一條麵包過百蚊Bo-Lo'Gne進駐香港再望神洲
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GS(14)@2010-08-30 21:40:292010-8--18 EW
品牌戰略
日本麵包並非新鮮事物，但日本特許經營麵包品牌Bo-Lo'Gne的八十一層丹麥麵包，卻大有來頭，據說在當地日賣六千條只屬等閒事。買包的客人大都專誠透過網上、電話及傳真訂購，然後耐心等候取貨。
為了將麵包生意推廣海外，Bo-Lo'Gne去年夥拍居港日籍夫婦栗原幹直和千加子，在港開設全球第一家專門店，又吼準港人愛先試後買的心態，兼營日式咖啡廳。雖然價錢不便宜，但一樣經常座無虛席，招牌丹麥麵包更是日賣三十至五十條。短短一年已做到收支平衡。
異鄉創業，栗原面對一大籮經營和文化難題，驅使他咬緊牙關硬闖的，是將Bo-Lo'Gne麵包推廣到中國的夢想！
不好意思，現在登記的話，要等四十五分鐘才有位。」周末下午的Bo-Lo'Gne咖啡店，每隔數分鐘便有人登記等位，當中不乏情侶、三五成群的年輕人、一家大細甚至日本人。記者偷瞄店員手上長長的等候名單，她笑言平日下午更誇張，顧客多是上班族，會乾脆站在門口等候，非常熱鬧。
八十一層麵包
聞名日本
Bo-Lo'Gne是日本麵包品牌，以製作八十一層丹麥麵包聞名。在日本，Bo-Lo'Gne的總部主要提供食材和培訓，讓加盟的特許經營麵包工廠製作麵包，再出售到日本各大零售點，或由客人直接致電廠商訂購。
栗原幹直說，自己本來經營電子產品貿易公司，年多前認識Bo-Lo'Gne的高層。對方有意將產品推廣至中港兩地，但日本那一套未必可行。「Bo- Lo'Gne在香港的知名度不高，單靠品牌效應未必行得通。」因此，Bo-Lo'Gne希望利用栗原的中港生意經驗和人脈，進一步拓展他們的麵包生意。
「我希望給自己多一份挑戰！」全因這個念頭，栗原毅然撈過界，去年與Bo-Lo'Gne合作，在蘇豪區以特許經營模式開設全球首家Bo-Lo'Gne麵包零售和咖啡店。
栗原表示，香港麵包遠比日本麵包便宜，如果沒有嘗過Bo-Lo'Gne的真正滋味，很難說服消費者在超市掏腰包購買這種「豪華級」麵包。所以Bo- Lo'Gne授權栗原在港開創首家專門店。「我們不只以麵包店作招徠，更會用好的方法處理麵包，客人覺得好味才有興趣買回家試。」
港員工易教難留
至於日本客人，千加子謂他們多會選擇外賣服務：「我們保留Bo-Lo'Gne在日本的傳統銷售渠道，每天為下定單的客人送上新鮮麵包。日本同鄉已習慣這種購買模式，亦樂意多付幾十元運費。」在異鄉創業，可說困難重重。千加子慨歎最難是留住好員工：「港人視轉工為一種需要，甚至是實力的表現。」在日本，即使是學生見習生，大部分畢業後都會留任同一家公司，甚少轉職。
千加子說，日本人對煮食品質很講究，多會為員工提供長時間培訓。但現時他們大部分的員工都是學生，做數個月便離職，很頭痛：「幸好港人做事醒目，一教就曉，但我們當然希望有一個穩定的工作班底。」故此兩個月前聘請了一個日本二廚，協助栗原的煮食工作。
租金低東京兩成
在香港做零售生意，租金高昂是致命傷，栗原卻有另一番見解。現時Bo-Lo'Gne咖啡店位於蘇豪區較上位置，面積約三百平方呎，月租二萬元。栗原夫婦說，如果選蘇豪區較下、甚至中心的位置，租金起碼貴兩倍以上。
話雖如此，整體成本已遠比東京廉宜：「如果在東京開一家面積一樣的咖啡店，開業成本至少四百六十萬港元。我們在港聘用了十分有經驗的設計師、空運器材、預繳租金等，都只用了三百五十萬左右。」至於營運成本，香港消費物價指數較日本低。除了食材及水電煤費用較便宜外，租金更「平」幾截。「以蘇豪區旺址租金，頂多能應付東京二線地區的租金。銀座？池袋？想也別想！」
