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海底撈被曝骨湯系勾兌 神話破滅

http://www.yicai.com/news/2011/08/1034720.html

海底撈,你學不會」、「人類真的已經無法阻止海底撈了」,……,海底撈儼然不再是一個火鍋店的代名詞。8月 22日,有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌,而且新員工培訓時會學習如何迴避向客人回答湯料以及飲料的成分。對此,海底撈發表申明承認骨 頭湯及飲料確係勾兌,但用作勾兌的「骨膏」卻是從正規廠商購入。

海底撈被曝骨湯系勾兌

據22日的《城市信報》報導,知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成。此外,據該媒體臥底記者報導,海底撈新員工 培訓時,培訓老師會特別提醒,迴避向客人回答湯料以及飲料的成分,如回答「不好意思,我個人瞭解得也並不全面,我們吧檯有專門的資料,您可以到吧檯那查 看」「我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的」等。

對此,海底撈22日發表的說明中稱:「白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質證明的正規廠家給我們提供的原材料,按照國家食品安全法的要求進行索證、索票,操作均符合國家相關法律、法規,各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。」

該媒體報導,除了湯底和飲料系勾兌而成外,海底撈還存在肉類不稱重、衛生狀況堪憂等問題。

海底撈店裡一些由店員手工捏製的滑類菜品,如包心蟹丸等,製作時並未稱重。店內員工稱,自己已經捏丸子好幾年,捏出來的丸子都差不多,無需再稱。

記者臥底時還發現,部分員工在將筷子裝進筷子套時,都未戴一次性手套,筷子套也是之前用過的。記者曾兩次發現,在裝筷子的過程中,筷子掉到地上了,員工撿起來後未進行清洗就直接裝進筷子套裡。

對於曝光的各種問題,海底撈回應稱,這些問題確實可能在個別門店客觀存在,將全面進行整改,加強對員工的培訓,提高各項操作的規範性。

湯底是骨膏源自肉雞公司

據華西都市報消息,「我們從未對外宣稱湯底是豬骨熬製」,22日,海底撈公共關係部曹靜表示,用作勾兌的主要材料為「骨膏」,是在一家名為「北京華都肉雞公司」的公司進口,該公司為大型肉製品公司。

經過查閱,北京華都肉雞公司是華都集團的子公司,華都集團主要產品為肉雞相關產業,集團也間接參股北京肯德基。

而對於服務員迴避顧客問題的培訓,曹靜解釋說,海底撈目前有員工1萬多名,素質層次參差不齊,對於客人問題的答覆也可能不夠全面,因此在吧檯提供了 關於海底撈產品的詳盡信息,讓顧客親自查看。她補充說,自5月31日起,各大門店都張貼了產品中食品添加劑的公示,至今沒有撤除。

而針對曝光的其他問題,如筷子不消毒,肉類和丸子不稱重量各種問題,海底撈回應稱,這些問題確實可能在個別門店客觀存在,將根據媒體反映的情況,全面進行整改,加強對員工的培訓,提高各項操作的規範性。

海底撈承認

由於骨頭湯和飲料被指勾兌,8月22日,知名火鍋連鎖海底撈公司連發聲明和通報,承認確係勾兌。海底撈公關部經理曹靜表示,勾兌只是在做還原工作,並非等同於使用添加劑。

22日,海底撈公司在官網上發佈聲明稱,媒體報導中反映的一些問題確實可能在部分門店客觀存在,海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質證明的正規廠家提供原材料。

海底撈公司公共關係部經理曹靜稱,勾兌並不等同於使用添加劑,所以沒有在公示的範圍中。「我們的湯料和飲料等原材料都是從北京華都雞肉公司採購,勾 兌對市民不會有任何害處,不管是原材料的採購還是勾兌的比例等,都是符合國家法律法規的。」她表示,骨頭湯是購買的濃縮骨膏加水兌制而成,骨膏也是用骨頭 湯熬製的,「市民買的酸梅晶,買回家後也要用水沖開,我們做的就是這個還原工作。」

