青瓜麻油雞尾酒台調酒師挑戰世界賽
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GS(14)@2016-03-16 14:22:24來自台南的調酒師詹佳恩（GN Chan）憑自創青瓜麻油酒「VENCEREMOS」，初試啼聲就在美國紐約Bacardí雞尾酒大賽（Bacardí Legacy Cocktail Competition）中取得美國東岸金盃，上月更在美國調酒師公會雞尾酒大會（USBG Legacy Cocktail Showcase）中奪得全美冠軍。GN接受《蘋果》訪問時指，正積極為下月世界大賽準備：「希望有機會拿回世界冠軍小金人獎盃，為自己也為台灣人爭一口氣！」駐紐約記者：陳郁仁
GN談到冠軍作品「VENCEREMOS」的研發過程，追溯到小兒候在台南長大，記憶中充斥着菠蘿、椰子的味道；而冧酒是甘蔗做的，台灣曾是產甘蔗大國，這些都與台灣關聯。GN最喜歡喝的雞尾酒Pina Colada，主要元素就是菠蘿、椰子及冧酒，所以決定用這款經典來象徵他的背景和台灣的歷史，最後再加入代表家鄉的元素：麻油。將麻油加入酒中，GN本來有點擔心西方人無法接受，尤其在尋找與麻油搭配的材料時，更是屢次碰壁。他曾試過杏仁、茶葉等不同的組合，結果不是難飲，就是味道「唔夾」，最後想他到平時吃台灣牛肉麵時最愛點的小菜：涼拌小黃瓜，所以就嘗試用青瓜汁搭配麻油，味道意想不到地合襯，「VENCEREMOS」就如此誕生。
Venceremos是西班牙文，意思是「我們最後都會得勝」，因為調酒比賽要求參賽作品要與個人背景相關，所以他以麻油跟青瓜汁來代表台灣文化，加入西方雞美酒中，代表他來到美國追夢。
GN在台灣當完兵後，原本成立了個人設計品牌，但遭到詐騙，身無分文的他所以下定決心賣掉家當到紐約打天下，從酒吧打掃工作做起，慢慢的變成帶位員、侍應，最後進入紐約最有名的酒吧之一Angel's Share，成為店內19年來首位非日籍調酒師，這些經歷也讓他體會到：「『我們最後都會得勝』象徵著成功不僅僅是一個人的，也可以是大家的、雙贏的局面。」對修讀過設計，又曾街頭賣藝表演過的GN來說，調酒過程就像是表演，最後調出來的酒，就像是設計作品。身為「Made in Taiwan（台灣製造）」的美國冠軍，在調酒比賽上台介紹作品時，他也會藉此大好機會，讓大家認識台灣的文化和傳統。從美東冠軍到拿下全美冠軍，現在進入世界賽，GN表示多得沿路上許多朋友和前輩的幫助與鼓勵。接下來的八強賽，其中人氣分數佔30%，要看全球網友會否給予他支持，所以他最近也勤到美國和歐洲各地推廣這款有台灣風味的調酒，希望大家喜歡他的作品，到他facebook page VENCEREMOS by GN（
https://www.facebook.com/venceremosbygn/?pnref=story）打氣。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160316/19531908
【飲食籽】小滿見三鮮 青瓜蒜芯櫻桃必食
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GS(14)@2016-05-21 18:47:14小滿見三鮮包括櫻桃、青瓜和蒜芯，要多吃補充營養。
【飲食籽：廿四節氣】平日較少聽到的小滿，是踏入夏天以來的第二個節氣，這個節氣跟農夫生活關係較密切。這時北方的小麥籽粒開始飽滿但還未成熟，所以只是小滿，還未大滿。傳統有個說法，是「大落大滿，小落小滿」，大落是指充足的雨水和日照，有這兩個元素，北方的麥長得更飽滿，多雨亦有有利南方地區之後播種插秧種稻。
小滿過後，雨量增加，氣溫升高，人在這時間開始流汗多，加上濕氣重，所以調料身體時，除了要祛濕，亦要滋養身體，補充流失的養份。傳統有個習俗是「小滿見三鮮」，意思是在這期間要吃櫻桃、青瓜和蒜芯。中醫古籍說櫻桃「令人好顏色，美態。」每一百克櫻桃的鐵含量是同量草莓的六倍，常吃能讓皮膚更加光滑潤澤。至於青瓜，水份充足，在夏天吃本來已透心涼，連皮同吃更有清熱解毒、生津止渴之效。至於蒜芯，又叫蒜苗，其實是蒜頭的花莖，帶少許辣但沒蒜頭般重味。蒜芯含有辣素，有助預防流感。但為免破壞辣素，蒜芯不能煮太熟，最好以快炒方式烹調來保留營養。