借貸擴充門檻高
要將生意搞大，少不免要向銀行借貸，只是外國人在香港不容易借錢。千加子說，在日本向銀行借錢創業或擴充業務，只需提供入息證明及生意藍圖，再加上推薦書，取得資金基本上十拿九穩。反觀香港，一來本地借貸門檻高，二來他們是「外國人」，向本地銀行借錢難過登天。
「與港人合作是出路之一，但有朋友試過，結果因為大家的生意文化不同，最後不歡而散，所以打消了這個念頭。」他們正嘗試向日本財務公司借貸，「息高也沒法子，希望盡快在九龍區多開一間分店，然後趁上海租金仍未升到瘋狂地步進駐當地，畢竟把Bo-Lo'Gne麵包推至中國是我們一直以來的夢想！」能否在神州大地攻城掠地仍屬未知之數，但今天Bo-Lo'Gne暫時得以站穩陣腳，主要依仗三大經營策略。
策略一：
堅持純正日本味
不少人愛取笑日本人死腦筋，做生意不懂變通。栗原卻認為堅持日本純味，才是營商之道。「日本人做日本食品，才是王道。」栗原在年輕時曾在日本咖啡店學廚，對煮食情有獨鍾；妻子千加子則是日本麵包的頭號粉絲，在家鄉常以包代餐。兩口子認為，只有堅持日本人的飲食及烹飪經驗，才能做出一樣的日本味道：「有幾次本地客要求我們把法式多士弄得更香脆，但我們解釋這是日式做法，不能改。」為了保持日本純味，除了主廚到品質監控員全是清一色日本人外，栗原亦特意向有質素的日本食品供應商買主要食材，麵糰則由母公司每月空運到港，再保存在攝氏零下十八度的冷藏庫。
策略二：
麵包限量供應
Bo-Lo'Gne的招牌丹麥麵包雖然售價不便宜，一條四磅包便要過百元，但經常未到下午五時就全部售罄。周末更誇張，中午連小甜包都一個不剩。為免客人白走一趟，栗原夫婦推出麵包預訂制，鼓勵顧客訂購，並設每日製作上限。一來可穩定供應量，不會供過於求，亦可保持產品質素。
除了限量供應，栗原又不時接受媒體採訪，增加店舖的知名度。夫婦二人亦歡迎網客為食物拍照，再放上網分享食後感受，變相成為另一免費宣傳手段。
策略三：
全年無休方便顧客
開業不覺一年，千加子說，除了去年八月曾試行星期日休息外，再沒有試過休假：「我們原本希望在周末大掃除及研究食譜，但很多顧客一見我們在店內，都會問做不做生意，最後只好星期日都開工。」千加子笑謂現時最希望可以和丈夫回鄉探親：「工作太忙了，畢竟沒有回日本一年，到底有點想家！」
日本顧客：
「從前在日本住時早已聽說Bo-Lo'Gne十分好味，卻從未試過。很開心它現在來了香港，我早前嘗過一次，真的很甜很軟，做得很好。所以今天再和朋友來光顧。」本地顧客：「第一次光顧這咖啡店，從網上知道是很出名的，但沒料到周末要等這麼久。剛吃過甜品及主飯食都覺得不錯，價錢在蘇豪區來說算很合理，會再來光顧。」
本地顧客：
「第一次光顧這咖啡店，從網上知道是很出名的，但沒料到周末要等這麼久。剛吃過甜品及主飯食都覺得不錯，價錢在蘇豪區來說算很合理，會再來光顧。」
Bo-Lo'Gne
Bo-Lo'Gne發源地為日本京都，第一家店於一九九七年在大阪開業。總部以特許經營模式授權麵包工廠製作麵包然後批發，香港分店為全球首家品牌同名的特許經營零售商及咖啡店。
Bo-Lo'Gne主打丹麥麵包，祖師爺將一般四十層的丹麥麵包技術，推至八十一層，讓面包帶着層層大理石般的紋理模樣，味道與日本麵包相近，甜且軟，外皮鬆脆。Bo-Lo'Gne丹麥麵包在日本被視為送禮潮物，喜慶場所亦不時見到Bo-Lo'Gne麵包的蹤迹。
a : 皇牌丹麥麵包分成不同磅數出售，最低消費十八元兩片。
b : Bo-Lo'Gne烘方包，配上小倉抹茶及老闆至愛的日式特甜紅豆醬，洋溢濃厚日本味。
c : 除了母公司規定的包款及菜式外，栗原還會自創產品，總部批核後可獨家出售。圖為自家製果醬及不同口味丹麥小甜包。