中國農業大學食品科學與營養工程學院一教授稱,勾兌在餐飲行業中非常普遍,從食品加工角度不存在問題,「關鍵是要看原材料的成分,裡面是否含有違法添加物等有害成分。」他表示,如果原材料中不含有害物質,那麼勾兌出的湯自然也是無害的。

餐飲大牌紛紛陷入「勾兌門」

近日,從味千的「骨湯門」到DQ「奶漿門」,再到肯德基和永和豆漿的「豆漿門」,再到如今的海底撈,國內大牌連鎖餐飲企業紛紛陷入「勾兌門」,被企業視為賣點的「現磨現賣」和「文火慢燉」似乎一時間成了笑話。

一位做餐飲企業的老闆表示,企業採用勾兌方式主要還是出於成本考慮,比如現磨豆漿很難拿捏份量,磨多了,賣不完就是浪費成本;磨少了,不夠賣,就會 損害自己的信譽度。對此,中國消費者協會律師團團長邱寶昌接受媒體採訪時表示,即使產品並未違法,但也不能故意隱瞞產品信息,如果企業刻意隱瞞,嚴重者即 涉嫌欺詐。

海底撈關於媒體報導事件的說明全文

近日媒體報導的《記者臥底打工海底撈 骨頭湯和飲料是兌的》一文中,反映了海底撈火鍋店存在的一些問題,我們真誠感謝媒體對我們的關注和監督,誠懇的接受各界通過各種渠道和方式對我們的監督和檢查。

我公司目前經營的門店近60家,基層服務人員一萬餘名,媒體報導中反映的一些問題確實可能在部分門店客觀存在,我們感謝媒體的報導為我們指出了問 題,敲響了警鐘。我們會根據媒體反映的情況,全面進行整改,加強對員工的培訓,提高各項操作的規範性。同時,我公司就顧客關心的食品安全問題特別說明如 下:

1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質證明的正規廠家給我們提供原材料,按照國家食品安全法的要求進行索證、索票,操作均符合國家相關法律、法規,各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。

2、我公司按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。

作為一個火鍋連鎖企業,海底撈秉承誠信經營的理念,以提升食品質量的穩定性和安全性為前提條件,提供安全、健康的菜品。我們熱情邀請和歡迎社會各界朋友參觀我們的物流基地和門店後廚,對我們的各項工作進行監督和檢查,幫助我們將海底撈做的更好!

四川海底撈餐飲股份有限公司

2011年8月22日


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味千主席潘慰親述豬骨湯危機

2011-10-06  NM




味千拉麵因豬骨湯爆發的一連串風 波,導致股價急挫近半,身為大股東兼公司主席的潘慰,身家蒸發約四十億元;味千的營業額亦同樣大跌三成,難怪潘慰表示這段期間食唔安瞓唔樂。潘慰坦言這次 風波,可算是人生最重大打擊,曾經擔心自己創立的公司變得一蹶不振,但性格不服輸的她,立即吸取教訓,令營業額止跌,「我們公司只有十幾年歷史,仲好年 輕,由零開始變到六百間分店,發展相當迅速,今次係好機會,睇到公司不足之處。」她趁機發現與時代脫節,「在微博的年代,信息爆發,小小事件亦可以變得好 大,尤其我們是行業龍頭,特別惹人注目。」她誠懇的向着本刊記者說:「幸好現時跌低,若果幾年後開了一千五百間分店才犯錯,真係輸唔起!」潘慰小檔案

55歲,已婚,育有兩女1955年山西太原出生1978年移居香港,後來向父親借錢,從事食品貿易1995年向日本味千拉麵集團,取得中港經營權1999 年長駐上海,大舉進軍當地2004年與鄭威濤在尖沙咀開板前壽司2010年在上海開設日式主題食肆「東京食尚」

