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桂林街夜市魚蛋尖東彈起

2014-09-11  NM
 
 

 

港姐冠軍譚小環今年三月在銅鑼灣開鋪賣魚蛋,每月生意額逾四十萬,成為娛樂圈熱話。本集故事的主角張子謙(阿謙),同樣睇中這粒魚蛋。他只是一名普通西廚,沒有「港姐」的光環做招徠,亦租不起一線鋪位,唯一王牌,是自家研製的油浸白魚蛋。阿謙的創業故事,要由農曆新年時,深水埗桂林街的「快閃夜市」說起。為試水溫,阿謙未做老闆先做小販,推着木頭車賣魚蛋,成為夜市生意最紅火的檔口之一。「嗰三晚反應真係好勁,條龍高峰時有二、三百人排緊,真係


“篤串魚蛋”引來警察開槍

  這是學民思潮成員黎汶洛在周日“城市論壇”上不止一次重複過的話。個人認為,這句話明顯犯上了偷換概念、誇張失實,刻意挑動受眾情緒之嫌。首先,市民,包括筆者在內,一向在街頭“篤”了幾十年的魚蛋,為何卻又從不見引來過警察開槍?年初一的那天晚上,在“篤”魚蛋與開槍前後,究竟發生過什麼事?根據黎的說法,大概是先有市民在“篤”魚蛋,然後遭警察無理包圍,驅趕,噴胡椒噴霧,再開槍,然後才有群眾擲磚頭、縱火等等“自衛”式舉動,說得香港警察,倒變得好像比古裝片中的流氓惡霸還更野蠻兇惡。只是,當中為何獨省略了食環署職員曾被“市民”包圍的細節?豈難道你們認為食環署職員是咎由自取,又或者,這件事根本全出自政府的捏造誣告?

  此外,關於另一位出席者,“青年新政”召集人梁頌恆事後接受訪問時,亦曾提出過:“是警察先開槍,才引發群眾自衛本能(此處所指的大概應是最為市民所詬病的擲磚、縱火等行徑)”,刻意把警察說成是“先撩者賤”的說法。然而,不論我們從當晚電視新聞片所見,或至少僅從常識判斷,這種顛倒事件次序的說法顯然都不能太令人信服。

  黎汶洛據此便向出席的另兩位講者李慧琼及何君堯質問,既然如此,為什麼你們不先來譴責警察的暴力,只懂一味譴責示威者的暴力?若認同警察向示威者擲磚頭的行為只屬自衛,那麼示威者向警察擲磚的行為為什麼不能以同一標準,判屬為自衛?很好,在此我只想問一個簡單問題,如果雙方互擲磚頭都只屬自衛,那麼放火呢?難道示威者放火焚燒垃圾桶雜物也可算是自衛行動的一種?請問,當日有警察也在放火向你們還擊嗎?

  想當然地,當李慧琼反質二人,到底認不認同應譴責這種暴力行為時,後者便即提出“要譴責也應先譴責梁振英政府,先譴責政府的行政暴力、議會暴力”等等。在此.我要特別強調聲明,這顯然又是一種偷換概念的技倆手法:刻意把“抽象的暴力”拿來跟實際的肢體暴力掛上等同關係。據此邏輯試一舉例,假如有人聲稱對方在思想上“強姦”了自己,而卻以實際的肉體強姦去報復對方,敢問大家認為說得通嗎?

  就著黎一直反複指控的警察當日向示威者擲磚還擊行為,筆者在前文中也曾指出過,確實是有點過火與不恰當,然而誠如李慧琼所提出的一點看法是,黎到底又有否先檢討過當日示威者向警察擲磚頭的行為,又是否先屬於過火與不恰當?或許容我舉一個例子,當兩個人或兩方人發生互相鬥毆衝突時,大部份人都只會聲聲指控對方的不是,處處強調對自己有利的說法,而刻意忽略一切對自己不利的說法。由此,在黎、梁和一眾示威者的口中,結果就把一切只解釋為示威者對警察開槍的自衛行為了。然而,有一點他們始終無法解釋得通的事實是,把已倒地失去反抗能力的警察圍著痛毆,難道還足以只說成是自衛嗎?這還不是睜著眼睛說瞎話是什麼?

  如果真如你們所說,只是無辜小市民百姓“無啦啦”在街邊“篤”串魚蛋,便即引來食環署及警察的如此野蠻無理對待,我絕對相信全香港任何有良知的市民都絕對毫無疑問地會徹底站在這些受欺壓者的一邊的!問題只是,在今日廣大香港市民眼中,你們給予他們的印象,根本一點也跟這種無辜受可憐逼害欺壓的型象沾不上邊,反倒只會讓他們聯想到,你們只是一群破壞社會秩序的暴徒、古惑仔而已!


  要說的是,我絕對相信,即使是任何最先進民主社會,都不免會出現諸多管治行政上的問題。不妨設想,假如有天讓長毛、黃毓民,或黃之鋒、黃台仰當上了特首,難道就不會出現問題?若然一旦出現問題,便即要訴諸流血革命抗爭的話,那我們是否只能永遠輪迴於這個“暴力怪圈”之中?
  
  最後,還有一點,當何君堯提出,警察在當日行動中是顯得有點過份克制,是以應加強適當武力應付之時,黎即咄咄逼人逼問對方是否便因此支持警察在當時開槍殺人,這顯然又是犯上了以上所言的偷換概念,而且是”屈得就屈”的毛病,據我個人理解,何君堯由頭到尾根本便沒這種意思,由此即可從某個側面反映出,這群年輕人所根據的邏輯,是如何薄弱與荒謬?

龍津老闆曝光 賣魚蛋年賺千萬

2016-05-26  NM

港姐譚小環賣魚蛋翻身,日前更宣布在零售市道低迷下開分店,可見本土小食有得發圍。魚蛋檔近年已發展成連鎖店,其中一間最吸睛的,是全港有十八間分店、大大個八十年代藍底紅字霓虹招牌的龍津美食,不過老闆就非常神秘,以往從未曝光。本刊記者連番約訪,終獲龍津老闆、「潮州大叔」陳學偉答應受訪。他聲言,龍津開業十五年來從未蝕過錢,估算目前年賺過千萬元,近年每開分店更會引入新投資者,當中更有一批後生仔獲家人打本入股。陳學偉說,他賺大錢秘訣除了日做廿個鐘,還在大陸開廠一條龍自製魚蛋燒賣令成本降低,如今龍津四元一串的魚蛋,幾近平絕全城。味道如何?陳學偉當然話「誇啦啦」,但同行競爭對手譚小環,被問到龍津時就語帶雙關話:「大家啲客人唔同層面,他們吸引一批想食平嘢,或者一批好趕時間、食飽就算嘅客人,而我哋係要一批尋回地道小食,又要好味嘅客人。」

網上有傳龍津老闆是個江湖大佬,但記者眼前的陳學偉,是一個大概五呎四吋高、皮膚黝黑的中年大叔,手拿一個黑白芒「跌極唔爛」Nokia手機、身穿雞仔嘜Polo恤將衫腳攝入西褲褲頭、腳穿一對黑皮鞋。大概只有他手上那隻十萬元的金鋼勞力士,流露一點土豪派頭。五十八歲的陳學偉,聲言家住大窩口村屋、冇揸靚車(有一架○四年出廠的Alphard七人車)、冇炒股炒樓。他最大興趣是賭馬,「每星期跑兩次,輸贏不過五千蚊。」他是汕尾海豐人,廣東話是上一輩戒不掉的潮州口音,唔識英文又唔係好識字,小學未畢業斷斷續續讀過三年書。他年輕時在鄉下耕田,一九七八年,廿一歲的他和幾名朋友從深圳游水偷渡來港,「一人攬住幾個水泡就跳落海,半浮半沉十二個鐘,半路中途被漁民救起,最後在大埔元洲仔上岸。」他就這樣做了香港人。來港首十年,陳學偉做過地盤散工、麵包蛋撻師傅。九十年代,他在鰂魚涌吉之島美食廣場做廚師,負責炒蜆、煎蠔餅,「因家鄉近海,我自細識煮海鮮。」他更發明了獨門辣味炒蜆醬汁,「啲客食完蜆,會將啲汁撈埋入麵度,有鬼佬會舐埋隻碟嘅汁。」「傳統小食有市場又多人食,加上烹調沒太大難度,有得做。」於是,他嘗試將炒蜆的醬汁加入魚蛋燒賣創作新口味。當時打工月入一萬五千元的他,密密儲錢,希望搞一檔屬於自己的小食生意。

