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iPhone奇緣 首度同遊中國玩泥漿 吃魚生 Matt試桔子哥刀功

1 : GS(14)@2015-03-19 09:12:33





■Matt(左)與桔子哥在梅州一起浸溫泉泥漿浴,還在媒體面前如小孩般互相搓對方的臉。《蘋果》記者攝



【《蘋果》記者梅州直擊】在紐約丟失的iPhone,漂洋過海到中國,由於舊帳號沒退出,桔子哥(李洪君)進入了Matt的生活,通過互聯網的力量,這兩個平行世界的人見面了!吃魚生、玩泥漿,Matt昨玩轉桔子哥家鄉廣東梅州五華縣。


昨日Matt登門拜訪三十八歲的桔子哥的家「玉茶農莊」,現改名叫「橘子哥農莊」。桔子哥鳴炮迎客,Matt身穿紅底鴨仔圖案T恤,還送一件同款的給桔子哥。昨日午餐主菜是五華魚生,Matt看劏魚看到哇哇聲,又問魚卜是甚麼。桔子哥切片好刀功,他說做法很簡單,只要是客家人也會懂,「五華有句話,不吃魚生沒甚麼人生」。這裏的魚生用河魚,不點芥辣,點特色醋,加花生、薄荷、薑絲和辣椒,一大口吃下去,Matt大嘆新鮮。



■入鄉隨俗,Matt品嚐桔子哥炮製的魚生。《蘋果》記者攝

■桔子哥(右)與Matt一同種植桔樹,紀念兩人友誼。


■桔子哥親自示範切魚生。《蘋果》記者攝

植桔樹不忘自拍

席間除了妻兒,桔子哥還介紹四個姊姊讓Matt認識,桔子哥介紹:「呢個係我大舅的老婆的哥哥的兒子。」其間連「煙花哥」也來了,Matt追蹤桔子哥的日常相片中,幾十張煙花相就是在他家拍的,他是桔子哥的表哥。與Matt同行的攝影師問桔子哥為甚麼與桔自拍時一面嚴肅,桔子哥有點不好意思地說,見到桔子生得好看,就拍了幾張自拍。其後二人種下一棵桔樹象徵友誼,第一時間來張自拍。
Matt失手機的故事始於醉酒,而他昨天午飯喝四、五十度中國白酒,Matt說:「好勁!」。他還拿回了舊iPhone,不過不打算再用:「它給我帶來許多喜悅和幸運,全因為它我現在才會在這兒,我應該會把它放入盒中!」
iPhone變磚後,桔子哥用了自己的舊白色三星手機,而他的生活也從此改變,客家菜農家樂自從桔子哥走紅以後生意火爆。而他的奇遇也成地方難得的宣傳機會,接送Matt的平治有車行贊助廣告,餐桌上放了地方特產酒甚至米爭取入鏡。兩名主角一整天在媒體簇擁下走遍球王李惠堂舊居、油菜花基地、採石廠;在熱礦泥溫泉景區,兩個大男人玩泥漿,不亦樂乎!


■Matt參觀當地的古蹟李惠堂(小圖)故居。


被問到最喜歡的環節,Matt說是食物和認識桔子哥的家人。接下來四天梅州行程同樣緊湊,市政府津貼部份,對行程安排也有建議,似當Matt旅遊大使。二十七歲鬼仔不介意:「雖然累,但好玩就行!」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150319/19081663
iPhone 奇緣 首度 同遊 中國 泥漿 魚生 Matt 桔子 刀功
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288699

iPhone奇緣 首度同遊中國玩泥漿 吃魚生 Matt試桔子哥刀功

1 : GS(14)@2015-03-20 01:38:47





■Matt(左)與桔子哥在梅州一起浸溫泉泥漿浴,還在媒體面前如小孩般互相搓對方的臉。《蘋果》記者攝



【《蘋果》記者梅州直擊】在紐約丟失的iPhone,漂洋過海到中國,由於舊帳號沒退出,桔子哥(李洪君)進入了Matt的生活,通過互聯網的力量,這兩個平行世界的人見面了!吃魚生、玩泥漿,Matt昨玩轉桔子哥家鄉廣東梅州五華縣。


昨日Matt登門拜訪三十八歲的桔子哥的家「玉茶農莊」,現改名叫「橘子哥農莊」。桔子哥鳴炮迎客,Matt身穿紅底鴨仔圖案T恤,還送一件同款的給桔子哥。昨日午餐主菜是五華魚生,Matt看劏魚看到哇哇聲,又問魚卜是甚麼。桔子哥切片好刀功,他說做法很簡單,只要是客家人也會懂,「五華有句話,不吃魚生沒甚麼人生」。這裏的魚生用河魚,不點芥辣,點特色醋,加花生、薄荷、薑絲和辣椒,一大口吃下去,Matt大嘆新鮮。



