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【廚房知識】冷水落料 煲湯更好味

1 : GS(14)@2016-03-18 23:59:04

一般而言,冷水下湯料可令湯水較清澈及好味。將湯料放入熱水中,帶有味道的蛋白質會改變形態,令味道較難釋出。其次,湯料內的水溶性物質與脂肪混合,凝聚成固體,隨着湯水的溫度上升浮於水面。因此,於冷水下湯料可避免上述情況,令湯水較清澈及好味道。煲湯亦有另一種疑惑,究竟先放肉定放菜?答案是如使用肉類作湯料,放入蔬菜配料前,可先隔去湯的油脂,以減少蔬菜配料吸附湯水的脂肪。記者:何嘉茵資料來源:衞生署





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廚房 知識 冷水 落料 煲湯 更好
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