【雙鮮食譜】
鹽麴拍青瓜
份量：2人簡便指數：★★★★☆時間：6分鐘
材料青瓜一條蒜茸半茶匙芝麻一茶匙調味鹽麴一茶匙 豉油一茶匙黑醋一茶匙麻油少許 工具碗、砧板、菜刀做法青瓜留皮，用刀背拍裂，再切成幼條放入碗中。只要用鹽麴、蒜茸、豉油、黑醋和麻油拌勻，撒點芝麻便成。
蒜芯炒蝦米
份量：2人簡便指數：★★★☆☆時間：8分鐘
材料蒜芯（切段）一紮蝦米（已浸）一両蒜茸一茶匙油少許調味豉油一湯匙糖漿一湯匙麻油少許工具易潔鑊、砧板、菜刀做法燒熱易潔鑊，下油爆香蝦米和蒜茸，加入切段的蒜芯，再加豉油、糖漿和麻油快炒一分鐘，不要蓋上，便可保持清甜爽脆。
記者：謝翠玲攝影：許先煜編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160520/19619033
【食之新登場】拍青瓜 薑醋汁 溝埋變雪條
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GS(14)@2016-07-06 08:01:22灣仔的Cheeky Pasta以零食變正餐見稱，從餐牌上的火燒菊花和龍鬚糖便可略知一二。這次他們夥拍在雪條上同樣玩味的N*ice Pops，大玩菜式變甜品，將餐牌上的ABC字母湯和薑醋汁拍青瓜車厘茄製成雪條，前者以自家熬的雜菜湯加入字母粉「惡攪」成罐頭字母湯，雪條配方中會加入果汁，吃起來更清新酸冽；後者將原條青瓜和車厘茄打碎，混入薑醋汁製成雪條，入口吃到大量果肉，酸酸甜甜同樣吸引。兩種口味雪條即日起在Cheeky Pasta發售，不妨挑戰一下自己的味蕾。
Ginger vinegar cucumber smash，將原條青瓜和車厘茄打碎，混入薑醋汁製成雪條，入口吃到大量果肉，酸酸甜甜同樣吸引，$30。
Cheeky Pasta灣仔汕頭街4號地下B2A號記者：蘇健進
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160705/19681248
【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，所用食材都不需冷藏，帶少個手提冰箱之餘，又可把準備工作當作親子活動。
【飲食籽：野餐食譜】秋高氣爽的日子，正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在，但不少人擔心露營時一定無啖好食，要捱熱氣燒嘢食，或者啃麵包，以即食麵度日。其實，戶外煮食可以很多樣化，有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下，為出走野外作好準備。
牛油果醬青瓜茄蛋彼得包（2人份量）
很多人會帶同小朋友一起去露營，享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，可讓小朋友一起參與準備工作，當作野外親子活動。菜式夠健康，食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱
【煮法】1.由於較為需時，先烚蛋，剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中，搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片，備用5.於彼得包上開一個口，先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可
【小貼士】全世界的烤餅有很多種，香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外，近年多了很多牛油果手（Avocado Hand），泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈，扭一扭，再用刀剁在核上擰一擰，就可成功切好牛油果。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196528
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