懷念家鄉龍津河

打工捱到千禧年,陳學偉決定賭一鋪創業。當時正值金融風暴後的負資產浪潮,鋪租低迷,陳學偉膽粗粗一來就選擇月租十五萬元、位於尖沙咀海防道與樂道交界人流當旺的角位鋪,「覺得好多寫字樓客,應該有得做。」他與另一名拍檔合共投資一百萬元,小店取名「龍津」,因他懷念家鄉有「母親河」之稱的海豐龍津河。首間龍津在尖沙咀開業一年已經回本,「沙士只受影響三個月,無大蝕。」過後更極速反彈,受惠於大陸自由行旅客,高峰時月做一百七十多萬元生意。如今,龍津共有十八間分店,每間月賺數萬至十多萬元不等,最好賺是銅鑼灣店,「咁多年來,從無一間蝕過錢。」換言之,龍津已發展成一個年賺逾千萬元的魚蛋王國。難怪陳學偉這個大叔老闆,每次出入馬場閒閒哋五千蚊上落。點解龍津咁好賺?陳學偉跟本刊分享他的六大貼士。

無間做

在尖沙咀開首間店時,陳學偉被人潑冷水:「賣平食、捱貴租,邊有得做呀?」無做過生意的他,當時一心想着:「只要夠多人幫襯就得。」那時的海防道已有多間小食店,陳留意到無一間賣早餐,於是他晨早五時就開鋪,賣十多元的平價早餐,可選擇:魚蛋燒賣、炒麵、腸粉、三文治,另配奶茶或咖啡。此外,他又睇準附近上班的OL偏愛鮮搾果汁,結果大賣,毛利相對小食更高。「做生意第一步,一定要捱。」陳學偉相信,「爛做」就唔怕貴租。龍津開朝五晚二、每日狂sell廿個鐘,連開鋪準備及收爐清潔,幾乎廿四小時運作。開業頭幾年,陳學偉和太太更搬到尖沙咀居住,陳學偉負責早更、陳太當夜,夫婦兩人全天候無間做。

人流多

龍津多年來揀選鋪位,全是人流多,位於港鐵站出口、巴士站附近,如果在屋苑或大型商場,例如:美孚新邨、藍田啟田邨等,要在居民出入必經之路。陳學偉的得力助手、他的姪兒四十多歲的彭小君說,租鋪前會仔細研究人流,「凌晨四點、食完午飯後、晚飯時間一直睇到凌晨一、兩點。」彭認為,最理想是月租二十至三十萬元,因租太便宜的話,代表人流不多。但四十萬元以上的,成本太貴。但首間尖沙咀店最終因業主在一三年瘋狂加租至九十萬元,被迫結業。龍津至今仍堅持鋪位只租不買,擔心一次過投資數千萬元風險太大,「兩千萬元一間,當你一年賺一百萬元,都要廿年才回本,廿年後發生乜事無人知。」彭小君說,他們不善物業買賣,寧願將資金投放在廠房及開分店上。

控成本

「做食的,你要捨得俾人食,人哋先會捨得俾你食。」賣小食毛利低,但陳學偉深信薄利多銷就能賺錢,「人哋可能賣一包就賺到嘅錢,我要賣兩包先得,所以控制成本好重要。」尖沙咀龍津開業首年回本後,陳學偉未有即時擴充開分店,反而着手在廣州開廠,實行一條龍生產魚蛋、燒賣等食物。陳透露,即使扣減了運輸、工人等成本,產量夠大的話,龍津賣的小食零售價,可較市面其他店便宜百分之十五至二十。目前龍津的魚蛋、燒賣,平均四元一串(五粒),比起7-11的十四元一份(十粒)、尖沙咀區旺鋪的十元一串(五粒),每粒都平過人。彭小君說,龍津每樣食物的定價為成本的一倍,即四元一串的魚蛋,兩元是成本、另外兩元為毛利。以龍津大圍店為例,對正港鐵站的鋪位,月租十二萬元、人工約十五萬元(約十二名員工)、燈油火蠟雜費開支三萬元、食物成本估算為三十萬元,「所以要月做六十萬生意,先可以回本。」換言之,每日要賣五千串魚蛋先掂。

邀入股

龍津計劃每年開兩至三間分店,如今十八間分店中,十間為陳學偉與拍檔持有,另外八間引入不同投資者做店長。彭小君指,開一間新店的投資額平均約一百萬元,他們與新投資者的持股比例大約七比三,賺蝕按此平分。陳學偉和彭小君一方必須是大股東,擁有決策權。新入股的店長,則要親自落場熟悉每個工序,由穿魚蛋到人手分配、入貨、埋數等管理都要學。最特別的,是八間合資分店的店長,包括一些年輕人。以今年二月才開業的大圍分店為例,店長陳招俊只有二十歲,本為應屆DSE考生。她的母親是彭小君的鄉里,以前做地產,今年初決定投資數十萬元搞龍津,希望兒子讀唔成書都有後路。「都知自己唔係讀書材料,無諗住再讀上去。」陳招俊開龍津索性連DSE都唔考,專心做生意,「都無咩後悔,只係早咗出身。」他接手分店前,曾跟彭小君上課,「佢好似師傅咁,短短廿日,我由掃地、執貨、烹調、人手安排都要學。」他負責早更,媽媽返夜,「凌晨五點就返到鋪頭,我住深水埗,每月的士費三千蚊。」開業至今他沒放過假,每日工作十多小時,每月獲母親支薪萬五元,首個月已經做到八十萬元生意,成績比預期理想。「自己無學過廚,小食相對其他行業簡單易上手。加上魚蛋雞蛋仔大人小朋友都鍾意食,不會過時,相信利潤有一定保證。」龍津的店長制,跟特許經營並不同。陳學偉說:「我唔收咩特許經營金或者乜費物費,最緊要大家啱傾唔傷和氣。」

調味道

做食肆,講到尾最緊要好食,但一些食過龍津的人話:「個醬唔得,好濃好辣。」、「魚蛋唔彈牙」、「唔覺特別好食。」不過,老闆陳學偉就堅持:「我哋唔會用下欄貨。」「咩都可以呃人,嘴巴係呃唔到。」陳學偉的生意拍檔、其同鄉余達輝,早年已在深圳開廠,主力做年糕、糉、馬仔等小食,如今打理龍津的廣州廠房,「自己整的食物,口感先可以夾到個汁。」龍津售賣的七至八成食物,包括:魚蛋、燒賣、魚肉、碗仔翅等,都在自家大陸廠房生產。陳學偉說,製作魚蛋燒賣沒有太多技術,最重要是醬汁。當年他的秘製炒蜆汁,如今變成龍津獨門沙爹醬,加上腸粉用的麻醬、小食用的葱油,都由他親手烹調,「一個月煮兩次左右,喺香港工場煮好再攞去唔同分店。」不過,他卻不讓記者一睹他如何整醬。對於食客批評「魚蛋似嚿粉」,陳學偉承認:「魚蛋無咁彈牙,同潮州魚蛋好唔同。」但他堅持此口感最襯醬汁,「個汁我用蒜頭、沙爹、辣椒粉、老抽、磨豉醬等整出來,蒜頭葱頭我喺鄉下潮汕買返來,嗰度係山區,天氣乾旱,種出來的味會香啲。」

吸窮人

龍津開業十五年至今一直無做宣傳,只靠一招搶客:滲入社區。近年他們主力在舊區開店,包括深水埗、荃灣、美孚、藍田等,正因為賣得平,成為區內窮人恩物,也是龍津能夠在經濟不景的大環境中,繼續發圍的原因。龍津深水埗分店,吸引露宿者光顧,其中一個叫華仔的,接過路人的五蚊銀,隨即走到小食店前,買了一底雞蛋仔,未坐低已密密食,「今日到而家都未食嘢。」坐着輪椅的另一露宿者阿Dee走上前與他分享,不到五分鐘雞蛋仔已吃光。初出茅廬的後生仔,也是龍津常客。月入14K的九十後Woody,常跟女朋友拍拖食龍津,因大件夾抵食,十數元就買到一大碗魚蛋燒賣。他說,女朋友暫未有收入,所以兩口子慳得就慳,「有時出嚟食十幾蚊就一餐,為儲錢。樓價係咁升,始終都會諗買樓、諗將來。」年輕人未能向上流動、貧富懸殊遲遲未解決,龍津瞄準基層客,加上主流對港式小食的偏好,就因為咁,龍津在窮區跑出。陳學偉說:「不過,我哋入中產區有難度,居民投訴我哋未攞到牌又整污糟啲地方,所以未來只集中喺舊區開店。」

龍津美食

創辦年份:2000年創辦人:陳學偉。生意拍檔包括:同鄉余達輝、姪兒彭小君最好賣小食:魚蛋、燒賣、雞蛋仔、魚肉碗仔翅、牛雜首間分店:尖沙咀目前分店:18間(分別位於:銅鑼灣、灣仔、旺角、荃灣、深水埗、藍田、大圍、大埔等)廠房:廣州食品生產線、葵涌醬汁調味工場年度利潤:每間鋪月賺數萬元至十多萬元,估算年賺過千萬元

魚蛋燒賣幾好賣?

