幾乎所有的口味都是聶雲宸親自設計或主導調式的；3）在產品制作上，喜茶沖泡堅持使用100℃高溫水，60秒高壓萃取，每個茶袋只使用一次，最大限度保持新鮮茶香。
定位精準，創新力強。1）喜茶的消費人群為新一代年輕人。聶雲宸在開店之初，就以“茶飲的年輕化”為目標，融入潮流因素，並努力創新研發新興產品，引領新的消費潮流；2）在產品創新上，喜茶首創芝士奶蓋。喜茶首創將鹹芝士奶蓋與天然茶香融合，同時不定時的推出時令新品以呈現當季最新鮮的風味，如“芝士莓莓”，“芝士芒芒”等；3）在名字創新上，取藝名來吸引眼球，用綠妍、四季青等清新優雅的名字代替常用的櫻花、桂花、桃香、荔枝等，這樣不僅能展現出喜茶的別具一格，也能體現出清新脫俗的氣質；4）在店鋪設計上，融合中國傳統文化與現代藝術，，將「禪意」、「極簡」、「美學」等元素融入門店設計，營造質感層次豐富的空間，為茶客們帶來沈浸多維度感官體驗。
發展戰略
挖掘深度。1）喜茶應繼續研發新品，增加深度。目前，喜茶針對不同季節，根據應季水果，推出應季飲品，不僅可以灌輸一種“健康”的飲用狀態，而且可以鎖定更多顧客。同時，喜茶也應該根據客戶的需求，不斷更新現有飲品，比如：研發新產品或者改良現有產品，來吸引新顧客。2）擴大店面規模，加大滲透率。基於現有的熱度，喜茶應趁勢在保證產品口感與質量的前提下，加快開張速度，甚至擴大門店面積，以滿足更多顧客的需求。拓寬廣度。發展衍生品，建立多種類體系。喜茶除了研發新的飲品外，還可以拓展一些與飲品相關的業務，比如：用應季芒果，做芒果糕點，與應季飲品“芝士芒芒”一同推出。或者利用上遊的新鮮茶葉，做成零售茶葉，也可以開發與茶葉相關的點心等。
奈雪の茶：新式茶飲+軟歐包，“1+1>2”
基本情況
奈雪の茶是趙林、彭心夫婦在在2015年共同創立的新品牌，首店位於福田區卓越世紀中心，是深圳福田中心區目前最火的茶飲店之一。開業3個月，開出3家新店，每月營業額近300萬，且業績仍在不斷地增長中。與眾多茶飲品牌不同的是，奈雪の茶不僅僅追求單品、爆款，其主打的茶飲和軟歐包都非常受到市場的歡迎，全力打造“1+1>2”的效果。
目前，奈雪の茶共有17家店，全部位於深圳。奈雪の茶平均客單價在40-50元之間。奈雪最開始開的三家店，盈利都非常客觀。卓越店170㎡，每個月銷售額將近300萬元，而華強北九方店僅90㎡，開業兩個月，每個月營業額都能達到110萬元。
優勢
新式飲品和軟歐包結合，產生“新式飲品和軟歐包結合，產生“?+?>2”的效果。”的效果。1）奈雪の茶開發了30多款口味的茶飲，其果茶與鮮萃茶最受歡迎，價位在10到30元不等。2）軟歐包也是奈雪的獨家特色。歐包不同於日式面包，更強調健康、低油、低糖、低鹽，奈雪經過對發酵與烘烤方式的創新，讓歐包既有硬度中的嚼勁，也有柔軟中的香酥，乳酪的加入則更豐富了口感。奈雪の茶每月100多種歐包口味輪換，其中玫瑰、抹茶芝士、奧利奧夾心、榴蓮、南瓜牛奶、藍莓味等都備受消費者的喜愛。
深耕市場，緊抓消費者的喜好。2009年趙林的團隊創立喜年貢茶，在休閑茶飲領域經驗豐富，深入洞察茶飲產業鏈和消費者需求。“奈雪の茶”由團隊經過一年的市場調研與籌備後推出市場，由趙林夫人彭心親自把控產品的研發與調制，經常從早上試到晚上淩晨，以求調制出奈雪の茶恰到好處的口味。
發展戰略
布局多賽道，加速品牌發展。奈雪の茶已經開始成功推出副牌運動，創立了姐妹品牌—臺蓋，首店於2015年營業，目前在深圳已經開了19家門店。新品牌臺蓋聚焦細分品類，主打“奶蓋主題茶飲”，客單價在30元。副牌可以憑借著主牌的完備的供應鏈體系，更快的搶占市場份額。打造品牌多元化並差異化定位的方式，已成為新中式茶飲行業的發展趨勢。
因味茶：重設計，強體驗，打造中國“星巴克”
基本情況
inWE因味茶創立於2014年，創始人為陳建軍和繆欽。inWE因味茶2016年獲得劉強東5億元融資，截至2017年在北京、上海、南京、杭州、蘇州等地有近20家門店。
優勢
強大的管理團隊，雄厚的資金支持。創始人繆欽有著20年的餐飲管理經驗，曾任前麥當勞中國首席運營官COO，於2014年創立inWE茶品牌，並獲得以劉強東為主中歐商學院同班同學為班底的天使基金的投資，章澤天出任投資人代表。北京國瑞城新店的綠植設計由《最強大腦》中國戰隊隊長“水哥”王昱珩傾力打造。
重設計，強體驗。1）”打破統一裝修的傳統，強調“一店一面”。inWE每家店位置不盡相同，如商圈、學區、寫字樓等；因此裝修風格相同，每家店都有獨特的裝修主題。2）先進的萃取裝備，極強的科技體驗感。利用多重水凈化裝置、Steampunk半自動煮茶機、氣泡機等營造科技感與體驗感。
茶飲+餐飲，“周邊”衍生品豐富。1）除茶飲外，inWE因味茶店內配有中西餐簡餐和甜點，以及各類外帶茶產品，以提高客單，以升客戶粘性。2），豐富衍生品，”“可見可售”。店內聚集專職買手精選的各類設計師產品，顧客可以進行體驗式消費，所有東西均可通過掃碼購買，把生活方式帶回家。
挑戰與機遇
挑戰：因定位高端，受眾相對狹窄，inWE因味茶平效遠低於喜茶、奈雪の茶等茶飲龍頭，提升產品力、優化產品結構拓展受眾是提升盈利能力的重要方向。
機遇：inWE資金實力雄厚，互聯網資源豐富，茶飲O2O、茶衍生品電商前景廣闊。（完）
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