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【京阪米芝蓮】大阪三星4變3 兩間章魚燒名店繼續入圍

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:20

京阪米芝蓮2017名單剛剛出爐。



京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面,去年共有179間餐廳奪星,今年增至186間;至於三星餐廳名單無驚喜,去年7間取得三星的餐廳維持水平,但並無其他餐廳新上榜。



大阪方面,去年有212間餐廳上榜,今年增至233間,但上年度四間的三星餐廳,只有三間可以留低,分別是主打日本料理的柏屋、弧柳及太庵,而主理西班牙菜的Fujiya1935,則被踢落為二星米芝蓮餐廳。去年指南在「超值餐廳」(Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理)的推介,有居酒屋、大阪燒等19種餐廳,今年入圍的由去年11間變10間,本家章魚燒出局,其餘兩家章魚燒名店「會津屋」及「赤鬼」仍然保住推介位置。有逾80年歷史的「會津屋」,是章魚燒的始祖,其難波分店及西成區總店同樣名列米芝蓮指南當中。店家創製章魚燒之前,本賣牛筋燒,以為會滿口膠質、牛味濃郁,怎料放入口後……翻動舌頭幾經搜索也吃不出半點牛筋粒。幸好記者早有準備,掏出剪刀刮開其中一粒牛筋燒,原來牛筋粒比指甲還要小,謎團隨即解開。於是決定轉嚐章魚燒,此店出品特別在於麵糊加入了以昆布及柴魚熬成的高湯,吃前不用淋上任何醬汁,倒是記得要柯打一碗淡淡的清湯相伴。假如你是重口味之友,這粒章魚燒不會是你杯茶,但作為女生,味道清淡又的骰的它,口感軟腍,多吃幾粒也不會有罪惡感和飽滯感。難怪當日所見,不少日本少女獨個兒KO一打章魚燒!會津屋 大阪市中央區難波5丁目營業時間:早上10時至晚上8時「赤鬼」雖然位處橫街,但其門口擺了一隻巨型紅魔鬼公仔,夠晒搶眼。除了店子外觀獨特,就連章魚燒的配搭亦是三間店舖當中最為創新,既有伴着一大球蘿蔔泥及極多葱花的,又有淋滿香濃芝士醬、挑戰人類消化能力的,還有以熱魚湯浸泡的章魚燒。眼見客人大都柯打傳統款式,記者一於照跟,先嚐原汁原味。章魚燒亦分成醬油及辛口兩種口味,記者選了前者,等了一會,店員便雙手奉上熱辣辣的丸子。店家用的章魚腳大小跟「會津屋」相若,勝在粒粒沾滿帶甜的醬汁,味蕾徘徊在鹹甜之間,可口不膩,與攝影師每人吃了3粒仍覺津津有味,難怪坊間的旅遊書統統力推。赤鬼章魚燒 大阪市中央區難波1-2-3營業時間:早上11時至晚上10時以下為今年京阪米芝蓮的大阪三星餐廳名單:【大阪】


(1)柏屋

類型:日本料理柏屋本店在大阪千里山,遠離市中心,店子就在獨立屋內,若非掛有招牌,幾乎令人以為誤闖民居。它前身是茶室,1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成,在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星,翌年至今一直維持三星。地址:大阪府吹田市千里山西2-5-18預算:午餐:¥6,300-26,250;晚餐:¥12,600-26,250
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27001141/


(2)弧柳


類型:日本料理位於大阪北新地,主廚松尾出身於餐飲世家的松尾,弧柳提供10至12道菜的套餐,大量使用日本當季食材用心烹制,全店只有12個吧台座位。地址:大阪府大阪市北区堂島1-5-1エスパス北新地23 1F預算:晚餐:¥10,500-12,600網址:http://www.koryu.net/index.php
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27040935/


(3)太庵


類型:日本料理大廚高畑於吉兆修業15年,30歲自立門㻇。2010年首次推出京阪米芝蓮推介時,這裡只拿到二星,翌年才晉升至三星,至今仍維持此榮譽。12個座位,只營晚市,由大廚高畑及副廚主理,食材上乘勝在價格不算太離地。地址:大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル1F預算:晚餐:¥10,500-13,650
tabelog:http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000578/記者:飲食籽攝影:林栢鈞、潘志恆


除了牛筋燒,又有有葱、無葱、隨湯及不隨湯的章魚燒(12粒550至800円),還有傳統放湯的明石燒。記者選了三拼,牛筋燒、葱花及無葱花章魚燒才750円,好抵!

