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連王品戴勝益都不願缺席的市場 一塊豬排 掀起百億元和食商戰

2013-10-28  TWM
 
 

 

六年來總是大排長龍的杏子豬排,引發一場豬排大戰。日出茶太日前取得代理權,讓原先代理商陳東泰只得黯然接受,然而看準豬排年成長二五%的龐大商機,陳東泰又從日本引進新的品牌。這是繼拉麵之後,另一場值得期待的飲食新風潮。

「不好意思,現在全部客滿,可以先訂位再通知您過來用餐。」十月下旬,百貨公司周年慶打得火熱,貴婦忙著在一樓血拼化妝品折扣組,在地下美食街,同樣出現絡繹不絕人潮,大家搶的是至少要排隊四十分鐘以上才能入場的豬排餐廳座位,只見服務人員一邊忙著抄寫訂位紀錄,一邊耐心安撫久候多時的客人。

「拉麵已經被台灣餐飲業玩爛了,下一個要炒的是單價與進入門檻較高的日式豬排定食。」一位在台灣餐飲業有二十餘年經驗的某連鎖品牌業者指出,日本料理在台灣一直都有忠實的擁戴者,過去幾年,拉麵一直是台灣日本料理市場的人氣王,雖曾造成一波排隊風潮,但因口味差異與翻桌率低,也產生「蛋塔效應」,業績慢慢下滑。

拉麵漸退燒 日式豬排激戰反觀豬排,同樣是日本國民美食,因為以定食樣式呈現,視覺上可以給客人「澎湃感」,以日本一.三億人口,卻有高達八千家豬排店胃納量觀察,台灣兩千三百萬人口,至少足以發展一千四百家豬排店,而目前日系與台灣自創的豬排店僅有一百餘家換算,未來還有很大的成長空間,這也是業者覬覦的原因。

日式豬排市場有多熱?從今年下半年業者積極展店的動作,就可看出戰況之激烈。

十一月下旬,以「日出茶太」手搖茶品牌起家的六角國際,即將在台北、新竹同時開出三家日本「杏子豬排」分店。無獨有偶,十月二十五日,打著來自日本靜岡老店的「勝政日式豬排」也將首度來台開店,引進的代理商,正是近六年將杏子豬排在台打響名號的杏子餐飲董事長陳東泰;加上大成食品代理的「勝博殿豬排」,也宣布明年要繼續在台開設四至五家分店,台灣餐飲業的豬排大戰一觸即發。

挑起近期這場豬排大戰的導火線,是人氣名店日本杏子豬排代理權之爭。

二○○六年,原本在北台灣經營蛋糕代工的陳東泰,經由朋友介紹認識日本杏子豬排,恰巧日式豬排在台灣才剛竄紅,看好這項日本國民美食在台灣的市場潛力,陳東泰以加盟方式在台開設杏子豬排首間海外分店。

「雖然生意很好,六年來我也只開五家分店,人氣全靠顧客在臉書、部落格口耳相傳。」陳東泰談起這六年的經營點滴,臉上仍掩不住一股驕傲,堅持食材品質的他說,杏子豬排強調豬排厚度二.五公分,進口食材比率高達三五%,為了維持生菜新鮮度,曾採用一公斤一一○元的高麗菜,廠商被他退貨更是家常便飯。

杏子豬排雖然在台灣只有五家分店,卻在台創下三項新紀錄。除了一年總營業額竟高達二.四億元,績效最好的台北統一阪急百貨分店自一一年開幕迄今,仍然維持用餐時間大排長龍的盛況,店內六十五個座位,一天來客量可超過五五○人。

此外,在太平洋SOGO百貨復興店,也曾經有客人為了一嘗杏子的美味,甘願排隊將近三小時,這些令人咋舌的紀錄,引來許多賣場紛紛給予優厚條件,邀請杏子前往開店,最多高達十餘間賣場同時邀約。杏子豬排背後沒有強大的餐飲品牌系統支持、沒有行銷預算,在日系豬排連鎖店中,堪稱異數。

