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陰街賣甜品 年半回本

2011-2-9 NM

同一條街也有「陽街」、「陰街」之分,前者人流如鯽,後者有時「鬼影都無」,兩者租金可相差一倍。做食店者,有錢租到「陽街」鋪位,自然事半功倍。 陳俊豪(Lawrence)和陳家豪(Van)兩年前開設西式甜品店貴花甜,雖然選址油麻地砵蘭街,鋪頭鄰近港鐵站文明里出口,但店鋪鄰店是石油氣店、廢物回收鋪以及棺材鋪等難吸引人流的店,形成「陰街」。 記者於上週三下午五時半,站在港鐵站出口數人頭十分鐘,結論是行往「陽街」共有二百零八人,而步行往貴花甜所在的「陰街」只有寥寥二十人。老闆認為能以二萬多元平租搶佔油尖區,決定租下該鋪,經過一連串的努力,終在一年半內回本。


要 讓行人知道貴花甜的位置,兩位老闆在油麻地港鐵站C出口至貴花甜短短百多米的街內,已放置了三個印滿貴花甜招牌甜品相片的易拉架,其中一個在紅綠燈前,令 等候過馬路的行人望多兩眼,鋪前再放多了一個燈箱。老闆安排了最少兩至三個員工,由下午兩時半開始在附近的街道派傳單。按記者觀察,派傳單員工絕不「求 其」,每有行人經過,除了把傳單派到他們手上,更唸唸有詞,一邊揮手一邊說:「朋友!呢度有特色甜品,A級流心心太軟呀!仲有火焰雪山、梳乎厘……」即使 行人不走向他們的方向,他們也會追截。試過Lawrence站在店門口妨礙了他們拉客,店員亦毫不俾面這老闆,叫他:「唔好塞住個門口﹗」老闆 Lawrence笑說:「我賺得多,佢哋都分得多嘛!」


派傳單這招看似普遍,但Lawrence花了不少心機來增 加傳單成效。他為令員工有動力「跑數」而實行佣金制,佣金達底薪的三成多。記者聽到其中一名店員為另一名店員打氣:「加油呀方姐,你應該要放膽啲!」 Lawrence要求員工不可以「一碌木」站着,而且最好站在十字路口中間,左右兩邊行人都不放過,「每個員工初入嚟我都會陪佢一齊派傳單。」即使是聘請 派傳單員工,Lawrence亦有要求:「阿姐比較有責任心同放膽。之前請一啲年輕員工,每逢週末忙碌便請病假,返工又遲到,呢兩年已經請過超過五十 人。」現時,他們每日約派一千張傳單,傳單由任職設計師的朋友設計,每月轉款,全彩光面印刷,每月設計及印刷傳單要花一萬元。

受歡迎甜品秘技 酒香火焰雪山
煮法關鍵 最重要有層次,因此他們用上有餅底的芝士蛋糕,再放上Dreyer's雪糕、棉花糖及松子仁。以蛋白及忌廉製成的雪山味道較淡,因此要用上味道較鮮的橙酒(French Cointreau)淋在雪山面。 毛利:約五成 售價:$98(二人份量)、$48 製作時間:10分鐘 每日賣出:80個 *部分材料預先製作,製作時間由客人落單後起計。

心太軟
煮法關鍵 Callebaut朱古力適合做流心,因為少甜,不會太「漏」,外層則用較濃的Valrhona朱古力,內外層要分開製作,這樣流心朱古力味會較濃。 毛利:約三成 售價:$48 製作時間:20分鐘 每日賣出:55個

百利梳乎厘
煮法關鍵 百利(Baileys)梳乎厘是貴花甜首創,坊間一般梳乎厘只有蛋味,他們用上味道較溫和及口感較滑的百利甜酒,令梳乎厘帶有酒香,又不會搶走蛋味。而且梳乎厘需要即叫即造,講究火喉,廚師一定要睇爐。 毛利:約三成 售價:$42 製作時間:15-20分鐘 每日賣出:80個