龍津在銅鑼灣怡和街的分店,是最賺錢的一間。陳學偉透露,他大約日賣七箱魚蛋及八箱燒賣,相等於大約2,625串魚蛋及1,600串燒賣。以每串八元計算(賣貴其他分店一倍),銅鑼店單日的魚蛋燒賣營業額,達三萬三千八百元。銅鑼灣店開業十年,現主力由陳學偉太太余玉馨及兒子打理。陳學偉現半退休狀態,不過陳太仍瘋狂工作,負責夜班的她,每晚十二時半才收工,趕尾班港鐵回大窩口的家。老闆娘陳太,除了負責穿魚蛋燒賣、搾果汁,更親自搬生果,「都係想幫個仔,唔想佢太辛苦。」他的兒子返早更,負責開檔、準備食品、分配人手等。陳太教導兒子,凡事要與父母一樣親力親為。陳氏夫婦另有一名女兒,大學畢業後在高檔名牌公司當文職,無意在龍津工作,但閒時會幫手處理賬目。

太古店觸礁

龍津開業十五年路路暢通,唯一令陳學偉失預算的,是今年初開業、位於中產區太古港鐵站附近的分店,至今仍未申領到食物牌照。該區民主黨議員及居民,因而多番投訴龍津無牌經營,並指食環署到場後,「只發告票」的做法不恰當。與此同時,該鋪位又被揭地契條款列明不可經營「厭惡性行業」,陳學偉現正向地政總署申請豁免,決定暫停營業直至獲批,如今正蝕租。彭小君重申,食物牌照一直申領中,在領牌期間開業是行內慣常做法,「間鋪每個月十多萬元租,如果等足六個月,連伙記人工,咁就蝕百多萬元。」陳學偉這個「家己冷」,可有打算搵民建聯幫手?他指自己無埋政圈堆,「我都唔識佢哋。」

撰文:黎雅婷攝影:葉漢華攝錄:李育明ed_bn@nextdigital.com.hk


山窿魚蛋下月榮休

1 : GS(14)@2012-02-24 00:14:55

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16095960
香港仔山窿謝記魚蛋將於下月 31日光榮結業,第二代傳人珍姐昨說,結業主因本港漁業休魚期長,魚穫減少,相熟漁民供應做魚蛋用的「九棍魚」和「或仔魚」等難求,加上薪金成本增加,工人及家族做得辛苦,第三代子孫寧做專業人士,後繼無人。幸兩間店舖是自己物業,關門後可收租維生。
珍姐透露,早前雖有集團提出收購謝記,國內外也有人借謝記之名開設魚蛋粉麪店,但為保質素,她不願出售謝記品牌,也強調謝記全港只此一家。
同樣以魚蛋聞名的筲箕灣安利魚蛋粉麪, 1966年由鄭太與丈夫在東大街排檔賣魚蛋粉做起。鄭太說,當年從筲箕灣魚市場買新鮮魚肉,用木桶造手打魚蛋。近年女兒 Kay接手生意,卻因港產魚穫減少,要靠買手向內地取貨,「有老街坊話,碗魚蛋粉冇以前咁好食。」
2 : GS(14)@2012-02-24 00:15:11

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16095961
謝記賣魚蛋粉,由山窿賣到香港仔舊大街買舖,前港督彭定康、特首參選人唐英年、歌星陳奕迅等知名人士都是座上客。陳奕迅在網誌爆出謝記下月底結業,「舊愛新知」在朝十晚六的營業時段內「瘋湧」而至,在店內店外留影,藝人吳君如也來湊熱鬧,她說自己是謝記常客,拍片時經常買外賣。
店內的炸魚蛋、魚皮餛飩、炸魚皮最有名,店外幾十人排長龍外賣,炸魚片即買即食,中午前已全部售罄,招牌魚蛋隨後亦賣清光。謝記為公平起見拒絕預訂今天的炸魚片。
大堂內更是座無虛設,老街坊劉先生說,謝記過去真的在防空洞賣魚蛋粉,是山窿謝記的由來。
家住尖沙嘴的莫太則特別要求休假的老公帶同年幼兒子,開車過海來光顧;在瑪麗醫院工作的朱小姐以 80元買了一條炸魚片,急不及待即時品嚐。
3 : honey(6546)@2012-02-24 00:24:31

從未试过,千古罪人彭定康反而试过
4 : 龍生(798)@2012-02-24 00:29:26

搵日搭車入去試下!!!
5 : honey(6546)@2012-02-24 00:41:46

做得好!将来可以同下一代讲:佢地沒有食过香港鱼旦粉
6 : CHAUCHAU(1254)@2012-02-24 00:49:25

4樓提及
搵日搭車入去試下!!!

預埋我
7 : 亞力士(1473)@2012-02-24 01:05:52

6樓提及
4樓提及
搵日搭車入去試下!!!

預埋我


我又去
8 : GS(14)@2012-02-24 21:19:56

我成日食九龍城D魚蛋啦,羊群哈哈
9 : 草帽(1253)@2012-02-24 21:24:21

一, 魚蛋一早巳畀出面代造, 二, D魚其實都係膠魚, 睇電視話三種魚, 笑死我阿媽.
10 : GS(14)@2012-02-24 21:28:53

8樓提及
我成日食九龍城D魚蛋啦,羊群哈哈


德興同街有間幾好食的,是味精重D
11 : GS(14)@2012-02-24 21:29:14

9樓提及
一, 魚蛋一早巳畀出面代造, 二, D魚其實都係膠魚, 睇電視話三種魚, 笑死我阿媽.


點笑法,你屋企賣呢D?
12 : 草帽(1253)@2012-02-24 21:35:09

做過下啦. 廿幾三十年前香港仔鴨脷洲D鱼蛋真係真材實料, 就算係小販檔都係, D魚蛋係親手打, 食落有D碎魚骨, D魚蛋唔係好似而家咁爽法, 係彈牙架. 一食就知係靚鱼, 有魚味. 而家冇可能食到有魚味既魚蛋.
13 : CHAUCHAU(1254)@2012-02-24 21:46:37

返親鄉下食自家手打魚旦最正新觧又足料
海豐
14 : GS(14)@2012-02-24 21:52:55

12樓提及
做過下啦. 廿幾三十年前香港仔鴨脷洲D鱼蛋真係真材實料, 就算係小販檔都係, D魚蛋係親手打, 食落有D碎魚骨, D魚蛋唔係好似而家咁爽法, 係彈牙架. 一食就知係靚鱼, 有魚味. 而家冇可能食到有魚味既魚蛋.


