七年之癢 譚小環魚蛋檔捱世界 老公圓方偷食拖女
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GS(14)@2015-06-18 14:36:322015-06-18 NM
07年，譚小環與做保險的蔡強榮（Eric）結婚，婚姻即將踏入第八年（9月11日），人前依然恩愛，老公更打本給她開小食魚蛋檔及手工藝教室，唔使再為每月萬八蚊死守大台，錫到老婆燶。看似美滿，但原來小環始終難敵「七年之癢」魔咒，最近有讀者向本刊爆料，指在保險公司做高層的Eric，經常趁老婆睇檔捱世界，四出偷食嗒女；上星期五（12/6），本刊發現Eric約了一名索女，到偷情熱點圓方食lunch，兩人更忍唔住在大庭廣眾下，公然拖手玩扯衫尾，態度曖昧。贏了魚蛋，輸了老公的譚小環見到偷食罪證時，皺晒眉，一臉委屈。
慣食散餐
外間一致認為，前港姐冠軍譚小環嫁得好，住何文田半山壹號過千呎豪宅，老公又連環打本給她搞魚蛋檔和手工教室，做老闆娘唔使再為雞碎咁多，留守大台捱更抵夜，生活得好幸福。
只不過，在保險公司擔任區域總監的蔡強榮（Eric），其實並非對婚姻忠誠的愛妻號。據知，Eric性格大男人，要話晒事，唔鍾意老婆太多聲氣俾意見，只要唔高興，就會黑晒口面，小環經常要睇住老公面色做人。
本刊最近收到讀者爆料，指小環老公經常瞞住老婆偷食嗒後生女。因為職業所需，見客大條道理，小環亦不以為然；玩完識返屋企的他，通常只選擇食散餐，免得留下手尾。
「Eric唔係靚仔，亦係人都知佢結咗婚，不過仲有好多女會黐埋去，可能因為佢成日都揸住啲靚車出入，一時波子一時法拉利，加上把口talk得，出嚟飲飲食食又捨得使，好多女都俾佢呃到，以為佢係有錢佬。
「有女埋身梗係食得唔好嘥！佢係公司高層，唔使成日返公司，佢老婆要睇住兩間鋪頭（魚蛋檔和手工教室），以為老公去見客，點知其實係約咗啲女出去玩！不過Eric玩得好高明，食快餐，永遠唔會長時間同一個。」爆料者說。
港姐殺手
現年50歲的蔡強榮（Eric），任職保險公司區域總裁，在保險界打滾多年，於業內頗有名氣。年薪逾百萬的Eric 07年同譚小環結婚，二人在尖沙咀洲際酒店筵開37席，百萬婚禮完全唔使揼心口搵贊助。Eric名下持有五間公司，現居市值千六萬的何文田半山壹號豪宅，名下有多部戰車，包括法拉利、保時捷，架架車牌自定，派頭十足。與小環結婚前，曾先後與梁佩瑚及向海嵐傳緋聞，被稱為「港姐殺手」。
冇戴婚戒
上星期五（十二日），本刊發現Eric約了個身形高『身兆』、身材均勻的年輕索女到九龍站圓方食lunch，為了方便吸煙，二人選擇坐餐廳露天位，成餐飯Eric的視線幾乎冇離開過坐對面的索女，又不時流露冧笑。記者留意到，當日Eric手上沒有戴上結婚戒指，其間提到自己有幾本事時，忘晒形的他更加講到手舞足蹈。相反，索女的戒備意識高得多，不時四圍望，似是怕被人發現。但Eric卻毫不擔心，甚至主動攞起索女的貼身用品，Line公仔Brown按摩棒來按摩。Hea到下午三點，二人才埋單離開。只見女方突然從背囊攞出口罩，又戴上眼鏡，盡量遮得就遮。沿途經過商場，Eric毫不避忌手多多，幫女伴掃頭髮，又出手拖住對方；但索女明顯有所避忌，拖一陣就縮開，經過較人多的地方，更會刻意彈開，保持距離。
勝地
位於九龍站的圓方商場，因為人流唔多，是名人「尋活動」的熱門「勝地」。
周嘉儀約會已婚男
無綫最索主播周嘉儀，被踢爆搭上已婚高層許方輝後，去年與已婚男在圓方Madam S'ate西餐廳撐枱腳。
彭順攬啜Liddy
去年彭順被發現背住老婆李心潔，與後生22年的僆模Liddy到圓方拍拖睇戲，更肆無忌憚又攬又錫。