租金平絕油麻地
Lawrence一直希望在油尖旺、銅鑼灣或天后等旺區插旗,但花了半年時間,看了 二、三十個鋪位,發現租金貴得驚人,如近年糖水店林立的天后區,他說:「一千呎就要成五萬蚊﹗」一名九龍區鋪位經紀說:「『麻麻哋』嘅彌敦道油麻地段,起 碼要十六、七萬。次一級嘅廟街同眾坊街交界,一千呎鋪位五、六萬租走唔甩。砵蘭街街頭係『極民生』地段,所以咁平。」經紀口中的「極民生」,意指貴花甜旁 邊的盡是回收鋪、石油氣店,甚至棺材鋪等商鋪。貴花甜前身是經營了二十多年的食物加工廠,約四年前搬走後,便一直空置,Lawrence說:「第一次見到 個鋪,真係覺得成間鬼屋咁!」 雖然對面馬路人流絡繹不絕,地鐵站旁的小食店全天候有人龍,但一千呎鋪位租金起碼七至八萬元,是貴花甜鋪租的兩倍。Lawrence說,「我寧願搵多啲人 派傳單。」他指每月印傳單加兩、三名員工,所需支出約三萬元,連同租金亦不超過六萬元,比對面馬路鋪位的租金還少,「但租金係固定支出,傳單支出可以調 整。」Lawrence計過,假如當初以六萬元租鋪,一個月要賣一千二百五十個價值四十八元的心太軟才夠交租,但以現在的租金計算,每月只須賣五百多個便 夠交租。

門口泊車加枱
Lawrence決定租這鋪亦非純粹貪平,「講平的話,新填地街嗰邊萬八蚊都有交易,但嗰邊真 係完全無人。」現時睇鋪經驗豐富的他笑言,這個八百呎鋪位間隔四正,而且實用率達八成,實屬少有:「之前睇過有啲鋪寫建築面積一千呎,實用面積得六百呎; 睇過商場鋪,但業主將走廊位置計算入建築面積,而收鋪時間有限制。有間鋪係就係一千呎,不過中間幾條柱,好似擺桃花陣咁,枱都唔知點放好。」他亦遇過一些 魔鬼條款,如免租期放在最後兩個月,「一般免租期係頭嗰個半至兩個月,俾租客去裝修,放最尾咪即係收四個月按金!」Lawrence憶述曾險些租下旺角一 個八百呎,月租三萬的鋪位,「搵人返嚟睇先發現因為個鋪無後門所以出唔到牌。」 他指曾在不同時段到現時這鋪位看了五、六次,由於西式甜品平均製作時間要十五至二十分鐘,每晚翻枱數目比中式糖水鋪少,因此店鋪面積愈大愈好,他考慮到當 旁邊的店關門後,可以利用街上的空位加枱予食客,變相「擴闊」了鋪頭面積,而店鋪門口亦可泊車。最重要是前後三條街的甜品鋪都以賣中式糖水為主,他們以西 式甜品作主打,在區中可算獨市。最後業主願意調低一成租金,連差餉地稅不過二萬八千元,而且業主願意與他們簽三年死、兩年生的長約,更訂明三年後租金加幅 只三成,他才拍板租下這個鋪位。

會員揀菜單
Lawrence深明店鋪人流較少,除了派傳單外,亦靠熟客翻頭幫襯,因 此貴花甜行會員制,客人填過問卷成為會員後,下次幫襯就有九折。現時貴花甜共有四千名會員,每日有兩至三成客人都是會員。為了提升他們對貴花甜的互動 性,Lawrence想到每月把部分甜品轉新款,請來會員負責試食,並由他們從八款甜品中選出三款甜品加入菜單中。由於他們的西式甜品是即叫即做,怕客人 等得耐會流失,故他們為客人提供免費WiFi上網。對於人流較少的下午茶時間,他們便推出「下午茶餐」,客人買甜品加五元配M饘enpick咖啡,「一杯 即磨咖啡收五蚊,我連個本都拎唔返,但咁就籠絡到熟客,識得呢個時候嚟食,唔使逼又抵啲。」Lawrence說。 曾任職嘉士伯及在瑞士蓮朱古力任職市場部的Lawrence,離職前月薪逾五萬元,但由於他在公司已差不多「升到盡」,於是和有十年廚師經驗的朋友Van 一起開甜品店,並找來曾在喜來登及金域假日酒店工作的朋友幫他們寫食譜。Lawrence笑言店鋪已回本,每月扣除兩名老闆各約二萬元人工,仍有三萬元盈 利,節日盈利更多三、四成,故他們正為開分店物色新鋪。不過,堅持不為業主打工的他,希望再找一個平鋪,但睇鋪近半年,又再看多三十多個鋪位,仍未有着 落,「鋪租係咁升,啲鋪租幾日就升咗,而家十萬以內我都會去睇吓。」Lawrence無奈說。