訪問潘慰,最深刻印象是她的上海辦公室,門口位置坐了她的兩名秘書,旁邊擺放了兩張梳化,經常有員工在商討事情,潘慰則忙於在自己的辦公桌上工作。她的房 間「門常開」,員工慣了自出自入,一名職員表示:「潘總的房間甚少關門,經常人來人往很匆忙。」潘慰笑言日後再要處理危機,也要像辦公室一樣高透明度才算 成功。「以前公司規模細,我仍可以自己四圍去揀鋪,但現在要靠整個團隊。這幾年相安無事,原來是管理層包括自己在內,還未受到重大考驗。」她所指的考驗, 是七月底北京電視台播放了一段一分多鐘的片段,內容拍攝幾間沒公開名稱的拉麵店,在湯底添加了香劑,令湯底更為濃郁。潘慰事後看過該報導,認為並非影射味 千,沒有放在心上。但原來事情卻在網上急速發展,網民紛紛在微博留言,對全國最大規模的味千拉麵湯底的製造方法起了疑心。

微博發動風潮

網上留言一傳十,十傳百,返過來又引起國內傳統媒體的注意,味千才醒覺,表示湯底是百分百豬骨熬製,並附上中國農業大學的鑑定報告作證。但事件未有因此結 束,皆因該報告指味千湯底的鈣質含量,竟是牛奶的四倍;數據一出,反而被外界質疑。味千事後才澄清,檢測樣本是熬製後的濃縮湯料,並非顧客平常在店內喝 到,經稀釋了的豬骨湯;負責驗測的農業大學亦批評味千,認為不應偷換概念。爆發這次「骨湯」風波後,味千股價開始下瀉,公司市值累積縮水了八十億元,而生 意額亦一度急跌三成半。這段期間,潘慰一直冇覺好瞓,經常在上海陸家嘴的豪宅內行來行去,反思做錯了什麼,「整件事來得很突然,每天都有新風波湧現,真的 擔心品牌被拖垮。」

反思改進

她事後檢討,認定公司上下的危機意識不足,未有了解微博的威力,「時代變了,現在信息爆發,很小的事情亦要用放大鏡看清楚,何況我們是行業的龍頭。」她笑 言現在學精了,會找專人留意微博,稍後更會替味千開微博來宣傳。另一邊廂,她承認以往忽略公眾形象,立即籌組公關部門,負責與政府和媒體溝通,「以前我認 為上市公司只要將營業數據透明公開便足夠,原來運作都要全面公開,才會令顧客放心,明年初上海的新廠房落成後,打算邀請媒體來參觀。」對於含鈣量的風波, 潘慰表示並非刻意誇大,「我們不應將量度單位不一的東西拿出來,的確惹來誤會,但不是故意的,我們亦沒利用這數據宣傳。無論如何,都是犯了錯。」

親自掛帥管食品安全

「骨湯門」之後,潘慰為救生意額,在各分店當眼位置張貼豬骨湯的生產過程,希望令顧客釋疑。並多撥二千萬元加強宣傳,又以新產品劈價促銷,例如新推的時令 菜酸辣魚拉麵,只售十五元人民幣,立即惹來大批顧客幫襯。「傳統的招牌菜不可減價,減了很難再漲價,時令菜不同,過了這季便完結。」經過一輪拯救,味千的 生意額已收窄跌幅, 平均較去年僅下跌一成。生意止跌回穩,潘慰亦坦言情況比想像中要好,「幸好我們不是食品安全出了問題,如果像三聚青氨及地溝油等事情發生,整個品牌真的會 死掉。」為此她決定將食品安全部門升格,由她親自統領,自己監察每項流程,包括由供應商提供原材料開始,以至工廠生產程序,以至物流配送的衞生狀況,都重 新再視察。「以前的食品安全部,只是公司二十一個部門之一,現在食品安全部已升格為直轄部門,令到所有員工都知道老闆非常緊張,有事情便要立即向我匯 報。」