黃長發搭富商三奶
09年，鞋王富商三奶李姿霆（Karen）被爆搭上港男黃長發，富商一怒下收車收樓，事件更鬧上法庭。姊弟戀曝光後，二人繼續冇有怕，拍拖到圓方睇戲行電器店買電腦。
只顧氹女
等攞車期間，因為有大柱位可以遮擋，兩人才變成連體嬰，Eric從後身貼身黐實索女，又拖住對方的手仔談心，玩玩吓更玩埋掹衫尾，全心投入氹女的他，完全沒有理會過自己已是人夫身份。之後，兩人一同坐上Eric的白色七人車離開。Eric背住老婆風流快活，但另一半小環卻為了生意事事親力親為，尤其是魚蛋檔，成功在銅鑼灣打出江山後，小環積極打到九龍，在尖沙咀搵鋪再開多間分店，忙到根本冇多餘時間睇實個老公，難逃七年之癢魔咒。經過了解，發現Eric偷嗒的索女，本身原來也有個正印男友。星期日（十四日），索女同正印男友到啟德郵輪碼頭拍拖，難怪當日與人夫Eric圓方密會，索女如此步步為營。
緊張睇相
本週二（十六日），小環坐住老公Eric用來接送索女的白色七人車，到葵涌一座工業大廈，見到記者及被問到有關老公偷食索女，她面色一沉，但仍幫口撐老公。「我同老公關係好好，其實好多時佢約啲單身女仔都係公事，因為佢做保險，我覺得唔係問題囉。（對佢好有信心？）有……有信心o架。」小環說。之後記者將Eric同索女的親密照，小環緊張望實相片，又不停逐張相仔細睇完又睇，皺晒眉再強裝微笑。「呢個女仔我唔識呀！我未見過佢，不如你哋等我了解吓先。唔……我睇完啲相我覺得好正常，公事上面佢好多時都會同我講嘅，佢咁多同事，我冇可能會識得晒，你哋唔好嚇我啦！」
總有個喺左近
男人要「偷食」，就算另一半管頭管腳，一樣有本事見招拆招，更何況，做嘢冇時冇候的娛圈人妻，更加睇唔實。
李心潔
07年與邦民女Kama到佐敦爆房斷正的彭順，去年再次背妻偷食，當街拖住小三Liddy又攬又錫，事件哄動全港，事後彭順即棄小三，撲返馬來西亞補鑊，最終亦得李心潔原諒。
趙頌茹
與周永恒結婚四年育有兩女，去年老公被踢爆搭上助手Ruby，加上經常發生家暴，令阿Yu徹底死心帶埋兩女返娘家，周永恒不但冇悔意，還多次出言恐嚇。
郭可盈
老公林文龍07年與內地女星董維嘉合作電視劇《朝九晚五》撻着，09年，林文龍向經理人汪子琦承認背妻偷食的電話錄音被公開，郭可盈開記者會挺夫，並反控汪子琦勒索，罪成入獄。未幾，郭可盈更忽然有喜，生女保住婚姻。
智孝帶陳柏霖拮魚蛋
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GS(14)@2016-01-24 17:08:31韓國綜藝節目《Running Man》（RM）的宋智孝，昨日被網民野生捕獲，首次影到她和台灣男星陳柏霖合體拍攝內地節目《我們相愛吧》，在冬日下的首爾來個浪漫約會。智孝帶陳柏霖逛小店，又去買韓國地道小食。據目擊網民表示，二人買了糖餅和韓式魚蛋吃，智孝吃糖餅時，更不小心將糖餅上的糖整跌落身，論盡得來又可愛。
■劉在錫和積伯克錄影《無限挑戰》過程愉快。
此外，《RM》成員劉在錫主持的另一節目《無限挑戰》，近日邀請了荷李活諧星積伯克（Jack Black）擔任嘉賓進行錄影，阿積穿上跟眾主持一樣的藍色外套，十足新成員。撰文：江瑚
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160124/19464370
【魚蛋考察】港議員飛三藩市 任務︰周街篤魚蛋