開業成本 (3/10)
租金* $84,000 裝修 $600,000 入貨 $10,000 雜費 $50,000 總投資 $744,000 *兩個月按金,一個月上期

營業資料 (1/12)
營業額 $330,000 租金 $28,000 人工#$130,000 入貨 $110,000 雜費 $30,000 盈利 $32,000 #連同兩名老闆在內,共十名全職、八名兼職 ####

陰街 街賣 甜品 年半 回本
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蠱惑私煙周街賣

1 : GS(14)@2013-02-19 00:44:30

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130218/18168746


本港香煙代理商指出,他們最初見到市面上有十分陌生的香煙牌子出售,價錢低至難以置信,遂派員調查全港香煙零售點。調查發現自09及11年分別加煙稅50%及41.5%後,稅額高達34元,香煙零售價本已相應調高,一般低價煙調至44元,高價則52元或以上,但零售點卻出現超廉價煙,且越來越多,現已增至20多隻牌子,全部有完稅的標誌,賣38至43元之間。但超廉價煙只會在街上攤檔出售,未見在連鎖便利店出售。
平煙來自印尼越南
本港香煙代理比較每包完稅煙實際成本,相信大部份超廉煙要蝕賣,因本港煙稅已佔34元,一般售煙的攤檔要賺煙價約一成,還要加上生產成本、運費、行政開支等,情況非常可疑。
本港香煙代理的國際煙草集團在海外追蹤調查,進一步發現有本地超廉煙牌子,是由印尼和越南從海上偷運來港。該些牌子亦有部份是通過正式途徑,報關完稅入口,但絕大部份均走私來港。
走私貨模仿完稅煙包裝,有完稅標誌及吸煙危害健康警告語句。因此,當這些走私煙在市面出售時,無人能辨別是否私煙。鑑於私煙背後非法集團勢力龐大,為保障調查人員安全,調查工作已終結。國際煙草集團和本港香煙代理已向本港海關轉交調查所得的情報。
海關發言人回覆記者查詢時,沒有正面回應有否接獲煙草業提供的情報,只是說會不時與煙草業界保持溝通,以掌握市場資訊,全方位追查所有私煙活動。根據資料顯示,市面上出售的完稅煙,其價格大多在合理水平之內,偶有個別牌子訂價偏低,一般只維持一段短時間,相信旨在招徠。海關未發現有大量不同牌子的香煙在市面零售點以超平價格出售。
一包利潤高達40元
發言人又說,海關留意到有外地生產香煙流入香港黑市市場售賣,過往搜獲的私煙當中,曾發現某些流行牌子的煙包印有外地文字,相信該些私煙是在外地生產,然後偷運到港非法販賣。海關消息補充說,情報顯示有由印尼、越南、菲律賓和澳門偷運水貨私煙來港,主要涉及一些本地流行牌子,成本低,但利潤極高,賣40幾至50元,可賺足40元。
但本港煙草業界則反駁說,私煙手法層出不窮,海關講的只是其中一種手法,「佢哋講嘅係走私煙冒名牌煙,同超廉價煙當正完稅煙賣,完全係兩回事」。
2 : GS(14)@2013-02-19 00:44:42

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130218/18168748


【市場分佈】
本港香煙代理又從零售點收集數據,顯示大加煙稅後,菲利普莫里斯煙草公司仍續雄霸市場,市場佔有率略升,高達58%;英美煙草公司佔第二位,但佔有率只得22%;日本煙草公司第三位,更只佔10%。
吸煙人士兩極化

本港煙草業調查又發現,09年首次大幅加煙稅令私煙數量即時大幅飆升,08年走私煙佔本港市場僅9.6%,免稅佔28.5%,完稅煙則61.8%。但翌年加稅後,走私煙大幅攀升至22.7%,完稅煙亦大跌至50.1%,免稅煙變化不大,佔27.3%。不過,去年完稅煙出現反彈,回升至56.6%,走私煙則24.4%。估計現時吸煙人士兩極化,有負擔能力會買流行牌子貴價完稅煙,否則會買走私煙。
免稅煙的市場佔有率亦出現下降趨勢,去年跌至19.1%,而09年及之前一直穩定佔逾27%,相信與2010年政府收緊個人帶免稅煙入境限19支有關。
《蘋果》記者
蠱惑 私煙 煙周 周街 街賣
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