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呆鵝來了:阿里老兵辭職創業 打造西式早餐品牌

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1115/147741.html

i黑馬:近期,外賣O2O市場異常火爆,成為投資界的最大熱點,國內一些主流的訂餐網站都紛紛宣布獲得融資的消息,越來越多的平臺奔著餐飲而去,餐飲業的競爭十分激烈。因此餐飲外賣O2O細分垂直也變得越來越明顯,前阿里員工藍耀棟不做雞,不做鴨,做呆鵝,解決辦公樓、企業園區的早餐問題。

\以下是藍耀棟的口述:

2014年春節的時候,在想2014年要做點什麽不一樣的事情,35歲年齡也不小了居然還沒混上高管。話說回來,在決定做早餐之前,我們還想過做鮮榨果蔬汁,在喝過很多家果蔬汁及了解過這個品類行業情況後,我們沒下手,這已經是個紅海。

從8月到10月運營了3個月左右,盡管訂單慢慢在漲,餐食反饋也很不錯,但到10月份的時候我們感到了別扭和不適,發現我們除了早餐還在做午餐和晚餐,精力明顯不足,不夠聚焦或者沒有放下一些東西,主要考慮是想讓更多人體驗到產品,到10月底我們和天使灣的同學們初次交流之後,我們團隊討論之後決定回歸4月的定位做早餐上門服務,西式為主,12月初呆鵝早餐將在微信公眾號上提供早餐預訂服務,淘點點也會繼續同步提供服務。

為什麽做早餐上門

早餐這個進食時點,多數公司人通常是隨意湊合的幾元解決,一個是多數中式早餐店或早餐攤幾塊錢管飽但食材口感一般,西式主要是面包店麥當勞肯德基必勝客6~15~25元不夠好吃或疲勞吃到吐。

再看我們服務的核心人群是一線及準一線城市中產階級公司人,女性略多於男性,我概括這個人群是花自己賺的錢買一堆蘋果手機電腦電視的人。這個人群不開心的是TA們好歹也是小康+中產混搭生活style了,逼格都得自然流露啊,但發現早餐這個點比較狼狽,工作忙啊晚睡晚起是常態,於是TA們問能方便吃到一個精良好一點兒的早餐嗎?我們的判斷是這個人群是願意花20-50元吃個高品質早餐的,就像花個30元吃個午餐一樣會成為習慣,於是呆鵝來做早餐了,來滿足這個大家在說的消費升級需求及“我的生活”其實過得還不錯的動機。

關於呆鵝早餐的目標,我們當然希望做成業內最好的那家,會全力做好這個服務,也能鞭策著同類服務能做得好一點,這樣消費者會受益。

呆鵝外賣特點:人群+場景

早餐上門這個服務,從“人群+場景”來做,人群前面說過了,呆鵝早餐上門的第一個“門”是辦公樓的門,場景是辦公樓和企業園區,用戶提前下單付款,次晨按時送到辦公樓的前臺或用戶方便領取的地點。

早餐餐食目前階段是呆鵝自有配送廚房設計及生產的,當天現做,提供冷、熱兩類食物及飲品溫度。後續的第2個門,可能是小區也可能是其它的門,到時再看。

呆鵝只想把早餐做深入做好,圍繞辦公樓的午餐晚餐有一堆餐廳公司在提供個人及團餐服務,在北京的比如吃飯兒、小飯組是團餐服務,還有一堆快餐盒飯的外賣上門的品牌,比如杭州有的味捷,家樂送等。

如何做出好的早餐?

這里說幾點吧,不展開說。最重要的必須是餐食產品本身設計,包括食材及色香味,這個我們投入最多資源做的,包括有知名西式餐飲出身的資深主廚負責帶團隊研發,食材只用這個地球上最好的組合,比如面粉只用美玫,黃油用安佳,鑒於要環保,我們優先使用本地食材,但若品質不夠標準我們只會用國內異地或國外的食材,這些一籮筐好食材12月初可以在官網idaie.com看到完整細節。

關於研發力量,我們設想後續呆鵝會邀請引入更多民間西餐西點洪培達人大廚來參與餐食設計和生產,大家一起做些新東西出來順便賺點早餐錢啊。

在口感的新鮮更新方面,我們辦法是每天不重樣,每天1-3款可選,至少1款,我們會把歐美各國好吃的早餐引進來,保留原味或優化後送到用戶手上。有一天可能會把生產完全外包,但一定會堅持控制餐食食材口感安全的高標準。

另外一塊是送餐環節的體驗設計,會花很多時間持續去提高,比如外賣配送用的餐盒,會考慮輕、環保、簡潔等特點。配送上後期會外包給同城速遞平臺類似風先生、點我吧這樣的。

關於呆鵝這個名字,這個名字我個人覺得不算完美,不過呢很多朋友用戶和我們自己還是喜歡的,最早取名的時候主要是考慮名字得說人話,還能有聯想,你看這廂來了一位專註做早餐的很呆的海歸博士鵝師傅,然後早餐做好之後有一批更呆的鵝小哥屁顛屁顛給你送上門去了。正好呆鵝這個名字還能註冊成商標,居然idaie.com這個域名還比較短,額,就這個了,於是把笨鳥,笨熊,呆貓,呆熊,呆鴨,怎樣,我靠等上百個候選名字給棄了。

