雖然受中國反腐政策影響，中國高端餐飲市場低迷，不過2013年才進入中國的知名新加坡餐飲公司Jumbo Group（珍寶集團）還打算逆市繼續在中國擴張。

中國市場為Jumbo集團提供了新增長動能，其營業額占比已經從2014年的6%，到2015年的9%，黃建銘預計到2016財年，中國區營業額占比將提升到12%。

中國市場拓展計劃

去過新加坡的遊客，大概都被各種新加坡旅遊指南推薦過當地的知名餐廳Jumbo。

上海浦東陸家嘴的國金中心商場里，2013年進入中國的Jumbo分店之一緊挨DIOR等奢侈品牌店鋪旁邊。目前，Jumbo在華有三家門店，分別以中端、高端、商務定位，相對於其母國新加坡，每年開一家店的開店速度要高出很多。

接受《第一財經日報》記者采訪時，Jumbo集團總裁黃建銘表示，餐飲業開店成本高，所以開店需要非常謹慎，目前其在中國開設一家新店的成本約為150萬~200萬新幣（約合690萬~920萬人民幣），但其非常看好中國市場，“將利用上市所籌集的資金，積極開發海外及新加坡本地市場，其中預計將在兩年內於上海開設三家新餐廳”。

2015年11月，Jumbo於新加坡當地掛牌上市，對公眾發行200萬股普通股，淡馬錫控股屬下的Orchid 1 Investments與傲勝國際（OSIM International）總裁沈財福此前作為基石投資者，私下認購4000萬股及3210萬股。

根據招股說明書，珍寶餐飲過去三個財年凈利的年複合增長為34.2%，於2014財年達到1378萬元，營收年複合增長13.2%，至1.1240億新元。

創辦於1987年的珍寶集團，最知名的菜肴是辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。發展至今，集團旗下除珍寶海鮮，還有珍寶火鍋、黃亞細肉骨茶、醉花林品潮軒、J Cafe、博多拉面館（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鮮共和國（Singapore Seafood Republic）等。

最大挑戰是人才

自2012年底中國出臺“八項規定”，“三公”消費受到嚴格控制，這對中國一些著名的俏江南、湘鄂情等高端餐飲品牌的影響可謂立竿見影。從2013年5月起，中國本土知名高端餐飲品牌湘鄂情就開始尋求改變轉型，在環保、影視、科技等多個領域都有所涉足。

還有高端餐飲品牌在新形勢下逐漸放下高冷格調轉型，如以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業務的同時，積極開發多品牌運營，發力大眾餐飲。

黃建銘說：“中國經濟增長的放緩對高端餐飲雖然有一定影響，現在對珍寶最大的挑戰不是反腐政策影響人流量和客單價，而是餐飲業管理人才與員工的吸引與培養。為此我們已經與中國本地的一些餐飲集團開始了一些人才培訓培養等方面的合作。”

54歲的黃建銘於1993年辭去電腦軟件工程師一職，加入父親黃南德一手經營的珍寶餐飲集團，並正式接管了掌舵權。

因為具有鮮明東南亞特色又貼近上海口味，又進行過一些本地化的改良，Jumbo在上海很受歡迎，以環貿廣場店為例，該店300座，客流量平日為240人，雙休假日為400~500人，人均客單價為320元左右。黃建銘表示，雖然對中國的成績滿意，但與新加坡當地相比，還有很大的發展空間。

今年中國銷售占比預計達12%

與在新加坡不同，珍寶在中國都是在商場中開店，這是否會造成租金成本和價格提升？

在價格上，黃建銘說，目前在中國開店的人工成本占到25%左右（生意好占比下降），租金成本20%，菜品成本40%~50%。而在新加坡，其租金成本占比小於10%，但人工成本相對較高，所以售價基本持平。除了招牌料理原料螃蟹需要從斯里蘭卡進口的螃蟹，因為新加坡是免稅港，而到中國需要增加價格50%左右的稅費，所以價格會比新加坡貴。稅前利潤，由於餐飲也競爭激烈，大約為10%左右。

在開店選址上，黃建銘的考慮是，珍寶在中國知名度不高，需要商場引流，但商場有營業時間的限制，所以也在考慮未來在中國知名度提升的情況下新的店鋪的選址方向。另一方面，珍寶在新加坡設有中央廚房來保障產品質量。在中國市場考慮到未來的拓展，黃建銘也在籌建中央廚房來進行菜品初加工，但是一些招牌菜等所需的特制東南亞特色醬料等還將是在新加坡生產後進口到中國。

由於珍寶是有特色的新加坡及東南亞特色海鮮餐廳，黃建銘近年來收到不少中國相關商場或其他機構的邀請，希望其前往開店，但他卻比較謹慎，盡管也註意到中國不少市場很具吸引力和消費力，但是曾在其他市場有過經驗和教訓的黃建銘表示：“我們在人才與管理方面還沒準備好大幅擴張，出於品質考慮也不打算放開加盟。”

2015財年，珍寶銷售額增長了近10%，中國市場為集團提供新增長動能，其營業額占比已經從2014年的6%，到2015年的9%。黃建銘預計到2016財年，中國區營業額占比將提升到12%。