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歲晚茹素 漫走雲泉

1 : GS(14)@2015-02-10 01:08:49





髮菜鮑甫 $90■鮑魚菇做的鮑片,雖然少了海洋的鮮味,卻更脆口。



轉眼又到年尾,日復日年終無休的大魚大肉,五味紛陳,多令人吃不消。在送馬迎羊之際,嘗試拋下俗務,從城市逃到鄉郊,感受大自然的靈氣,也趁機嚐嚐道觀的素食,味道雖然簡單,卻最踏實。一餐素菜,一次郊遊,將身和心都淨化了,好準備迎接美好新年。記者:胡慧敏攝影:劉永發


雲泉仙館的齋菜一直都甚獲好評,出發前瀏覽網上評語,幾乎都是一面倒讚好:大碟,款式多,味道好,就這麼簡單,有的甚至誇獎它的味道可以媲美市區素食店。不用半信半疑,由粉嶺港鐵站轉52K專線小巴,就可以直達坪輋路正門,一窺究竟。甫入正門,已見到人聲鼎沸,平常日子的中午,竟然陸續有遊客來食齋,食堂已近半滿。別急着坐下,因為這裏人手有限,採半自助形式,先要到對面點菜購票。相比別的寺院,雲泉的菜單的確豐富很多,單點的菜式也有三十多款:宮保腰花蝦仁、豉椒草菇雞柳、鴻運乳豬件……單看菜名,與坊間的酒樓無異。





七彩素拼盤 $75■七款齋滷味,由香口的素鴨、軟滑的素雞、酸甜的酸齋、惹味的咖喱齋等組成,總有一款合心意。

春卷拼西檸鴨 $75■素鴨炸香淋上酸香西檸汁,非常開胃,大人細路都喜歡。



蒟蒻扮田螺 幾可亂真

很心急想多試幾道菜吧!且慢!這裏的菜式只得一個份量——大碟,沒騙你,每碟足有四人份量,一般大約七十五元一碟,價錢倒算合理。聽長年幫襯的老主顧稱,十數年前,每碟才三四十元,雖然近來一直漲價,但幸好份量沒有縮水,味道水準也得以保持,故一直受愛戴。尤其假日或新春,齋客多得連室外也坐滿,熱鬧非常。買好票,找個位置坐下,菜就會送上。七彩素拼盤就是坊間的齋滷味,數一數,果真有七款之多。酸齋酸甜有致,咖喱齋惹味,素鴨腎有咬口,素雞有彈性……各有特色,各有味道,非常繽紛。不過最令人驚喜的,還是要數那道豉椒炒田螺。由蒟蒻假扮的素田螺,質感和形狀上,最為神似,雖然欠了田螺原有的鮮味,但與惹味豉椒同炒,確實幾可亂真,配上草菇、青椒、粟米芯,口感爽脆彈牙,很特別。



明火清心粥 任添任食

另外值得一讚的還有這裏的炸物,以芋茸做成的五柳素石斑雖然外形有點醜,不似魚形,但炸得鬆化,與甜酸度調校恰到好處的醬油拌食,好味。至於春卷亦好,有芋頭、冬菇等做餡,炸得乾爽透香,不會吃出一口油,足見水準。菜式做得好,但無論吃得多飽,還是值得留肚吃一碗白粥。道家素宴,旨在便利香客,粥飯茶水,全部免費任添任食,非常大方。這口免費的明火白粥,比坊間很多粥店做得好,濃稠適中,米香分明,粒粒米被煲至爆開,香綿軟滑,清心消滯,吃得人非常滿足。吃飽後,可以到園內散散步。佔地二十萬呎,近年一直在修繕,亭臺樓閣,越建越華美。夏天賞荷,秋日觀菊,一直都是雲泉仙館最出名的季節限定特備節目。今次來得不着時,荷菊早枯,幸好還有過百盆景相伴。花徑小路,假山流水,還有只消幾步就走完的小石橋,都不失可愛。園區不算很大,二十分鐘就走完,但我特別喜歡四周的題字,甚麼「正道康莊不偏不易,心懷坦蕩無欲無求」、「虛心亭」、「滌心橋」,一邊聽住流水蟲鳴,一邊暢遊綠蔭,頓覺心神平靜不少,內心舒泰。信步由南往北走,就到達後門,由這裏出去,鄰近有四五個士多啤梨農場及零星的土產小檔攤,當是很好的飯後餘興(見下文)。



