【飲食籽】周中猜猜猜 $200分子料理食乜
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GS(14)@2016-04-01 15:47:12周中與分子料理廚師徐匡龍的猜謎大戰究竟誰勝誰負，即將揭曉。
【飲食籽：識飲惜食】今日是愚人節，愚人節以整蠱人為己任，就如分子料理一樣，明明整道菜擺在眼前，嗅過吃過，依然未知自己在吃甚麼。從科學角度去處理和烹調食材，從而改良菜式，令人可吃到「像半生其實是全熟的三文魚」、「包在薄膜內的蜜瓜汁」和「泡沫狀的醬汁」。這種打破固有認知的做法，不只食客，其實廚師亦不易猜到底蘊。這次便邀得名廚周中師傅品嚐只需$200的分子料理，讓他猜猜當中六道菜式使用了甚麼食材。周中師傅出名風趣，但甚少人知他是中西融合菜的先驅，把鵝肝和三文魚作中菜的食材，且看分子料理又能否考起他？
一咬即破 唔係蛋黃係乜東東？
這次周中挑戰的是主打二百元六道菜的立食分子料理，主理人徐匡龍希望透過站立進食的方法增加客量，從而以更相宜的價錢推廣分子料理。正好本月菜單更新，新菜單中更有兩道菜是由中菜轉化而成，大家不妨跟周中一起猜。徐匡龍先上第一道菜，匙羹盛着像蛋黃的東西，下面一片火腿，上面一點綠。周中二話不說把匙羹上的東西放進口中，輕鬆地說：「這個哈密瓜真不錯，想必是哈密瓜火腿吧？」原來這是將皺紋瓜瓜肉打成汁，加入海藻酸鈉粉做成像蛋黃般一咬即破的狀態，為的當然不只是驚喜二字，「這道菜選用比原版更濃味的西班牙黑毛豬火腿，為了令哈密瓜的味道不被蓋過，除了轉用更香甜的澳洲皺紋瓜，還要增加它與味蕾的接觸面，最直接的方法是榨汁，然後以分子料理方式做成晶球狀，即所謂的蛋黃。至於上面的綠點，是薄荷晶體，用作平衡油膩感。」徐匡龍說。整道菜經過細心思考，才能把哈密瓜火腿這道經典前菜更進一步。
哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛火腿，將澳洲新鮮皺紋瓜瓜肉打成汁，做成一咬即破的晶球，令味道在口腔內爆發，周中一口就估中。
徐匡龍不時要在液態食材裏加入各種添加物，如大豆卵磷脂和檸檬酸，使其做出晶球化和啫喱狀等效果。
每次將食物放入口前，周中總會做出誇張的表情，像接受大懲罰一樣。
膠袋雲吞皮 食得㗎咩？
第二道菜是以快速製煙機做的煙熏三文魚，自然也難不到他。來到第三道菜，徐匡龍拿出虹吸式咖啡壺，用大地魚粉和木魚絲煮湯，加點蝦籽，煮沸的水從下方沿着吸管流到上方，湯煮好後倒進杯，再把盛有啡色粉沫的膠袋上碟，完成。「它原是一道眾所周知的中菜。」徐匡龍臉帶微笑地補充。頭兩道西菜被拆解，更難的謎題卻留在中菜，這道菜真的令周中摸不着頭腦。喝口湯，再把「膠袋」吃下，還是沒甚麼頭緒。「湯用蝦籽、大地魚粉和木魚絲煮，膠袋的是櫻花蝦和肉鬆……」答案是雲吞，在場大概誰也沒把這看出來。所謂的「膠袋」，是以大豆卵磷脂及薯粉製成的。跟首兩道菜比較，這道菜更趨向玩味，是徹頭徹尾的偷換概念，怪不得周中猜不出來。「蝦不彈牙，肉不爽滑，又怎能說是雲吞？說到底，分子料理只是噱頭掛帥，用來賺錢的手段。」他說。徐匡龍把第四道菜端上桌代替回應，這次是一個盛着飯的砂鍋，一大樽白色泡沫，「這道菜也是改自中菜。」他補充。
膠袋雲吞配虹吸管日式雲吞湯，靈感來自雲吞，外形與口感卻大大脫離了原版，難怪周中猜不透。
輕易估中！即席煙燻慢煮三文魚，用快速製煙機即席在客人面前煙熏三文魚，過程非常吸睛。
這道變種版雲吞，即使在周中面前即席製作也摸不着頭腦。
煲仔飯醬汁起泡 玩嘢喎！
這次先揭謎底，它是煲仔飯。周中把飯一口接一口地吃掉，說嘗到飯焦味也夠濃，白色泡沫其實是蒜香忌廉汁，把汁加進去吃，終於露出一副滿意的表情。有些分子料理是較概念性、玩味的，但徐匡龍更重視如何透過科學令原有的菜式更上一層，那不一定是法國菜，也可以是中菜。「佐以煲仔飯的醬汁必須夠濃，原理跟蜜瓜火腿一樣，都是從味蕾的接觸面出發。但液體會使飯焦變腍，這次把醬汁變成泡沫，放在飯面上便不易滲入，味道相對較淡，不用斟酌使用量。」剩下兩道分別是龍蝦慕絲和液態氮西班牙濃湯，周中師傅也沒能猜出。