味千分店分布圖

幸好沒搞特許經營

味千現時在中港共有六百多間分店,全屬直營店,潘慰如今回想,幸好當日沒搞特許經營,「早前生意急跌三成,特許經營商肯定擔驚受怕,或者有人走出來亂講說 話,甚至擅自改賣其他產品,對品牌的破壞更深。」說時她更在櫃枱上,拿出多本已印製妥當的特許經營權手冊給記者看,證明自己並非車大炮。原來早在味千上市 之前,潘慰的確有意靠特許經營方式,擴充拉麵王國,不過看到肯德基在中國也陸續收回特許經營權,明白到原來管理上出現很多困難,「很多三、四線城市偏遠, 加盟商亂來也不知,遂決定直營發展。我們開分店費用不高,平均是一百四十萬元人民幣,開業三個月已收支平衡,二十一個月便歸本。我們公司有錢,情願自己按 計劃開店。」即使發生「骨湯門」事件,也未有減慢味千的開店大計,預料三年之後,便會擴展至全國有一千間分店,但她也不忘檢討,「我最近頻頻向管理層講, 幸好我們現時出了毛病,否則到一千五百間才犯錯,到時真係輸唔起!」

開拓日式主題餐廳

潘慰除了經營味千拉麵,數年前亦曾與前拍檔鄭威濤搞日式食肆板前壽司,可惜最後二人鬧翻,更要對簿公堂。雖然出師不利,但無損她再搞日式食肆的決心,現時 在中環IFC商場開了「和歌山日本料理」,還大舉進軍上海,在人來人往的淮海中路,眼見甲級寫字樓香港廣場的二萬呎地庫食肆約滿,立即主動約見業主林建 岳,「上海是我們的總部,我的辦公室就在附近,清楚這區的消費力強勁。我便立即主動聯絡業主,表示有意租下整個地庫,變成日式餐廳經營,內裡分門別類有十 一間餐廳,各自有主題,例如定食、串燒、烏冬、刺身等等。」「東京食尚」開業未夠一年,雖然尚未回本,但潘慰指已獲其他地產商賞識,新鴻基地產的上海 IFC大廈明年開幕,已預留位置供她倒模開東京食尚分店,「拉麵毛利高,但餐價較平,高檔日式食肆則價高,利潤唔錯。」訪問當晚,潘慰請記者到東京食尚晚 飯,原來乘勢舉行試食大會,請記者一同試食不同菜式給予意見。「唔好意思,我哋成日食飯都要試菜,令廚房保持水準。」說時不停與身邊朋友喝清酒,席間各人 均已醉意甚濃,酒量驚人的她卻表示只有三分醉意,「我甚少喝醉,在國內傾生意難免要喝酒。」

家人分散各地

雖然潘慰賬面身家已數十億元,但自言天生辛苦命,除了自己的味千生意外,還入股不少潛質食肆,去年以私人及味千的名義,齊齊入股發明了自動燒烤機的東西 燒,並計劃在今年底替對方在上海開五十間分店,「自動燒烤機的概念很新,由於人手需求不多,很容易發展至全世界。」她是典型工作狂,平日留守上海總部,星 期六、日便飛到其他省份巡鋪,「我定了規矩,全公司都只可坐經濟艙,坐商務艙便自己補錢。」她在上海孤軍打拼多年,丈夫伍錫強則在惠州及東莞經營房地產, 長女在美國大學畢業後,現於香港工作,細女雖然在上海復旦大學唸二年級,但平日生活於校內宿舍,僅有假日才能見面,她笑言家人早已習慣各散東西,平日依靠 電話聯絡,即使今次爆發「骨湯門」,家人也相當淡定,僅發短訊來撐她。「明年我們一家人會齊齊放假,已定了八月份去歐洲坐郵輪,剛剛付了訂金,逼自己不會 改期。」

 


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【飲食籽】廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯

1 : GS(14)@2015-07-23 08:45:07

炙燒豚肉味玉拉麵 $90店舖招牌湯底,以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油,加上厚切叉燒,還有溏心蛋。



【飲食籽:嘴刁評台】拉麵迷最開心的,是日本拉麵店登陸香港;最擔心的,也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫,生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐,實力如何,率先試試。


