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上千億商機背後,你不知道的競爭細節 從一盤炒蛋的服務 看早午餐大戰

2016-06-13  TCW

早午餐的排隊人潮,把這個市場養成高度客製化的紅海,它賣的不只是一盤蛋和麵包,還盛裝對新生活的詮釋。

你會為了蛋、麵包、薯餅排隊一小時嗎?太平洋Sogo敦化館新開的早午餐店Sarabeth's,早上六點就有人排隊等著吃早午餐。早午餐專門店樂子與貳樓餐廳,假日平均都要等一小時才能入座。

早午餐,這個看來很利基的市場,現在正出現你想不到的演變。

生活形態的改變,是早午餐興起的原因。本刊專訪Sarabeth's創辦人,被稱為紐約早餐女王的李維(Sarabeth Levine),是第一位在美國提供早午餐的餐廳經營者。她回憶,當時紐約只有華爾道夫跟廣場飯店等五星級酒店才可能有豐盛的早午餐,但逐漸地,週末吃頓早午餐成為了社交活動。隨後,早午餐的風潮一路由美國吹往亞洲。

比你想的紅海……

從麥當勞到麥味登都搶進

在台灣,有六五%的人早餐選擇外食,早餐市場年總值約一千八百五十億元(以十五至六十四歲人口數乘以每天早餐單價四十五元計算),正是早午餐瞄準的市場。

去年十月,速食龍頭麥當勞開始在美國全天候供應早餐,今年第一季的營運起死回生。Sogo敦化館地下一樓,原本賣珠寶鑽石的蒂芬尼(Tiffany)讓出位子,給平均客單價五百元的早午餐店Sarabeth's,正是因為Sogo看好富裕層客群的用餐需求。

對於連鎖早餐店來說,跨入早午餐市場是提高客單價的手段,一客早午餐平均單價為一百元,比起早餐多出一倍,超秦集團(旗下有麥味登連鎖品牌)品牌總監張馨文指出,隨著店租跟人事成本上漲,它們必須跨入單價較高的市場,早午餐的營收已經是麥味登第一大收入。

二○○六年,樂子餐廳創辦人杜湘怡與先生劉世偉開設台灣第一家早午餐店,杜湘怡不諱言,早午餐市場,「現在有點變成紅海戰場。」如果你認為,早午餐只是供應蛋跟麵包等餐點,經營難度不高,而且一套餐點可以從早賣到晚,更好賺,這個想法其實是錯的。

比你想的難做……

光蛋麵包肉就有288種組合引進Sarabeth's的金田餐飲副總經理許禮麟直言,早午餐比正餐市場難做。

他分析,早午餐跟正餐會重疊時段,兩者的食材卻鮮少能共用,備料會更複雜。而且正餐的供餐時間是晚上與中午合計約五小時,但是早午餐從早上九點到下午六點都是用餐高峰,長達九小時,需要比正餐多上二.五倍的人事與備料。

此外,看似簡單的蛋跟麵包組合,背後學問卻複雜。杜湘怡指出,不同於正餐,早午餐的組合多樣,過往麵包只提供全麥、吐司兩種選擇,但是後期增加到八種選擇,消費者已經習慣客製化。一盤早午餐包含麵包、早餐肉、蛋跟配菜,蛋可選擇三種料理方法,八種麵包,早餐肉有四種,三種配菜,算下來至少二百八十八種總組合。

每樣食材烹煮時間不同,正餐由廚師決定每道菜料理的時間,但是早午餐的廚房,多屬於分站式,蛋、吐司跟馬鈴薯類分屬不同站,最後組合成盤,像是在樂子,就有被稱為「window(菜口)」的人專門在喊菜。

例如,薯餅製作費時,得先喊下薯餅,蛋類料理時間短,則放在最後。杜湘怡指出,能喊菜的人,至少必須訓練一年半,否則送到消費者前面的餐點就可能是太老的蛋,不熱的吐司,在客評決定店家命運的時代,一點疏忽都可能讓業績下滑。