會津屋連接難波地鐵站2號出口,下午4時到訪,人流不多。

赤魚章魚燒章魚腳的大小跟「會津屋」相若,同樣彈牙、口感紮實,保證不會失望。


赤魚章魚燒就在難波站千日前通商業街內,只設七個座位。

柏屋

柏屋


弧柳

弧柳

太庵


太庵



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805253
京阪 阪米 米芝 芝蓮 大阪 三星 兩間 章魚 名店 繼續 入圍
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【直擊●京阪米芝蓮】兩家懷石料理升格 一星變兩星

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

京阪米芝蓮2017的結果剛剛出爐,京都其中兩間懷石料理餐廳由一星變兩星,一間是主打木炭烹調的「いふき」,另一間則是主打精緻懷石料理的「京天神野口」。



いふき開在祗園的一條小街,餐廳採用開放式的廚房,讓客人可以仔細觀賞廚師烹調食物。每有客人走入店內,店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人,因而得到不少客人的好評。單單是在日本食評網Tabelog,這餐廳就得到4.23的評分(5分滿分)。京天神野口採用完全預約制,只接受已預約的客人,餐廳離JR山陰線円町より大概八分鐘路程。開放式的廚房外設有六個座位,二樓還有一個可容納十人的房間。不過餐廳的菜單全由廚師發辦(omakase),以當天最時令的食材製作。いふき地址:京都府京都市東山区祇園町南側570-8預算:晚餐¥20,000-29,999京天神野口京都府京都市上京区天神道上ノ下立売上ル北町573-11預算:午餐¥5,000~¥9,999;晚餐¥15,000~19,999圖片來源:Tabelog記者:飲食籽


いふき開在祗園的一條小街,較少觀光客到訪。

每有客人到訪,店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人。

京天神野口採用完全預約制,且不接受當天預約。


餐廳的菜單全由廚師發辦,以當天最時令的食材烹調。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805147
直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 家懷 石料 升格 一星 變兩 兩星
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【直擊●京阪米芝蓮】車胎人新分類 餃子已成日本菜

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

京阪米芝蓮當中的「車胎人美食推介」(Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理),今年新增了日式餃子一欄,據官方解釋,餃子源頭雖然是中國,但在日本已經發展成另一種風格,就像是拉麵一樣,已經成為世界認可的日本菜之一。



這次進榜的餐廳名為Gyouzahohei(歩兵),亦是唯一一間打進這個欄目。餐廳位於京都市東山區,在2011年開業,只設20個座位,有多款餃子可供選擇,營業時間為晚上6點至凌晨3點。
Gyouzahohei(歩兵)類型:日式餃子店地址:京都府京都府京都市東山區清本町373-3消費:¥1,000~¥1,999
tabelog:https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260301/26018951/圖片來源:tabelog、互聯網記者:飲食籽


Gyouzahohei(歩兵)是唯一一間能夠打進超值餐廳的餃子店。

店內環境。



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直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 車胎 人新 分類 餃子 已成 日本
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【京阪米芝蓮】海外傳媒僅《蘋果》現場直擊

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

《京阪米芝蓮2017指南》將於10月21日正式推出,今次發佈會提前三天舉行,但只招待傳媒,並無得獎餐廳上台領獎,也無過往的慶功派對。現場只有日本當地傳媒,我們是唯一一間海外傳媒能夠進場拍攝,當地電視台MBS(每日放送)亦有訪問我們為何到日本採訪,但為了換取這幾張入場券,我們事前其實也花了不少工夫及時間,到舉行發佈會前五天才被通知可以入場採訪。



雖然我們亦有在發佈會上提問,但主辦單位拒絕回答,並聲稱只接受當地傳媒訪問。發佈會結束後,我們繼續向主辦單位提問,但他們仍然不願回答,更叫我們打電話到法國米芝蓮總部查詢。記者:飲食籽攝影:林栢鈞、潘志恆


主辦單位拒絕回答我們的問題,聲稱只接受當地傳媒訪問。

我們是現場唯一一間能夠進場拍攝的海外傳媒。

是次發佈會只招待傳媒,並無得獎餐廳上台領獎。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805160
京阪 阪米 米芝 芝蓮 海外 傳媒 蘋果 現場 直擊
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【直擊●京阪米芝蓮】車胎人新增shabu shabu 大阪小店單獨上榜

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

大阪的車胎人美食推介(Bib gourmand)今年首次新增日式火鍋店類別,不過該類別卻只有一間餐廳「㕰
直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 車胎 新增 shabu 大阪 小店 單獨 上榜
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【直擊●京阪米芝蓮】會員App年費千二蚊 幫你訂日本星級餐廳