日本不同地方都有自己的拉麵特色,廣島拉麵風格承襲九州,跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣,以豬骨湯拉麵為王牌,更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀,要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方,絕非易事。麵、湯、叉燒,稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品,嗯嗯,倒是跟廣島店有八九成像真。



醬燜雞鎚拉麵 $83以純雞熬成的雞湯,不含味精,是不愛吃豬的朋友另類之選。

辛辣炙燒豚肉拉麵 $88日本人的辣度一向普普通通,難得這碗帶有辣勁,香辣兼備。

辛口燒餃子 $38像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着,口感又脆又軟。



叉燒厚切一厘米

Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店,在當地有16間分店,Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營,除日本當地,在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢,因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店,確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時,不加防腐劑並加入特級醬油,是豚骨醬油湯底,喝起來有濃郁豬鮮味,帶點膠質,質地較濃稠卻不會太鹹,上面泛着一層薄薄豬油,肥,卻好香。是否最強我不敢說,但的確幾強勁,能跟豚王之輩拗手瓜。叉燒則用上腩肉部份,特別在厚切,有近一厘米厚,上碟前還先輕輕炙過,帶點燶邊焦香,香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵,他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高,用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵,22號麵條(麵條分有8至28號不等,數字越大,麵條越幼),比一蘭用的24號稍粗一點點,更有咬口,掛湯能力不俗,值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵,本來是方便進軍東南亞的口味,卻意外地做得不錯,百分百以雞熬製的湯底,濃郁但不過鹹,味道像媽媽煲的雞湯一樣。



從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。

每天在店內自製拉麵,確保新鮮。





店內裝修風格亦跟足日本環境。

巧遇少年食神Michael,他說以十個強為滿分,Bari-uma有七個強。



Bari-uma銅鑼灣登龍街28號永光中心地下



記者:陳詠敏攝影:許先煜、鄧鴻欣編輯:陳漢榮美術:利英豪





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飲食 廣島 過江龍 最強 濃厚 豬骨 骨湯
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骨湯鈣質低飲奶食菜仲實際

1 : GS(14)@2016-10-02 12:49:56

中國人愛以形補形,近日內地大媽大叔擔心骨質疏鬆,紛紛學廣東人煲豬骨湯,希望可以「吃甚麼、補甚麼」,多喝骨頭湯以吸收鈣質。「骨頭湯補鈣最有效!」「動物的骨頭含有大量鈣,還有魚類食物當中鈣的來源很多!」「缺鈣喝骨頭湯,願你健康長大!」「多喝點骨頭湯,補鈣,娃需要!」類似的留言,在微博上不斷出現。但原來達到500毫升牛奶的補鈣量,要喝將近50公升的骨頭湯,所以有人開玩笑說,喝骨頭湯補鈣和飲自來水差別不大。香港養和醫院註冊營養師陳勁芝稱,豬骨和其他動物的骨頭都含鈣質,可是鈣不溶於水,所以「點樣煲都唔會好多鈣」。她又稱,鈣質會溶在酸性液體,如豬腳薑等鈣質會多些,可是,「冇理由日日食豬腳薑㗎」,所以,「除非你食咗嚿骨」,否則以豬骨以形補形就不太有作用。如果真的要補鈣,陳勁芝稱最有效的方法時是透過進食奶類產品,如果對奶類敏感或是茹素者,則可透過進食加鈣豆漿、豆腐、毛豆、黃豆等豆類製品,或像芥蘭、菜心、白菜、西蘭花、等含鈣的蔬菜。另外,芝麻、杏仁、合桃等都含有鈣質。此外,陳勁芝稱不少可以連骨食的魚,如罐頭沙甸魚、三文魚之類,因為會連骨一起吃下,便可以吸收當中的鈣質。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161002/19788691
骨湯 鈣質 低飲 飲奶 奶食 食菜 菜仲 實際
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【飲食籽】牛大力土茯苓豬骨湯 春分化痰止咳去水腫