代理權重疊 分食市場大餅陳東泰將杏子豬排的品牌經營得比日本還好,不僅讓日本總公司刮目相看,也引起台灣餐飲同業注意。去年,六角國際董事長王耀輝開始與杏子豬排日本總公司接觸,經過一年洽談,終於順利在今年取得台灣單店加盟權,與原先已在台灣經營六年的杏子豬排共分食炸豬排市場大餅。

據了解,陳東泰代理的五家杏子豬排分店採「單店加盟」方式簽約,因旗下各店的合約尚未到期,未來會有一段時間與六角國際代理的杏子豬排重疊。對此,六角國際僅表示,的確正在招募員工籌備杏子豬排台灣分店開設,但其餘細節不願回應。

面對自己一手培養的杏子豬排即將換人經營,陳東泰並非毫無警覺,兩年前開始,他就嗅到不一樣的氣味,於是加速發展副品牌。

首先,陳東泰在今年五月引進日本東京「裡原宿貓街」的「杏桃鬆餅屋」,自開幕起便連續排隊五個月,迄今仍在發燒中。此外,他也洽談了另一個豬排品牌「靜岡勝政日式豬排」進入台灣市場,要打造比杏子更高標準、高品質的豬排專賣店。

同時擁有兩間性質幾乎一致的品牌,不會對日本杏子方面難以交代?或是有自家人打自家人的顧慮?

陳東泰表示,日本杏子與台灣杏子簽的是單店合約,合約中並沒有規定不能找其他有心加盟的業者一同加入打拚,也沒有規定雙方不能再開設同類型的品牌,多年來的經驗讓他知道,開得快不如做得好。

「台灣的豬排套餐內容正在轉變,未來要加入健康的元素才能勝出。」陳東泰表示,杏子的女性客人占六成,人的溫度、服務很重要,因為這幾年台灣消費者希望入口的食物更健康、更衛生,對服務的要求標準也變高了。

王品也受益 年成長二五%一塊豬排,背後除了隱藏著這段不為人知的商戰,也掀開台灣餐飲業者開始瞄準每年百億元的「和食市場」商機。

王品集團品牌主任黃宥芯表示,受到國際化、旅遊風氣盛行的影響,現在台灣消費者對異國料理的接受度大幅提高,其中,又以日式和風飲食大行其道。

王品在○七年推出以日式豬排料理為主的「品田牧場」,就是要拉攏年輕族群。根據王品財報,品田牧場去年營收高達六億元,較前年成長二五%,顯見台灣和食市場的商機有多龐大。

事實上,台灣百貨公司承襲日系管理系統,日式豬排店這幾年一直是台灣百貨公司積極爭取進駐的餐廳類型,早在○六年,台灣餐飲業第一波豬排大戰就已展開。

從○六年下半年起約一年時間,台北市同時存在二十間以上的炸豬排餐廳,等熱潮退去,仍維持高人氣的店家,僅剩勝博殿、杏子豬排、品田牧場與知多家、福勝亭等連鎖專賣店,以及晃世家、卡滋等單點店;晃世家年初結束營業後,台灣的豬排市場大餅就由上述店家均分。

「比起拉麵,日式豬排餐廳投入的設備成本高,口味標準化不易,能夠生存下來的業者,背後都有集團資源撐腰。」餐飲業者點出,豬排雖然已進入百家爭鳴時代,但能夠比拉麵「長壽」的關鍵在於,開一家豬排店的門檻比起拉麵店投資的金額高,因此就刷掉了一批人,而且豬排客單價在三百至四百元之間,不容易陷入殺價競爭。

看來,繼拉麵之後,台灣飲食界又將掀起日式豬排熱,這場豬排大戰將如何演變,值得期待。

日系豬排店四強爭霸

近年在台開店業者

品牌 勝博殿 杏子豬排 勝政豬排 かつ勢伊勢路

豬排

來台時間 2005年 2007年 2013年 2013年發跡地 東京新宿 九州福岡 九州靜岡 三重伊勢在台店數 23 5 1 1 平均價位350元 400元 400元 300元未來展店計畫 4~5間 未定 3年內5間 未定特色 強調多樣吃法,另有涮豬肉、千層豬排、漢堡排。乾式熟成豬肉,口感多汁、有季節性菜單。 濕式熟成豬肉、微真空熟成,採用高於市價五倍的進口麵包粉。鍋燒豬排、淑女套餐、口味特別且分量不大,中價位。

