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他為了娶妻買房 拚出年營收四億早餐店 蕃茄村甩紅海 李俊雄靠九宮格煎台 切入差異化商機

2016-05-16  TWM

李俊雄存結婚基金,毅然決定創業,善用標準作業流程, 滾出人生第一桶金…來自純樸農家的李俊雄,二十年前為「成家立業」苦惱之際,意外找到創業「驅動力」。一九九六年在台中西屯開起早餐店「蕃茄村」,不但讓他快速賺到第一桶金,還娶得美嬌娘。現在他擁有四億元的餐飲王國,旗下有三個品牌、超過兩百家店,同時跨足中國市場,未來將強攻東南亞。

開店黑暗期

前八個月完全沒收入

二十年前的李俊雄曾待過廣告業,並在大立機器做了三年品管,但月薪只有兩萬五千元,當時有女友想成家的他,卻苦惱:「台中買一棟房子,光憑我一人的薪水,不吃不喝也要花二十年……,要怎麼養家?」加盟便利商店動輒二、三百萬,聽人家說,開早餐店成本只要五十萬,門檻較低,存款只有十五萬的他,便找同事辦互助會,湊足五十萬元創業基金。但第一家店開張,才是挑戰的開始。「對一個男人來說,穿著圍裙、拿起鍋鏟,真的很難熬!」李俊雄坦承,當時怕碰到熟人,總是頭低低地煎蛋餅,一直到店裡開始賺錢,才說服自己是在做正當的生意。

但試煉並未結束,開店沒多久,便遇上長達六個月的修路黑暗期,「頭八個月,扣掉成本費用,一毛收入也沒有!」小倆口每天只能靠早餐店剩餘食材度日。做過品管的李俊雄相信,好的品質就是最好的行銷,日子再苦,仍然堅持用新鮮番茄,而不用成本較低的番茄醬;烤焦的蛋、肉,一定當著客人的面丟掉重煎,「有時連老婆都氣我太浪費!」李俊雄的堅持,獲得了回報,一年後每月進帳十萬元,第二年年中賺進第一桶金。他說:「生意上軌道不能停下來!連老婆都忙到早餐賣到一半,跑去醫院生孩子!」台灣早餐市場眾強鼎立,龍頭麥味登店數破千、弘爺店數破七百家,連○二年才成立的拉亞也有五百店,成立二十年的蕃茄村,全台卻只開出不到兩百家分店,李俊雄解釋:「我是白手起家,必須一步一步慢慢來!」成立四年,詢問加盟的聲音絡繹不絕,李俊雄決定先成立總部。

「生意要做好,其實沒有撇步!」李俊雄除了重視品質、服務,還研發一套選點規則:學校、辦公大樓、社區,至少具備兩項才能開店。出餐速度也有規範,結帳要在三十秒內、現做的餐飲須在五分鐘內出餐。在工廠習得的SOP,融入他的創業思惟。連「煎台」每個區塊要炒什麼,都嚴格規定。

去年加盟的新北中和大仁店店長張惠玲表示,自己都遵照「九宮格煎台哲學」。李俊雄獨創將煎台分作九格,上層可同時煎三張蛋餅皮、中層三塊肉,下層三塊蘿蔔糕。不僅充分利用空間,也讓出餐更有效率。

多角化經營

跨足早午餐、下午茶市場

○五年,李俊雄手上的六家直營店家家賺錢,他決定開始加盟,把手上的三家店讓資深員工經營,另外三家店當作自己摸索「成功方程式」,凡有新的產品或行銷企畫,就先在這三家店做測試。站穩了中部地區,直到五年前,才逐步拓點北部市場。

「我們常開玩笑說,加盟蕃茄村就是想被管,他們每個月都會有督導來店裡查訪。」新北新莊昌平店店長羅雪華是北部首批加盟業者之一,原本只把蕃茄村當成新興品牌,卻意外被嚴謹管理制度打動。一一年,蕃茄村漢堡的加盟店數近百家,李俊雄為了突破只做「六十元的早餐產品」,他花三年籌備,在一四年推出午晚餐的「八樂那」,以及下午茶「蕃茄與青鳥」。