■入鄉隨俗,Matt品嚐桔子哥炮製的魚生。《蘋果》記者攝

■桔子哥(右)與Matt一同種植桔樹,紀念兩人友誼。


■桔子哥親自示範切魚生。《蘋果》記者攝

植桔樹不忘自拍

席間除了妻兒,桔子哥還介紹四個姊姊讓Matt認識,桔子哥介紹:「呢個係我大舅的老婆的哥哥的兒子。」其間連「煙花哥」也來了,Matt追蹤桔子哥的日常相片中,幾十張煙花相就是在他家拍的,他是桔子哥的表哥。與Matt同行的攝影師問桔子哥為甚麼與桔自拍時一面嚴肅,桔子哥有點不好意思地說,見到桔子生得好看,就拍了幾張自拍。其後二人種下一棵桔樹象徵友誼,第一時間來張自拍。
Matt失手機的故事始於醉酒,而他昨天午飯喝四、五十度中國白酒,Matt說:「好勁!」。他還拿回了舊iPhone,不過不打算再用:「它給我帶來許多喜悅和幸運,全因為它我現在才會在這兒,我應該會把它放入盒中!」
iPhone變磚後,桔子哥用了自己的舊白色三星手機,而他的生活也從此改變,客家菜農家樂自從桔子哥走紅以後生意火爆。而他的奇遇也成地方難得的宣傳機會,接送Matt的平治有車行贊助廣告,餐桌上放了地方特產酒甚至米爭取入鏡。兩名主角一整天在媒體簇擁下走遍球王李惠堂舊居、油菜花基地、採石廠;在熱礦泥溫泉景區,兩個大男人玩泥漿,不亦樂乎!


■Matt參觀當地的古蹟李惠堂(小圖)故居。


被問到最喜歡的環節,Matt說是食物和認識桔子哥的家人。接下來四天梅州行程同樣緊湊,市政府津貼部份,對行程安排也有建議,似當Matt旅遊大使。二十七歲鬼仔不介意:「雖然累,但好玩就行!」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150319/19081663
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新衞生標準 紐約魚生需冷藏

1 : GS(14)@2015-08-09 11:53:26

壽司及魚生(圖)最重鮮味,但紐約市今實施新衞生標準,規定魚生材料需先冷藏,業界擔心有損風味。紐約衞生部門要求任何生食或未經煮熟的魚類食材,都要在-35℃低溫冷藏至少15小時,才能款客,部份較少出現寄生蟲的養殖魚等則不受限制。新措施今起實施,當地日本壽司師傅指白肉魚解凍後會脫水,品質大受影響,難保持原有鮮味。有壽司店東主亦表達不滿,指「日式料理有傳統而衞生的處理方法」,只能無奈遵守規定。但當地餐館協會指食肆其實大部份供應雪藏魚肉,影響輕微,新措施反有助統一魚生質素。中新網





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150808/19247698
標準 紐約 魚生 冷藏
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【中山直擊】淡水魚生食唔食得 記者玩命試食吞埋骨

1 : GS(14)@2016-08-21 08:10:53

廣東的飲食文化出名刁鑽獨特,珠三角著名的漁米之鄉中山,有餐廳大賣非一般刺身!《蘋果》記者接獲報料,指中山有餐廳公然出售淡水魚生,無論鯇魚或在內地被稱為「羅非魚」的非洲鯽,都能切成魚生出售。《蘋果》記者早前到當地實地直擊,發現有餐廳出售上述淡水魚外,還有人工飼養的巴魚(雞泡魚)刺身。面對眼前的另類魚生,連一向食慣刺身的《蘋果》記者,都難掩內心的震撼。《蘋果》記者早前到中山坦洲鎮,直擊傳聞已久的淡水魚刺身,餐廳除出售章紅魚等一般海魚,更有推售淡水魚刺身,包括港人熟悉的鯇魚、羅非魚,和以出口海外為主、人工養殖的巴魚。據老闆介紹,鯇魚及羅非魚來自廣西,適合做刺身的魚至少重5、6斤,兩者要在鹹水魚塘飼養三個月,令肉質變得更結實後,才能上枱。至於巴魚刺身每條重半斤,被問到食淡水魚刺身會否有安全顧慮時,老闆就指出售的魚每年都經過檢驗,沒有安全問題,但記者發現該店完全沒有檢疫證明。記者隨後試食,發現巴魚刺身有筋,肉質彈牙、爽口,口感似海魚刺身,但魚味較遜於海魚;羅非魚則肉質鬆散,魚味欠奉;至於鯇魚刺身,魚肉帶有細骨,像生滾粥中的魚片,口感一般,肉質可謂最差。價錢方面,巴魚每斤88元(人民幣‧下同)、羅非魚每斤48元,至於鯇魚最便宜,每斤只要38元。本港早年禁售淡水魚刺身,但市民仍可北上進食。香港家庭醫生鄭志文向《蘋果》表示,淡水魚在河流、溪澗生活,體內寄生蟲比海水魚多,最常見的包括中華肝吸蟲及肺吸蟲。市民進食含有寄生蟲蟲卵的刺身後,蟲卵會在胃部孵化,隨後會四處竄走至腸胃、血管、肌肉及腦部等。鄭志文續指,體內一旦出現寄生蟲,不會出現特別症狀,初時會肚痛或抽筋。而人體出現外來物時,生蟲的人特別容易「出風癩」、皮膚及腸胃敏感,治療方法主要是服食口服藥。鄭志文不建議市民生食淡水魚、蟹或螺,應煮熟後才進食。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160821/19744747
中山 直擊 淡水 魚生 食唔 唔食 食得 記者 玩命 試食 食吞 埋骨
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【驚見幼蟲】食魚生食到怕 4小時內食唔晒就丟吧

