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二○一三年夏天，香蕉、芒果一片跌價聲中，唯獨檸檬價格堅挺；甚至進入旺季盛產期的七月上旬，產地批發價格維持在每公斤三十三元，比去年同期上漲八成。 他去年用掉八千噸檸檬一杯招牌茶飲比便當還貴 價格大漲背後，不是政府收購拉抬，也不是產量驟減。扭轉台灣檸檬命運的，是最近暴紅的清玉人文茶飲店。 二○一二年，清玉還沒到北部拓點，中、南部約一百家連鎖店，就賣出超過百萬杯翡翠檸檬茶，用掉八千噸檸檬，它們全部來自屏東。以屏東去年檸檬產量約一萬六千噸來看，清玉約用掉屏東檸檬產量的一半，亦即全台約四成檸檬，都被清玉買去，做成比超商國民便當還貴的「翡翠檸檬茶」。 過去檸檬淡旺季價差大，淡季的四、五月每公斤飆上七、八十元，但在夏天旺季，產地批發價每公斤甚至跌至個位數。 今年清玉將據點擴至台北，最近更創下一天賣超過七萬杯的新紀錄，許多據點都要排隊超過半小時才買得到，不但讓檸檬更炙手可熱，也帶動其他飲料業者跟進推出檸檬飲料。 位於屏東九如的檸檬產銷合作社工作人員，最近被來自各飲料店的訂單追著跑。 屏東縣檸檬運銷合作社經理莊瑞貞說，因為外帶飲料店的大量採購，全台檸檬供不應求，清玉帶動的檸檬茶風潮，幾乎撐起台灣檸檬產業半邊天。 他原本灰心想收掉店一天天變熱讓檸檬茶竄紅 為何在外帶飲料紅海市場中，清玉會異軍突起？ 高職畢業，在創業前曾經賣過水果、車子、房子、汽車零件、瓷磚、建材、手機配件、保險的清玉總經理王柄弦，看到夏天民眾幾乎是人手一杯的外帶飲料，七年前，他向銀行貸款了一百萬，在台中大墩路開設了清玉人文飲茶第一家門市，但卻是一個錯誤的開始。 因為大墩路是餐飲、飲料店的一級戰區，除了星巴克、春水堂、八十五度C等，外帶飲料店五十嵐、清心福全、歇腳亭，加上七、八家個人經營飲料店，競爭相當激烈。 台灣的消費者喜好偏甜，業者大多推出珍珠奶類飲品，吸引客人上門；就算是茶類，也有業者推出一杯只要七元的茉莉綠茶外帶。清玉的產品，奶類飲料選擇較少，一杯茶飲料定價三十九元，很難吸引客人上門。 開幕第一天，清玉只賣出四杯飲料，每天賣不到一百杯，約持續一年後，借來的一百萬元已快賠光，他正打算收攤改賣早餐時，竟有了轉機。 過去王柄弦總在大熱天，騎機車到果菜市場載檸檬，但他發現隨著天氣變熱，店裡需要的檸檬數量多到他沒辦法再用機車載送。 觀察到客人點檸檬茶的比例增加，他決定主打一杯茶用一顆現榨檸檬。清玉店長陳駿杰說，現在清玉賣出十杯飲料中有七杯是翡翠檸檬茶，且客人上門都是直接點名，這一味已成為清玉的招牌。 他抓到健康愛美風潮標榜現榨曾一家店賠24萬 王柄弦說，他過去曾經在台中春水堂外場做過服務，對於春水堂嚴格要求糖、水等食材天然的做法留下深刻印象。所以當清玉營運逐漸有了起色，他心想，清玉一定要有其他的特色，才能吸引客人上門。 茶飲業龍頭春水堂創辦人劉漢介認為，清玉確實是抓住現代人重視健康、愛美、怕胖的特點，以「有機菜、生菜蟲，健康糖、生螞蟻」為訴求，強調在飲料中，採用在地食材及自然健康的特色，在外帶飲料市場異軍突起。 但是強調「在地食材，自然、健康」說起來簡單，做起來卻是不容易。 例如，清玉去年成了全台灣檸檬最大買家，今年展店加快，檸檬用量還會比去年成長一倍，對於貨源能不能穩定，王柄弦相當留心。 檸檬茶好不好喝，「檸檬」、「茶葉」、「糖」、「碎冰」是四大要素。而要用什麼樣的檸檬？則相當關鍵。 一般飲料業者大多買檸檬濃縮原汁來調配，方便、迅速、容易保存、價格也便宜很多，更不會受天候或是檸檬收成多少的影響。 但是清玉選擇整顆檸檬現榨，除了比其他業者多了幾道清洗檸檬、切、榨汁的手續，有時因為費工費時會引起消費者不滿，認為員工動作太慢而引發客訴。而檸檬的價格及品質，也會受到季節的影響而出現大幅波動。 以去年為例，受天候影響全台檸檬產量減少，四、五月每公斤檸檬價格曾飆到一百多元，兩顆檸檬要價五十元，「很不巧檸檬價格高漲那個月，清玉剛好推出『買一送一』的活動，那個月幾乎是賠錢在賣，有家直營店當月甚至賠了二十四萬元。」王柄弦回憶。 因為不能失信於客人，就算被同業罵「瘋子」，還是咬牙賣下去。 他拓點前先備妥貨源跑遍屏東還租20甲地栽種 預計今年年底，清玉直營及加盟店數量總計將增加到二百八十家，檸檬用量會比去年的八千噸要成長至接近一倍，為了來源穩定，到北部擴點前，王柄弦走遍屏東，把擴點後需要用的檸檬產量先準備下來。 兩年多前為了拓點需要，王柄弦透過朋友在屏東租地，拼起來面積約有二十甲，請當地農民種植檸檬，預計今年將可以開始採收。 這些檸檬，清玉會以產地批發價保證收購，用於北部新拓點的檸檬需求。至於原本中、南部需要的檸檬，則會與屏東當地產銷合作社合作，維持量與質的穩定供應。雖然已經透過契作增加產量，但以目前的展店速度來看，預計今年，清玉將可能消化掉國內過半數的檸檬產量。 除了檸檬，用什麼糖來搭配也是很有學問的。 如果把蔗糖的甜度定為一百，果糖甜度可達一五○～一七○。一般飲料店用的人工果糖，只要一點點甜度就夠，果糖價格也比蔗糖便宜一半。 但是清玉因為強調用蔗糖熬煮糖水，但蔗糖甜度僅為六○，要達到同樣甜度，用量約要比果糖多一倍。換算下來，清玉用糖的成本是其他業者的四倍。 問王柄弦為何堅持用成本高又耗工的蔗糖？他說，「小時候阿公總喜歡用開水加砂糖，冰起著喝，那種甜的味道聞起來很香，現在我的飲料用的蔗糖，就是有小時候阿公喝的糖水味道。」 目前清玉資本額從剛成立的五十萬增加到四千萬元，全台營業據點預計今年年底增加到二百八十個。在展店擴張，以及同業陸續跟進推出「檸檬茶」後，清玉今年將來自同業以及自身的新挑戰。 過去加盟店不多，王柄弦對於人員服務、產品品質、食材要求容易掌握，但據點擴張後，加盟主的想法不一，能否落實對食材「自然、簡單、健康」的堅持，是一大考驗。 而清玉的加盟金（一百九十八萬元）在業界相對偏高，加盟主接下來如何找出獲利模式，以及當規模越來越大該「如何管理」，將是今夏暴紅的清玉，要面對的全新課題。 | ||||||