豉椒炒田螺 $75■由蒟蒻「喬裝」而成的田螺,口感上真有幾分相似,加上豉椒同炒,很惹味。

■採半自助形式,白飯、白粥、茶水任裝。白粥煲得綿香軟滑,火候十足,好吃。







食客陳氏夫婦:一流「已幫襯十幾年,覺得這裏的齋菜味道好,質素平均,加上附近環境鳥語花香,吃飽散散步,一流。」

食客鄧生:碟頭大「來過好幾次,覺得這裏價錢公道,碟頭大,一班朋友分享最好。愛吃五柳芋頭魚,酥香粉糯,很有水準。」





■吃齋前,先到對面售票處點餐買票,再到內堂找個位置,齋菜就會送上來。

■平常日子的中午,都有頗多人來幫襯,周末假期,人就更多。





■亭臺樓閣,鳥語花香,足夠令煩躁的心靜下來。

■雲泉仙館佔地近二十萬呎,盆景假山處處,小徑穿梭,清幽恬靜。




雲泉仙館 仿古建築群


原本位於廣東西樵山,中日戰爭時,西樵淪陷,道侶南下來到香港,組織香港雲泉仙館。一九七五年在新界坪輋修建道觀,作宗教活動及消閒休憩之用,觀內亭臺樓閣,以仿古建築群為主體,以純陽寶殿為正殿,豎有華表,莊嚴肅穆,香火鼎盛,一到假日,遊人善信多得很。



雲泉仙館 粉嶺打鼓嶺坪輋路



飯後摘果買土產


雲泉仙館後門的一邊有四五個士多啤梨農場,全部可供自採,而它們種的,大部份是來自內地的日本種士多啤梨,產季由十二月至翌年四月不等,現在正是最佳季節。站在田邊,看見遍地嫣紅,粒粒碩大嬌艷,看見已在吞口水。坦白講,幾家農場的出品都是大同小異,惟獨「老徐農莊」今年最新研發出奶油士多啤梨,成果後,轉用牛奶灌溉,每周兩次,種出的士多啤梨有淡淡奶香,甜度天然,吃起來,有如草莓牛奶糖。另一邊還有五六檔專賣土產的小檔攤,涼果、漬物、炒米餅、花生糖,一應俱全。有部份更是檔主們的自家製產品,好似擺賣了十幾年的何記,老闆就是原居民,閒時愛種花種菜,製作各種漬物,他的青梅就是自產自銷的代表作,咬一口,酸中帶甜,口感清脆。還有自曬的菜乾、龍眼肉、番薯乾等,都是心機之作。最可愛的是,大部份涼果都可供試食,而且檔主們都樂意解說,像「那種珍珠草用來沖茶能夠舒緩喉痛」類似的心得,不絕於耳,傳統買賣最寶貴的交流互動,在這裏又再找到。



■雲泉仙館附近有四五個士多啤梨農場,即摘即食,是不錯的新鮮飯後果。

■老徐農莊獨賣的奶香士多啤梨,$120一磅。





■雲泉仙館後門有數家專賣土產的小檔攤,炒米餅、涼果、菜乾式式俱備,檔主們還熱情提供試食,是買手信的好地方。

■這種珍珠草,泡茶飲甘甘甜甜,對潤喉很有幫助,$15一包。





■很多涼果都是檔主們自家製的,像何記的青梅就是自家醃,入口爽脆,酸甜平衡有致。







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歲晚 茹素 漫走 雲泉
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【飲食籽】跟翁靜晶放下屠刀 初一茹素食出功德