估中！煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡，鍋邊有飯焦，配搭蒜香忌廉泡吃不會太濃味。
龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花，將椰菜花切碎放在底部，口感非常特別，不易估中。
液態氮西班牙凍湯，將液態氮倒入西班牙凍湯，變成脆口的凍湯，感覺非常新鮮，考起周中師傅。
將蒜香忌廉汁打成泡沫，可做出味道較輕盈而不會使食物變軟的醬汁。
分子料理≠西餐
競猜遊戲最終以3:3收場，周中在途中所提出的「口感、噱頭和賺錢」等議題卻教人深思。每當提及分子料理，大部份人會聯想起世界首五大餐廳之一的el Bulli和The Fat Duck。「分子料理因el Bulli而在各國變得聲名大噪，同時也因el Bulli而被人定型，更準確點是誤會。主廚Ferran Adria看準了分子料理中把食材拆解重塑的部份，將其糅合在自己的菜式，這些菜式獲得空前成功，卻使人們將拆解重塑這部份當成分子料理的全部。」徐匡龍說。
廿歲仔自學分子料理
別小看這個二十來歲的小伙子，他閱讀發明分子料理的化學家Nicholas Kurti和Hervé This所撰寫的論文，自學分子料理，時常創作並付諸實驗，「也許你可按食譜做出分子料理，但你永不會了解這樣做的目的和原理，這樣對烹飪本身毫無裨益。」希望未來能將這些技巧套用在中菜上。「以蒸魚為例，再了得的師傅都不能將幾十斤重的魚蒸得全熟同時保持滑嫩，通常他們會選擇捨棄部份魚肉來換取肉質，也許慢煮能解決這問題。這只是冰山一角，只要別把分子料理看待為西餐，而是烹調技巧的一種，總有一天它會被運用於所有菜系上，受益的將會是所有人。」
Three Dice Kitchen銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖備註：$200六道菜（新菜單將於四月中旬供應）
分子料理進化論
1988年分子物理料理由已故牛津大學物理學家Nicholas Kurti與化學家Hervé This於1988年所創，當年不少廚師十分抗拒。1992年一班意大利科學家和廚師討論烹飪與科學的關係，分子物理料理一詞也縮短成分子料理。
2005年廚魔梁經倫於2005年在中環雪廠街開業創辦Bo Innovation，主打中法融合菜，當中用了不少改變食材結構的方法，如把臘味飯做成雪糕，將鮮奶和伏特加做成泡沫等，是香港分子料理的第一人。
2006年el Bulli主廚Ferran Adria與其他一眾名廚於2006年共同簽署表示自己的烹飪手法非受1992年所發佈名為分子料理的方法所影響，並說不承認這是一種烹調手法，而Ferran Adria則稱自己的烹飪風格為解構主義。
2015年供應分子料理的都是高級餐廳，動輒幾千元一位，2015年徐匡龍將分子料理融合立食文化，創辦Three Dice Kitchen，以平民化價錢，只需$200提供六道菜，意味分子料理趨向大眾化，普羅大眾都有機會享用。
記者：蘇健進攝影：伍慶泉、徐振國編輯：黃仲兒美術：利英豪
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552247
食乜會壓力無晒黯然銷魂飯有得解？
