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【動畫】【飲食籽】天氣轉涼要補肺 霜降食林柿最好 

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:46

林柿雖然味道香甜,但不能跟同樣時令的蟹享用,有機會會引起腸胃不適。



【飲食籽:廿四節氣】霜降是廿四節氣中的第十八個節氣,亦是秋天最後一個節氣。傳說這時會出現三候,即三種情況,「一候豺乃祭獸﹔二候草木黃落﹔三候蜇蟲咸俯。」首先豺狼會捕獲獵物準備過冬,其次便是周圍環境變得蕭條,最後則是昆蟲都在樹洞中冬眠。中醫角度認為,人亦會因為這種萬物蕭條的影響下,心情變得低落,容易傷春悲秋。



天氣由和暖轉至寒涼,這個時候古人都會選擇吃一些生津潤燥、固腎補肺的食物,包括梨、蘋果、橄欖、洋葱及芥菜等,坊間更有「補冬不如補霜降」一說,而時令水果林柿更是不可或缺的。林柿有潤肺清熱作用,一個品質優良的林柿,外皮應有彈性及光澤,顏色均勻一致;蒂頭形狀漂亮,沒有縫隙。


做糖水最滋味

林柿有止血和胃、潤肺清熱作用,還可以補虛止咳、解酒處熱。在河南、河北、山西等地,林柿是最為常見的果樹,往往生長在門前屋後。能夠抵受零下十八度的嚴寒。吃林柿的方法有很多,除了柿餅外,亦有人會按照紅酒造法,將林柿製作柿酒和柿醋等。但最簡單跟滋味的方法,相信是將林柿放進雪櫃幾天,將半流體狀的物質,變成糖水一般。


多吃易傷脾胃

註冊中醫師楊明霞表示,雖林柿味美,但絕不能貪吃。因為林柿本身偏寒以及糖份較高;糖份越高的話,便容易傷脾胃。而能清熱止咳的柿餅,糖份比林柿更高,一至兩件即可。



水果店老闆表示,成熟的雞心柿輕輕一撕便可以享用,味美多汁。

要揀靚林柿,外皮要光澤,顏色均勻,而蒂頭形狀漂亮,沒有縫隙。

記者:李泳烔攝影:陳健邦、梁志永編輯:劉曉丹美術:黃創泰




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【霜降dry爆】三間滋潤糖水推介

1 : GS(14)@2017-10-29 23:39:27

(綠林甜品)生磨栗子粒露,$30。



二十四節氣中,秋季的最後一個節氣是「霜降」。霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思。天文台報導亦指今年可能是15年來最涼的霜降,亦會異常乾燥,預計當日市區最低相對濕度,將跌至35%,遠低於正常的55至70%。在這dry爆的日子,最適合食碗又香又幼滑的糖水滋潤一下。



越來越少甜品店願意自家製作栗子糊,因為純手工製作要用上大量時間和人力。但屹立深水埗三十多年的綠林甜品堅持推出生磨栗子粒露,讓食客回味這只限秋冬的味道。栗子糊製作繁複,預先剝好的栗子會失掉香氣,所以要用連殼板栗來煮。「栗子烚得太熟或太生,那層衣都會黏住很難撕走,一涼又剝不掉,所以要快手。」麥太解釋。栗子去衣後還未可以用,還要人手檢查有沒有爛栗子。一顆壞栗子足以壞了一鍋糊,必須小心檢查。之後才將部份栗子用攪拌機打茸,再加水加糖煮糊。滑身的純露再加入另外煮熟的大小不一的顆粒一起煮,吃起來口感更豐富。綠林甜品深水埗元州街77至79號地下



秋冬數糊當然少不了芝麻糊。要做到芝麻糊入口醇濃不黏喉的唯一途徑,就是把黑芝麻炒香再磨。芝蔴綠豆甜品店老闆林浩輝親自炒香黑芝麻,絕不假手於人。「很難假手於人,因為沒顏色分,生熟一樣色,通常十一點半炒到(凌晨)一點半。」炒芝麻的難在於芝麻太黑,炒的時候看不到明顯變化,炒焦了也看不出,到客人吃出一口苦味便太遲。「當那黑芝麻炒至開始冒白煙便差不多,再炒便會焦。」但單吃芝麻糊還未最潤,林老闆更自創芝麻蛋白燉鮮奶。表面一層燉鮮奶,中間一個圓洞透出黑芝麻糊,把燉鮮奶吃完,才吃到下層甜度較低但芝麻味濃郁的黑芝麻糊。芝麻綠豆甜品屋紅磡民泰街16號B地下



(芝麻綠豆甜品屋)芝麻蛋白燉鮮奶,$24。

(翠苑甜品)首創健脾補腎腰果糊,$18。

越來越少甜品店願意自家製作栗子糊,因為純手工製作要用上大量時間和人力。

在眾多款糊狀糖水中,腰果糊成本最高,加上做法複雜,一直被視為冷門糖水,售賣的地方不多,卻在北角的翠苑找到。翠苑主打糊狀糖水,其中招牌腰果糊只限在周六日發售。其腰果糊用的,是印尼腰果,體形約手指頭般大,汆水風乾後,會放在烘爐以150℃焗20分鐘。雖然大部份程序現已以機器取代人手,但工夫卻沒減省,尤其煲煮時,因混合米漿後的糖水很易燶底,其間師傅要不停攪動,寸步不離。「做糖水有很多重複性動作,所以身體容易勞損。隨着時代變遷,改用機器可減省部份時間,但有些工夫總是取代不了。」啡黃色的腰果糊,表面上與合桃糊分別不大,質感卻較杰身,入口香滑細緻。翠苑甜品專家 北角北角道13號記者:張欣頤




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霜降 dry 三間 滋潤 糖水 推介
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