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【手工啤酒節】麻婆薯條配鹹檸啤炒栗子遇着「餅乾啤」

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:21

手工啤酒節Beertopia這個星期五、六,就會在中環海濱舉行,今年有超過500多款手工啤酒,還有多款跟啤酒很配合的小食,我們就找來了手工啤酒專家黃振宇(Danny)去介紹有甚麼啤酒和小食的好配搭。



Danny是The Bottle Shop Central的老闆,接觸手工啤酒已有十多年,對於如何用手工啤酒配食物都甚有心得。例如第一款小食麻婆薯條,他就選了本地釀酒廠少爺麥啤出產的鹹檸啤作配搭,「麻婆薯條的味道較重,帶點辣,而鹹檸啤本身有少許果酸,且因為浸柑桔而帶少少鹹味,這種德國啤酒的類型是較解渴,所以配薯條最適合。」第二款的黑啤滷水豬腩肉,Danny就選了澳洲的Kaiju! Hopped Out Red,因為豬腩肉煮得頗長時間,味道集中在肉裏,非常濃味,而這款啤酒有少許浸了冧酒的果香味,微微的焦糖麥味也跟滷水味道很配合。今年場內新加了不少香港特色街頭小吃,想不到連炒栗子和烤番薯都可以配啤酒。「栗子帶點焦香的炭味,堅果味道非常強,所以也要配一些口感、味道差不多的啤酒。」Danny遞過來一支Evil Twin Imperial Biscotti Break,這款酒用了杏仁來釀,裏面有很多堅果、熱帶水果的味道,是一支像餅乾般的啤酒,用以配炒栗子就最適合不過。Danny又拿來一個紫心番薯,紫心相比起黃心不那麼甜,澱粉口感又重,所以簡單地配清新少許的啤酒就可以,「Garage Project Death From Above用了芒果、薄荷葉、青檸去釀,所以這款酒可以消滯,很清新,吃完紫心番薯喝最適合。」



麻婆薯條@Booth D3;$50配鹹檸啤@Booth E1;3張啤酒券

黑啤滷水豬腩肉@Booth D3;$70配 Kaiju! Hopped Out Red@Booth D5;4張啤酒券



炒栗子@香港主題區;每磅$40配 Evil Twin Imperial Biscotti Break@Booth D5;19張啤酒券

紫心番薯@香港主題區每磅$20配 Garage Project Death From Above@Booth D5;4張啤酒券

Beertopia2016地點:中環海濱入場費(包1杯啤酒):1)11月18日(五)1800-2300 $2452)11月19日(六)1800-2300 $2453)11月19日(六)1200-2300 $275啤酒券:6張$100;14張$200記者:黃子卓攝影:陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837278
手工 啤酒節 啤酒 麻婆 薯條 配鹹 鹹檸 檸啤 啤炒 栗子 遇著 餅乾
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【放蛇實試】劣鳩飯堂踩得有理?海膽麻婆豆腐麵伏到爆粗

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

日本婆海膽沾竹炭烏冬麵是伏中之伏,呈「一餅嘢」的狀態,記者只好弄斷麵條,才能一嚐這款獨特的沾麵。



劣鳩飯堂不時都會出post插芝士紫薯海膽及其他奇怪配搭的食物,記者挑戰其中四款,睇吓係咪真係咁騎呢咁伏。一、鮑魚綠豆沙$38/位(兩位起)以海鮮煮糖水,不少人聽到都嚇一跳,但原來用鮑魚煮綠豆沙,是塔門的傳統食法。綠豆沙一上檯,徐徐白煙升起,原來這是熱食的糖水,除了每碗都有一隻鮮鮑魚,它跟一般用又扁又長的海帶煲的海帶綠豆沙亦有不同,因為它用了「茜米棟」入饌。記者最初都擔心綠豆沙有鮑魚會腥,但吃下無腥味之餘,亦夠清甜,跟一般「死甜」的糖水不同,可以一試。樂天漁港大埔汀角路29-35號榮暉花園地舖二、日本婆海膽沾竹炭烏冬麵$268索價$268的沾麵,甫上檯就聞到麻婆豆腐的香辣味,沾湯上有被麻婆豆腐蒸熟的加拿大海膽,毫無鮮味可言,拌後呈「嘔吐物」形狀,絕對是浪費食材之作。而竹炭烏冬就呈「一餅嘢」的狀態,記者只好弄斷麵條,才能一嚐這款獨特的沾麵。蘸好沾湯放入口,記者即面容扭曲,只能夠說這款配搭是浪費──麻婆豆腐的辣味完全將海膽鮮味蓋過,而沾湯的鹹味更是濃得化不開。記者為免浪費食物及近三百大元,最後只好邊吃邊罵,將沾麵吃完,可以非常肯定地跟大家講:「一定無下次」!
S2 Kitchen中環威靈頓街51號地下A舖三、五層流心紫薯芝士竹炭包$35十一個字的名稱夠架勢,但吃下卻不如名字般有層次。麵包以膠袋包裝,感覺不太新鮮,扳開麵包,以為餡料會如瀑布般傾瀉而來,惟流心效果強差人意,室溫下品嚐只能稱之為「軟心」。味道方面,雖然稱不上難食,但紫薯味欠奉,忌廉芝士味亦過濃,多吃會膩,紫薯迷定必失望。麥上日光灣仔軒尼詩道338號北海中心地下C舖記者、攝影:吳業紅、李煒汯