雖然無食過,但好懷念呢種

魚蛋檔迫上Van仔

1 : GS(14)@2013-01-27 14:54:33

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130124/18145029
當Van仔打開車尾度門,就會睇到入面有架木頭車,有位阿姐收錢賣嘢,魚蛋、燒賣、齋麵筋每串7蚊,牛丸同魷魚就每串8蚊。
至於魚蛋檔老闆就會企喺港鐵站出口睇水,爽仔上前同老闆講:「你咁樣賣魚蛋係犯法?喎。」
[魚蛋檔老闆(箭嘴示)會企喺港鐵站出口睇水。] 魚蛋檔老闆(箭嘴示)會企喺港鐵站出口睇水。
「一個月罰一萬幾千」
老闆就話:「我梗係知啦,成日俾食環捉,一個月隨時罰我一萬幾千,咪當係交租囉。」佢又話有時剛嚟到,見到有小販管理隊,只好調頭走,開唔成工。
既然係咁,何不正正經經開間舖賣魚蛋燒賣?老闆話:「我唔係未試過,之前喺太古坊開檔,賺埋都唔夠交租,執鬼咗啦。」呢個時候爽仔腦海浮現電視劇《創世紀》入面,陳錦鴻大鬧地產霸權嘅經典對白:「呢個世界公平咩!呢個世界公平咩!」
之但係,咁樣賣魚蛋,驚唔驚爆炸?老闆好淡定話:「我哋用火水爐,唔會爆炸,就算爆,都炸死我先喇。」最後,爽仔買咗串魷魚。
2 : teddycmh(30805)@2013-01-28 03:23:21

罰一萬幾千? 罰夠三萬佢都未驚過, 呢D本少利大, 不知幾好搵
3 : GS(14)@2013-01-28 23:53:07

3萬蚊交租好抵
4 : 草帽(1253)@2013-01-29 11:09:48

呢招高, 起碼唔駛驚走鬼, 最多走鬼時車死人姐. 又殺出一條血路喇. 我一定大大力幫親.
5 : 鎌首(32179)@2013-01-29 11:32:23

以前放工成日食, 佢附近都冇咩類似競爭者, 人流又大.
6 : GS(14)@2013-01-29 23:25:49

4樓提及
呢招高, 起碼唔駛驚走鬼, 最多走鬼時車死人姐. 又殺出一條血路喇. 我一定大大力幫親.


呢d真是食腦,抵他賺

潮州魚蛋 即出爽滑彈

1 : GS(14)@2014-09-28 16:35:18




■手唧魚蛋速度比機出的慢,口感明顯彈牙。



潮州魚蛋本是平凡、下價之物。原是漁產的副品,漁民為免浪費而物盡其用,將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎,用人手打成魚漿逐粒唧出雪白魚蛋,講究咬勁、耐嚼。魚漿打得不好,萬事皆休。魚漿的好壞,還看師傅的手藝。如今機器雖逐漸取代人手工藝,但仍有師傅堅持手打、手唧魚蛋,保留傳統做法,一粒好魚蛋要具備爽、滑、彈的特質,可惜是好魚難求,只嘆漁港不再時。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發

傳統三寶做材料

要做到一粒靚魚蛋,先由魚漿說起。魚漿的做法,不同師傅有不同的做法,最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成,又稱為「魚蛋三寶」。「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性,每種魚有不同特性,但現在已很難捉到本地魚,尤其是九棍,也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。他們用的是最傳統的魚蛋三寶,其中以䱛仔比例較多,魚漿不加粉和漂白,是百分百純魚肉,每日人手起肉去骨,一斤魚去蕪存菁只剩六、七両,有何不矜貴之理?「做魚漿像煮粥一樣,只用新米煲出來才會糊口,舊米太多會乾和散,兩種米溝出來才會軟硬適中。我們沒有特定的配方,做得多自然熟手,都是憑經驗。」在打魚漿的過程中,因磨擦溫度會提升,魚肉會因溫度的變化而變質,因此打漿的過程中需不斷加入冰塊為魚漿降溫,而冰塊的多少便判斷魚漿的軟硬,從而決定其口感。「一粒好味魚蛋要具備爽、滑、彈,魚漿最重要是軟硬適中,要知道每一批魚的質素都不盡相同,同時亦受氣溫冷暖濕度的影響,所以每日要用手感應魚漿的當時狀態,從而調節冰塊的多少。」位處筲箕灣東大街的王林記,名氣不及同屬老字號的安利。家庭式經營,每日早上在店舖對面的工場新鮮即製。六七十年代筲箕灣地處沿海,乃水上人家聚集之地,那時政府在東大街開設魚市場,同區的潮州人如王林記,前來做魚蛋批發。當時它仍是一間無牌的木屋小店,後來在八十年代才遷至東大街。


眼明手快掌控質素

雖然現時大部份程序已轉為機器生產,但招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。將葱粒混在打好的魚漿中,一手抓起一團魚漿,經手掌的虎口唧出來,再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形,粒粒皆心機。「唧魚蛋時將空氣包入魚蛋內,令咬感更爽口。看似很容易,但手有熱力,做得不好會破壞魚肉的溫度,容易發霉,所以要眼明手快。」只見盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差,黏黏的。手唧香葱魚蛋的同時,旁邊的機器正在唧出大小一樣的魚蛋,不需一分鐘已出到一盤約五十多粒,手唧的速度只是機打的十分一,難怪只能手唧一味。



■一粒靚魚蛋,除了有靚魚做材料之外,還講求師傅的手藝和經驗。

香葱魚蛋$25■人手唧成,加了香葱較香口,又滑又彈牙。

■(由前至後)炸魚蛋、白魚蛋、片頭、炸魚片、魚條。各$25一碗


王林記魚蛋粉

筲箕灣東大街十號東寶大廈地下A號舖



■手打魚蛋選取大條及質素較佳的魚肉做成,要用人手感受魚漿的起膠狀況。

手打零度魚漿靠陰力

所謂的手打魚蛋,是用手攪動魚漿而成,但這工序現在大多數已由機器取代,有名無實。來到德興魚蛋公司工場,聽到「拍、拍」的聲音,離遠見到一位蓄鬍子、身形瘦削的男子正在赤手攪魚漿,攪數下後,又拿起魚漿不斷從高處撻下去,不斷重複。「攪魚漿時要用陰力,不能用死力,要用手感覺魚漿起膠的情況,魚肉實淨得來有彈性。最關鍵是魚漿要一直保持零度以下,做的時候隻手凍到赤赤痛。」他是德興老闆林羅平,潮州人,十四、五歲學打魚蛋,原和兄長在九龍城寨做魚蛋,後在一九九二年搬至現舖,一直只做批發生意,供應給高級火鍋食店及附近的粉麵店,近年在工場門口零售,還加設熟食,只因生意難做。「做魚蛋最重要是魚靚,工夫反而其次,唔靚的魚蛋會有腥味,已經發霉。所以我們堅持百分百用鮮海魚做,但香港越來越少魚,尤其是九棍已經好難搵到,所以好多店已轉用平價的東南亞急凍魚漿,相信下一代已經吃唔到真正的魚蛋。」店內的魚漿用黃鱔及䱛仔,打出來較雪白,手打只會選用約四十斤重及質素靚的鮮魚,其餘則用機打成。此店魚蛋雖非全手唧,但出品彈牙得來夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨,分有骨無骨,選用門鱔皮、黃鱔皮來炸,還可看到整條魚形,帶金黃色,不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充數,其中有骨魚皮屬坊間少有。「夠膽講,有骨魚皮只有我們先做到,除了起肉時特別麻煩,要炸到連骨都食到,夠香脆,好考師傅的手勢和心機。」



潮州魚蛋$80一斤■魚蛋較白,彈牙得來夠鬆軟,不粉不死實。

咖喱魚蛋$2一粒■近年開了門市,兼做小食,醬料普通,但魚蛋彈牙又好吃。

炸有骨魚皮$20一包■門鱔皮炸後呈金黃色,咬落脆卜卜,有魚油香,撒鹽或蘸湯吃,同樣滋味。


德興魚蛋公司

九龍城福佬村道76號地下


長洲魚蛋限量供應

近海的地方通常都能找到魚蛋的蹤迹,除了筲箕灣外,還有長洲。當地特別多魚蛋店,劉平記、偉記、張記及甘永泰等等,原來還有一間四十多年的老舖,隱身在街市的角落經營,叫做森記華合海鮮。老闆奚振森是長洲原居民,自父親一代已做魚蛋,現只剩下夫婦兩人合力經營,一星期只做三次魚蛋,人手有限,生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成,炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造,而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。「我們和本地漁民相熟,靠釣艇人手捉魚,最重要是做的量不多,所以魚的供應量很夠用,其他店通常不夠九棍及門鱔,才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多,潮州魚蛋每次只做約十碟,加上不是每日供應,要吃到也要講運氣。



