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一條麵包過百蚊Bo-Lo'Gne進駐香港再望神洲

1 : GS(14)@2010-08-30 21:40:29

2010-8--18 EW

品牌戰略

日本麵包並非新鮮事物,但日本特許經營麵包品牌Bo-Lo'Gne的八十一層丹麥麵包,卻大有來頭,據說在當地日賣六千條只屬等閒事。買包的客人大都專誠透過網上、電話及傳真訂購,然後耐心等候取貨。

為了將麵包生意推廣海外,Bo-Lo'Gne去年夥拍居港日籍夫婦栗原幹直和千加子,在港開設全球第一家專門店,又吼準港人愛先試後買的心態,兼營日式咖啡廳。雖然價錢不便宜,但一樣經常座無虛席,招牌丹麥麵包更是日賣三十至五十條。短短一年已做到收支平衡。

異鄉創業,栗原面對一大籮經營和文化難題,驅使他咬緊牙關硬闖的,是將Bo-Lo'Gne麵包推廣到中國的夢想!

不好意思,現在登記的話,要等四十五分鐘才有位。」周末下午的Bo-Lo'Gne咖啡店,每隔數分鐘便有人登記等位,當中不乏情侶、三五成群的年輕人、一家大細甚至日本人。記者偷瞄店員手上長長的等候名單,她笑言平日下午更誇張,顧客多是上班族,會乾脆站在門口等候,非常熱鬧。

八十一層麵包

聞名日本

Bo-Lo'Gne是日本麵包品牌,以製作八十一層丹麥麵包聞名。在日本,Bo-Lo'Gne的總部主要提供食材和培訓,讓加盟的特許經營麵包工廠製作麵包,再出售到日本各大零售點,或由客人直接致電廠商訂購。

栗原幹直說,自己本來經營電子產品貿易公司,年多前認識Bo-Lo'Gne的高層。對方有意將產品推廣至中港兩地,但日本那一套未必可行。「Bo- Lo'Gne在香港的知名度不高,單靠品牌效應未必行得通。」因此,Bo-Lo'Gne希望利用栗原的中港生意經驗和人脈,進一步拓展他們的麵包生意。

「我希望給自己多一份挑戰!」全因這個念頭,栗原毅然撈過界,去年與Bo-Lo'Gne合作,在蘇豪區以特許經營模式開設全球首家Bo-Lo'Gne麵包零售和咖啡店。

栗原表示,香港麵包遠比日本麵包便宜,如果沒有嘗過Bo-Lo'Gne的真正滋味,很難說服消費者在超市掏腰包購買這種「豪華級」麵包。所以Bo- Lo'Gne授權栗原在港開創首家專門店。「我們不只以麵包店作招徠,更會用好的方法處理麵包,客人覺得好味才有興趣買回家試。」

港員工易教難留

至於日本客人,千加子謂他們多會選擇外賣服務:「我們保留Bo-Lo'Gne在日本的傳統銷售渠道,每天為下定單的客人送上新鮮麵包。日本同鄉已習慣這種購買模式,亦樂意多付幾十元運費。」在異鄉創業,可說困難重重。千加子慨歎最難是留住好員工:「港人視轉工為一種需要,甚至是實力的表現。」在日本,即使是學生見習生,大部分畢業後都會留任同一家公司,甚少轉職。

千加子說,日本人對煮食品質很講究,多會為員工提供長時間培訓。但現時他們大部分的員工都是學生,做數個月便離職,很頭痛:「幸好港人做事醒目,一教就曉,但我們當然希望有一個穩定的工作班底。」故此兩個月前聘請了一個日本二廚,協助栗原的煮食工作。

租金低東京兩成

在香港做零售生意,租金高昂是致命傷,栗原卻有另一番見解。現時Bo-Lo'Gne咖啡店位於蘇豪區較上位置,面積約三百平方呎,月租二萬元。栗原夫婦說,如果選蘇豪區較下、甚至中心的位置,租金起碼貴兩倍以上。

話雖如此,整體成本已遠比東京廉宜:「如果在東京開一家面積一樣的咖啡店,開業成本至少四百六十萬港元。我們在港聘用了十分有經驗的設計師、空運器材、預繳租金等,都只用了三百五十萬左右。」至於營運成本,香港消費物價指數較日本低。除了食材及水電煤費用較便宜外,租金更「平」幾截。「以蘇豪區旺址租金,頂多能應付東京二線地區的租金。銀座?池袋?想也別想!」