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GS(14)@2016-08-09 07:10:39電影《食神》中的黯然銷魂飯，令家燕姐又喊又笑，其實這不只是電影情節，因為美國一項研究發現，食物原來對人類的情緒有一定影響力，甚至可從一個人的飲食喜好，推測對方的情緒變化。研究顯示，人類的情緒容易受體內腎上腺素、血清素等神經傳遞物質所影響，而吃了某些特定食物，當中的營養素能影響人體內分泌物質，從而影響情緒，這些食物叫作「情緒食物」，像魚、肉、奶、蛋類等高蛋白質食物，可在體內分解酪胺酸，提高神經遞質的含量，使人處於較活潑的狀態；而含碳水化合物的食物，則有助於色胺酸進入腦細胞，色胺酸是血清素的前體，能使人放鬆、平靜。另外，我們還可藉由飲食習慣變化來緩解情緒，壓力大時可以吃些辣的食物。辣椒含有的辣椒素，能刺激口腔神經末梢，使大腦釋放出可讓人愉快的化學物質—腦內啡。另外，香蕉富含的鎂也可緩解緊張情緒。反過來說，我們亦可由一個人吃甚麼食物，來推測他的情緒變化。例如，容易緊張的人喜歡吃鬆脆、含鹽的食物、心情不好的人喜歡甜食，易怒的人則愛吃肉等等。 如果心情不好，不妨試試改變飲食來舒緩一下情緒吧！東森新聞雲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160808/19727616
【中秋食乜】菱角剝出心形肉 全靠一把鉗？
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GS(14)@2016-09-17 16:16:53老一輩的人在中秋除了吃月餅，還會預備菱角和芋仔來應節。在九龍城街市已賣菜數十年的嬌姐說：「菱角在中秋前才會有得賣，過了中秋便沒有。但現在菱角已較少人買了，後生的又不認識它，認識菱角的老人家也已仙遊啦！」嬌姐說菱角其實很易用，烚熟便可吃，又或者可以用來煲湯或燜排骨都得。既然嬌姐都說到後生的一輩不認識菱角，那便給大家說說菱角吧。菱角又名龍角，長在池塘、湖面等濕泥地，在中秋前半個月左右開始有收成。傳統在中秋節食菱角，寓意聰明伶俐。可是菱角硬如石，關鍵問題來了，到底菱角要點樣開？嬌姐說烚熟可直接咬，但我試過，還是太硬，最後還是出動尖嘴鉗幫忙，先剝開底部，之後再剝兩邊，很容易會剝出完整菱角肉。而另一樣應節的食物芋仔，原來在中秋典故中叫「剝鬼皮」，不過不用怕，因為從前是用芋仔來代替人頭作祭祀求僻邪保平安。嬌姐教路，想芋仔更好食，洗淨後曬一至兩日，烚起來會更煙韌。芋仔和菱角在中秋時食法很簡單，同樣在滾水烚25分鐘，熄火後加點鹽，再焗5分鐘便可。
攝影：周芝瑩、王國輝記者：謝翠玲
芋仔要選圓滑的為之靚，曬幾天讓其收乾水才烚會更煙韌。
開菱角要用上鉗子會較輕鬆，由菱角底横夾一下後，再開兩隻角便很易取出菱角肉。
開好的菱角原來不是角形，較像心形。
嬌姐•九龍城街市清海(阿嬌)菜檔檔主•菜檔開業逾50年，發哥發嫂是熟客
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771030
腸胃癱瘓食乜嘔乜人妻靠鼻喉餵食維生
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GS(14)@2016-09-29 08:05:32澳洲一名患有罕見疾病的女性因消化系統癱瘓，連一小片多士都會令她嘔吐6至7天，美食當前也吃不得，只可靠鼻喉餵食，她不求自己可以完全康復，只希望政府可以提供藥物津貼控制病情。來自新南威爾斯省的35歲沃克－考特（Charmain Walker-Caunt）原本是商務經理，5年前開始在午餐後嘔吐，後來情況更不斷惡化。「我在9天之內瘦了20公斤，我吃不下去，幾星期內我的膽囊排出體外了，因為我的病殺死它了。」醫生為她檢查後，發現她腦部至消化系統的神經已經損壞，令她患上胃輕癱（gastroparesis），她稱：「現在我的內臟全癱瘓，它們不再運作了。」沃克－考特由喉嚨至腸道完全癱瘓，目前僅靠一一條兩米長的餵食管，由鼻孔直達腸道24小時餵食。