■老店以前會批發予長洲附近麵家,近年因人手有限,現只做零售生意。

潮州魚蛋$70一斤■用人手逐粒唧出,魚味較重又鮮甜。由於工序多,一次只做十碟。


森記華合海鮮

長洲市政大樓地下57號舖


潮州魚蛋做法

1.將魚洗淨後,用人手起肉去骨。師傅會憑手感判斷魚的新鮮度,以決定魚肉的比例去打魚蛋。

2.要確保魚蛋不帶骨,便要借助這部機將魚肉與魚骨分離。再以機器攪成魚漿。



3.手唧魚蛋講求眼明手快,因手的熱度會影響魚鮮度,魚漿溫度越低,口感越滑和保鮮度高。

4.最後須浸在溫鹽水定形,令魚漿凝固才大功告成。


傳統竅門 關鍵細節



加冰 保低溫

打魚漿過程須不斷加冰保低溫,再按冰多少,決定魚漿的軟硬程度。



浸大木桶 助凝固

魚蛋製成後,最後的步驟是放在盛滿溫鹽水的大木桶內凝固,因木桶有保溫作用。



竹篩盛起 去水份

魚蛋、魚片浸溫鹽水後,會被放在傳統的竹篩上,這有助去除表面的水份。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140928/18879165

【壹週刊】鄧麗欣孖Angela銅記素顏篤魚蛋

1 : GS(14)@2014-11-09 13:33:01



【壹週刊】餅女各散東西,Stephy鄧麗欣自言同Cookies成員Angela、Kary及Miki經常聯絡,仲周不時齊齊出埠玩。
Stephy真係唔係亂講,呢日就被我哋撞見佢同Angela响銅鑼灣,兩個人似乎啱啱做完運動。唔知係唔係做完運動特別肚餓,兩人邊行就邊拮魚旦,等的士仲食唔停,戴晒黑超又冇化妝,Stephy毫無顧忌,食得好滋味。雖然有話做完運動即食嘢係大忌,但睇Stephy同Angela兩個fit到漏嘅身形,真係大把本錢,使乜怕!
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【壹週刊】尖沙咀開分店譚小環「吉」魚蛋發財

1 : GS(14)@2015-02-25 16:42:46





【壹週刊】「今日我哋派錢呀,我諗派咗接近七位數。」譚小環同老公認真係良心老闆,銅鑼灣魚蛋店賺到錢,就派錢同一班員工、股東分享成果。而最近佢哋亦密謀喺尖沙嘴開分店,認真係「吉」魚蛋「吉」出個未來!而最近佢哋亦密謀喺尖沙嘴開分店,認真係「吉」魚蛋「吉」出個未來!
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孖師兄BabyJohn巡迴謝票君如落MK篤魚蛋

1 : GS(14)@2015-03-04 08:38:02





吳君如從美國度完假回港後,忙於為電影《12金鴨》宣傳兼謝票。前日君如、劉浩龍(師兄)及蔡瀚億(BabyJohn)一起出動,下午三時許先去到尖沙嘴跟觀眾見面,之後到圓方及旺角謝票,跟觀眾互動合照。在完成旺角戲院的謝票活動後,一行人正打算到戲院樓下等車轉去下一站時,君如見到戲院附近小食店林立,她忽發奇想說:「不如我哋掃街囉,都好耐冇掃過。」身旁的師兄及BabyJohn即時響應,師兄更提議旺角最好的莫過於「篤魚蛋」。



■君如一行三人在旺角街頭掃街。

■論搞笑及抵死,鵬哥的功力絕不低於君如。


■盧海鵬、姜皓文等出席在又一城的謝票活動。

下周大搞慶功

坐言起行,君如一行三人連同助手及保安落到戲院樓下,隨意走到就近一間小食店,自言已有多年沒有掃過街的君如,對於小店內每一樣小食都非常好奇,忽然變成每事問,反而師兄似乎掃街經驗豐富,逐一向君如介紹。最後他們點了一碗辣魚蛋、雞蛋仔等經典街邊小食,其間更引來數十名街坊圍觀及拍照。掃完街之後,他們一行三人去到又一城會合盧海鵬及姜皓文繼續謝票行動。戲中鵬哥的角色為「鵬于晏」除了玩台灣藝人彭于晏之外,原來君如到台灣參觀一間鴨店時,確是有一位上了年紀的鴨,拿了一張明星相出來訛稱是自己後生時的照片。鵬哥笑言自己靚仔過彭于晏,他說:「呢個肯定㗎啦,不過你哋唔信箒。我後生都好大隻㗎,我以前喺羅湖游嚟香港嘅。」君如豪氣表示下星期會再搞慶功,她說:「上年煞科都擺十幾圍,勁過我結婚擺酒。」採訪、攝影:黃曉妍





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150303/19060973

隔牆有耳:化身魚蛋佬食粟米財爺軟銷美食車

1 : GS(14)@2015-04-08 08:33:15

財爺曾俊華喺財政預算案提出搞美食車(Food Truck)。為咗身體力行推動,鬍鬚曾噚日出席工聯會陳婉嫻喺觀塘海濱道搞嘅「反轉天橋底」墟市活動時,即場變身生招牌,喺工聯會特登為佢度身訂做、掛住印有佢篤住魚蛋嘅卡通banner貨車前「開檔」,篤魚蛋畀現場嘅小朋友食。唔知鬍鬚曾會唔會覺得配埋一杯咖啡,成件事更加perfect?除咗變身魚蛋佬,鬍鬚曾仲即席試食有機粟米;咁鬼賣力宣傳,無非想大家多多支持美食車計劃,佢話好希望盡快落實呢個建議,會交畀旅遊事務署詳細研究㗎嘞,佢就唔想美食車只係賣魚蛋同燒賣喎,最好係要發揮多啲創意。



嫻姐促推動墟市

其實噚日嘅墟市係由嫻姐牽頭成立嘅「天橋底行動」舉辦,由朝早10點至黃昏6時,免費租畀有興趣嘅地攤檔主。八方去睇過,墟市有約20個地攤,賣有機蔬菜、自家創作布袋、飾物等。嫻姐請到財爺大駕光臨,當然唔放過佢,除咗要財爺快啲落實美食車計劃,又話政府既然搞得降低食物中鹽和糖委員會,唔明白點解唔可以成立統籌部門,推動地方經濟舉辦墟市?而負責提供魚蛋畀財爺篤嘅張先生,原來係喺黃大仙冬菇亭做食肆,佢話而家每月租金約20萬,租金好貴;如果政府真係推行美食車,佢有興趣經營㗎,起碼成本低咗、又唔使請咁多人。



李八方
mailto:pf_lee@appledaily.com





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150408/19104885

七年之癢 譚小環魚蛋檔捱世界 老公圓方偷食拖女

1 : GS(14)@2015-06-18 14:36:32

2015-06-18 NM
07年,譚小環與做保險的蔡強榮(Eric)結婚,婚姻即將踏入第八年(9月11日),人前依然恩愛,老公更打本給她開小食魚蛋檔及手工藝教室,唔使再為每月萬八蚊死守大台,錫到老婆燶。看似美滿,但原來小環始終難敵「七年之癢」魔咒,最近有讀者向本刊爆料,指在保險公司做高層的Eric,經常趁老婆睇檔捱世界,四出偷食嗒女;上星期五(12/6),本刊發現Eric約了一名索女,到偷情熱點圓方食lunch,兩人更忍唔住在大庭廣眾下,公然拖手玩扯衫尾,態度曖昧。贏了魚蛋,輸了老公的譚小環見到偷食罪證時,皺晒眉,一臉委屈。

慣食散餐

外間一致認為,前港姐冠軍譚小環嫁得好,住何文田半山壹號過千呎豪宅,老公又連環打本給她搞魚蛋檔和手工教室,做老闆娘唔使再為雞碎咁多,留守大台捱更抵夜,生活得好幸福。

只不過,在保險公司擔任區域總監的蔡強榮(Eric),其實並非對婚姻忠誠的愛妻號。據知,Eric性格大男人,要話晒事,唔鍾意老婆太多聲氣俾意見,只要唔高興,就會黑晒口面,小環經常要睇住老公面色做人。

本刊最近收到讀者爆料,指小環老公經常瞞住老婆偷食嗒後生女。因為職業所需,見客大條道理,小環亦不以為然;玩完識返屋企的他,通常只選擇食散餐,免得留下手尾。

「Eric唔係靚仔,亦係人都知佢結咗婚,不過仲有好多女會黐埋去,可能因為佢成日都揸住啲靚車出入,一時波子一時法拉利,加上把口talk得,出嚟飲飲食食又捨得使,好多女都俾佢呃到,以為佢係有錢佬。

「有女埋身梗係食得唔好嘥!佢係公司高層,唔使成日返公司,佢老婆要睇住兩間鋪頭(魚蛋檔和手工教室),以為老公去見客,點知其實係約咗啲女出去玩!不過Eric玩得好高明,食快餐,永遠唔會長時間同一個。」爆料者說。