杜湘怡認為,客製化程度越高,就越難準確抓到食材備料數量。十年前他們剛開店時淨利約二○%,但是現在僅剩下一○%。

比你想的費事……

連寵物狗的早餐都服務

競爭者眾,但大家提供的材料都差不多。從細節處創造差異化,也讓各家費盡心思。

專攻家庭客的貳樓餐廳,是早午餐的先鋒之一。眼見養寵物的客人不少,便提供狗狗專屬的炒蛋餐點,完全免費,顧客反應有些狗不能吃蛋,近期還打算增加新的狗餐點。

Sarabeth's創辦人李維則把重點放在,把早午餐的用餐環境營造成有「家」的感覺。台灣店的桌椅、抱枕、沙發,全部都得送到紐約給這位早午餐女王過目。她在專訪中強調,吊燈的高度不能遮到視線,桌子的高度即便是顧客蹺起腳來也不會卡到腳,抱枕沙發的材質接觸人的皮膚要感覺到舒適。

這進入門檻看似低,但仍在蓬勃發展的市場,後續,還有新進者想加入。

台灣T.G.I. Friday's董事總經理李宏智直指,台灣T.G.I. Friday's一定會再推出早午餐,以現在的競爭看來,如果只是強調料理的美味,已無法在此市場立足。經營早午餐,吃的是一種美式生活,因此得從生活形態(lifestyle)找出差異化特點,如,美式早午餐會提供酒精性飲料血腥瑪麗,這是未被滿足的市場。

看似只是蛋與麵包組合的早午餐背後,競爭的不僅是食物的美味度,還有對生活形態的深刻詮釋與想像。這場早午餐商戰,確實讓所有人修習了一場未來服務業的必修課。

【延伸閱讀】早午餐戰場百家爭鳴,讓你吃得像女皇!—早午餐4大門派

各方勢力:連鎖早餐店

訴求:中西餐都有,價格合理代表者:麥味登、拉亞漢堡

各方勢力:連鎖餐飲

訴求:正宗美式早午餐

代表者:GB鮮釀、 Sarabeth's 各方勢力:早午餐先鋒 訴求:變化多,講求桌邊服務 代表者:樂子、貳樓、N.Y Bagels Cafe 各方勢力:獨立小店 訴求:文青裝潢、招牌料理 代表者:好初、錦小路

整理:曾如瑩

上千億 上千 商機 背後 你不 知道 競爭 細節 從一 一盤 盤炒 炒蛋 蛋的 服務 看早 午餐 大戰
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紐約是造錢的,矽谷是孵蛋的,那麽深圳呢?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1116/159807.shtml

紐約是造錢的,矽谷是孵蛋的,那麽深圳呢?
峰瑞資本 峰瑞資本

紐約是造錢的,矽谷是孵蛋的,那麽深圳呢?

當然不是讓你去深圳買房。

本文由峰瑞資本(ID: freesvc)授權i黑馬發布。

美國風險投資家 Paul Graham 早年在《市井雄心》中寫道,紐約是造錢的,矽谷是孵蛋的。

那麽深圳呢?

這座在經濟學家眼里早已超越香港,並將在 10 年內超越矽谷的城市,因其性格和特質被貼上了全球硬件之都的標簽。這里有全球炙手可熱的無人機制造商大疆、獲騰訊投資的零度無人機,還有在通訊領域舉足輕重的公司華為、全球最大電子設備代工制作商富士康,蘋果公司的研發中心也將建在這里。

有很多理論可以解釋深圳為什麽變成今天這個樣子。不久前在平安銀行和峰瑞資本聯合舉辦的聲學新技術產業論壇上,峰瑞資本創始合夥人李豐給出了自己的解釋:中國無論如何必須經歷一次 “工業升級” 與 “科技創新”,在這個趨勢下,與北京、上海相比,有產業集群、產業工人,且積聚了足夠多產業鏈、外銷和口岸等通道資源的深圳擁有無可比擬的優勢。

在李豐看來,智能時代的受益者除了深圳這座城市,還有正在崛起的語音產業。

人類從 PC 時代來到了智能時代。

首先出現的是智能手機,一個叫喬布斯的男人生前最偉大的貢獻之一就是把智能手機的使用難度降低、適用範圍擴大,以至於智能手機成為了人人都會用、人人都願意使用的生產工具。在這之後,智能音箱、智能家居、智能物聯,紛紛登場。

如果說整個 “芯片- PC -互聯網” 這一波的技術創新,造就了一系列如 Google 、Facebook 以及 Yahoo 等企業的成功;那麽這一些 “大名字” 有個共同特點,就是它們的商業模式都圍繞著以鍵盤作為輸入系統而產生的文本信息而產生。

智能時代,什麽樣的企業有可能會成為繼這些企業之後的巨頭?或者說,這些巨頭如果要順應潮流,最有可能會朝哪個方向去轉型?