1 : GS(14)@2016-09-17 16:16:52

樂富廣場生活創庫超市:記者以自備的溫度計,放在壽司餐盒旁量度,可見最低溫度約為攝氏4度。



繼有人進食魚生,體內發現有蟲後,又有外賣魚生壽司出事!一男子竟發現外賣壽司餐盒內,一件吞拿魚壽司上出現4至5條奶白色的線狀幼蟲,部份仍穿插於魚生肉身內,認真嚇人!



按照香港食物安全中心的《配製壽司、刺身、生蠔及生吃肉類食物安全指引》,指出「於展示與售賣方面,配製好的壽司宜在攝氏4度或以下的低溫存放」,而攝氏4度以上存放的壽司,應在4小時以內食用。為此,記者到了各區的大型超級市場,以及地鐵站內的爭鮮壽司店,量度各店的壽司陳列櫃,其溫度是否符合標準。(記者使用同款溫度計,量度各店壽司陳列櫃中,放在最面層的外賣壽司餐盒。)


1.樂富廣場生活創庫超市


魚生凍櫃顯示為攝氏0-1度,而記者以自備的溫度計,放在壽司餐盒旁量度,可見最低溫度約為攝氏4度。


2.沙田一田超市


魚生壽司櫃設於超市內,櫃內設有溫度計顯示溫度。剛營業時,櫃內溫度計顯示溫度為攝氏6.3-6.4度。以記者的溫度計量度,則顯示約為攝氏7-8度。


3.沙田City’Super


魚生壽司櫃設於超市門口,櫃內沒有溫度計顯示溫度,記者以自備溫度計量度壽司盒面溫度。以溫度計量度,顯示溫度約為攝氏7-8度。


4.調景嶺地鐵站爭鮮


店內的壽司櫃上,沒有自己的溫度計,記者只能用自備溫度計量度壽司餐盒的溫度。記者用溫度計量度十分鐘,溫度計停在約攝氏14度,沒有再下跌。


5.調景嶺百佳超級市場


壽司櫃上同樣沒有自己的溫度計,記者量了五分鐘,顯示溫度約為攝氏10度。記者發現,部份超市的壽司櫃未能達到攝氏4度或以下的存放標準。根據食物安全中心指引,於攝氏4度或以上的情況下,壽司陳列應設時間管控,以免壽司存放太久會出現衛生問題:不足兩小時,可放入雪櫃留待稍後食用,或在四小時陳列時限屆滿前食用。超過兩小時但又不足四小時,應在四小時陳列時限屆滿前食用,不可再放入雪櫃。超過四小時,即須予以丟棄。總括而言,香港食物安全中心建議大家,若壽司未能存放於攝氏4度以下,應在四小時內食用,否則應立即丟棄。然而,壽司餐盒的標籤並沒有標示存放時間,市民難以估計壽司陳列了多久,難免無法安心食用。記者:吳業紅、李煒汯、黃凱婷、李珮禎攝記:許先煜、林栢鈞、王國輝


沙田一田超市:記者的溫度計量度,顯示約為攝氏7-8度。

沙田City’Super:記者以自備溫度計量度壽司盒面溫度,顯示溫度約為攝氏7-8度。

調景嶺地鐵站爭鮮:記者用溫度計量度十分鐘,溫度計停在約攝氏14度,沒有再下跌。


根據食物安全中心指引,於攝氏4度或以上的情況下,壽司陳列應設時間管控,以免壽司存放太久會出現衛生問題。食物安全中心建議大家,若壽司未能存放於攝氏4度以下,應在四小時內食用,否則應立即丟棄。

壽司餐盒的標籤並沒有標示存放時間,市民難以估計壽司陳列了多久,難免無法安心食用。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771100
驚見 幼蟲 魚生 食到 到怕 小時 內食 食唔 唔曬 曬就 就丟 丟吧
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【魚生有蟲】日本壽司師傅︰鰹、鯖、三文魚最多蟲!