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GS(14)@2016-03-13 02:39:29七名立法會議員在三藩市街頭「篤魚蛋」？其實他們是造訪全美首部以港式街頭小食和茶餐廳為主題的美食車，為香港的美食車政策取經。駐三藩市記者：唐芷瑩立法會議員何俊賢、鍾國斌、郭家麒、莫乃光、單仲偕、張宇人和黃碧雲，周四早上到訪加州大學三藩市分校（UCSF）對開馬路上的美食車Hongry Kong，買了咖喱魚蛋、蛋撻和奶茶等港式小食，泛民和建制議員分享小食，笑稱「四個小生去旅行」，郭家麒邊吃合桃蛋撻邊說，「呢個唔係港式，係三藩市式」，黃碧雲則說，「做咗議員之後好少喺街邊食嘢，落區都係工作」。政府早前推出為期兩年的美食車先導計劃，並於最新的財政預算案中宣佈，將營運停泊位由12個增至16個，以推動旅遊經濟，但有小販團體和基層擔心會被大財團壟斷，於是提交「民間方案」，希望美食車平民化。食物安全及環境衞生事務委員會委員單仲偕，希望了解如何降低美食車成本，令中小企可入場，「（目前來說）營運者要滿足冷藏、消防同衞生等條件，成本好難降低，政府預計每架車嘅入場費係60萬港元係不可能」。他又指港府計劃向美食車發「食物製造廠牌」，需要固定停泊點；但三藩市則以「流動食品設施」（Mobile Food Facilities）牌照處理，香港可借鏡，提高經營者回報。議員一連三日考察多輛餐車，並到訪三藩市規劃部及公共衞生部等，率團的委員會主席張宇人表示，此行目的主要是了解三藩市的美食車管制和顧慮，行程由商務及經濟發展局局長蘇錦樑建議，但他未能隨行，故議員回港後會向當局提交考察報告，他透露自己稍後會繼續造訪俄勒岡州波特蘭（Portland）的美食車。
Hongry Kong現時有三輛美食車，創辦人之一Nikki Ma表示，每輛造價約10萬美元（約78萬港元），處理牌照和各項申請要花上半年，「最初我們在市中心遭到不少餐廳反對，要到處拍門向人取得同意停泊，但現時市民已接受得多」。
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160312/19526829
小環賣魚蛋分店開張
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GS(14)@2016-05-19 02:23:07譚小環前年與老公蔡強榮在銅鑼灣開舖賣魚蛋，由於生意好很快便回本，昨日他們在尖東的分店開幕，圈中好友上山詩鈉、趙學而、邵仲衡和安德尊均有出席。小環透露上年已想開分店，但因租金太貴，待今年租金下滑，又找到合理價錢的舖位才終於成事，她表示與新股東合資七位數字。問到開分店工作繁忙，有否預留時間生BB？小環說：「唔會考慮，喺香港有小朋友都唔係輕而易舉嘅事，我當今日生咗二仔。」上山詩鈉表示19歲的女兒Hilary日前在波士頓回港放暑假，講到女兒是女神多人追，她指女兒現時沒有拍拖，與男友已分手一段時間。採訪：黃曉妍攝影：仇志德
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160516/19613151
混血港男生日食魚蛋
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GS(14)@2016-07-13 05:15:4913位入圍香港先生昨日在銅鑼灣「變髮」，由於男生髮型較短，所以在「變髮」後，髮型變化其實不大，他們說：「滿意，都係修一修。」昨日是西班牙混血男Andoni的21歲生日，問怎樣慶祝？他說：「剪咗頭髮先啦，之後會搵媽咪帶我去食生日飯。」他謂前晚媽咪買了咖喱魚蛋跟他慶祝，他笑說：「哈哈，好味！」露股兼食蕉的消防員Flow，早前曾稱會辭職，他回應說：「已經通知咗上司，但未簽文件，今日係補假。」