關於早餐佳這個同行朋友,我們大概是4月時發現但沒有太多了解,直到8月份經緯創投的王華東同學找我聊西式早餐時,才算了解到一些信息,不過經緯最後投了早餐佳。TA主要做中式早餐上門,作為都是互聯網跨界到早餐的創業者,我也為各處做早餐O2O同學們加個油,一起把這個市場做好吧。

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農村擺桌宴變身西式自助 甘肅把食品安全圈在眼皮子底下

未知物的非法添加、隱匿深處的地溝油、神秘的餐飲後廚等食品安全難以監管之處,在甘肅省都被圈了起來了。小加工作坊、餐飲以及農村集體用餐等都被放在監管人員的眼皮底下,有證有據,可查來源和去處。

“在整個監管體系落定之後,剩下的工作就是攻難點,落實監管責任。應用食品安全追溯平臺、明廚亮竈等手段,把動態、分散、威脅食品安全的不確定因素都集中起來管理。”甘肅金昌市食藥監局長方懷天表示。

“五個統一”集中管理小攤販

煜豐紫晶美食城位於金昌市市區的商貿中心紫金廣場五樓,總經營面積2400平方米,共有檔口40個,總入駐商戶35家,有從業人員110人,經營各類特色小吃200余種,可同時容納400多人同時就餐。

此前,由於場地陳舊、食品安全管理的缺失,飲食大廳內小餐飲普遍存在環境衛生狀況差、管理混亂、食品制作過程不透明等情況,每個小餐飲商戶都自己進貨,無法保障餐飲安全。

“對於小攤販、豆腐小作坊、小餐飲,要集中起來管理,不能等到出事後再懲罰,馬後炮不解決問題,企業不高興,老百姓也已經受到了損害。”方懷天表示。

“為了改善就餐環境,提高小餐飲食品安全管理水平,在食品安全監管部門的引導下,紫晶美食城創新性的采取‘五個統一’的管理模式。”負責片區管理的金川區北京路食品監管所的張家源表示。

這“五個統一”把食品安全的風險把控在監管者的手中,包括:

統一辦理《食品經營許可證》,有效解決了過去市場開辦者只收取租費,不履行食品安全管理職責;統一收費,就餐的顧客先要到前臺辦理就餐卡,這種刷卡消費的方式能有效避免食品加工者直接接觸錢幣,可以防止在加工過程中對食品進行二次汙染;統一采購,美食城所有米、面、食用油、肉等大宗食品原材料都由美食城統一購買,並進行進貨查驗,一改往日各自進貨,原材料質量參差不齊,票據不全的情況,有效保障了食品原料的安全性和可追溯性;統一洗消,美食城內設有獨立的洗消間,所有餐用具使用過後首先放入超聲波洗碗機,用60-70℃的振動水流對餐具上的食物殘渣、油汙等臟物進行全方位清洗,之後按照“一洗二消三沖”的步驟對餐具進行清洗消毒,通過這種方式,有效解決了之前“一盆水、一塊布”的餐用具洗消頑疾;統一清潔。美食城的環境衛生(包括操作區)由專人統一進行清潔,在經營期間保潔人員隨時對環境衛生進行清潔,每天結束經營後,再逐個將每個檔口的操作區進行統一清潔確保了整體環境衛生整潔。

“經過‘五個統一’之後,可以預防食品安全事故發生,改善就餐環境,重要的是便於監管。”張家源表示。

鄉村流動餐廳替代“口水菜”

在金昌,不僅僅是有桌餐的地方在實施這種創新的集中制監管模式,農村也展開了另外一種創新——“自助式文明聚餐”,即集中制作農村紅白宴席,賓客以自助餐形式用餐,把農村擺桌宴變成“中餐西吃”。這一舉措不僅推動了農村集體聚餐移風易俗,也解決了農村聚餐食品安全監管問題,將“文明餐桌”推行到農村。

農民群眾每逢婚喪嫁娶等紅白喜事都要在農家院落進行集體聚餐,是一種非常普遍的傳統習俗,但這種聚餐方式大多不衛生、浪費大,食品安全難以保證。為了保障農村宴席食品安全,改變農民大操大辦、鋪張浪費的陋習,弘揚文明節儉新風尚,金昌市食藥監管局、市文明辦等部門積極推行自助宴席、分餐就食的新型農村集體聚餐模式。