資料來源:各業者 整理:高靜玉、梁任瑋

撰文‧高靜玉、梁任瑋

連王 王品 品戴 戴勝 益都 不願 缺席 市場 一塊 豬排 掀起 百億 元和 商戰
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四招逆操作法則 他七年翻身豬排王


2014-12-01  TCW

週五晚上,大批上班族和打扮入時的男女,以相反方向交錯進出市政府捷運站。每天平均十萬人次客流量,讓這裡成為僅次於台北車站、西門町的第三大站;直接連通車站的統一阪急百貨美食街,也成了餐廳的兵家必爭之地。

其中,一家豬排店,自該百貨開幕以來連續蟬聯四年的業績樓冠;即使曾因代理權紛爭,歷經由「九州杏子豬排」轉換為「靜岡勝政日式豬排」的過渡時期,但坪效仍能維持十二萬元,約為豬排店同業的兩倍。

無論九州杏子或勝政,漂亮成績單背後,都有同一個代理商的身影:柏諾食品集團董事長陳東泰。

甜點代工起家,十年前才跨足餐廳的陳東泰,從五年前年營收近兩億元,到今年連同旗下四個代理品牌、一個自創品牌,預計可創造超過六億元年營收。勝政豬排位於桃園大江購物中心的店點,現在更以單店單月七百五十萬元的最高業績紀錄,穩居全台豬排店之冠。

他只找人家不要的日本小咖餐廳,在台變夯店

「他就是能把日本『名不見經傳』的品牌,在台灣經營成另一個格局,」大江國際購物中心副董事長江國祥說。

在餐飲代理商的思維裡,引進有名氣、有規模的連鎖品牌,幾乎就成功了一半,但陳東泰卻反其道而行,無論九州杏子、勝政等,洽談初期,在日本都是不超過五間店的地區性餐廳;去年引進的杏桃鬆餅屋,原本更只是一間位於東京?堶麇J貓街二樓的小咖啡店。但是,在台灣,這些品牌經由陳東泰的手,店數都已是日本的兩至三倍。

陳東泰的「點石成金」能耐,不能不歸功於二○○四年起,四年的摸索,其中還跌了一跤,學到寶貴的經驗。

二○○四年,跨入平價義大利麵餐廳,自創品牌「柏諾餐坊」,正式跨足餐廳經營,最多曾有三間分店,他事後反省,當時自己眼高手低,從麵包、麵食、排餐到甜點什麼都想做,對新手老闆、新創品牌而言,第一提高管理難度,第二和其他平價西餐廳沒有差異性,競爭一來,兵敗如山倒。

因此,二○○七年柏諾餐坊熄燈之後,為了縮短摸索的時間,陳東泰興起代理品牌的念頭,經日本甜點設備商朋友介紹,首要目標就是日本國民美食炸豬排。

他只挑有特色的九分飽還想吃的,才有潛力

但當時,台灣豬排市場是大集團的天下,除與大成集團合作的勝博殿,就連王品都在當年推出炸豬排餐廳:品田牧場;他深知自己不只難代理到大品牌,回台也難與大鯨魚抗衡,因此,他請日本友人開名單,一次二至三十家,一一走訪只有在地老饕知道的小餐廳,最頻繁曾每個月赴日一次。

「有一次,我一天就吃了十家店!吃不下的還外帶回飯店,當消夜繼續吃!」他說,多次走訪,讓他歸納出四個條件:一,為和全國性品牌抗衡,餐廳可以小,但必須有地方特色,如富士山腳下的勝政、或和Porter等潮牌同樣發跡於?堶麇J的杏桃鬆餅屋;二,菜單八○%和市場主流相同,再帶二○%的創新,如勝勢豬排的炸牛排、黑色豬排等;三,餐廳規模不要太大,分店數十家以下尤佳,才能提供代理方較大的發揮空間。