■眾港男昨日「變髮」，而Flow（左二）則指辭去消防員一職。
此外，對於葡萄牙在歐洲國家盃決賽擊敗法國，在法國出世的紋身Alex說：「有少少傷心，不過踢波就係咁！」採訪：黃曉妍攝影：陳順禎
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160713/19692056
魚蛋革命 警民關係跌至冰點
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GS(14)@2016-12-30 08:11:45農曆年初一晚，網民發起集體到旺角「篤魚蛋」，聲援被食環署驅趕的無牌小販，與警方爆發激烈衝突，演變成香港回歸以來最激烈的騷亂，造成125人受傷。事件促使警方擬增聘900人及增購新武器，提升處理遊行公眾活動能力。有關注民權的組織批評，警方此舉會造成惡性循環，擔心會再爆發騷亂。今年農曆新年前，小販多次被食環署驅趕，本民前網上號召300人年初一晚到旺角「篤魚蛋」聲援，與警方爆發衝突，示威者向警方擲磚頭及焚燒雜物，演變成騷亂，有警員向天開槍示警，造成125人受傷，包括近百名警員及多名記者。警方指至今拘捕90人，其中57人已或正在經司法程序處理、11人正保釋候查、22人經進一步調查及諮詢法律意見後獲釋。至今有3人被判罪名成立，被判監21日至9個月不等，3人正等候上訴。
■騷亂造成125人受傷，有市民血流披面倒地。
「強硬處理恐再爆騷亂」
事件促使警方改變警隊處理公眾集會策略，包括警隊擬增聘衝鋒隊及機動部隊等900人，以及新購胡椒球，及研究引入射程比過往遠一倍及焦點更集中的新橡膠子彈，配合雷明槍長槍使用等武器，提升處理重大事故的能力。一旦發生嚴重警民衝突，警方會迅速派遣衝鋒隊及特別戰術小隊（俗稱速龍隊），配合總區的快速應變部隊平亂，今年11月反釋法佔領西環事件，警隊就首次使用新策略。民權觀察成員王浩賢指出，旺角騷亂並無發生搶掠，明顯是針對警隊，反映警民關係跌到冰點。而過去一年警民關係並無改善，朱經緯案仍未有信服的結果，警方亦拒絕公開武力指引及水炮車使用指引，警方又增聘警力及武器裝備，質疑警隊修補警民關係的誠意「警方不斷提升使用武力，用強硬手段處理遊行示威，只會惡性循環，令人擔心隨時因政治事件而再爆發衝突騷亂」。■記者謝明明
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161230/19880839
【飲食籽】最傳統的港式風味——陳皮魚蛋
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GS(14)@2017-02-02 02:34:35花雕雞翼$20
【飲食籽：追源尋味】「做小販危險性好高，會被人拉，這行業式微，如果有實力又有積蓄，不如找間舖頭試吓創業。」正宗文記小食老闆馮志偉說。他爸爸馮嘉華在秀茂坪、觀塘一帶推車仔賣魚蛋，做了30多年的小販，養大一家八口。「我爸爸好勤力，他早上擔着挑子通街賣醬油，到醬油廠拿貨時，和醬油老闆相熟，便拿醬汁整咖喱魚蛋，晚上推一架木頭車，做小販賣咖喱魚蛋，早出晚歸，上一代真的很有拼搏精神。」為了傳承爸爸精神，兩年前馮志偉在觀塘開了間小食店，店只有160呎，月租要五萬多元，由早上十一點開到凌晨兩時，分兩更人輪班，主力賣咖喱魚蛋和魷魚。