答案可能出乎你的意料:是語音。

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▲ 語音正在侵蝕搜索份額。

這段話到這里即將戛然而止,因為我們要從行業轉向地域。

我們討論了智能時代中什麽產業可能會興起並變得重要,那麽,智能時代又會選擇哪一座城池?

保羅·格雷漢姆在他的名篇《市井雄心》的開頭說道:“偉大的城市吸引有抱負的人。在城市里徜徉時,就能感覺得到。城市在通過幾百種方式向你傳遞著信息:你能做得更多;你應該再努力一點。”

2016 複旦首席經濟學家論壇上,產權經濟學家張五常說:深圳現在已經超過香港,10 年之內,會超過美國的矽谷。

2016 年 10 月 11 日,中國廣東省委副書記、深圳市委書記馬興瑞以及深圳市市長許勤在深圳接待了蘋果公司的 CEO Tim Cook 。Cook 隨即宣布:蘋果將在深圳設立研發中心。這個新聞無疑比之後蘋果公司所召開的 Hello Again 發布會在中國取得了更大的影響。

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▲蘋果 CEO 蒂姆·庫克(左)會見了深圳市委書記馬興瑞。

深圳似乎正在逐漸成為一個閃耀著 “自由” 與 “創新” 光環的城市。除了漲瘋了的房價,深圳還擁有無人機制造商大疆、通訊巨頭華為、 3C 產品及半導體設備生產起家的富士康,以及消費電子生產商創維,等一系列著名科技大企業。

這些科技大企業毫無疑問在創造著財富的同時也滋養著科技創新。據 2014 年數據,在深圳,90% 的機構研究經費來自於企業。

並且由於獨特的文化歷史背景,深圳政府采取了大量獨立自主的制度創新來促成高科技中小企業的發展(稅收優惠、人才引進、政府投放種子基金)等等。

我們有理由期待深圳之光。

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▲ 深圳 30 年前的 GDP 僅相當於香港的 0.2%,目前約為香港的 95%,成為我國創新增長的標誌。圖為平安保險在深圳建設的全國第一高樓—— 660 米的平安金融中心。

不久前,著名投資人李豐在一場舉辦於深圳的、平安銀行與峰瑞資本共同舉辦的聲學新技術產業論壇上講了他對智能聲學與科技投資新方向的看法。有一些觀點頗有前瞻性,我們把演講實錄編輯如下,並加上了後續采訪,分享給大家。全文已獲得獨家版權。

李豐在會上說:“中國即將進入或者已經在的智能時代,有兩者一定會成為受益者,一個是語音產業,另一個是深圳。”  

/ 01 / 未來顯學:語音技術

為什麽聲學/語音產業會和沿襲移動互聯網的道路,成為科技發展的重頭戲?

先看一下歷史。縱觀在整個 “芯片-PC-互聯網” 在美國四五十年發展過程中,大部分的商業模式都是圍繞著兩件事情發生的。

第一件事情是, PC(電腦)成為大眾所熟悉、所能夠使用的工具。做這件事情的公司叫微軟。微軟通過降低電腦的使用難度,把電腦變成了人手一臺、並且每個人都長時間大規模使用的工具。在過去的 40 年中,微軟是 PC 產業中的里程碑之一。

第二件事情是,鍵盤成為 PC(電腦)與生俱來所匹配的硬件輸入法。回想過去,雖然每個人在最初接觸電腦的時候都會非常不自然,但最後都勉強學會的東西,就是如何使用鍵盤。鍵盤是電腦天生帶來的輸入法。因為有了電腦,人們才會去使用鍵盤。

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▲ 第一部計算機的構建基於電子管這一基礎元件;以穿孔卡片作為輸入(或輸出)設備,操作繁瑣,不夠簡便;鍵盤的出現在操作方面得到很大的提高。

PC 時代,在 PC 變成人們日常生活與工作的基礎設施的過程中,正是鍵盤所產生的文本信息,變成了穿透整個 PC 與互聯網發展過程中最重要的數據形式與數據模式。

後來所有基於互聯網技術所產生的商業模式,都是圍繞著鍵盤所產生的大量信息誕生的,包括這些如何組織、使用、消費這些信息,以及如何提高信息使用的效率。近如 2000 年以後,大部分的商業模式都是圍繞著如何能去更好地組織鍵盤所產生的數據,並使得這些數據能夠更好地被消費者所利用——比如 Google ,  Facebook 以及 Yahoo . 