最後一個則是「耐吃度」。江國祥說陳東泰每次參訪日本都「吃到撐」,是有目的的,「他常說:『吃到九分飽時還想吃的那一家,就是了!』」

談進台灣後,如何微調、抓住消費者的喜好,更是真功夫。「柏諾餐坊那四年,教會我很重要的一件事:物超所值。」陳東泰說,當時餐坊最受歡迎兩項商品,分別是六十元、可任選麵包搭配咖啡續杯的早餐套餐,和加價七十元的現做舒芙雷,「這代表,物超所值不只是價錢,在視覺、選擇性上,都要越多越好!」

因此,陳東泰打破業界的定食形式(指將主食、小菜、湯等放在同一餐盤上出餐);從小菜、沙拉到甜點,循序上菜,最多可上超過七道,使用餐具多達十五個,是業界兩倍,「就是要一道道上、放滿整個餐桌!讓顧客覺得花差不多的錢,但我們給得更多!」他說。

他只做人家不做的電鍋換釜鍋,米好吃但難煮

但相對的,這種做法一來拉長用餐時間,翻桌率只有同樓層拉麵店的二分之一;二來因需更多服務人手,人事成本因此提升到同業的一.五倍。對此,陳東泰也另闢途徑解決,循過去經驗,推出加六十元就有甜點、飲料的套餐,統計超過五成客人會選擇加購,因此提升客單價近兩成,「六十元在消費心理上是很神奇的數字、讓人無法拒絕,」他笑說。

除了外在視覺,食材成本,陳東泰也拉高到四成、高出同業平均值。「不能否認,他們的飯是煮得最好的!」同業也坦言,陳東泰在用料、煮法上相對費工,「一般豬排店用電鍋煮飯,他們用釜鍋,比較麻煩也容易失敗。」

統一阪急百貨營業部部長彭筱崳也觀察,陳東泰知道台灣人喜新厭舊,不只推出季節限定、各店限定菜單,也用圖文溝通食材來源,例如採用花蓮的蓮貞豬、廣島牡蠣等,把《料理東西軍》的敘事方法應用在餐廳中。

雖然目前在同業間穩居第一,不過,同業也提醒,不像拉麵門派眾多、「豚骨」「醬油」可同時生存,豬排是具獨占性的業種,一家百貨往往只能有一家豬排店。因此,陳東泰未來除了面對系出同門的銀座杏子,也勢必將面臨市場龍頭勝博殿的挑戰。下一步怎麼走?將是陳東泰下階段的考驗。

四招 招逆 操作 法則 他七 七年 翻身 豬排
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說史150306冬天(五十五) 豬排山:休戰前的殺戮

來源: http://www.tangsbookclub.com/2015/03/06/%e8%aa%aa%e5%8f%b2150304%e5%86%ac%e5%a4%a9%e4%ba%94%e5%8d%81%e4%ba%94-%e8%b1%ac%e6%8e%92%e5%b1%b1%ef%bc%9a%e4%bc%91%e6%88%b0%e5%89%8d%e7%9a%84%e6%ae%ba%e6%88%ae/

說史150306
最寒冷的冬天(五十五) 豬排山:休戰前的殺戮
蕭律師執筆

可怕而罪惡的戰爭與和談繼續並行; 作戰變得異常殘忍,雙方乎都要向對方表明,如果談不攏,那就永遠維持可怕的現狀好了。

到了1952年中,戰爭已變得越來越像最糟糕的第一次世界大戰塹壕戰,戰士們日夜生活在持續的彈幕射擊之下,在錯誤的時間、錯誤的地點陷入殺戮和死亡。

這時雙方都己構築起堅不可摧的防禦工事。不過,中國人一改以往勇往直前的風格,在後兩年轉變成一支非常不同的軍隊,十分擅常這種陣地戰。考慮到美國空中攻擊和地面砲火的絕對優勢,中國軍隊逐步調整作戰方式。他們挖掘地道,利用這種原始而有效的地下掩體進行作戰(這種方法被後來的越共所效法,而且運用得更出色)。這些地道從中國軍的陣地一直通到可以發動進攻的地點,甚至通到對方的前沿陣地。 這麼一來,聯合國軍隊的地面火力就無法傷及在地底活動的中國士兵,除非是力足掘地三尺的猛烈砲火。