「我和爸爸咖喱魚蛋配方一樣，我們以前買咖喱魚蛋，都是幫文叔的醬油廠拿開醬油，現在仍然是向他拿的，我再改良配方。」他說的是文叔，即是香港文記醬料老闆文健佳，十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店，就連廚師兼食家梁文韜（韜哥）也曾是他的捧場客，是少有地仍堅持本地製造、選用人手烹調的醬油廠。「我現在賣的是陳皮魚蛋，不是好多地方都有，入面有陳皮粒，如果年紀較大的，一食便知道是以前的陳皮魚蛋。」他說，單是賣魚蛋燒賣的收入已經可以交租，流動性很大，冬天是旺季，這期間每月營業額便有30多萬元。魚蛋是以下欄魚肉加平價麵粉製成，不過香港人懂變通，加入陳皮提味，又可以去腥，又煮咖喱汁、調辣醬，成為美味小食，亦是大家的集體回憶。小店每日還自製咖喱魷魚、花雕雞翼、辣螺肉，更兼賣車仔麵以開源。他說小販有一定價值，希望政府未來重發小販牌。「如果像以前通街擺檔，始終人多車多，會帶來很多不便，但其實可以立例，劃分一個小販區域一次過集中香港的小食，這樣提供更多機會給年輕人，可以想到更有創意的食物。」16架美食車即將開車營運，入場門檻約60萬元，決意走高檔小食路線，但其實香港最地道的美食車，不是早已存在嗎？
辣螺$30
咖喱魚蛋每6粒$8
魚肉燒賣每6粒$8
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
正宗文記小食牛頭角馬蹄徑1號寶恩大廈地下5號舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910919
銅鑼灣租金跌 食店進駐鬥賣魚蛋
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GS(14)@2017-03-22 00:33:37■銅鑼灣租金下跌，吸引不少小食店進駐，更有店舖推優惠搶客。
【本報訊】曾被譽為全球最貴地段的銅鑼灣羅素街，受近年自遊行旅客減少影響，天價搶舖風光不再。差估署最新的重估差餉租值顯示，銅鑼灣多個商舖租值均錄跌幅，羅素街有商舖下年度租值更按年急跌近五成；然而小店要重生依然困難重重，其中景隆街轉角地舖租值按年急跌25%，據悉現於該處經營的小食店月租約20萬，按此推算，每日要售出約880串魚蛋，才僅夠交租。羅素街曾被譽為全球最貴地段，早年更因自由行帶動，珠寶店、錶行等紛紛以高價搶租。惟差估署重估結果顯示銅鑼灣多個街舖，包括羅素街、白沙道及波斯富街等，下年度租值幾乎全線錄得下跌，跌幅由10%至47%不等。其中一間對正時代廣場的羅素街18號地下商舖，下年度租值僅804萬元，按年暴跌47%。該舖原由鐘錶店承租，現由連鎖化妝品店進駐。羅素街及利園山道的轉角靚位，下年度租值按年跌10%。據了解，該店前租客為連鎖珠寶店，自去年9月前租客遷出後，業主堅持不減租，月租開價60萬元。但至上周仍未覓得長租客，為免舖位長期丟空，短租予利是封店。
日賣880串始夠交租
租金大幅回落，近半年吸引不少小食店進駐銅鑼灣戰場。其中景隆街2號轉角位一個一拆二的地舖，面積僅40平方呎的兌換店，下年度租值約226萬元，按年跌25%，但每月平均呎租仍高達4,700元。兌換店旁的文記小食，去年9月開始租用景隆街2號A1及B號舖，面積百多呎。差估署數字顯示，該店下年度租值約291萬元，按年跌約25%。據了解，小食店現時月租約20萬元。小食店負責人盧先生早年已於旺角先達廣場租地舖，售賣咖喱魚蛋、煎釀三寶及燒賣等港式小食。他直言景隆街位置好，加上租金比高峯時回落，「租金唔算特別平，但比之前平咗，咪試下喺銅鑼灣開小食店」。若以每月租金約20萬元計算，該店一串6粒魚蛋售7.5元，每日就要賣出逾880串魚蛋，才僅夠交租，仍未計算人工及成本等開支。景隆街一帶小食店重生，亦掀起魚蛋燒賣減價戰。文記小食轉角10步內的謝斐道也有兩間同類小食店，其中凝香園以「6元串買一送一」招徠，6元就有10粒魚蛋燒賣；毗鄰的景隆園則以「5元串買一送一」鬥低價，即5元有10粒魚蛋燒賣，文記小食算是3間中售價最貴。■記者譚靜雯、梁佩珊