港姐殺手

現年50歲的蔡強榮(Eric),任職保險公司區域總裁,在保險界打滾多年,於業內頗有名氣。年薪逾百萬的Eric 07年同譚小環結婚,二人在尖沙咀洲際酒店筵開37席,百萬婚禮完全唔使揼心口搵贊助。Eric名下持有五間公司,現居市值千六萬的何文田半山壹號豪宅,名下有多部戰車,包括法拉利、保時捷,架架車牌自定,派頭十足。與小環結婚前,曾先後與梁佩瑚及向海嵐傳緋聞,被稱為「港姐殺手」。

冇戴婚戒

上星期五(十二日),本刊發現Eric約了個身形高『身兆』、身材均勻的年輕索女到九龍站圓方食lunch,為了方便吸煙,二人選擇坐餐廳露天位,成餐飯Eric的視線幾乎冇離開過坐對面的索女,又不時流露冧笑。記者留意到,當日Eric手上沒有戴上結婚戒指,其間提到自己有幾本事時,忘晒形的他更加講到手舞足蹈。相反,索女的戒備意識高得多,不時四圍望,似是怕被人發現。但Eric卻毫不擔心,甚至主動攞起索女的貼身用品,Line公仔Brown按摩棒來按摩。Hea到下午三點,二人才埋單離開。只見女方突然從背囊攞出口罩,又戴上眼鏡,盡量遮得就遮。沿途經過商場,Eric毫不避忌手多多,幫女伴掃頭髮,又出手拖住對方;但索女明顯有所避忌,拖一陣就縮開,經過較人多的地方,更會刻意彈開,保持距離。

勝地

位於九龍站的圓方商場,因為人流唔多,是名人「尋活動」的熱門「勝地」。

周嘉儀約會已婚男

無綫最索主播周嘉儀,被踢爆搭上已婚高層許方輝後,去年與已婚男在圓方Madam S'ate西餐廳撐枱腳。

彭順攬啜Liddy

去年彭順被發現背住老婆李心潔,與後生22年的僆模Liddy到圓方拍拖睇戲,更肆無忌憚又攬又錫。

黃長發搭富商三奶

09年,鞋王富商三奶李姿霆(Karen)被爆搭上港男黃長發,富商一怒下收車收樓,事件更鬧上法庭。姊弟戀曝光後,二人繼續冇有怕,拍拖到圓方睇戲行電器店買電腦。

只顧氹女

等攞車期間,因為有大柱位可以遮擋,兩人才變成連體嬰,Eric從後身貼身黐實索女,又拖住對方的手仔談心,玩玩吓更玩埋掹衫尾,全心投入氹女的他,完全沒有理會過自己已是人夫身份。之後,兩人一同坐上Eric的白色七人車離開。Eric背住老婆風流快活,但另一半小環卻為了生意事事親力親為,尤其是魚蛋檔,成功在銅鑼灣打出江山後,小環積極打到九龍,在尖沙咀搵鋪再開多間分店,忙到根本冇多餘時間睇實個老公,難逃七年之癢魔咒。經過了解,發現Eric偷嗒的索女,本身原來也有個正印男友。星期日(十四日),索女同正印男友到啟德郵輪碼頭拍拖,難怪當日與人夫Eric圓方密會,索女如此步步為營。

緊張睇相

本週二(十六日),小環坐住老公Eric用來接送索女的白色七人車,到葵涌一座工業大廈,見到記者及被問到有關老公偷食索女,她面色一沉,但仍幫口撐老公。「我同老公關係好好,其實好多時佢約啲單身女仔都係公事,因為佢做保險,我覺得唔係問題囉。(對佢好有信心?)有……有信心o架。」小環說。之後記者將Eric同索女的親密照,小環緊張望實相片,又不停逐張相仔細睇完又睇,皺晒眉再強裝微笑。「呢個女仔我唔識呀!我未見過佢,不如你哋等我了解吓先。唔……我睇完啲相我覺得好正常,公事上面佢好多時都會同我講嘅,佢咁多同事,我冇可能會識得晒,你哋唔好嚇我啦!」

總有個喺左近

男人要「偷食」,就算另一半管頭管腳,一樣有本事見招拆招,更何況,做嘢冇時冇候的娛圈人妻,更加睇唔實。

李心潔

07年與邦民女Kama到佐敦爆房斷正的彭順,去年再次背妻偷食,當街拖住小三Liddy又攬又錫,事件哄動全港,事後彭順即棄小三,撲返馬來西亞補鑊,最終亦得李心潔原諒。

趙頌茹

與周永恒結婚四年育有兩女,去年老公被踢爆搭上助手Ruby,加上經常發生家暴,令阿Yu徹底死心帶埋兩女返娘家,周永恒不但冇悔意,還多次出言恐嚇。

郭可盈

老公林文龍07年與內地女星董維嘉合作電視劇《朝九晚五》撻着,09年,林文龍向經理人汪子琦承認背妻偷食的電話錄音被公開,郭可盈開記者會挺夫,並反控汪子琦勒索,罪成入獄。未幾,郭可盈更忽然有喜,生女保住婚姻。

智孝帶陳柏霖拮魚蛋

1 : GS(14)@2016-01-24 17:08:31

韓國綜藝節目《Running Man》(RM)的宋智孝,昨日被網民野生捕獲,首次影到她和台灣男星陳柏霖合體拍攝內地節目《我們相愛吧》,在冬日下的首爾來個浪漫約會。智孝帶陳柏霖逛小店,又去買韓國地道小食。據目擊網民表示,二人買了糖餅和韓式魚蛋吃,智孝吃糖餅時,更不小心將糖餅上的糖整跌落身,論盡得來又可愛。


■劉在錫和積伯克錄影《無限挑戰》過程愉快。


此外,《RM》成員劉在錫主持的另一節目《無限挑戰》,近日邀請了荷李活諧星積伯克(Jack Black)擔任嘉賓進行錄影,阿積穿上跟眾主持一樣的藍色外套,十足新成員。撰文:江瑚





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160124/19464370

【魚蛋考察】港議員飛三藩市 任務︰周街篤魚蛋

1 : GS(14)@2016-03-13 02:39:29

七名立法會議員在三藩市街頭「篤魚蛋」?其實他們是造訪全美首部以港式街頭小食和茶餐廳為主題的美食車,為香港的美食車政策取經。駐三藩市記者:唐芷瑩立法會議員何俊賢、鍾國斌、郭家麒、莫乃光、單仲偕、張宇人和黃碧雲,周四早上到訪加州大學三藩市分校(UCSF)對開馬路上的美食車Hongry Kong,買了咖喱魚蛋、蛋撻和奶茶等港式小食,泛民和建制議員分享小食,笑稱「四個小生去旅行」,郭家麒邊吃合桃蛋撻邊說,「呢個唔係港式,係三藩市式」,黃碧雲則說,「做咗議員之後好少喺街邊食嘢,落區都係工作」。政府早前推出為期兩年的美食車先導計劃,並於最新的財政預算案中宣佈,將營運停泊位由12個增至16個,以推動旅遊經濟,但有小販團體和基層擔心會被大財團壟斷,於是提交「民間方案」,希望美食車平民化。食物安全及環境衞生事務委員會委員單仲偕,希望了解如何降低美食車成本,令中小企可入場,「(目前來說)營運者要滿足冷藏、消防同衞生等條件,成本好難降低,政府預計每架車嘅入場費係60萬港元係不可能」。他又指港府計劃向美食車發「食物製造廠牌」,需要固定停泊點;但三藩市則以「流動食品設施」(Mobile Food Facilities)牌照處理,香港可借鏡,提高經營者回報。議員一連三日考察多輛餐車,並到訪三藩市規劃部及公共衞生部等,率團的委員會主席張宇人表示,此行目的主要是了解三藩市的美食車管制和顧慮,行程由商務及經濟發展局局長蘇錦樑建議,但他未能隨行,故議員回港後會向當局提交考察報告,他透露自己稍後會繼續造訪俄勒岡州波特蘭(Portland)的美食車。
Hongry Kong現時有三輛美食車,創辦人之一Nikki Ma表示,每輛造價約10萬美元(約78萬港元),處理牌照和各項申請要花上半年,「最初我們在市中心遭到不少餐廳反對,要到處拍門向人取得同意停泊,但現時市民已接受得多」。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160312/19526829