於是,如果我們做一個有趣的映射:什麽工具會像 PC (電腦)一樣,成為最重要、並且最廣泛使用的個人生產工具呢?答案是智能手機。

毫無疑問地,在智能手機這件事上,有一家公司做了猶如當年的微軟一樣的事情:通過降低工具的使用難度達到普及工具使用範圍的結果。這家公司叫做蘋果。

那麽,智能手機相對應的硬件輸入法是什麽?什麽是智能手機與生俱來所匹配的輸入法?

肯定不是鍵盤。事實上,智能手機是一個非常典型的對鍵盤不友好的設備。發展到今天,智能手機上都已經沒有實體的鍵盤了。具有實體鍵盤的智能手機的典型代表,黑莓手機,在今年( 2016 年)9 月 28 日宣布永久停產。

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▲ 現在許多概念手機的設計,越來越突破我們的觀念。

但由於,鍵盤是 PC 時代花費了三四十年教育消費者建立起來的習慣。所以可以想見,鍵盤仍舊會持續相當長的一段時間。

重新觀察智能手機這個生產工具,它所相匹配的新的輸入設備、或者稱之為新的信息生產方式,只可能是三種:麥克風、攝像頭與 GPS。

舉個例子,我曾和不少人(包括騰訊的人)討論,為什麽微信比手機 QQ 在手機上來得好。事實上,三年半以前微信剛剛發布時,最初的用戶是把微信當成一個步話機來使用。在微信生產的第一天,微信就天然地使用了麥克風作為它的輸入法,而不是用鍵盤——這是符合效率提升的特征的。

再舉個例子,為什麽打車軟件能夠在智能手機時代如此流行。可以回想一下,在沒有打車軟件的時候,人們是怎麽溝通打車這件事情的。乘客打個電話,說自己在某某大廈、過 15 分鐘之後下樓、穿一件黑色的衣服,然後問司機大概多久能來接,目的是哪里,之類。司機會在電話里回答說,我現在在哪一條路上,距離多遠,大概多久到,開了什麽車。

打車軟件誕生在移動互聯網上,GPS 成為了信息的輸入方式。於是乘客和司機之間不再需要那一通電話來溝通,而是打開打車軟件 App,利用 GPS 就可以知道乘客在哪里、要去哪里;司機在哪里,多久可以來接乘客。

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▲ 圖為 Uber 的打開界面。可以發現四周有多少車輛,在幾分鐘之內能到接到乘客。

其他例子不用再贅述。可以看見,在智能手機這個終端上,天然地能夠提高信息生成效率、成就有效表達的,不再是鍵盤,而是語音、攝像頭,以及其他傳感器。

於是按照 PC 時代相同的邏輯,Google 、Facebook 、包括現在的人工智能,都是圍繞著處理鍵盤所產生的數據產生的商業模式。那麽同樣的,可以預測,在往後 10 年或者 15 年,在智能終端這個領域中,最大的商業模式一定是圍繞著如何去有效地分析、組織和使用語音、圖像以及其他傳感器所產生出來的數據和信息所產生的。

所以可以這樣合理認為,語音技術以及和語音技術相關的應用;圖像技術以及相關應用,在今天變得格外重要。而圍繞著語音、圖像以及其他傳感器所產生的數據,以及這些數據的生產、分析、組織和消費,在之後的很長的時間里,註定會成為智能終端領域中最重要的發展方向。

/ 02 / 這一次  深圳

在中國,深圳即將會是受益最多的城市,甚至有可能變成最重要的城市。

中國眼下面臨的挑戰,是多數發達國家都曾經歷的挑戰,但中國的國情又有所不同,導致這一次挑戰和其他國家又都不同。

美國在二十年代成為了全世界最大的鋼產量國家,一個工業化國家,中國經歷過這個階段。在五六十年代,美國開始經歷消費升級、經濟調整的階段,中國目前正在這個階段。

看美國的歷史,對中國未來的預測具有參考意義。

五十年代的時候,美國的人口總數大概為 2 億,就業人口總量占人口總數大約 60%。在 1.2 億的就業人口中,結構組成是這樣的:工業(第二產業、制造業)就業人口占了將近一半,剩下的一半就業人口從事農業與服務行業。