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170321/19965095
【飲食籽】摒棄前舖後廠舊格局 魚蛋老店日產萬磅丸
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GS(14)@2018-01-07 15:57:36第三代傳人許振輝（左）三年前開始徹底改變前舖後廠的舊有生產模式。他籌備逾萬呎的新工場，目的將做魚蛋變得更自動化。
【飲食籽：故味重嚐】長沙灣的「許記魚旦」是家族生意，也是本難念的經。故事始於1959年，如今的第三代傳人許振輝不到四十，眼前是一個青黃不接的困局，他把心一橫，決意改革。「如果我們還是處於一個不太舒服的工作環境，一個死氣沉沉的生態，根本有心人都不會同你捱。」他決心改變前舖後廠的舊有生產模式，今年開設逾萬呎的新工場，是老店的新一頁。
萬變不離其宗，造訪萬呎新工場前，我們先約在「許記魚旦」長沙灣總店會合，亦即是許記80年代經營的第一間店舖。眼前半世紀的老店，牌扁潔白新淨，可謂一條「皺紋」也沒有。沒有美圖秀秀，只是於年多前翻新了。細心留意的話，會發現牌扁的一角印着一行小字「始於1959年」，消失的20年，為許記入舖前的街頭歲月，那年頭，街邊有小販是常態，亦是今時今日大多老字號的前身，其後才陸續入舖。
有人的魚蛋之道是手打，粒粒手唧，追求「古早味」，許振輝的定位卻不在此。
用作魚肉春卷皮的腐皮。
白魚蛋的魚漿以紅衫、九棍、門鱔製成。
總店保留小工場 女工密密手包魚肉春卷
雖說摒棄舊格局，老店依舊保留前舖後廠，也是許記現時的五間分店中，唯一保留小工場的。昔日這兒是魚蛋工場，陰暗燈光、濕漉漉地板、隆隆機器聲通通消失。就連丁條魚尾都看不見。環境變得光猛，亦裝了冷氣。店舖主要分門面與小工場，兩者以一門窗之隔，現時由數名女工負責看店。窗後的冰姐於許記做了四年，「你想同我傾偈嗎？我邊包邊同你傾也行呢。」一對巧手正密密包魚肉春卷，見證改變，對她來說，環境確比以往舒服了。「首先我們會先倒魚漿於大盤，再放蝦、蟹子入去，撈起，再剪腐皮，用來作春卷皮的。」說着說着，她左手邊的盤子，轉眼已經滿了，「一盤約15斤，炸給你吃吃吧！炸完即食最好食！」魚肉春卷是舊店翻新後的新產品，魚漿與其白魚蛋一樣，均以紅衫、九棍、門鱔打成。一年前起，魚漿每日由中央工場運到。滋滋聲響起，經過一輪「騷動」，原先平滑的腐皮，似是鋪上草皮，底下是煙韌魚肉，一口吃盡。縱然自動化，有些工序依然不能以機器取代，如手包春卷，是手製品的特有風味。望向牆壁，不是才翻新嗎？怎麼有道怪怪「裂縫」，像紅海般間開白色與藍色花紋。起初還以為是特別設計，原來是藍色花紋是舊店的牆磚，翻新時刻意保留。「也算是一種回憶及情意結吧。」許振輝道。新舊並存，矛盾嗎？其實看久了就順眼。至於葵涌的萬呎新工場，年多前已慢慢開始投入生產。我與攝影師，尾隨這個第三代掌舵人走入工場，穿過大大小小機械，恍如迷宮，隆隆聲四方八面而來，好一會兒才勉強適應。「以前是家族生意，所有事都一腳踢，每個步驟都要經人手，如魚蛋要以筲箕、竹籮撈去另一位置……」機械的幫助有多大？「現在配合了生產線，起碼魚蛋不會烚過龍、又或淡了，烚不夠時間等。」數年以來，他與團隊跑去台灣、日本，尋找合適的機器。「我覺得整個食品行業，香港是落後的，或者是因為香港的地理問題，地方太小了，基本上很多東西一做完就拿去賣，你好少談如何去分銷。」他不想走以往小規小模的路線，除了丸類製作，也有以豆製品為主的小店，凍肉批發等，「我們不是做甚麼新事，只不過是追隨他人的步伐，多些自動化、多些機器。」