沃克－考特指：「這感覺就似面對着一個漢堡包，但你要被迫捱餓一樣，如果我吃了一片多士，我可能會嘔吐6至7天，直至它們全部排出體外為止。」她坦言，要不是丈夫一直不離不棄在旁扶持，如今未必可以生存下去，她說：「他真的很了不起，要是沒有他我肯定捱不過去，他總在那兒傾全力去救我。」這種病每35萬人才有一人患上，澳洲的病例更是少之又少，她的醫療費用高昂，其中一隻抑制噁心的藥物每10粒索價49澳元（292港元），她每天已要服4粒；而餵食的藥液每兩周也要高達600澳元（3573港元），她希望政府這款藥加入藥物名冊，減輕負擔。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160929/19785542
【咳分7種】秋天最易風燥咳 食乜可舒緩？
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GS(14)@2016-11-10 07:40:40咳咳咳咳，一轉天氣，周圍男男女女都立即，咳！咳，就一個字，但如果仔細分，其實咳都有好多種。
首先分外感和內傷。外感分風燥，風熱，風寒。風燥咳：天氣餘熱加上燥邪，身體會覺得又熱又㷫，秋天最易發生，咳的時候痰上頸，不斷飲水都覺得乾。食療方面，推介桑葉杏仁梨皮煲水，可以清肺止咳。風熱咳：人本身比較燥熱，風邪入體熱化，形成咳嗽。咳的時候，喉嚨覺得乾覺得痛，人比較易出汗。食療方面，可以用金銀花焗綠茶，散熱紓緩不適。風寒咳：因為個人陽虛，風邪入體寒化，形成咳嗽。人比較怕凍，沒有汗出。食療方面，紅糖紫蘇生薑焗水，有散風寒止咳的作用。內傷就分為痰濕、痰熱、肝火犯肺、肺陰虧虛。痰濕：常食生冷野，飲凍飲，令脾臟受損，運化水濕能力下降，以致痰液出現，存在肺部。口經常會有黏脷感覺，早上經常有痰吐出來。食療方面，陳皮杏仁老絲瓜煲水，能夠健脾，理氣化痰。痰熱：痰濕化熱演變而成。食療方面，非常簡單，可以用羅漢果煲水，清熱化痰。肝火犯肺：肝火太盛影響肺部，情緒波動時特別容易出現。情緒壓力大、憤怒，就會不斷的咳。食療方面，杏仁菊花煲水幫到手，可以清肺瀉肝。肺陰虧虛：通常是感冒後期演變，而在晚上咳嗽通常較嚴重。咳聲比較低微，喉嚨有點痕有點癢。食療方面，最簡單就是麥冬梗米煮粥，可以化痰止咳。資料提供:註冊中醫師徐澤昌記者：李聰
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http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827259
【新年食乜糕】 北角小店堅持即蒸即賣 粒粒爽口馬蹄糕
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53馬蹄糕，入口清甜爽口，有淡淡的馬蹄香，每底$28或每件$5。
以往新年總少不得馬蹄糕，只因馬有「龍馬精神」之意，糕亦有「步步高陞」之名。然而近年連鎖餅店多主打蘿蔔糕或口味新奇的紫薯、芝士年糕，卻甚少聽到馬蹄糕的名字。北角卻有一間糕品店，十多年來堅持即蒸即賣各種中式糕點。
「我們都是由早蒸到晚，沒停手。」豪江糕品第二代傳人林德強說，「（糕點）都是邊賣邊做，如果賣完你就要等下一輪了。」他們的廚房雖然只得十餘呎，卻要輪着蒸出馬蹄芝麻紅豆砵仔糕等傳統甜點。馬蹄糕沒有用上糖精，卻用上新鮮的馬蹄粒、馬蹄粉和片糖煮成的糖水而成。店員將粉漿倒入錫紙盤，等大概半小時，熱騰騰的金黃色馬蹄糕就出爐。馬蹄糕吃下去清甜爽口，而且每一口都吃到好幾顆馬蹄，認真足料。「這些糕一定要放雪櫃，最多放三天好了。」他提醒我們，因為糕點都沒有加防腐劑，故買回去最好立即食用。豪江糕品的前身，其實就是豪江豆業。高峰時期，他們在香港的舊區有近十間分店。「(我們)最早在灣仔石水渠街街市開店，在那邊做了七八年，業主由兩萬八千元租金一口氣加到八萬五千元，這叫人怎樣做生意呢，還不如搬走。」