小環賣魚蛋分店開張

1 : GS(14)@2016-05-19 02:23:07

譚小環前年與老公蔡強榮在銅鑼灣開舖賣魚蛋,由於生意好很快便回本,昨日他們在尖東的分店開幕,圈中好友上山詩鈉、趙學而、邵仲衡和安德尊均有出席。小環透露上年已想開分店,但因租金太貴,待今年租金下滑,又找到合理價錢的舖位才終於成事,她表示與新股東合資七位數字。問到開分店工作繁忙,有否預留時間生BB?小環說:「唔會考慮,喺香港有小朋友都唔係輕而易舉嘅事,我當今日生咗二仔。」上山詩鈉表示19歲的女兒Hilary日前在波士頓回港放暑假,講到女兒是女神多人追,她指女兒現時沒有拍拖,與男友已分手一段時間。採訪:黃曉妍攝影:仇志德





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160516/19613151

混血港男生日食魚蛋

1 : GS(14)@2016-07-13 05:15:49

13位入圍香港先生昨日在銅鑼灣「變髮」,由於男生髮型較短,所以在「變髮」後,髮型變化其實不大,他們說:「滿意,都係修一修。」昨日是西班牙混血男Andoni的21歲生日,問怎樣慶祝?他說:「剪咗頭髮先啦,之後會搵媽咪帶我去食生日飯。」他謂前晚媽咪買了咖喱魚蛋跟他慶祝,他笑說:「哈哈,好味!」露股兼食蕉的消防員Flow,早前曾稱會辭職,他回應說:「已經通知咗上司,但未簽文件,今日係補假。」


■眾港男昨日「變髮」,而Flow(左二)則指辭去消防員一職。


此外,對於葡萄牙在歐洲國家盃決賽擊敗法國,在法國出世的紋身Alex說:「有少少傷心,不過踢波就係咁!」採訪:黃曉妍攝影:陳順禎





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160713/19692056

魚蛋革命 警民關係跌至冰點

1 : GS(14)@2016-12-30 08:11:45

農曆年初一晚,網民發起集體到旺角「篤魚蛋」,聲援被食環署驅趕的無牌小販,與警方爆發激烈衝突,演變成香港回歸以來最激烈的騷亂,造成125人受傷。事件促使警方擬增聘900人及增購新武器,提升處理遊行公眾活動能力。有關注民權的組織批評,警方此舉會造成惡性循環,擔心會再爆發騷亂。今年農曆新年前,小販多次被食環署驅趕,本民前網上號召300人年初一晚到旺角「篤魚蛋」聲援,與警方爆發衝突,示威者向警方擲磚頭及焚燒雜物,演變成騷亂,有警員向天開槍示警,造成125人受傷,包括近百名警員及多名記者。警方指至今拘捕90人,其中57人已或正在經司法程序處理、11人正保釋候查、22人經進一步調查及諮詢法律意見後獲釋。至今有3人被判罪名成立,被判監21日至9個月不等,3人正等候上訴。



■騷亂造成125人受傷,有市民血流披面倒地。

「強硬處理恐再爆騷亂」


事件促使警方改變警隊處理公眾集會策略,包括警隊擬增聘衝鋒隊及機動部隊等900人,以及新購胡椒球,及研究引入射程比過往遠一倍及焦點更集中的新橡膠子彈,配合雷明槍長槍使用等武器,提升處理重大事故的能力。一旦發生嚴重警民衝突,警方會迅速派遣衝鋒隊及特別戰術小隊(俗稱速龍隊),配合總區的快速應變部隊平亂,今年11月反釋法佔領西環事件,警隊就首次使用新策略。民權觀察成員王浩賢指出,旺角騷亂並無發生搶掠,明顯是針對警隊,反映警民關係跌到冰點。而過去一年警民關係並無改善,朱經緯案仍未有信服的結果,警方亦拒絕公開武力指引及水炮車使用指引,警方又增聘警力及武器裝備,質疑警隊修補警民關係的誠意「警方不斷提升使用武力,用強硬手段處理遊行示威,只會惡性循環,令人擔心隨時因政治事件而再爆發衝突騷亂」。■記者謝明明




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161230/19880839

【飲食籽】最傳統的港式風味——陳皮魚蛋

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:35

花雕雞翼$20



【飲食籽:追源尋味】「做小販危險性好高,會被人拉,這行業式微,如果有實力又有積蓄,不如找間舖頭試吓創業。」正宗文記小食老闆馮志偉說。他爸爸馮嘉華在秀茂坪、觀塘一帶推車仔賣魚蛋,做了30多年的小販,養大一家八口。「我爸爸好勤力,他早上擔着挑子通街賣醬油,到醬油廠拿貨時,和醬油老闆相熟,便拿醬汁整咖喱魚蛋,晚上推一架木頭車,做小販賣咖喱魚蛋,早出晚歸,上一代真的很有拼搏精神。」為了傳承爸爸精神,兩年前馮志偉在觀塘開了間小食店,店只有160呎,月租要五萬多元,由早上十一點開到凌晨兩時,分兩更人輪班,主力賣咖喱魚蛋和魷魚。



「我和爸爸咖喱魚蛋配方一樣,我們以前買咖喱魚蛋,都是幫文叔的醬油廠拿開醬油,現在仍然是向他拿的,我再改良配方。」他說的是文叔,即是香港文記醬料老闆文健佳,十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店,就連廚師兼食家梁文韜(韜哥)也曾是他的捧場客,是少有地仍堅持本地製造、選用人手烹調的醬油廠。「我現在賣的是陳皮魚蛋,不是好多地方都有,入面有陳皮粒,如果年紀較大的,一食便知道是以前的陳皮魚蛋。」他說,單是賣魚蛋燒賣的收入已經可以交租,流動性很大,冬天是旺季,這期間每月營業額便有30多萬元。魚蛋是以下欄魚肉加平價麵粉製成,不過香港人懂變通,加入陳皮提味,又可以去腥,又煮咖喱汁、調辣醬,成為美味小食,亦是大家的集體回憶。小店每日還自製咖喱魷魚、花雕雞翼、辣螺肉,更兼賣車仔麵以開源。他說小販有一定價值,希望政府未來重發小販牌。「如果像以前通街擺檔,始終人多車多,會帶來很多不便,但其實可以立例,劃分一個小販區域一次過集中香港的小食,這樣提供更多機會給年輕人,可以想到更有創意的食物。」16架美食車即將開車營運,入場門檻約60萬元,決意走高檔小食路線,但其實香港最地道的美食車,不是早已存在嗎?



辣螺$30

咖喱魚蛋每6粒$8

魚肉燒賣每6粒$8

記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:梁浩維美術:黃創泰



正宗文記小食牛頭角馬蹄徑1號寶恩大廈地下5號舖




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910919

銅鑼灣租金跌 食店進駐鬥賣魚蛋

1 : GS(14)@2017-03-22 00:33:37

■銅鑼灣租金下跌,吸引不少小食店進駐,更有店舖推優惠搶客。



【本報訊】曾被譽為全球最貴地段的銅鑼灣羅素街,受近年自遊行旅客減少影響,天價搶舖風光不再。差估署最新的重估差餉租值顯示,銅鑼灣多個商舖租值均錄跌幅,羅素街有商舖下年度租值更按年急跌近五成;然而小店要重生依然困難重重,其中景隆街轉角地舖租值按年急跌25%,據悉現於該處經營的小食店月租約20萬,按此推算,每日要售出約880串魚蛋,才僅夠交租。羅素街曾被譽為全球最貴地段,早年更因自由行帶動,珠寶店、錶行等紛紛以高價搶租。惟差估署重估結果顯示銅鑼灣多個街舖,包括羅素街、白沙道及波斯富街等,下年度租值幾乎全線錄得下跌,跌幅由10%至47%不等。其中一間對正時代廣場的羅素街18號地下商舖,下年度租值僅804萬元,按年暴跌47%。該舖原由鐘錶店承租,現由連鎖化妝品店進駐。羅素街及利園山道的轉角靚位,下年度租值按年跌10%。據了解,該店前租客為連鎖珠寶店,自去年9月前租客遷出後,業主堅持不減租,月租開價60萬元。但至上周仍未覓得長租客,為免舖位長期丟空,短租予利是封店。