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

米芝蓮指南由2012年開始數碼化,這次趁着京都大阪米芝蓮2017公佈,更與日本美食餐廳情報網站Gurunavi合作,推出Club Michelin的網頁及App版本,讓大家隨時查看指南內容,甚至進行預約及參與不同活動。



當然要找車胎人幫忙就要有代價,說明是club,想用這個服務當然要入會,兼交入會費。費用分有兩個等級,普通會員月費324日圓,年費3,240日圓,可以享用預訂餐廳服務(但需要另收附加費)、品嚐到餐廳專為會員而設的限定套餐,遇上不能訂位的餐廳則可優先排隊,亦可以參加不同會員服務。至於高一級的「黃金會員」,除了可優先享受普通會員的服務兼免附加費預訂餐廳外,亦可以查看及預訂部份海外米芝蓮餐廳,不過月費索價5,400日圓,年費更高達16,200日圓(約1,200港元)!當然如果閣下是去到邊都想吃星級名店的朋友,面對「介紹制」或只限酒店禮賓部訂位的餐廳,就可以省卻很多煩惱。
Club Michelin的App即日起已經在App Store及Play商店供免費下載,日本米芝蓮方面亦表示,由18日至21日實體書發售之前,App將可以免費試用。記者嘗試在日本下載此App,卻因地區問題而無法下載,而且就算免費試用一個月,也要先輸入信用卡資料,似乎較適合日本當地人使用,但對「怕咗遊客」的日本料理店來說,也許是好事。記者:飲食籽


想要享用預訂餐廳服務,就要入會當會員。

高一級的「黃金會員」月費索價5,400日圓,年費更高達16,200日圓!



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直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 會員 App 年費 費千 千二 二蚊 幫你 你訂 日本 星級 餐廳
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【直擊●京阪米芝蓮】京都三星冇驚喜 7間京料理蟬聯

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:26

京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面,去年共有179間餐廳奪星,今年增至186間;至於三星餐廳名單無驚喜,去年7間取得三星的餐廳維持水平,但並無其他餐廳新上榜。



【京都】(1)菊乃井本店類型:京料理是日本三大料亭之一,創立於1912年,現在的社長村田吉弘是第三代。於京都有三間分店,只有本店得三星。地址:京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459預算:午餐¥4,200-26,250;晚餐¥15,750-26,250網址:http://kikunoi.jp/store/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001346/(2)吉泉類型:京料理今年65歲的谷河31歲時就創立了吉泉。99年在料理的鐵人中完勝當時被視作完美鐵人的超级明星森本正治。一夜間人與店都聲名大噪。地址:京都府京都市左京区下鴨森本5番地預算:午餐¥8,400-31,500;晚餐¥14,700-31,500網址: http://www5d.biglobe.ne.jp/~kichisen/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260302/26001047/(3)吉兆嵐山本店類型:京料理是日本三大料亭之一,創始人湯木貞一是日本料理界的傳奇人物,創造出「松花堂弁當」風靡京都,獲頒天皇的「紫授褒章」,更是日本第一個獲得「文化功勞者」的料理人。地址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58預算:午餐¥30,625-83,500;晚餐¥35,000-83,500網址: http://www.kitcho.com/kyoto/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26001312/(4)千花類型:京料理創辦人永田基男於1946年創建這店。座落東山與鴨川之間,風景極佳,店內餐具大部份都來自清水六兵衛等名師的工藝品。地址:京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2四条通り沿い路地奥預算:午餐¥10,000-36,750;晚餐:¥13,650-36,750網址: http://www.kyotochihana.com/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26000537/(5)なかむら類型:京料理京都的三星餐廳なかむら算是最低調的一家,現年54歲的中村元計是有着兩百年歷史料理世家的第六代傳人,用鯛魚做的「酒燒甘鯛」及「白味噌雜煮」是中村家族「一子相傳」的絕技。地址:京都府京都市中京区富小路御池下ル預算:午餐¥15,750-21,000;晚餐:¥21,000-26,250網址:http://www.kyoryori-nakamura.com/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2602/A260202/26003637/(6)瓢亭類型:京料理位於京都南禪寺畔的瓢亭,是擁有四百多年歷史的老店,最初是讓參拜善信休息的茶店,在1837年之後開始供應懷石料理。地址:京都府京都市左京区南禅寺草川町35預算:午餐¥20,000-45,218;晚餐:¥23,479-45,218網址:http://www.hyotei.co.jp/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001012/(7)未在類型:京料理主廚石原仁司27歲時已是嵐山吉兆料理長,日本人有一說「東京味,西未在」即吃京料理的話關面最好的就是未在。不過此店一位難求,聽說已滿座至出年年中。未在亦很神秘,店內是不能拍照的。地址:京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613預算:晚餐:¥30,000網址:http://mizai.jp/
tabelog:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002279/記者:飲食籽攝影:林栢鈞、潘志恆


菊乃井本店

吉泉

吉兆嵐山本店


千花

なかむら

瓢亭


未在



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805174
直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 京都 三星 驚喜 間京 料理 蟬聯
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【京阪米芝蓮】大阪名物章魚燒 兩間新上榜好就腳!