1 : GS(14)@2017-03-22 00:32:00

牛大力土茯苓豬骨湯,活絡筋骨之餘,亦有利尿去水腫之效。


老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯。

【飲食籽:廿四節氣】1964年開業的老店「天然椰子號」,除鮮椰子產品、招牌醬料均受街坊歡迎之外,其多年前引入的湯料及食材,亦吸引不少愛煲湯之人。老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯,食材附有不少介紹牌仔,寫滿不同食材的功效,方便大家「執料」。而於未來四個節氣,曾太會教大家煲一些特色湯水,看節氣養生。春分為廿四節氣中的第四個節氣,其氣候變化大,氣溫不穩定且多雨。此時,曾太推介牛大力土茯苓豬骨湯,論及其功效,她指:「牛大力對於濕疹、化痰止咳、活絡筋骨都挺有效;至於土茯苓就有去濕,利尿及去水腫之效。」她續指,於湯水中加入豬骨,亦可令其口感較清潤。湯水做法十分簡單,首先以清水沖淨牛大力與土茯苓,其後將豬骨汆水,撈起備用。之後便可將所有材料一併放入煲內,滾起後冚蓋,煲大概兩小時。對於湯水的各種配搭,曾太不時有主意,若不想食肉的話,她建議豬骨可以椰子水或椰子取代,令湯水更清甜。「牛大力與土茯苓,不單可煲成鹹湯,亦可以煲成甜的,如加入腰果、糖冬瓜等,就可煲到一個蔗汁的效果。」



牛大力土茯苓豬骨湯(3至4人份量)

【食材】牛大力 10錢土茯苓 10錢豬骨 一至兩塊水 約8碗



【做法】①湯水做法十分簡單,首先以清水沖淨牛大力與土茯苓。②其後將豬骨汆水,撈起備用。③之後便可將所有材料一併放入煲內。④當見到土茯苓煲至呈半透明狀,滾起後冚蓋,煲大概兩小時便行。




天然椰子號北角馬寶道46號地下



記者:湯珮然攝影:許先煜編輯:梁浩維美術:利英豪



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19961404
飲食 大力 土茯苓 豬骨 骨湯 春分 化痰 止咳 水腫
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【靚女達人8】創作500款沾麵 魚介豬骨湯底熬足兩日

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:18

只用肉眼看,就知這煲沾汁有多濃郁了。


沾麵對香港人來講已不算新鮮,但東京更進一步,他們吃沾麵也分時令。像這家店,當東京開始盛行沾麵時,這裏已經是很受歡迎的店,被稱為沾麵的創作店,經常有新出品。他們每個月都有季節限定,至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨,再加入秋刀魚肉和魚骨同熬,要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味,質感亦極為濃郁,沾上麵時幾乎不會跌下。當然,也因為麵做得好。


每個月都有季節限定的沾麵,這是秋刀魚沾麵,沾汁有濃厚的魚鮮味,其他地方吃不到。990日圓($70)

本谷小說她本身不喜歡吃沾麵,但這家除外。

店主自開業以來已經創作了500款沾麵。



麵條當然是自家製,表面充滿光澤,這是爽口及彈牙的表徵,而且非常粗,沾汁吃才能吃出風味。本谷小姐評語:很多沾麵店的麵好吃,湯卻做得遜色,有些店的湯底好,但麵的質感卻一般。這裏無論麵和湯底都做得很好。沾汁做得好,最重要是時間,他們會花兩天時間去做。而且,我很喜歡他們每個月的創作沾麵,經常用當季的食材來做沾汁,非常獨特。


這家店自沾麵風潮盛行前,已經開始做沾麵了,是沾麵店中的佼佼者。

沾麵用的麵要夠粗夠光澤,吃起來才美味。



麵や庄の地址:東京都新宿區市谷田町1-3クレセントビル1F時間:11am-3pm、5pm-11pm(星期一至五);11am-11pm(星期六及假期);11am-5pm(星期日)價錢:990日圓($70)採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287679
靚女 達人 創作 500 款沾 沾麵 魚介 介豬 豬骨 骨湯 湯底 底熬 熬足 足兩 兩日
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