【飲食籽】雲吞麵新搞作 炒香櫻花蝦乾做餡
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GS(14)@2017-05-07 15:31:29櫻花蝦雲吞撈麵表面看無甚特別，咬一口雲吞，原來內有乾坤，櫻花蝦乾鮮味爆發。 $38
【飲食籽：邊走邊吃】太子某街角有間麵舖，賣麵也賣小食，裝潢普通，比一般舊式麵店乾淨企理。店內有款櫻花蝦雲吞麵，表面看與坊間「細蓉」無異，一咬，原來內有乾坤。老闆蘇湛全（全哥）豪氣地剪開一大包全新的櫻花蝦乾包裝，手抓一把，着我聞聞其香氣，又抓一把放於水中，「假的多數會甩色，染上去嘛。」一看，水果真沒有「染紅」。
全哥本是海產批發商，於行頭已有幾十年經驗。現時他主力為小店入貨，樓面及廚房就交由兒子及其朋友負責。小店位於太子橫街的轉角位，位置隔涉，全哥說開店兩個多月，人流不算多，「因為人流少，惟有一步步向前行，若於旺區開店的話，則負擔不起租金，這裏稍偏僻，相對租金負擔沒那麼辛苦。」店內的菜式以麵食、小食為主，「大多都是後生的想出來。」他指着兒子與另一後生仔說，他就主力負責食材及提供意見。此時，廚房傳來炒蝦乾的鹹香味，「每粒櫻花蝦雲吞內都有預先炒過的櫻花蝦乾。」他着我嚐嚐主打的櫻花蝦雲吞，平日吃開的「細蓉」大多以豬肉、蝦膠為主，眼前這碗麵的雲吞餡則混入櫻花蝦乾，鹹香味更濃郁，亦多了一重口感。湯底用蝦頭熬製，「牡丹蝦頭很多膏，用來熬湯，出來的效果香得多。」每日的湯底都是早一晚準備，當日再添少許雞粉調味。我撈了幾吓，蝦頭的份量不算多，再嚐一口，味道未有想像中濃烈，反帶淡淡蝦香，伴麵與雲吞同吃，味道倒是剛剛好。
全哥用台灣的櫻花蝦乾，預先炒過才用來包雲吞。
湯底以牡丹蝦頭熬煮，味道未有想像般濃烈，帶淡淡蝦香，伴麵與雲吞同吃，剛剛好。
海參撈麵夠噱頭
小店另一主打為海參撈麵，不怕奇怪？「有時不要只用老化（傳統）的方法去做，如燜海參（撈麵）我就用了平民化的方法。」全哥所指的是海參撈麵，選用越南「烏元球參」，大多於數天前開始發參，以簡單的方法烹調，「發大至六倍左右便可食了。」上枱前，師傅會先以薑葱、蠔油略炒，待其入味。球參並非燜得軟腍，反而彈牙爽口，而且大大份，每碟約有六、七條球參，十分足料。除了麵食，「香口嘢」又豈少得？好像酥炸紫心香芋丸，全哥就大量入貨，「這個於酒樓挺『銷』得」他笑說。炸時滋滋聲作響，不消數分鐘，金黃芋丸即現眼前。一咬開，除湧出香芋味道，當中亦夾雜番薯，原來是雙併口味。
櫻花蝦雲吞麵一碗有6粒雲吞，很足料。 $30
海參撈麵所用的是越南烏元球參，彈牙爽口。 $46
酥炸紫心香芋丸炸得金黃香脆。$20
老闆蘇湛全（全哥）本是海產批發商，於行頭已有幾十年經驗。
麵舖 太子白楊街6號
記者：湯珮然攝影：劉永發編輯：英穎欣美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170507/20011890