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婦邊食邊等丈夫 茶餐廳索留位費

1 : GS(14)@2013-05-26 15:07:13

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272104

侍應堅持多收30元

                據何太稱,約15分鐘後一男侍應突然「啪」一聲將一張手寫賬單擲落枱面稱:「我哋要做生意,唔可以俾你留住個位咁耐……淨飲清水我都要收你30蚊留位費㗎嘞!」該手寫單寫着「留位費30元」字樣,何太稱當時極為憤怒並與侍應爭執,拒付無理費用,丈夫何先生接到太太來電立即趕來,與侍應表明不再點餐及要求取消留位費,但侍應堅持要多收30元。兩夫婦事後報警,警員到場調停並指事主有權拒絕支付其他收費,只需付53元食物費用,不過補充指店方可向他們民事索償,最後夫婦付了53元離去。何先生表示打算向消委會投訴。

負責人否認濫收費

                該餐廳負責人楊先生事後向記者否認是濫收費用,記者現場見到餐廳牆上張貼多張「淨飲清水每位$30」告示,枱上亦有「繁忙時間,必須搭枱」字樣,楊謂:「淨飲清水收費措施是兩個月前迫於無奈貼出嚟,因為太多人咁樣(霸位)!」他強調只是阻嚇性質,杜絕客人「齋坐後拍拍籮柚就走」,如非黃金時間餐廳都很少執行。他又堅信侍應當時一定有講「你人嚟我就減番你(留位費)嘅!」
大律師陸偉雄則指清,若店方事前無清楚告知食客有「留位費」,未經警告便收留位費並不合理兼無效。旅遊界立法會議員姚思榮則指,現時餐廳租金高人工貴,有不同收費並不出奇,相信不會嚇退遊客,但他亦指餐廳應清晰讓客人知道收費,解釋時亦須有禮。                                                        
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【任食邊個賺?】放題店月收千萬 造勢策略老闆咁解釋…

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:06

銅鑼灣放題店競爭激烈,食物要鬥多量鬥噱頭。

銅鑼灣有爆場放題店,每月營業額過千萬,訪問前我們曾放蛇實試,試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼?賣垃圾食物?排隊造勢?拖慢上菜節省成本?


今次我們找來放題元組級人馬滿屋老闆林華海解答。他是日本料理學徒出身,2005年在漆南道南開了放題店「大吉」,當時每位148元任食約70款食物,成功突圍而出,8年內開到最高峰的12間放題店。「酒店一向有自助餐,放題雖然不是第一個做,但很早期已經做了。當時大字頭的放題都是由我們幾個一齊開,平均一間營業額每月幾百萬,以四個股東計佔全港放題量一半。」後來四人意見不合而拆夥,他現擁有四間分店,每間店平均月賺20萬,即合共約月賺80萬,究竟有甚麼策略?

(1)「座位一定要夠逼?」

銅鑼灣分店有7,500呎,300個座位,月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱,枱與枱之間只有一部手機距離,清楚聽到隔籬食客對話,很擾人。「為甚麼會逼?因為我們一定要執個流量,人手成本好重,如果每人用一個位便會用好多,所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人,樓面18至20人,跑餐(附送運送食物)8人,廚房(熟食)12人,壽司把枱12人,清潔員工4至5人,還有食物成本,叫貨量甚大。「無論多少客人,我們都要預這麼多人手、食物,當然要做得一定數量才回本,加上要限時,如果放題不夠流量,我們會輸得好嚴重,最好翻到兩轉枱,令我們壓力不會太重。」林華海說。


以前刺身陳列較簡單,現在新增乾冰放煙效果。

設自助吧,提供部份海鮮。


(2)「賣垃圾食物?」

林華海說,放題都有高低參差。我們放題有些食材,甜蝦、帶子和酒店用的質素相同。「如果客人識食的話,專針對甜蝦刺身帶子或者油甘魚,專門針對食貴食物,咁樣會冇命,有客人食得簡單些,食多些熟食蟹粥、栗米,食多幾件手卷,女士叫多些沙律,叫多幾杯特飲,在那裏中和成本。」