借貸擴充門檻高

要將生意搞大,少不免要向銀行借貸,只是外國人在香港不容易借錢。千加子說,在日本向銀行借錢創業或擴充業務,只需提供入息證明及生意藍圖,再加上推薦書,取得資金基本上十拿九穩。反觀香港,一來本地借貸門檻高,二來他們是「外國人」,向本地銀行借錢難過登天。

「與港人合作是出路之一,但有朋友試過,結果因為大家的生意文化不同,最後不歡而散,所以打消了這個念頭。」他們正嘗試向日本財務公司借貸,「息高也沒法子,希望盡快在九龍區多開一間分店,然後趁上海租金仍未升到瘋狂地步進駐當地,畢竟把Bo-Lo'Gne麵包推至中國是我們一直以來的夢想!」能否在神州大地攻城掠地仍屬未知之數,但今天Bo-Lo'Gne暫時得以站穩陣腳,主要依仗三大經營策略。

策略一:

堅持純正日本味

不少人愛取笑日本人死腦筋,做生意不懂變通。栗原卻認為堅持日本純味,才是營商之道。「日本人做日本食品,才是王道。」栗原在年輕時曾在日本咖啡店學廚,對煮食情有獨鍾;妻子千加子則是日本麵包的頭號粉絲,在家鄉常以包代餐。兩口子認為,只有堅持日本人的飲食及烹飪經驗,才能做出一樣的日本味道:「有幾次本地客要求我們把法式多士弄得更香脆,但我們解釋這是日式做法,不能改。」為了保持日本純味,除了主廚到品質監控員全是清一色日本人外,栗原亦特意向有質素的日本食品供應商買主要食材,麵糰則由母公司每月空運到港,再保存在攝氏零下十八度的冷藏庫。

策略二:

麵包限量供應

Bo-Lo'Gne的招牌丹麥麵包雖然售價不便宜,一條四磅包便要過百元,但經常未到下午五時就全部售罄。周末更誇張,中午連小甜包都一個不剩。為免客人白走一趟,栗原夫婦推出麵包預訂制,鼓勵顧客訂購,並設每日製作上限。一來可穩定供應量,不會供過於求,亦可保持產品質素。

除了限量供應,栗原又不時接受媒體採訪,增加店舖的知名度。夫婦二人亦歡迎網客為食物拍照,再放上網分享食後感受,變相成為另一免費宣傳手段。

策略三:

全年無休方便顧客

開業不覺一年,千加子說,除了去年八月曾試行星期日休息外,再沒有試過休假:「我們原本希望在周末大掃除及研究食譜,但很多顧客一見我們在店內,都會問做不做生意,最後只好星期日都開工。」千加子笑謂現時最希望可以和丈夫回鄉探親:「工作太忙了,畢竟沒有回日本一年,到底有點想家!」

日本顧客:

「從前在日本住時早已聽說Bo-Lo'Gne十分好味,卻從未試過。很開心它現在來了香港,我早前嘗過一次,真的很甜很軟,做得很好。所以今天再和朋友來光顧。」本地顧客:「第一次光顧這咖啡店,從網上知道是很出名的,但沒料到周末要等這麼久。剛吃過甜品及主飯食都覺得不錯,價錢在蘇豪區來說算很合理,會再來光顧。」

本地顧客:

「第一次光顧這咖啡店,從網上知道是很出名的,但沒料到周末要等這麼久。剛吃過甜品及主飯食都覺得不錯,價錢在蘇豪區來說算很合理,會再來光顧。」

Bo-Lo'Gne

Bo-Lo'Gne發源地為日本京都,第一家店於一九九七年在大阪開業。總部以特許經營模式授權麵包工廠製作麵包然後批發,香港分店為全球首家品牌同名的特許經營零售商及咖啡店。

Bo-Lo'Gne主打丹麥麵包,祖師爺將一般四十層的丹麥麵包技術,推至八十一層,讓面包帶着層層大理石般的紋理模樣,味道與日本麵包相近,甜且軟,外皮鬆脆。Bo-Lo'Gne丹麥麵包在日本被視為送禮潮物,喜慶場所亦不時見到Bo-Lo'Gne麵包的蹤迹。

a : 皇牌丹麥麵包分成不同磅數出售,最低消費十八元兩片。

b : Bo-Lo'Gne烘方包,配上小倉抹茶及老闆至愛的日式特甜紅豆醬,洋溢濃厚日本味。

c : 除了母公司規定的包款及菜式外,栗原還會自創產品,總部批核後可獨家出售。圖為自家製果醬及不同口味丹麥小甜包。
一條 麵包 過百 百蚊 Bo-Lo Gne 進駐 香港 再望 神洲
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