林德強苦笑道。後來他們去過屯門，也去過北角春秧街街市開店，卻都難逃加租的命運。我看着糕點的價錢牌，只是九元就有兩大片馬蹄糕（其他糕點也是一樣價錢）。即使是錫紙盤裝的糕點也只是28元。「既然租金加了，為甚麼不加價呢？」我問，「如果加價了就沒人來買我們的糕了。」他無奈的說，「難道你要人用十多元買你的糕嗎？不可能吧。」採訪當天雖只是平日，但兩小時內卻不斷有街坊學生光顧，雖然每個人不過付出十元八塊，但生意還算不錯。「新年前想必會更多人吧，以往街坊都要排着隊來買我們的糕呢。」林德強自豪的笑說。大概只要還有街坊支持，他們的糕點也會繼續每天出爐吧。記者：黃映嫚攝影：徐振國豪江糕品專門店北角琴行街22號地下C舖
店內所有糕點都是即蒸即賣的。
芝麻糕，有濃郁的芝麻香且不會太甜，每底$28。
紅豆糕，用料十足，不過吃下有點膩，每底$28
豪江糕品雖然店面不大，卻有不少街坊熟客光顧。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900195
【橫綱食乜？】早午晚都食相撲鍋 脂肪不超標？
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GS(14)@2017-02-09 23:44:50相撲鍋用料相當豐富，每位計$230，不足夠的話可以另點菜式，或學白鵬般另加白飯。
相撲手的生活，大家能想像得到嗎？日本最高級別橫綱相撲手（力士）白鵬翔跟我們分享：「相撲手每日的訓練，主要是練習、進食和睡覺，特別是年輕的力士，他們特別需要鍛煉體形，飲食就變成很重要的其中一項訓練。」既然如此，這次就由他來介紹，融入相撲手生命裡的美食──相撲鍋。
日本如今相撲的流派有五十多個，每一個都有自己流傳下來的相撲火鍋，位於銅鑼的全新開業的「鵬」，就是依照白鵬所在的「宮城野部屋」50年代開始用的食譜。餐廳總廚沖田耕作稱，相撲火鍋跟一般火鍋分別不大，可以使用很多不同食材，但特別着重食材要高蛋白質而低熱量，亦要求不時不食，只選當造無添加食材，以蔬菜、雞及魚作主打，亦少用調味。沖田大廚說：「湯底是最重要的一環，我們用上雞肉、魚及大量蔬菜，每天新鮮熬煮，並提供四種口味──鹽味、味噌、醬油和辣味。」這東京風味的湯底入口鮮濃，但又不會覺得油膩，最出色是經湯底煮過的菇菜，變得更清甜而滑溜，底部自家用免治沙甸魚和池魚製成的魚丸，入口亦軟腍帶鮮。對於白鵬來說，由他15歲開始加入宮城野部屋接受訓練，相撲鍋就成為他生命一部份，本來只有62公斤的他，每天在早晨訓練後及午睡至晚上後都會享用，直至如今已經150公斤，但他仍然自豪地說：「我的體脂肪量只有24%，證明大部份是肌肉。」亦可見相撲火鍋非常健康。在「鵬」供應的相撲鍋，其實已經比真實相撲鍋細得多，每位計$230，份量依然十足，若有相撲手級食量的話，可以另點牛、豬、雞、海鮮及蔬菜等，餐廳亦有其他菜式供應，選擇比白鵬在東京開設的餐廳更廣泛。鵬銅鑼灣登龍街18號V point3樓記者：黃穎妮攝影：王國輝、潘志恆
身高1.92米、體重150公斤的白鵬，體脂肪量只有24%，比不少城巿人還要標準。
餐廳亦有其他菜式供應，選擇比白鵬在東京開設的餐廳更廣泛。
位於銅鑼灣的新店不算大，氣氛輕鬆，適合大家大小或三五朋友分享相撲鍋。
現年31歲的白鵬為日本最高級別橫綱相撲手，屢破相撲界長勝紀錄。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922127
【尋回生活】80後港男移居沖繩：我員工最大煩惱係諗晚餐食乜
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GS(14)@2017-10-08 23:41:06Kytus說人生最有型是「有得揀」，所以即使家人反對，他都決定居於沖繩。
