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聖誕美食再做 -香脆火箭菜青口 by C2

來源: http://www.hunghuk.com/2014/12/05/%e8%81%96%e8%aa%95%e7%be%8e%e9%a3%9f%e5%86%8d%e5%81%9a-%e9%a6%99%e8%84%86%e7%81%ab%e7%ae%ad%e8%8f%9c%e9%9d%92%e5%8f%a3/

聖誕美食再做 -香脆火箭菜青口

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早前為讀者介紹的美食焗春雞深受歡迎,今天再推介另一美食與大家分享及試做。

以下食材可在大型超市選購﹕為一人份量

青口250克 (約6-7隻)

火箭菜8克 (別名芝麻菜, 原產於歐洲)

蒜頭1/4個

橄欖油4湯匙

鹽及黑椒碎適量

新鮮麵包糠15克

步驟如下﹕

  1. 青口以滾水略煮,盛起,隔水,去半殼
  2. 火箭菜,蒜頭切碎,下鹽及黑椒碎調味拌勻,下麵包糠拌勻
  3. 將適量(2) 材料,下於青口中
  4. 預熱焗爐200度,將青口焗至金黃

圖片所見賣相優美,便宜海鮮小食新作,火箭菜與青口味道配合最佳,但不作生蠔用免浪費其鮮味。希望成功及歡喜!

訓練有素的專業公司秘書,曾在多家上市公司,無論是主板和創業板。超過10年上市公司經驗涉及與各行各業的人打交道。擁有雙碩士學位,專業為公司管治和工商管理,再加上各個領域專業文憑訓練,精通英語,中國和普通話。在英語教學和兒童發展有豐富經驗。願與您分享生活上的人和事。
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聖誕 美食 再做 香脆 火箭 青口 by C2
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【手拆魚皮】連骨炸香脆味濃 罕有九棍一年最多七包

1 : GS(14)@2017-01-08 19:03:14

每日新鮮即炸的魚皮咬落份外香脆,平哥提醒,炸魚皮畢竟非常熱氣,不要一次過吃太多,訪問當日建議記者到附近涼茶店喝廿四味下火。



「老闆,炸魚皮一包!」「有骨定無骨?」聽到客人柯打,德興魚蛋老闆的林羅平(平哥)中氣十足地指住,牆上一包包用透明膠袋袋住的炸魚皮。平哥是潮州人,從前跟隨哥哥在九龍城寨開魚蛋店,搬至獅子石道店已經二十多年,他製作的手打魚蛋早已賣至整個九龍城無人不知,連發哥亦是其粉絲。但其實店內還有另一樣鎮店之寶,就是每日新鮮即炸的有骨黃門鱔魚皮。



潮州人做魚蛋,主要用門鱔、九棍魚跟鰔仔混合而成,但靚的炸魚皮則非九棍魚不可,只可惜九棍魚魚穫漸少,平哥稱好彩的話,一年中或許能拿到十幾斤九棍魚魚皮,也不過做到六、七包左右炸魚皮,「九棍魚炸魚皮極之麻煩,又要打鱗又要劏,」身形瘦削的平哥帶我走入店內工場,「但那陣香味可謂全條街都聞到,客仔又喜歡,一年麻煩一兩次還是值得的。」他笑呵呵道,由於供應有限,平哥只准客人買一包,希望將當年的味道分享出去。