此外,中國軍隊還把火炮藏起來,以致美軍的偵察機很難發現它們。 火炮陣地設在山後,而且放置在手鑿的山洞中。 他們會定期從山洞裡拉出一門砲,將二十發左右的砲彈非常精確地發射到美軍陣地,然後馬上把砲拉回山洞。 「等到我們的炮兵確定他們的方位時,他們的大砲已進入安全位置。」當時任步兵連連長的莫爾說。 「他們的戰壕就設在地道周圍,他們沿著地道回到戰壕後方十二到十四哩的地下室。 因此我們的大炮、炸彈和低空轟炸和對他們幾乎沒有什麼影響。」他們還善於進行夜間轉移,不露行蹤。

隨著戰事的持續,鬥爭在兩條軌道上通行:一條是緩慢、痛苦、艱難的「板門店談判」;另一條是戰鬥本身。*** 雙方都為此投入了大量人力,目的就是讓對方知道,那一方,不管是東方還是西方,都不想在任一條戰綫上丟臉。

1953年春天的「豬排山戰鬥」最為典型。

豬排山,亦稱255高地,幾乎是戰爭最後階段,無目的戰鬥的象徵。 雙方的投入兵力極大、卻收效甚微。這是一場極為艱苦而血腥的戰鬥,持續了幾個回合。美方最初參戰的是一支防線最外圍的步兵部隊,雙方戰鬥的焦點是爭奪聯合國軍隊外側的幾個據點。 這些據點並無重要的戰略意義,其重要性只是雙方認為它們有價值,一方想占領,另一方就想去攻下它們,就是這樣。

豬排山如此反覆鏖鬥持續了一年多,並於1953年七月演化成韓戰最後階段的幾場作戰。 板門店談判者越接近於達成協議,豬排山的重要性就越大,戰鬥就變得更血腥—- 大抵每方都想表示,我們願意和談,不是因為戰場上經不起失敗。

1953年三月底,中國軍隊開始攻打豬排山,但被美軍擊退,不過他們占領了鄰近一個更高的據點「老禿山」,這就讓豬排山完全暴露在中國軍隊的炮火下。第七師師長 特魯多少將想奪回老禿山,但不為新任第八集團軍司令 泰勒中將所許。他擔心奪取老禿山將付出更大傷亡代價。 泰勒接到的命令是:任何進攻不得動用兩個營以上的兵力。 華盛頓顯然是想縮小而不是擴大戰爭。

1953年四月中旬,就在雙方為「小交換行動」和板門店談判做準備時,中國軍隊再度進攻豬排山,約2300人對小型守軍發動進攻。 隨後,戰鬥演變成雙方之間的一場猛烈砲擊。 在砲擊的第一天,第二師和第七師的九個砲兵營就向敵人發射了37,655顆砲彈,第二天又發射了77,349顆砲彈。 即使是一戰時期最激烈的 凡爾登戰役,也沒有那一天發射過如此多的炮彈。 即使是二戰中火力最猛烈的 誇賈林礁戰役,都遠不及豬排山戰役,這在砲兵戰鬥史上絕對是史無前例。

美軍最後還是守住了陣地。1953年七月,中國軍隊第三次進攻豬排山。戰鬥異常激烈,雙方在山頂僵持不下。克萊門斯中尉指揮的K連遭到沈重打擊,135名守軍只剩下14人。戰鬥從七月六日打到十一日,總共持續了五天,雙方堅持奮戰,不分勝負。 到了七月十一日,泰勒驅車趕到特魯多的司令部,並對他說,豬排山不值得再投入更多人力,於是這場慘烈的戰役終於不了了之。 剩餘的美國部隊趁中國人不註意時悄然撤退。 後來有人問英國師長 韋斯特少將,怎樣才能奪回豬排山?他的回答很簡單:「沒有必要,那只不過是一個崗哨而已。」