1 : GS(14)@2016-09-17 16:16:52

有日本壽司師傅說,屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族。



又有魚生被發現有活生生的蟲!究竟魚生剌身為何會生蟲?一於請教有灣仔日本料理店「風花雪月」的日本總廚荒瀨雄太師傅吧!



荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗,他認為魚生之所以有蟲,可能與魚的體內本身有蟲卵有關,加上儲存魚生的地方溫度改變,由冷變暖,就會加速蟲的生長速度。而壽司店的刺身,不似得在超市買到般有包裝,而是直接存放在凍櫃內,要確保衞生,荒瀨師傅也有其自家一套方法,「由日本空運到香港大概要五至六小時,在飛機內會有低溫管理,約攝氏零下五至十度。而送到店舖後就要立即處理,包括劏魚及清洗乾淨,再放入雪櫃存放,溫度要保持零度以下。」而每逢午市或晚市前後,師傅也要徹底清潔砧板及刀,並讓它們自然風乾,不潮濕,那就不會滋生細菌。荒瀨師傅還提到,在日本的魚生類中,以屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族,所以如要製作成做刺身,也會燒熟外皮,或加鹽及醋先醃製,會較安全。記者︰黃依情攝影︰許先煜


荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗,他認為魚生之所以有蟲,可能與儲存的溫度有關。

如要將鱒魚、鰹魚及鯖魚做刺身,大部份師傅會燒熟外皮,或加鹽及醋先醃製,較安全。

用鹽或醋先醃魚生,也是日本師傅常用的保鮮方法。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771105
魚生 有蟲 日本 壽司 師傅 鰹、 、鯖 鯖、 三文魚 三文 最多 多蟲
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【夏威夷美食】傳統魚生飯Pok 幾十款醬汁配料任你揀

1 : GS(14)@2016-11-16 05:10:57

夏威夷是美國最南方的州,除了是渡假勝地外,亦是美國其中一個擁有大量亞裔人口比例的地方。因此當地菜式亦深受東南亞菜所影響,就像著名傳統美食Poke,於夏威夷語中解為魚生沙律,當地土著會將吞拿魚切成小粒,加上不同醬汁及配料再享用。其後,移民到當地的日本人加入不同的家鄉元素,例如醬汁跟壽司飯,令Poké演變成混合夏威夷跟日本文化的一道料理。



最近在灣仔便開設了一間Poké專門店,除了推出六款招牌Poké,客人更可自選主食、餸菜和醬汁等,選擇豐富,好像主食已經有壽司飯、糙米跟藜麥配合羽衣甘藍、蔬菜或意大利青瓜麵。醬汁方面亦有八款,例如為香港而設的HK XO Sauce,以XO醬為主要材料,加入蜜糖,是拉差辣椒醬和芝麻。每份Poké售價大概一百元左右,價錢不算相宜,但勝在魚生份量十足,亦算是為灣仔區上班人士多出一個新選擇。
The Poké Co蘭杜街2號麗都大廈2號地舖記者:李泳烔攝影:黃子偉


「Tofu& Zoodles」(前)Tuna」($98/標準、$118/大),將意大利青瓜製成麵條狀,入口爽脆清甜,配搭豆腐、椰菜絲、毛豆、芋頭脆片、Korean Fire,味道充滿層次感。;「Classic Tuna」(後)($98/標準、$118/大)以蔬菜和羽衣甘藍作主食,加上吞拿魚、青瓜、甜洋蔥、海藻沙律和紫菜脆片等配料,口感豐富。

「Smoked Chicken Poke」(前)($88/標準、$108/大),煙燻雞肉,伴以糙米、BBQ粟米、甜洋蔥、青瓜和椰絲等,醬汁分別加入 SpicyMayo及 Wasabi Mayo,後者以芥末、麻油、薑、蒜頭和蛋黃醬調成,帶芥末的辛香,非常惹味;「Lomi Lomi salmon」($98/標準、$118/大)配以炸紫菜、中華沙律、蕃茄仔等配料,混合經調味的三文魚,甚有日本料理感覺。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161114/19832704
夏威夷 夏威 美食 傳統 魚生 Pok 幾十 款醬 醬汁 配料 任你 你揀
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