不安於現狀的人，要麼守在comfort zone怨氣衝天，要麼勇於接受全新生活、接受自己可能潦倒、可能快樂的未來。居於沖繩4年的何展圖（Kytus）屬後者，「如果我看到20年後的自己仍然過着同樣生活，那我今天死和20年後死都沒分別，繼續留在香港不就是虛度嗎？」
今年33歲的Kytus，在香港有份不錯工作，一如不少年輕人一樣，二十多歲時因為情傷，毅然離港到澳洲工作假期，寄情在大堡礁轉念希望當潛水教練，幾年間在不同國家遊歷與潛水之後，機緣巧合最後落腳沖繩，「我本來從沒考慮過留在日本，但來到沖繩看到巿場很大，而且這裏的日本人，完全不懂做遊客生意。」在當地工作一年之後，召喚香港好友Tony一起開潛水店「沖繩潛水」，至今三年，主力做港台及國內客生意，生活逍遙自在。「日本人常會說『Okinawa time』（沖繩時間），是甚麼呢？你知道日本人以守時聞名，但沖繩人經常遲到，而且行事特別慢。」
「沖潛」的工作間靠近美國村，同為Kytus與員工的宿舍。
居於數百呎的房間，不單價錢便宜得多，空間感亦更佳。
Kytus即使有合作夥伴及員工幫手，但亦習慣親自回覆客人查詢，希望與潛水客建立朋友一樣的關係。
一班同事每天最大的煩惱，就是想晚上吃甚麼。
潛水店會為客人預備充足的高質潛水裝備，確保遊客能無憂下水。
裝備對潛水員來說非常重要，所以他們出海前都會小心檢查。
悠悠閒的生活也許讓人失去動力，而且日本人收入平穩，近二十年全國平均薪酬其實沒多提升，「做老師也好、麥當勞也好，不同工作月薪都是大約20萬日圓，這裏平均月薪就是20至30萬日圓，其實這會令社會有點頹廢。」加上在日本做打工仔，辛苦指數拍得住香港，像他一樣創業做老闆反而更輕鬆。「這裏不會有地產霸權，不會不斷加租，在日本和業主關係好可以不斷減租呢。」雖然收入較少，但能夠尋回生活，他說在香港返工8小時，實質工作十多小時，老闆隨時發訊息又要回覆，壓力極大，「但我們員工每天最大的煩惱只有一個，就是吃甚麼，那人生不就會開心得多嗎？」
店內部份員工同樣實習以考取正式教練牌，不時要畫出水底地勢作為功課。
Kytus說潛店上下就像一家人，他們亦希望客人能感到自己是家的一份子。
潛店會為客人預備特色水底體驗，同時亦會保護水底環境。
愛遊日的香港人應該開始發現，香港物價比日本還要高，Kytus說日本已經20年沒有通脹，「消費上，東京比香港低三分一，沖繩消費再比東京低三分一，在沖繩基本上零消費，交通不便所以懶出門，全城巿穿衣要求都隨隨便便，生活在海邊嘛！」追求少，衣服及奢侈品等不實用的不會買，戒掉胡亂消費的習慣，最多只想食餐好，「在東京、大阪吃飯，過萬日圓都有，但在沖繩食得再好，每人都不過三千多日圓。」就連對香港人最大的消費項目──住宿，在沖繩一樣低得要緊，例如說Kytus在當地租住的工作間連宿舍，屬於他的房間約二百呎，「在香港住的話，這樣的房都要幾千港元租，但這裏租全幢才一萬。」但附帶的是要遵守非常不明文規矩，例如和鄰居的關係，「萬一垃圾分類做得不好，社區會貼紙出來說不收你的垃圾，你把垃圾放回屋中，鄰居看到又會投訴你。」
Kytus酷愛潛水，在水底尋找另一個美麗世界。
即使是初次潛水的人，都能在他們帶領下探索水底世界。
身為潛水教練，Kytus亦需要肩負起客人的安全。
但無論如何，Kytus這刻還是選擇扎根沖繩，「頭數個月在這裏住，你會覺得生活無憂，錢不用賺得多，壓力好細，你的開心指數高好多，但到住得久可能會似坐監，但至少我可以選擇。」沖繩潛水網址：
http://www.facebook.com/okidives/採訪：黃穎妮攝影︰伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171007/20174724
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