先行的八樂那兩家直營店,僅二十六到四十個座位數,李俊雄先在「試驗店」摸索經營模式,他說,「調整廚房動線、測試新產品,光是裝潢就改了兩次。」每季推出的新產品,必須淘汰最後幾名,惟有熱門商品才能成為加盟店的菜單。

李俊雄找出「西式餐點」的成功方程式,才能在之後兩年時間,一口氣開出十五家加盟店。

「蕃茄與青鳥」也採同樣模式,被中國公司相中,讓李俊雄的餐飲王國走出台灣,在遼寧瀋陽開出第一家海外加盟店。李俊雄表示,目前「八樂那」和「蕃茄村」分別有馬來西亞、新加坡的廠商來談授權。他希望在「穩紮穩打」的堅持下,集團營業額能在三年後再成長一億元!

回想創業初期的艱辛,差點被沒收入的日子擊垮。所幸李俊雄並未放棄初衷,「堅持,說起來很簡單,做起來卻很難!」他為自己二十年的創業,下了最好的注解。

撰文 / 黃家慧


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【吾通吾識】保鮮唔洗雪櫃都得 蕃茄點擺30日?

1 : GS(14)@2015-10-20 07:55:51

食物保存大有學問,買多了不行,放半天就不新鮮;買少了也不行,想要用的時候卻沒有。雪櫃容量不足,何況不是甚麼東西都往雪櫃塞進去。究竟甚麼蔬果能夠不用放雪櫃,又能確保新鮮食用呢?(一)蕃茄蕃茄保鮮毋須用到雪櫃,只要放到膠袋內,將袋口紮實,放在陰涼處就可以了。然後,每天打開一次,通風換氣五分鐘,注意擦乾袋內的水蒸氣,這樣可以保鮮三十天左右。(二)香蕉香蕉等少數生果會釋放乙烯氣體,加速變熟變褐。如果香蕉幾天內也吃不完,只要將香蕉的莖部用保鮮紙包好,以減少乙烯排放,減緩香蕉成熟進程。(三)矮瓜矮瓜保鮮前一定不能用水沖洗,否則矮瓜的表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷,就容易受微生物侵害而腐爛。矮瓜也不要放在雪櫃,只要放在保鮮袋、然後安放在陰涼通風處就可以了。(四)生菜生菜不要直接放進雪櫃,應先把表面的水滴風乾,再用乾淨廚房紙將生菜包好,裝進膠袋然後放入雪櫃。或者,在雪櫃用的保鮮盒裏舖層廚房紙,以吸收潮氣,延長蔬菜的保鮮期。(五)薯仔薯仔很容易發芽,如果在薯仔中加一個蘋果,就能有效防止薯仔發芽,延長薯仔的保存期。(六)韭菜韭菜和韭黃容易變黃、變爛,可以用黃芽白菜葉包好放在陰涼的地方,這樣可以保鮮。(七)蔥沒用完的蔥放在塑膠樽內保存。(八)洋蔥把洋蔥放進乾淨的絲襪裏,然後掛起來,放半年也沒事。(九)蘑菇各種菌類的菇最怕受潮,膠袋裝蘑菇容易導致水分無法散發,進而加速蘑菇霉變。不過,將蘑保存在紙袋中,可以很好地解決蘑菇變質問題。(十)豆角豆角含有的生物鹼對人體有害,在汆水過程中生物鹼可以被溶解。所以儲存前先用開水汆水,曬乾後一冉裝入保鮮袋,這樣保存一個月依然翠綠鮮嫩,原有風味也不會被破壞。央視





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吾通 通吾 吾識 保鮮 唔洗 雪櫃 都得 蕃茄 點擺 30
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【健康online】OL帶飯蕃茄最啱駛 茄紅素助抗氧化