十六天後,即七月二十七日,韓戰正式停火了。這場異常艱難、消耗極大、極為殘酷的戰爭,終於以雙方都不甚開心的結果草草收場。***

最寒冷的冬天:韓戰真相解密 The Coldest War:America and the Korean War
作者: David Halberstam
譯者: 王祖寧、劉演龍
出版者:八旗文化部落

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說史 150306 冬天 五十 十五 豬排 戰前 殺戮
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日本CP值最高豬排丼店獲利秘密

2015-08-17  TCW


「日語豬排的發音跟『勝利』的發音相同,比賽、考試前為了好兆頭,都會吃一碗豬排丼。」日本豬排丼 專賣店「吉豚屋」所屬公司Arcland Service會長兼執行長臼井健一郎,為了台灣一號店開幕專程來台,他捧著熱騰騰的豬排飯,稀哩呼嚕下肚,希望台灣消費者也能像日本一樣喜愛豬排丼。

吉豚屋是日本平價餐飲傳奇,每年有三千萬人次光顧,平均四個日本人就有一人吃過,一九九八年剛成立時,打著「豬排丼的吉野家」,以一碗豬排丼四百九十元日圓(約合新台幣一百二十五元)幾乎是市價對折的超低價殺進市場,打下日本第一大平價豬排丼連鎖店地位。

低價策略讓它過去十年營收成長一.八倍,去年淨利率高達九%,而日本前三大牛丼飯連鎖店Sukiya的淨利率僅二.一%,這個表現也高於台灣國內連鎖餐飲龍頭王品。

廚房自動化,兩人搞定內場

低價高毛利,在管理學裡是難以兼得的商業模式,吉豚屋如何做到?

走進吉豚屋廚房,中央工廠送來醃好的肉片,內場人員只要裹上麵包粉,丟到自行研發的炸豬排機,三.五分鐘即可炸好一片;按個按鈕,機器自動量出二百四十公克的飯;特製的電磁爐依豬排大小設定兩種火力,工讀生按扭即可加熱。

一客豬排丼從油炸到上菜僅四.五分鐘,近乎全自動化的廚房,只需要兩名內場人員,這讓吉豚屋的人事費僅占營收二五%,比日本一般牛丼業者少了八.八個百分點(日本牛丼連鎖店松屋的人事成本占營收三三.八%)。

吉豚屋可以低於市價一半提供產品的另一個秘密,藏在冷藏豬肉貨櫃裡。

在吉豚屋成立前,日本國內豬排丼價格是一千日圓以上,少有業者敢低價切入市場。吉豚屋每月從美國、加拿大直送三百噸豬肉到日本,其價格比日本國產豬肉便宜兩成的秘密,就是以便宜與昂貴豬肉搭配裝進貨櫃,讓每公斤的均價達到不被課重稅的標準,才能打低價戰法。

商業發展研究院研究員黃淑姿指出,餐飲業中食材成本一般占比三成,吉豚屋還成立肉品加工廠,等肉品運到日本後,便宜的豬肉就批發給肉品公司販售到超市,或者做成漢堡排供其他餐廳使用。

創業第五年,吉豚屋直營店加上加盟店總數就超過一百間。政大企管系教授于卓民分析,量大才能制價,它勢必得以加盟方式加速展店,以防競爭者切入,但是這考驗總部管理能力能否跟上。

拓點過快,曾一年倒二十家

二○○二年開始有加盟店出現虧損。快速展店後就連郊區、車流少的公路旁也開加盟店,臼井健一郎檢討:「原本(產品)以男性上班族為目標,卻把店開在沒上班 族的地方。」業績下滑後,為了招攬生意,總部就得開發出女性和兒童餐,增加家庭顧客、提高客單價,反倒流失原本的男性客群,臼井健一郎說,就像是惡性循 環,加盟店的利潤變更差,曾經一年開十五家店,結果年底關了二十家。