(3)「食物鬥多量鬥噱頭?」

單是銅鑼灣同一座大廈已有3間放題。「鱷魚潭來的,競爭好大,所以不停有不同策略,要多元化,有新鮮感。其他放題店出磯燒,我們就出矜貴食物,如鮑魚、鵝肝,定時劏吞拿魚,有酒水、梅酒清酒任飲。」放題店有20張點單紙,約有150款食物項目,四年無加價,定價在250元以下,保持競爭力。

(4)「排隊造勢?」

林華海說:「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食,羊群心理,加上香港人比較喜歡見排隊,好奇心較多。以前開碗屋時,樓下不停排長龍,後來有客人投訴,天氣熱就好熱,天氣冷便好冷,將這個文化慢慢調節了,不採用限時入座。」


不少放題店設限時入座,門口排滿人龍造勢,捕捉羊群心理。

落單點注明,若浪費食物需罰錢處理,但開店至今未試過罰錢。


(5)「拖慢上菜節省成本?」

記者實試落單,5分鐘首先上了海膽手卷,10分鐘便上了第二輪,12分鐘上刺身,速度算快。雖然部份和點單數目不符,但漏單情況亦不嚴重。「有時叫20隻,可能只有18、19隻,始終場大,執的食物亦多,有時執漏了,或者跑餐送漏了,這是常見的。」不過浪費食物就隨處可見。「我們樓面會提點客人,把食物盡量食完,一般客人都會聽,有些客人則可能過飽,夾硬食不到。」落單紙註明,若浪費食物需罰錢處理,但開店至今有試過罰錢嗎?林華海搖一搖頭說:「未有。」


滿屋日本料理每位$238起駱克道463-483號銅鑼灣廣場2期8樓全層記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252928
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【邊食邊學】葡菜大師教授 新葡萄牙美食見學團

1 : GS(14)@2018-01-22 05:21:36

香港人對葡萄牙印度,似遠還近。因為熟悉澳門,所以總把葡萄牙與鄰區這個葡國殖民地扣上聯想。世界知名旅遊指南《Lonely Planet》不止一年推介葡萄牙為理想旅遊地,但談及此地,不少人除了廣為人知的葡撻和葡國菜,就一無所知。這個曾經意氣風發的國度位處歐洲邊緣,保留了濃厚的古典人文氣息,而且飲食文化豐饒多元,值得探索。


John Rocha是中葡混血兒,熱愛烹調,每去一個地方旅遊就會在在當地搜羅當地食材,加入自家料理中。

葡萄牙烹飪美食團有John這地膽親自帶路,飲飲食食之餘,更有得學煮正宗葡菜。

John去年開始在香港教授澳葡及葡萄牙料理,廣受歡迎。



最近發現到有團體舉辦葡萄牙烹飪美食團,不同於坊間旅行社,他們有隨團烹飪導師「鹹蝦燦食之旅」John Rocha一齊重返家鄉葡萄牙及西班牙加利西亞,有得跟當地廚師學煮當地菜和搵食。John Rocha是中葡混血兒,熱愛烹調的他自細跟母親和祖母學澳葡家庭料理,每去一個地方旅遊就會在在當地搜羅當地食材,加入自家料理中。John於2016年開始撰寫Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅網誌,介紹澳葡料理和葡萄牙料理的知識及食譜,去年開始在香港教授澳葡及葡萄牙料理,廣受歡迎。是次組團到葡萄牙的波圖及西班牙的加利西亞,全程跟住John學煮葡菜、參觀農場及芝士製造場、靈芝及蘑菇種植場、地中海水果生蠔放題、和逛Bolhao食品市場......如果想體驗不一樣的搵食之旅,這算是不錯選擇,誰說葡國只有葡撻?西葡美食文化探索之旅日期:2018年3月2日-3月9日(8天7夜)查詢:https://www.facebook.com/eufoodjourney/記者:王秋婷



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180121/20280929
邊食 食邊 邊學 葡菜 大師 教授 葡萄牙 葡萄 美食 見學 學團
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