有些工序依然不能以機器取代，如手包春卷，也是老店的特有風味。
自家製魚肉春卷，每磅$57。
許記魚旦總店長沙灣長發街16號地下記者：湯珮然 攝影：王國輝、許先煜編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262759
【飲食籽】老闆建自動化魚蛋工場 要老員工work-life balance
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GS(14)@2018-01-07 15:57:37近半世紀老店，總店依然留前舖後廠，也是許記現時的五間分店中，唯一保留如此格局。
【飲食籽：故味重嚐】長沙灣的「許記魚旦」的第三代傳人許振輝決心改變前舖後廠的舊有生產模式，今年開設逾萬呎的新工場，是老店的新一頁。有人的魚蛋之道是手打，粒粒手唧，追求「古早味」。「許記魚旦」的定位不在此，「我們只是做回基本，我們不是做最靚的魚蛋，只是希望先保存。」許振輝的中央工場佔地逾萬呎，平均每日丸類的產量，也接近一萬磅。招牌的白魚蛋、牛丸、炸魚蛋等，現時均出自此處。以牛丸為例，牛肉打成牛肉漿以後，會放於成型機器，先製成丸類形態，其後會以流水式通過熱水槽，定型，再入蒸爐蒸熟。此時牛丸已經接近熟透，之後會經過多層的冷卻隧道，進入高速自動急凍機，牛丸經急凍後，主要鎖緊當中的肉汁，最後由機器計算好每包份量，自動包裝。整個過程大概兩小時。一旁的老師傅明哥，由2005年做到至今，由舖面一直做到工廠大廈，「起碼輕鬆了，不必每樣都經人手，魚蛋一入水槽，到包裝都自動化。」新舊時代交替，留下來的都是志同道合的人，當中如何拿揑是學問，也是做人的修為。「我認同以前的東西是精緻點，較靚、較有味道；但你不能不與時並進，世界在變，你要一起行。」他承認改變每人習慣都會遇到阻力，但重點是磨合的過程，「此階段，要好用心去照顧每個同事的感受，他們也要重新適應很多設備……」機械可取代工序，但人心肉造，人與人相處沒有方程式。談到與夥計相處，許振輝有如此一套，「我們認為要work-life balance，之前很多老同事都不喜歡放假，因放假人工會少，不夠錢用，現在飲食行業還有很多此類事。」他笑言，現在要逼同事放假，「希望大家除錢以外，有家、有自己生活……無奈有時不夠人手，他們亦很好，會自動加班，今個月不休假了。」關係是雙向，人與人之間的互動，其實是一面鏡子。魚蛋是死，人卻是活生生的。
牛肉唧成丸之前，會打成牛肉漿。
其後牛丸會通過熱水槽，再定型。
老師傅明哥，由2005年做到至今，由小工場一直做到今日大工場。
李易達是台灣人，主要負責工場內的機器操作。
蕭榮基於年多前入職，他欣賞老闆有新思維，不似傳統公司。
現時所有魚漿均於中央工場處理。
許記魚旦總店長沙灣長發街16號地下記者：湯珮然 攝影：王國輝、許先煜編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262761
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