到九十年代末期,美國的就業人口構成出現了極大的變化:工業就業人口占總人口比例只有 10%,農業就業人口占總人口比例只有 1%,而剩下 80% 的人口全部在從事第三產業。

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這麽大的變化是怎麽形成的?美國通過兩種方式到達了這個階段,第一種方式是消費升級,第二種方式就是科技創新。

從六十年代有 “矽谷” 這個詞誕生開始,美國在過去的 50 年當中引領了全世界這一科技創新當中最重要的龍頭。信息服務產業在美國從七十年代到九十年代中期,就業人口漲了 10 倍。

美國正是通過把制造業挪到了其他國家,同時大幅度增加了服務產業,並且抓住了芯片 PC 技術革命,從而得以誕生了一波科技企業。

中國有 14 億人口,就業總量接近 8 個億。中國的就業人口比例是這樣的:農業、工業與服務行業各占三分之一。也就是說,中國大概有 2 億多的農業就業人口,和 2 億多的工業就業人口。如果中國要往前進一步,一定會和美國一樣經歷一次產業升級。

但,中國最特殊的地方在於,中國的農業和工業就業人口基數太大,國家不可能在未來 10 年或者 20 年的時間中,把這兩個產業分別從兩三個億的就業人口完全轉移出去,剩下非常少的量。美國的就業人口結構轉移,也只不過轉移了兩千多萬的工業就業人口而已。

除了美國,日本也經歷過同樣的周期,大約在七八十年代。日本和美國不同的地方,在於日本把工業轉出了自己的國家,但日本錯失了科技發展的機會。香港地區也經歷過這個周期,但由於香港人口非常少,於是香港平緩地把電子表制造業轉成了現在的金融行業和旅遊。臺灣和韓國也都經歷過。但這些地區人口數量都不大,於是它們要解決產業就業人口轉移的時候,難度也是相對小的。

眾所周知,中國在這一輪產業結構調整中碰到了相當多的經濟問題。解決之道是保證在未來完成消費升級的過程中,仍然保留足夠大的就業總量留在第二產業,以完成工業升級。這件事如果不發生,就意味著中國會面臨到一個巨大無比的壓力和挑戰。和別的國家不同,工業是中國不會放棄的部分,這就是為什麽我們國家會從政策層面上來大力推廣 “科技創新生產力” 和 “科技轉化生產力” 的原因。

因此,可以下一個結論:由於中國與別的國家的迥異之處是擁有巨大的工業與農業就業人口基數,因此從現在往後看 5~10 年,中國無論如何必須要經歷一次 “工業升級” 與 “科技創新”,否則就會面臨巨大的經濟挑戰。

而只要工業升級與科技創新成為趨勢,那麽相比北京和上海,深圳顯而易見已經擁有無可比擬的優勢。

在最有可能應用新技術的各方向,不管是芯片還是智能設備,深圳積聚了足夠多的產業鏈、外銷和口岸等通道資源。所以說,對於在這些產業鏈基礎上,以及最有可能采用新技術的領域和方向中,深圳有產業集群、有產業工人,又有足夠多的產業鏈條環節,同時還有口岸資源。

現在,深圳市政府集中力量吸引科研人才,推出許多投資或落地的計劃。深圳還有幾個超大型公司,可以提供創業團隊和研發人員來源。除此之外,綜合氣候環境,以及其他因素考慮到一起,深圳最有可能就在這一類產業方向上變成聚集地,並且能夠在此後的經濟周期中越走越前。

因此,深圳有其他城市沒有的綜合能力、基礎設施與產業特征。深圳所具有的企業集群特征,將讓深圳成為一個獨一無二的城市。

深圳
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紐約 是造 造錢 錢的 矽谷 是孵 孵蛋 蛋的 那麼 深圳
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胡孟青:奇過出奇蛋的IPO