日本婆海膽沾竹炭烏冬麵是攪拌後呈「嘔吐物」形狀,味道強差人意卻要索價$268元,記者認為絕對不值。

沾湯上有被麻婆豆腐蒸熟的加拿大海膽,毫無鮮味可言,絕對是浪費。



鮑魚煮綠豆沙是塔門的傳統食法,每碗都有一隻鮮鮑魚,記者實試後味道不俗。

五層流心紫薯芝士竹炭包吃下卻不如名字般有層次,紫薯味欠奉,忌廉芝士味亦過濃。




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【不含蛋奶】麻婆豆腐漢堡包 上環小店絕對純素

1 : GS(14)@2018-01-22 05:59:44

黑袍巨人餡料有黑松露黑豆扒、純素芝士、大啡菇、黑橄欖、羽衣甘藍、番茄、黑松露沙律醬和竹炭純素麵包,$68。

在上環一條小巷入面,隱藏了一間開了三個多月的純素漢堡包外賣專門店「Veggi Monster」,老闆區灝智(Arthur)說:「我們算是第一間素食漢堡包專門店,我們用純素,不用任何蛋奶,任何動物身上提取的材料,都不會用。」我們在街頭訪問了幾位素食者,他們都口吻一致,表示很少見到純素的漢堡包店,食素13年的Olis更說:「在香港,我暫時未見到一間純素的漢堡包店。」


會開純素漢堡包店,全因Arthur很喜歡吃漢堡包,但茹素後一直沒機會再吃,因為坊間比較難找到純素漢堡包,直到他遇到另一位老闆張東正(Charles)。有日Charles整了個很好吃的純素漢堡包給他吃,於是就萌生起開店念頭。Charles曾經在富臨飯店阿一鮑魚、名人坊等高級粵菜餐廳學廚,想不到中菜背景做漢堡包,令他有更多意想不到的靈感:「例如淮山扒,沒用洋葱,我用比較中式的食材,用津菜代替,口感一樣,讓不吃薑葱蒜和怕洋葱的人也可以吃到這個漢堡包。」


淮山雪人餡料有白松露淮山扒、香煎大根、烤茄子、紅葉生菜、黑松露沙律醬和純素麵包,$58。

火焰暴龍餡料有麻辣豆腐扒、蘑菇片、酸瓜、番茄、沙律菜、重慶麻辣醬和純素麵包,$58。



還有用了重慶麻辣醬去做的豆腐扒漢堡,也明顯摻雜了中式元素,用川菜麻婆豆腐做靈感,是個川辣口味的純素漢堡包。這裏的漢堡包及扒都是他們特別設計的,為這個純素包,他們走訪了很多不同的麵包工場,終於找到一間肯做不加蛋奶的麵包而且質量又好的麵包廠,扒也是在他們的純素工場生產的,保證絕對純素。


森林守護者餡料有香草蔬菜扒、蘑菇片、烤茄子、羽衣甘藍、牛油果醬、班蘭菠菜純素麵包,$68。

黑椒扒漢堡餡料有黑胡椒素扒、酸瓜、番茄、沙律菜、甜酸醬、純素麵包,$38。



Veggi Monster地址:上環永樂街1號世瑛大廈地下1B號舖記者:黃子卓 攝影:潘志恆、伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275466
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【靚女達人3】東京愛激辛 最hit麻婆拌麵

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:12

他們把麵的長度改短,做成可以一口吃下的長度。


近年,東京的拉麵食客嗜辣,更出現「激辛」的熱潮,另外被稱為「汁無」的無湯拌麵亦是熱話。而這間以麻婆為主題的新派激辛拉麵店就是合二為一的代表,推出「麻婆拌麵」,成為東京其中一間長龍店。麻婆豆腐大家吃得多,但麻婆拌麵並非將麻婆豆腐和麵拌着吃。店主山口裕史說:「豆腐不能用來做拌麵,因為一拌就散,所以我們只用麻婆醬來做拌汁。」麻婆醬每日新鮮製做,每天早上9點開始,用上豆瓣醬、辣椒、蒜粉、老油、麻辣粉、菜油等十幾種香料,花2小時做成,店主還參考了意大利肉醬意粉的做法,麻婆醬要夠稠才行。另外,麵條也與別不同,要夠粗才能吃出口感,但同時要夠短,一口可以吃完。連叉燒也是切成一口的大小,方便食客,每一口都是過癮的享受。


店主山口裕史是麻婆拌麵始創人,之後亦有幾間拉麵店推出同樣的拌麵。

麻婆拌麵的靈魂是每天製作的麻婆醬。

店還未開,就已經有人在排隊了。



本谷小姐評語:辣味和拌麵都是近期東京拉麵界的熱話,這間拉麵集兩者之大成。麻婆醬非常惹味,辣度沒有遷就一般日本人口味,很有勁,麻度亦相當過癮。因為醬夠稠,掛汁度一流,而且麵條都是一口尺寸,可以一口吃完,不會讓醬汁周圍濺。


麻婆拌麵吃起來會追着吃,非常惹味過癮,還有切成方塊的一口叉燒也是賣點之一。780日圓($55)

環境平凡,但一碗麻婆拌麵卻令這間店成為東京拉麵界新星。



らぁ麵やまぐち辣式地址:東京都江東區東陽 4-6-3 栗林大廈1F時間:11:30am-3pm、5:30pm-9pm(星期二至星期六);11:30am-3pm(星期日):星期一休息價錢:780日圓($55)鳴謝:HK Express採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287643
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