承擔這個試點模式的是當地的一個農家餐館。

“選擇了雙灣鎮鄉村飯莊作為試點,農村集體聚餐方式改為自助宴席、分餐就食的模式。購置了28萬一輛新型流動餐車,運用罐裝天然氣、不銹鋼貨架和廚具,寬敞、明亮、密閉。標準的廚房替代了圈舍旁臨時搭建的竈房。配套充氣式帳篷幹凈衛生。內置自助分餐臺、筷子消毒儀,獨立整齊的備餐間替代了蚊蠅亂舞、易汙染的開放式空間。引導客人自助宴席,分餐就食,中餐的做法、西餐的吃法,幹凈衛生的自助分餐制,替代了混夾亂翻的桌餐口水菜。”方懷天表示。

“很多農村要擺酒宴的話都自己做,因為到餐館的費用要高,一桌酒席780元。現在通過提供自助,首先衛生可以保障,費用按人頭收費,像自助餐一樣,誰來吃就交65元,可以節省很多費用。”承擔這個試點的蔣軍基對《第一財經日報》表示。

一位剛剛為家人辦過婚姻的男士表示,客人可以拿著自己的餐盤自助盛菜,想吃什麽盛什麽,想吃多少盛多少。對親戚朋友中行動不便、未能參加宴席的老人小孩,可以打包贈送一份自助餐。而這種方式也從健康角度,對通過消化道傳播疾病直接說不。

食品加工企業聚攏管理

對於管理難度大,且與老百姓吃喝關聯大的相關食品加工企業,蘭州市也將其一攬子聚攏在一起,做成九州食品工業園的“主食廚房”,比如與百姓日常生活的關聯度大的生產肉制品、豆制品、釀皮子、面條、饅頭、火鍋底料的生產企業,這些占到入駐園區企業總數的90%以上。同時引入大型食品生產企業,提升九州園區的生產規模。

“蘭州市為了整體提升食品加工行業質量安全水平,徹底改變全市食品加工行業小、散、亂的不良狀況,打造‘放心消費城市’,保障全市人民安全食品供給,從而對全市範圍內的食品加工行業實行‘劃行歸市’,確立了該項目。園區總占地面積500畝,總投資35億元,總建築面積70萬平方米,可完全容納蘭州市各類型食品加工企業入園生產。” 蘭州市食品藥品監督管理局食品生產處華英處長表示。

據華英介紹,凡入駐園區的企業,對一一進行過審核把關。要求企業在硬件設施上必須達到《食品安全法》及相關法律法規的要求,同時還要把好“三關”。

一是“入口關”,對企業的生產原輔料索票索證,保證原輔料安全可追溯。二是“加工關”,對生產加工過程按照國家相關標準嚴格監控、重點檢查食品添加劑的“五專”管理,確保生產出的食品安全可靠。三是“出口關”,加強企業出廠產品的檢驗工作,對檢驗合格才能出廠銷售,不合格一律不得出廠,並按照相關要求進行嚴肅處理。

“由於入駐企業多為小微企業,資金緊缺,專業化驗人員缺乏,企業大都無法滿足自建化驗室的要求。我們園區邀請了第三方檢測來支持這些沒有實驗檢測能力的企業,來幫他們把關。”華英表示。

用甘肅省藥監局一位負責人的話講:“唯一的一個目的就是他們都在我的眼皮子底下。”

農村 擺桌 宴變 變身 西式 自助 甘肅 食品 安全 圈在 眼皮子 眼皮 底下
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【葵芳西餐】愛爾蘭回流大廚愛創新 泰式咖喱煮西式意粉

1 : GS(14)@2017-09-17 14:50:23

流心蛋炸雞多士$58。



在葵芳禮芳街有一間西餐廳,門面跟一般餐廳無異,座位不多,但裝飾相當有情調,牆身選用黑板材質,餐單全以人手寫在牆上,配合烏絲吊燈,燈光柔和,讓人有種置身歐洲小店的感覺。負責人兼大廚張志恒(Ringo)以往在愛爾蘭從事飲食業十多年,後來因當地經濟下滑,近年回流香港發展,察覺葵芳西式餐廳不多,決心在區內一展拳腳。



Ringo說:「希望嘗試創作更多Fusion菜,吃東西假如只吃中式或西式,會比較沉悶,我希望混合不同材料成為新菜式,出來的效果比較特別。」跟一般西餐不同,他喜愛混搭不同食材,創作出融合多國元素的Fusion料理,希望能讓客人保持到新鮮感,如最近創出的泰式咖喱烤魚意粉拼脆炸軟殼蟹,就利用了泰式咖喱來烹調西式意粉,感覺新鮮,與一貫使用忌廉或茄汁的味道截然不同,深受客人喜愛。他笑言在創作路上也經歷過不少失敗,推出的新菜式未如預期,不過一直秉承勇於嘗試的信念,兩年多來已儲下不少熟客,讓他更有信心繼續努力。



泰式咖喱烤魚意粉拼脆炸軟殻蟹$88。

煙三文魚盒鵝肝炒飯配黑松露$118。

美國Prime肉眼扒(8安士)拼原隻虎蝦$228。


黑松露焦糖燉蛋$46(跟餐加$24)。

Star Kitchen負責人張志恒(Ringo)。

Star Kitchen地址:葵芳禮芳街21號地舖記者:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:許先煜、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170909/20147121
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