1 : GS(14)@2012-06-18 23:44:26

http://www.sharpdaily.hk/article/fin/20120618/102370
某大茶餐廳集團傳出有意上市後,引來部份媒體跟進,做專題報道。其實茶餐廳上市並非甚麼大新聞,在外國,不同行業上市公司種類繁多,有殯儀業、收數集團、黃色事業、食蕉業(即私人保鑣)、意大利黑幫旗下亦有多間上市公司。內地更無奇不有,榨菜、瓜子、紅棗、樸克牌都上市,連重慶足浴店都話要上市。
香港近年亦不弱,牛骨梳、腸衣、大耳窿,林林總總。曾講過港交所(388)不如兼營賣殼算了,反正上市招股時是甚麼,已不再重要,總好過眼白白見上市公司成功掛牌後鬥快發盈警,完全得啖笑,再者,港交所成功化身奪寶奇兵買起LME,若不及時乘機加多一個「冧巴」直銷部開源,不願意守三年的小股東,隨時要搵LMF送佢一隻粗口歌。
仍未失憶的話,應該記得那些年沙士前曾經有隻龍蝦酒家股,後來都賣殼轉型掘煤炭,難道協同效應來自炭燒龍蝦好好味?另一家金龍船(已除牌,318現為黃河實業),到了今天,亦只係食剩個殼。好有理由相信,甚麼二手店、按摩器、甚至近期最紅的思捷(330),最後都係落得一具殘軀。
茶餐廳與飲食股其實性質都係一樣,做估值及計算盈利模式,基本上以最常用的折舊現金流方法,就已大派用場,對分析員來說,計算茶餐廳估值毫無難度。除非,茶餐廳把自有物業也放進上市公司與小股東分身家;好肯定,沒有老闆會這麼笨,有的話,太陽也許會從西邊升起。
胡孟青
獨立股評人
2 : GS(14)@2012-06-18 23:49:12

仍未失憶的話,應該記得那些年沙士前曾經有隻龍蝦酒家股,後來都賣殼轉型掘煤炭,難道協同效應來自炭燒龍蝦好好味?
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20060410067_C.pdf
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20061211160_C.pdf

[realblog]http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/16574[/realblog]
3 : GS(14)@2012-06-18 23:50:09

另一家金龍船(已除牌,318現為黃河實業)

邊個話金龍船除牌?
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20111228505_C.pdf
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20120601334_C.pdf
4 : GS(14)@2012-06-18 23:52:15

牛骨梳
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20091215030_C.pdf

腸衣
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20090930013_C.HTM

大耳窿
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... LN20101115020_C.pdf
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... LN20120420013_C.pdf
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... LN20111229015_C.HTM
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... LN20111130005_C.HTM
5 : GS(14)@2012-06-18 23:53:23

按摩器
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20111201113_C.PDF

二手店
http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20110511024_C.pdf
胡孟 孟青 奇過 出奇 蛋的 IPO
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【蛋的樣子如何…】蛋大蛋小左右味道?啡白營養有冇差別?

1 : GS(14)@2016-11-12 05:55:38

雞蛋有大有小,錦記蛋莊老闆棠叔說,較大的蛋一般出自老雞。



作為揀蛋初哥,眼前每隻的顏色都深淺不一,有大有小,單憑外表實在看不出有何分別。各人口味不同,有人鍾情來佬蛋,如日本、意大利雞蛋;有人卻愛新鮮,覺得不經雪藏的本地雞蛋最好,並沒有客觀標準。不過,究竟啡蛋白蛋兩者,營養有沒有差別、大小不同的原因,則嚐不出來,要請教一下營養師以及錦記蛋莊老闆。