1 : GS(14)@2017-11-13 03:55:55

2018京阪平民米芝蓮共有12間章魚燒店上榜,當中有兩間首度上榜。

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章魚燒是大阪的代表名物,2018京阪米芝蓮終於出爐!今次的平民版米芝蓮(即車胎人推介)共有12間章魚燒店上榜,當中更有兩間是首度上榜,分別位於大阪市淀川區及大阪新梅田食道街。兩間新上磅的小店都很近車站,如果你剛好去開大阪,都不防試試!


記者:湯珮然



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207426
京阪 阪米 米芝 芝蓮 大阪 名物 章魚 兩間 間新 上榜 好就 就腳
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344160

【京阪米芝蓮】四間拉麵店打入車胎人 大阪佔三間

1 : GS(14)@2017-11-13 03:55:55

ふく流らーめん轍以雞白湯底聞名,以雞湯及煮沸的醬油結合,熬得濃綢奶白,像忌廉的質感。

「京阪米芝蓮2018」周二(11月7日)公佈入選餐廳名單,今年名單驚喜不大,其中車胎人推介,即平民版米芝蓮,有四間拉麵店新上榜。

ふく流らーめん轍本町本店

(一)ふく流らーめん轍本町本店

日本食評網Tabelog評分為3.63(滿分為5),賣點有雞白湯底及慢煮豬肉,店主曾在同樣今年新上榜拉麵店らーめんstyle JUNK STOR工作,其拉麵店以雞白湯底聞名,以雞湯及煮沸的醬油結合,熬得濃稠奶白,像忌廉的質感。湯內有微微柚子香味及有切碎洋葱,值得推介還有以慢煮處理的豬肉,是排隊人龍店,要吃就要早排隊。西本町1-8-2三晃ビル旧館1F大阪市営地下鉄各線「本町」駅より、徒歩約5分

(二)らーめんstyle JUNK STORY

日本食評網Tabelog評分為3.66,和ふく流らーめん轍同出一系,同樣賣點是雞白湯底及慢煮豬肉。招牌有雞鹽湯,豬肉同樣以慢煮做,麵條強調自家製,粗幼度適中,拉麵設有小、適中、中及大份量,可自由選擇。大阪市中央区高津1-2-11大阪市営地下鉄谷町線または千日前線「谷町九丁目」駅(1番または2番出口),徒步約1分


らーめんstyle JUNK STORY麵條強調自家製,粗幼度適中。

らーめんstyle JUNK STORY


(三)だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ

出名的鹽拉麵,在心齋橋等也有分店,聽名字就知鹽是重點。沖繩的水混合了天然鹽和岩鹽做底,加入用上昆布和貝類等6種魚加雞骨煮成湯,超級鮮味。中等細麵條很滑,用上國產小麥製作,建議配上一片燒金槍魚臉頰肉,並加上檸檬汁的炭烤雞肉。加配炸雞都不用1,000円,炸雞略帶甜味的柑橘醬油。日本食評網Tabelog評分為3.61。南久宝寺町4-3-2 Iビル1F地下鐵「本町駅」15番出口より徒歩4分地下鐵「心斎橋駅」3番出口より徒歩6分


だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ出名的鹽拉麵,在心齋橋等也有分店,聽名字就知鹽是重點。

だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ


(四)Niboshisobaai(煮干そば藍)

京都亦有新拉麵店上榜,日本食評網Tabelog評分為3.61,鯷魚製成的湯口感清爽,像加入了蛤蜊和海帶,細麵條含有五穀雜糧,口感好,老闆出身自東京人氣店『中華そばしば田』,加200円可食炭烤雞加上檸檬汁,炸雞略帶甜味的柑橘醬油。京都市左京区吉田下阿達町29-1京阪鴨東線『神宮丸太町駅』より徒歩約8分


Niboshisobaai(煮干そば藍)鯷魚製成的湯口感清爽,像加入了蛤蜊和海帶。

Niboshisobaai(煮干そば藍)



記者:何嘉茵、張佩君



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207420
京阪 阪米 米芝 芝蓮 四間 拉麵 打入 車胎 大阪 佔三 三間
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