日賣880串始夠交租


租金大幅回落,近半年吸引不少小食店進駐銅鑼灣戰場。其中景隆街2號轉角位一個一拆二的地舖,面積僅40平方呎的兌換店,下年度租值約226萬元,按年跌25%,但每月平均呎租仍高達4,700元。兌換店旁的文記小食,去年9月開始租用景隆街2號A1及B號舖,面積百多呎。差估署數字顯示,該店下年度租值約291萬元,按年跌約25%。據了解,小食店現時月租約20萬元。小食店負責人盧先生早年已於旺角先達廣場租地舖,售賣咖喱魚蛋、煎釀三寶及燒賣等港式小食。他直言景隆街位置好,加上租金比高峯時回落,「租金唔算特別平,但比之前平咗,咪試下喺銅鑼灣開小食店」。若以每月租金約20萬元計算,該店一串6粒魚蛋售7.5元,每日就要賣出逾880串魚蛋,才僅夠交租,仍未計算人工及成本等開支。景隆街一帶小食店重生,亦掀起魚蛋燒賣減價戰。文記小食轉角10步內的謝斐道也有兩間同類小食店,其中凝香園以「6元串買一送一」招徠,6元就有10粒魚蛋燒賣;毗鄰的景隆園則以「5元串買一送一」鬥低價,即5元有10粒魚蛋燒賣,文記小食算是3間中售價最貴。■記者譚靜雯、梁佩珊




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170321/19965095

【飲食籽】摒棄前舖後廠舊格局 魚蛋老店日產萬磅丸

1 : GS(14)@2018-01-07 15:57:36

第三代傳人許振輝(左)三年前開始徹底改變前舖後廠的舊有生產模式。他籌備逾萬呎的新工場,目的將做魚蛋變得更自動化。

【飲食籽:故味重嚐】長沙灣的「許記魚旦」是家族生意,也是本難念的經。故事始於1959年,如今的第三代傳人許振輝不到四十,眼前是一個青黃不接的困局,他把心一橫,決意改革。「如果我們還是處於一個不太舒服的工作環境,一個死氣沉沉的生態,根本有心人都不會同你捱。」他決心改變前舖後廠的舊有生產模式,今年開設逾萬呎的新工場,是老店的新一頁。


萬變不離其宗,造訪萬呎新工場前,我們先約在「許記魚旦」長沙灣總店會合,亦即是許記80年代經營的第一間店舖。眼前半世紀的老店,牌扁潔白新淨,可謂一條「皺紋」也沒有。沒有美圖秀秀,只是於年多前翻新了。細心留意的話,會發現牌扁的一角印着一行小字「始於1959年」,消失的20年,為許記入舖前的街頭歲月,那年頭,街邊有小販是常態,亦是今時今日大多老字號的前身,其後才陸續入舖。


有人的魚蛋之道是手打,粒粒手唧,追求「古早味」,許振輝的定位卻不在此。

用作魚肉春卷皮的腐皮。

白魚蛋的魚漿以紅衫、九棍、門鱔製成。


總店保留小工場 女工密密手包魚肉春卷

雖說摒棄舊格局,老店依舊保留前舖後廠,也是許記現時的五間分店中,唯一保留小工場的。昔日這兒是魚蛋工場,陰暗燈光、濕漉漉地板、隆隆機器聲通通消失。就連丁條魚尾都看不見。環境變得光猛,亦裝了冷氣。店舖主要分門面與小工場,兩者以一門窗之隔,現時由數名女工負責看店。窗後的冰姐於許記做了四年,「你想同我傾偈嗎?我邊包邊同你傾也行呢。」一對巧手正密密包魚肉春卷,見證改變,對她來說,環境確比以往舒服了。「首先我們會先倒魚漿於大盤,再放蝦、蟹子入去,撈起,再剪腐皮,用來作春卷皮的。」說着說着,她左手邊的盤子,轉眼已經滿了,「一盤約15斤,炸給你吃吃吧!炸完即食最好食!」魚肉春卷是舊店翻新後的新產品,魚漿與其白魚蛋一樣,均以紅衫、九棍、門鱔打成。一年前起,魚漿每日由中央工場運到。滋滋聲響起,經過一輪「騷動」,原先平滑的腐皮,似是鋪上草皮,底下是煙韌魚肉,一口吃盡。縱然自動化,有些工序依然不能以機器取代,如手包春卷,是手製品的特有風味。望向牆壁,不是才翻新嗎?怎麼有道怪怪「裂縫」,像紅海般間開白色與藍色花紋。起初還以為是特別設計,原來是藍色花紋是舊店的牆磚,翻新時刻意保留。「也算是一種回憶及情意結吧。」許振輝道。新舊並存,矛盾嗎?其實看久了就順眼。至於葵涌的萬呎新工場,年多前已慢慢開始投入生產。我與攝影師,尾隨這個第三代掌舵人走入工場,穿過大大小小機械,恍如迷宮,隆隆聲四方八面而來,好一會兒才勉強適應。「以前是家族生意,所有事都一腳踢,每個步驟都要經人手,如魚蛋要以筲箕、竹籮撈去另一位置……」機械的幫助有多大?「現在配合了生產線,起碼魚蛋不會烚過龍、又或淡了,烚不夠時間等。」數年以來,他與團隊跑去台灣、日本,尋找合適的機器。「我覺得整個食品行業,香港是落後的,或者是因為香港的地理問題,地方太小了,基本上很多東西一做完就拿去賣,你好少談如何去分銷。」他不想走以往小規小模的路線,除了丸類製作,也有以豆製品為主的小店,凍肉批發等,「我們不是做甚麼新事,只不過是追隨他人的步伐,多些自動化、多些機器。」


有些工序依然不能以機器取代,如手包春卷,也是老店的特有風味。

自家製魚肉春卷,每磅$57。



許記魚旦總店長沙灣長發街16號地下記者:湯珮然 攝影:王國輝、許先煜編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262759

【飲食籽】老闆建自動化魚蛋工場 要老員工work-life balance

1 : GS(14)@2018-01-07 15:57:37

近半世紀老店,總店依然留前舖後廠,也是許記現時的五間分店中,唯一保留如此格局。


【飲食籽:故味重嚐】長沙灣的「許記魚旦」的第三代傳人許振輝決心改變前舖後廠的舊有生產模式,今年開設逾萬呎的新工場,是老店的新一頁。有人的魚蛋之道是手打,粒粒手唧,追求「古早味」。「許記魚旦」的定位不在此,「我們只是做回基本,我們不是做最靚的魚蛋,只是希望先保存。」許振輝的中央工場佔地逾萬呎,平均每日丸類的產量,也接近一萬磅。招牌的白魚蛋、牛丸、炸魚蛋等,現時均出自此處。以牛丸為例,牛肉打成牛肉漿以後,會放於成型機器,先製成丸類形態,其後會以流水式通過熱水槽,定型,再入蒸爐蒸熟。此時牛丸已經接近熟透,之後會經過多層的冷卻隧道,進入高速自動急凍機,牛丸經急凍後,主要鎖緊當中的肉汁,最後由機器計算好每包份量,自動包裝。整個過程大概兩小時。一旁的老師傅明哥,由2005年做到至今,由舖面一直做到工廠大廈,「起碼輕鬆了,不必每樣都經人手,魚蛋一入水槽,到包裝都自動化。」新舊時代交替,留下來的都是志同道合的人,當中如何拿揑是學問,也是做人的修為。「我認同以前的東西是精緻點,較靚、較有味道;但你不能不與時並進,世界在變,你要一起行。」他承認改變每人習慣都會遇到阻力,但重點是磨合的過程,「此階段,要好用心去照顧每個同事的感受,他們也要重新適應很多設備……」機械可取代工序,但人心肉造,人與人相處沒有方程式。談到與夥計相處,許振輝有如此一套,「我們認為要work-life balance,之前很多老同事都不喜歡放假,因放假人工會少,不夠錢用,現在飲食行業還有很多此類事。」他笑言,現在要逼同事放假,「希望大家除錢以外,有家、有自己生活……無奈有時不夠人手,他們亦很好,會自動加班,今個月不休假了。」關係是雙向,人與人之間的互動,其實是一面鏡子。魚蛋是死,人卻是活生生的。


牛肉唧成丸之前,會打成牛肉漿。

其後牛丸會通過熱水槽,再定型。

老師傅明哥,由2005年做到至今,由小工場一直做到今日大工場。


李易達是台灣人,主要負責工場內的機器操作。

蕭榮基於年多前入職,他欣賞老闆有新思維,不似傳統公司。

現時所有魚漿均於中央工場處理。



許記魚旦總店長沙灣長發街16號地下記者:湯珮然 攝影:王國輝、許先煜編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262761

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