有骨魚皮非到處有售,由於店內人手有限,炸魚皮數量不多。想買大量的話,不妨先打電話留貨,$25(包)。

平哥嘆言,希望日後的日子能多點休息時間,與太太多陪伴外孫女,但暫時並沒有退休的打算。

九棍魚魚皮製作特別麻煩,但為了滿足食客,當有魚穫時,平哥亦甘願多花心機製作。

沒有九棍,他退而求其次,選用馬來西亞跟本地黃門鱔,「雖則沒有九棍魚般好,但黃門鱔是深海魚,比起其他魚,最能保持香脆跟魚味。」他口中所說的其他魚,其實是價格較便宜的淡水魚,如鯇魚、雪魚等,亦是一般粉麵店所出售的炸魚皮,雪白帶黑,薄身,魚味淡,咬起來腥味跟油膱味相對重,多數是工廠貨色。平哥將剛運到的黃門鱔搬至桌上,手起刀落將其一分為二,再花不足半分鐘便將接近一米的黃門鱔皮肉分離,魚皮沒有連到半分肉,少一點功力都做不到。「從前哪有這麼容易吃魚皮,我還是小孩時,想吃魚皮必須叫一碗魚蛋粉,才得到一塊魚皮。想要一碟魚皮?唔好意思,無咁多呀!哈哈!」說畢,平哥將魚皮切至小塊,拿到身旁油爐桌上,那兒堆上幾百片魚皮,伙記正將魚皮沾上生粉,將突出來的魚骨用人手拔走,再放入高溫油爐當中。「你想想,幾條魚加起來足足二十多斤,一斤魚皮也沒有,還要這麼花功夫,其實真的得來不易。」他攤攤手無奈道,油爐中的魚皮發出「滋滋聲」,「炸魚皮最重要是油溫,過熱魚皮會變苦,不夠熱又會不熟跟不脆。」為了減低油膱味,平哥跟伙記每日都倒入幾罐新油,炸時以木棍搞拌十分鐘左右,將魚皮隔油吹乾便可以入袋。德興的炸魚皮分有骨及冇骨,非坊間隨處可見,「本身一直賣有骨魚皮,但看見小朋友不敢吃,便開始賣去骨魚皮,讓他們也能吃。」育有兩女的平哥笑說。看起來金黃色的黃門鱔炸魚皮,比街邊賣貴足足一倍,一袋只有數塊。但吃落口便知物有所值,粉漿輕薄之餘,但魚皮卻比平日所吃的厚身,看得見的魚骨炸至卜卜脆,魚香味十足,猶如吃薯片般,記者覺得有魚骨比冇魚骨版更香脆好吃。平哥每天早上五點便到舖頭處理魚穫,由劏魚去皮開始,直至十一、十二點才能開始炸魚皮。除了作零售外,亦會供應給不少粉粥檔,因此每天製作高達二百包炸魚皮,年約半百的他除了初一以外,年中無休,這塊炸魚皮又何止魚皮這麼簡單。



德興魚蛋公司地址︰九龍城福佬村道76號地下記者:李泳烔攝影:鄧鴻欣




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【米太貼士】教埋你全雞斬件 自製肉嫩香脆美式炸雞

1 : GS(14)@2018-01-07 16:27:24

在家做美式炸雞不難,還可調配適合自己的味道。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞,做法好像很神秘;米太都同意他們的炸雞香料味道不錯,所以嘗試自家製作,用傳統美式炸雞方法,但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩,而且新鮮即製即食,別有一番風味。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。


今次米太會模仿炸雞店,用雞的不同部份去做炸雞,所以除示範如何醃雞和炸雞外,還會用上全雞,為大家示範如何把雞分件。喜歡方便的朋友,可以買現成的雞件,但一定要帶皮的,例如雞翼、雞槌之類,也可以做出美味的炸雞。



美式炸雞材料:急凍穀飼雞(1.2千克)1隻、油1公升醃料:現成或自製白脫牛奶750毫升、鹽1湯匙、黑胡椒1茶匙自製白脫牛奶材料:牛奶750毫升、白醋或檸檬汁3湯匙炸粉:中筋麵粉260克調味料:蒜鹽2湯匙、黑胡椒1湯匙、薑粉1湯匙、卡宴辣椒粉1湯匙、雜錦乾香草1湯匙、洋葱粉1湯匙、紅椒粉2湯匙、芥末粉1湯匙做法:1.把雞徹底洗淨,抹乾水份切件,切成雞髀4件、雞翼2件、雞胸肉4件。2.醃料放大碗拌勻,放入雞件,醃浸一晚。3.翌日,把炸粉材料拌勻,把整碗雞件置室溫30分鐘,備用。4.1公升油放入煲燒熱。5.雞件從醃料取出,均勻裹上炸粉,放入熱油用中火炸5至8分鐘(視乎雞件大小)或至表面金黃,離火,完成。


Tips:-用白脫牛奶把浸雞過夜,會令雞肉變得更嫩滑。-炸粉材料(除麵粉外)可自行調配,做出適合自己的味道。-雞件醃好後要放在室內回溫最少30分鐘,能縮短炸雞時間。-炸雞油溫約攝氏160度,油溫太高會炸得表面過焦而肉未熟透。-如果不用全雞,可以使用帶皮的雞件,如雞翼、雞槌代替。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20253869
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【團年手冊】五香炸門鱔 甘香脆口寓意大魚大肉

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:31

五香炸門鱔。

客家人喜歡門鱔,多種菜式也見其身影,因門鱔屬體形大的魚,寓意大魚大肉,家族新年興旺美好。


師傅提醒門鱔大條,魚販多切段售賣,大家可按需要購買,一般家庭2吋至2吋半的長度已足夠。


直切門鱔,有助吐骨。

將門鱔炸至浮起,撈起再翻炸。

吳永皓師傅是資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


五香炸門鱔食譜



採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292623
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