營養師:雞蛋營養分別在於大小


問到啡蛋白蛋,當中的營養會否相差太遠,尚營坊高級營養師李龍家麒(Thomas)指,其實顏色與營養的關係不大,主要看大小,「若果你吃大隻一點,入面的蛋白質、碳水化合物及營養素都會相對較高。」至於顏色方面,他則指:「正如人都有不同膚色,那不同品種的雞,亦會生不同顏色的雞蛋。」雞蛋營養價值(中型大小)﹕卡路里:141千卡膽固醇:290毫克蛋白質:4.77克脂肪:3.61克蛋莊老闆:本地蛋不經雪藏最新鮮最香雞蛋的大小不一,原來當中涉及雞的年紀。錦記蛋莊老闆梁錦棠(棠叔),賣雞蛋超過半個世紀,他指:「不是所有雞生的蛋都是大的,老雞才會生大蛋。」簡而言之,雞蛋越大,同時亦代表雞越老。被問到同一隻雞所生的雞蛋,大小之差會否影響味道,棠叔就稱不會,此牽涉到雞種以及雪藏的問題,「重點是有否經雪藏,因為雪過的蛋,會沾上雪房內其他食物的雜味,影響原本味道。」外國雞蛋運送過程需雪藏保鮮,其間或沾上倉內其餘食物的雜味,影響雞蛋的味道,所以他最推介本地蛋,既新鮮又有蛋香。記者﹕湯珮然攝影﹕劉永發、許先煜、鄧鴻欣


棠叔賣了50多年雞蛋,自言最愛本地雞蛋,稱其不經雪藏,新鮮之餘蛋味最香。

尚營坊高級營養師李龍家麒指,雞蛋顏色與營養之間關係不大,主要看大小。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830870
蛋的 樣子 如何 蛋大 大蛋 蛋小 左右 味道 啡白 營養 有冇 差別
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【茶檔食好西】鹹牛肉與蛋的完美比例 蛋牛治大比拼

1 : GS(14)@2017-12-18 04:14:16

今次試的鹹牛肉蛋治,個個都相當有份量。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed鹹牛肉蛋治在香港很普遍,隨便一家茶餐廳也吃到,但不是每一家都高水準,今次寶欣特意選出她吃過最美味的三家食店,分別是上環「裕興咖啡」、粉嶺「漢興茶檔」和元朗「龍鳳店」,以蛋的嫩滑度、整體味道及回頭度計分,進行大比拼。


第一家裕興咖啡,坊間有一句說話是:「台灣有洪瑞珍!香港有裕興!」就知道這店的三文治相當不錯。這店的營業時間相當短,只在周一至五早上8時至下午1時45分營業,想吃招牌三文治的話必須早上10時半前到達,遲一點都會售罄,那就明天請早了。它的鹹牛肉炒蛋治,加入秘製花生醬和椰菜絲,多重口感,不過略嫌有點搶去鹹牛肉炒蛋的味道。第二家漢興茶檔,鹹牛肉炒蛋加多士絕對是這店的王牌!老闆三兩下功夫便把鹹牛肉蛋漿煎成圓形的蛋餅,十分厲害!這店開門及關門時間都比較早,周一至五清晨5時至下午3時,想吃的話要留意日子和時間。它的鹹牛肉蛋和多士是分開上的,多士不會因為夾着餡料而變軟,煮鹹牛肉蛋的火候剛剛好,外層香口內層嫩滑,鹹牛肉和蛋比例適當,誰也不會搶了誰的味道,味道十分出色。


鹹牛肉蛋治連熱飲$44。(a)

鹹牛肉炒蛋加多士$20。(b)

龍鳳蛋牛治$33。(c)



第三家龍鳳店,這家店的炒蛋治有「瀑布蛋治」之稱,營業時間正常,周一至日中午12時至晚上9時,即使下班後也可以吃到,可惜只有一張小桌,多人的話便要買外賣。這店的鹹牛肉蛋治和一般做法不同,最內層是鹹牛肉,中層是麵包,外層是如瀑布般的滑蛋,炒蛋嫩滑蛋味濃,果然名不虛傳,可惜中層的麵包吸了蛋汁後變得軟軟和濕濕的,口感不太好,而鹹牛肉則是正常味道,但鹹牛肉和蛋分開了,吃起來感覺有點失色。


灑了木魚絲的鹹牛肉蛋治,你試過未?

今次比拼的勝出者是漢興茶檔。



今次分數最高的是漢興茶檔,味道較傳統,不愧為五十多年老店,實至名歸!雖然如此,其實以上三家食店的三文治都是各有特色,全部即叫即做,保證新鮮熱辣,大家有時間的話,不妨和朋友去試試看,一起用行動支持香港小店。
a.裕興咖啡地址:中環士丹利街82號
b.漢興茶檔地址:粉嶺聯和墟聯興街3號地下B舖
c.龍鳳店地址:元朗水車館街66號錦榮大廈地下3B號舖撰文:寶欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171213/20242666
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345480

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