1 : GS(14)@2015-11-16 08:15:19

不少OL喜歡自備精緻飯盒上班,既慳錢又可避開擠迫的午膳人潮,營養師建議住家飯盒可使用硝酸鹽含量較低的食材,包括西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、蕃茄、節瓜、甘筍、露筍、粟米及薯仔等,比較適合在微波爐翻叮。記者:梁麗兒註冊營養師詹佩鳳指出,食物中的硝酸鹽可與細菌產生化學作用,變成可致癌的亞硝酸鹽,打工仔的飯盒儲存溫度不當、運送期間太熱,便有機會滋生細菌,令飯餸帶有亞硝酸鹽。外國的動物研究發現,亞硝酸鹽可以增加動物患食道癌、肝癌及胃癌風險,詹提醒市民減少用硝酸鹽含量較高的食材炮製飯盒,包括菠菜、白菜、小棠菜、莧菜及紅菜頭,這些食物本身也容易受農藥、泥土污染而帶有較多硝酸鹽。蔬果經高溫烹調後,維他命會大大流失,例如維他命C等,詹建議可將蔬菜與飯及肉類分開翻叮,例如蔬菜翻叮1分鐘已足夠,以保留維他命等營養,飯和肉類則建議翻叮至少3分鐘。眾多硝酸鹽含量低的食材中,尤以蕃茄特別適合用作帶飯,詹指,蕃茄中的茄紅素,可以經高溫烹調及用油煮釋放更多,故不怕翻叮會流失。市民不妨炮製蕃茄紅衫魚、蕃茄洋蔥雞柳等家常菜色。茄紅素屬天然抗氧化物,有研究指可以促進男性前列腺健康。另外,薯仔含豐富鉀質,鉀質也能夠抵擋熱力,減少流失,建議炮製薯仔蚊雞、薯仔咖哩雞等餸菜做飯盒。另外,節瓜、青瓜、合掌瓜、勝瓜、紅蘿蔔及白蘿蔔等,都是含有豐富水份的瓜類蔬菜,十分適合帶飯。詹指,飯盒的飯餸比例都十分重要,建議要遵守「3+2+1」的原則,即將飯盒分成6格,其中3格為五穀類、2格為蔬菜及1格為肉類,盡量多菜少肉。





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【屋企打邊爐】食家教用兩種蕃茄做湯底 配海鮮無得輸

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

買了靚火鍋料,也要有靚湯底才算完美配搭。以奇特靚海鮮做主打的廣東飯莊老闆廖承之擅長用清鮮湯底來突出火鍋配料的鮮味,他店中最受歡迎的番茄蟹火鍋湯底便是以此番茄茸湯底製作,阿之說番茄味清,所以配搭牛肉或海鮮也很適合。這次加上了來自荷蘭的黑番茄,番茄味更見濃郁,是普通番茄湯底的加強版。記者:謝翠玲攝影:王國輝
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雙番茄湯底食譜卡

來自荷蘭的黑番茄,在紅磡市政街市亦可買到,番茄味濃,果肉質地較滑,除了做湯,亦可生食或做沙律。$32一磅(鍾記菜檔,紅磡市政街市S33)



冬蔭功湯底食譜卡

泰式辣椒膏味香但沒冬蔭功醬濃和鹹,用來煮湯會較清。




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屋企 企打 邊爐 家教 用兩 兩種 蕃茄 做湯 湯底 海鮮 無得 得輸
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【譚仔新口味】新蕃茄湯底要額外加兩蚊 味淡兼唔夾

1 : GS(14)@2016-11-25 07:37:38

譚仔推出蕃茄湯底,選用新鮮蕃茄,但結果卻令人失望。



你到譚仔會點甚麼口味湯底?清湯、麻辣還是酸辣?最近譚仔推出蕃茄湯底,讓湯底選擇增至五款,但暫時只限指定分店。記者就到調景嶺分店實試,蕃茄湯底需要額外加兩元,與其他湯底一樣能選擇辣度。根據譚仔Facebook所指,三小辣與蕃茄湯底是最速配的。



記者如Facebook所建議,柯打三小辣的蕃茄湯底米線,上枱後發現碗內有大量蕃茄粒,聞起來只有少許蕃茄味,不過看起來亦算吸引。但真正將湯底放進口後,卻有點失望。因為辣味跟蕃茄味道不夾之餘,蕃茄味亦不算濃郁,有點像蕃茄清湯的感覺,感覺就是力有不逮,無法令人回味。記者:李泳烔攝影:陳健邦


暫時只有十多間分店有蕃茄湯底,在Facebook一推出後,便得到過數百個留言查詢。

在記者街訪下,會試蕃茄湯底的人數佔一半,另一半則表示到譚仔主要是為麻辣湯底,故對蕃茄湯底不太感興趣。



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譚仔 仔新 口味 蕃茄 湯底 底要 要額 外加 兩蚊 味淡 淡兼 兼唔 唔夾
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