「你應該去切腹!」在加盟體制改變的說明會上,一位加盟主首先發難,「還錢來!」其他人紛紛叫囂。現在談起來,臼井健一郎微笑裡帶著尷尬說:「三年的時間 (二○○二年到二○○五年)我們沒開加盟店。」他忍痛關掉二十家店,當時日本吉豚屋的淨利不過一億日圓,關店成本卻花了四億五千萬日圓。

針對已經加盟、還沒開店的業主,臼井健一郎從北海道到九州,一路鞠躬退還加盟金。他反省:「我們(當時)太有自信了,忘記最初成功的原因。」

改革第一步,重整菜單。剔除女性餐點和兒童餐,改回以男性為主;關掉賠錢店,新店鋪選在車站出口,或男性上班族常去的柏青哥店旁。

現在吉豚屋開店得調查:商圈就業者人口、早中午的人流、十二小時車流、商圈內牛丼店的月營收等,假設有附設停車場的店鋪,還要外加評估車子開進來停車場時 最容易經過的動線等二十到三十個指標,分數到了才開店。像是東京新橋店雖然僅有二十個座位,但最多一天有八百人次光臨,翻桌率四十次。

第二步則是讓利加盟主,賣給加盟主的物料原本總部賺一○%,後改為賺二%, 臼井健一郎說:「扣除物流後根本賺不了多少,但是當加盟數變多,做出規模經濟,就算賺二%也能獲利。」

利潤增加的誘因,吸引更多加盟主,自二○○七年至二○一四年,加盟店數由七十三間增加為一百九十三間,成長一.六倍,同期間直營店僅成長一倍;現在加盟店已經占全部店鋪近三分之二。日本吉豚屋淨利率也由十年前的一.九%,提升到去年的九%。

眼紅於吉豚屋的高獲利,松屋也成立豬排丼品牌對打,因為只要日本計畫簽署跨太平洋夥伴協定(TPP),屆時進口豬肉的關稅會下降,淨利率保二%的牛丼業者,更有動力跨入高利潤產業。

面對未來的豬排大戰,日本第一豬排男的臼井健一郎很有自信的說:「我不看對手,只要今天來的客人明天還會來,就不會輸!」他深知只有做好每個環節,不讓主力客戶流失,才能打勝仗。


日本 CP 最高 豬排 丼店 獲利 秘密
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燦坤吃下金鑛 掀南台灣咖啡大戰 從水餃、法式甜點到豬排店 全力搶攻餐飲業

2016-01-18  TWM

高雄起家的金鑛咖啡,從小攤車變身為咖啡連鎖王國,今年又獲富爸爸燦坤集團入主,可望搶下南台灣第一品牌;無獨有偶,對手多那之靠著創辦人和老員工共同創業,積極展店,高雄將免不了一場咖啡混戰。

二○一六年一開年,咖啡連鎖市場就顯得極不平靜。3C通路一哥燦坤集團加碼吃下南高雄知名連鎖品牌金鑛咖啡四成股權,總持股約八成,正式入主。代表燦坤集 團的燦星旅遊董事長楊文芳,成為金鑛咖啡新董事長,他宣示今年將快速展店,喊出「挑戰在今年年底前,再開五十一間分店」。不僅如此,燦坤自創的日法坊 CAFÉ也開在高雄,積極競逐南台灣咖啡市場一哥。

金鑛一九九八年自高雄起家,結合咖啡與甜點的複合經營模式,也啟蒙了F-美食董事長吳政學跟進,創立八十五度C。金鑛創辦人鄭立鍵以直營店模式展店,目前店數約二十八間,據同業估計,年營收約在五億元。

對近年積極布局餐飲事業的燦坤而言,入主金鑛咖啡,看上的是「南台灣第一品牌」的名氣。楊文芳解釋,「除了提供平價、CP值高的咖啡,店面塑造的是一種潮 文化,是文青們消磨時光的好去處。」持續拓點 店中店方式經營不過近年來,台灣咖啡即飲市場風起雲湧,不但小七、全家超商搶攻,全台連鎖品牌cama、路易莎等紛紛崛起。群雄爭食之下,卻是幾家歡樂幾 家愁,王品集團旗下的曼咖啡,去年便黯然退出,可見競爭之激烈。

然而,新舵手楊文芳卻喊出豪氣展店的目標,他透露,不排除以加盟模式展店,且未來加開的五十一間新店「將結合燦坤門市」,也就是以燦坤全台三百多間門市為 優先考量,用類似店中店的模式經營。但能否與金鑛原本「文青消磨」的潮文化融合,進而創造預期的營收,有待觀察。

過去幾年,燦坤積極布局餐飲事業,從投資水餃、法式甜點到豬排店,涉獵廣泛,營業規模不斷擴大,背後其實有集團力拚轉型的重要布局。

以生產小家電起家到成為3C通路一方之霸,創辦人吳燦坤所創辦的燦坤集團,近年來經營起伏不定,即使入股震旦行,也傳出據點裁併;反倒是餐飲事業,被視為燦坤轉型重要契機。

兩年前,燦坤集團創辦人吳燦坤的兒子、目前是燦星餐飲首席顧問的吳侑昇,在父親的支持下,推出自創甜點品牌「日法坊」,還引進日本知名豬排店「富士印」,是燦坤跨足餐飲的一大推手。如今,隨著金鑛納入版圖,燦坤集團餐飲業績是否能跟著翻上一番,值得觀察。

只是,燦坤以富爸爸姿態加持金鑛,宣布快速展店之後,預料將掀起高雄咖啡市場的戰國風雲,尤其近年來展店速度飛快的最大對手多那之,也啟動拓展計畫。

多那之應戰 採內部加盟

同屬平價連鎖咖啡店的多那之,與金鑛常在同區交手。從高雄三多商圈、漢來大飯店的新田路兩端,都看得到兩雄爭霸局面。

目前多那之店數達五十幾家,在多那之服務達十四年的行政主廚張明德透露,未來將採內部加盟,公司出資七成、員工出資三成的模式展店。「未來五年,希望全台 能開出一百二十間店。」有趣的是,有業界人士透露,金鑛創辦人鄭立鍵有意籌備新咖啡店,看來,高雄市場恐怕免不了一場混戰了。

金鑛咖啡

成立:1998年

資本額:5000萬元

全台據點:28家

營業額:約5億

股權:燦坤集團80%

創辦人鄭立鍵10%

撰文 / 黃家慧

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【飲食籽】齋焗唔使油炸嘅 香口千層厚豬排

1 : GS(14)@2017-07-07 02:43:06

【飲食籽:簡易食譜】在家要整香口鬆脆炸豬排實在有難度,要買靚豬排還要有一大鍋油,麻煩得讓人寧願出去餐廳吃便算。但換個方式,用隨手在超市可以買到的火鍋專用薄豬肉片,每片的脂肪和肉分佈平均,捲起來煮熟,脂肪融化後,一樣可以做出汁多肉嫩的厚豬排效果。這次捨麵包糠,改用粟米片碎裹上豬肉卷,本身已經有調味又帶有油份,所以直接用焗爐焗便有油炸的香脆效果。



【材料】薄豬肉片16塊|西梅4粒|粟米片1包|蛋1隻|暖水半茶匙【工具】保鮮袋|焗爐紙|刀|油掃【份量】2人  【時間】30分鐘【快手指數】★★★☆☆


【做法】

1.將西梅切碎,加半茶匙暖水開成醬。

2.粟米片放入保鮮袋,揑碎。

3.將薄豬肉片四塊重叠為一件,排成一行,每件肉片上塗上西梅醬,捲起。把雞蛋打散,掃上豬肉卷。


4.把豬肉卷再放入倒滿粟米片碎的盤中,壓實。然後把肉卷排在已鋪了焗爐紙的焗盤中,以攝氏一百八十度焗十五分鐘。

貼士:粟米片壓得越碎,黏在肉卷上會更貼服,口感更佳。



記者:謝翠玲攝影:周芝瑩、鄧鴻欣編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170705/20078710
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