1 : GS(14)@2016-02-09 03:35:55

黃金酥卷慶豐年貴德宮老闆娘馮太設計的菜式,用料講究,旁邊的伴碟選用意大利羅馬生菜,千叮萬囑要食埋。



【飲食籽:清恬淡食】年初一可以是大魚大肉的日子,魚蝦蟹雞鴨鵝豬牛羊,開懷大吃肚滿腸肥;年初一也可以是禮佛茹素的日子,瓜果蔬菜菇菌麵筋,積功德放下屠刀心安理得。有說,在大年初一禮佛求神之外,食素所積功德特別大,皆因喜氣洋洋的日子,本來不必以殺生歡度。是次請來翁靜晶為大家細說初一茹素的因由,及其推薦茹素之地。


有關年初一食齋的說法很多,有說源自佛家初一十五食齋的規條;有說是一年之始以食齋思祖先、敬萬物、忌殺生,是以早上第一餐就要食齋;亦有說是以食齋祈求來年素靜;更有說是年三十團年飯飽餐過後食齋清清腸胃,以迎未來數天拜年每一餐盛宴。各種說法,似乎以宗教原因居多。道教和佛教同樣鼓勵食齋,前者源自欲修道成仙,或希望練得長生不老術的道人;後者基於菩薩慈悲之心不忍殺生,兩者殊途而同歸。年初一食齋主要是一件宗教事情,於是請教信佛近40年的翁靜晶:「先搞清楚齋和素的分別,大部份人只是茹素,過午不食才算食齋。」過午不食又曰不非時食,是佛陀制訂,一天之中只有黎明至正午前這段時間可以進食,其餘時間連有味或有色的水也不能飲用,違者就是墮落。有說,過午不食能夠減輕腸胃負荷,亦可減低欲望,有助禪定。而齋者,亦不能食五辛,即葱、大蒜、小蒜、韭菜和洋葱,蛋、奶等來自動物的食物亦被視為不潔,要戒之。我們日常掛在口邊的「齋」字,其實與佛經的相距甚遠。



鴻運更歲餃子以菠菜做皮,雜菌野菜做餡,加入了紅菜頭作湯汁,添甜味亦添意頭。

發財年年養生湯以蓮藕、紅棗、茶樹菇和雜豆一同煲成的湯,無肉都鮮甜。



守齋花款多 食肉不犯戒

對有信仰的人而言,茹素講功德,有人說,在大年初一茹素功德特別大,翁靜晶解釋:「因為難度高,當全世界大魚大肉,自己仍能堅持食齋就很難得。」茹素的功德在於食少餐肉,幾條生命因此免於犧牲。佛經沒有年初一茹素功德特別大之說,但迎難而素值得鼓勵,「茹素的功德不只在於自己茹素,宴請朋友吃一餐素,功德也很大,因為自己一個舉動又減少了殺生。」翁靜晶12歲時因一次機緣到訪一間寺院,從此皈依信佛,此後每逢初一十五前一晚便會夢見有人提示翌日齋期,母親說她有佛緣,往後逢初一十五茹素。23歲第一次開始食長齋,至今28年來幾嘗長齋,有時三年,有時則長達七年,近來改行十齋日,「十齋日又叫地藏齋,是《地藏菩薩本願經》內記載、每月的十個日子:初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十,以上都是齋日。」佛經內記載這是諸神下凡審察善惡的日子,世人食齋以示尊敬,也避法眼。食齋有很多方法,亦有長齋與花齋之分,長齋即每日都食,其餘則為花齋,十齋日是其一,還有六齋日(初八、十四、十五、廿三及每月最後兩日)、觀音齋(按特定日子,全年有22日)、初一十五等等,可按程度循序漸進,「如初一十五也辦不到,還有一種叫非三淨肉不吃。」所謂三淨肉是指不用徹底戒肉,只有親見其宰殺、聽其宰殺或因自己而被宰殺的肉都不吃。「其實佛教中並無要求信眾食齋,是中國的漢傳佛教才有食齋的講法。從前僧人化緣,缽中得到甚麼便吃甚麼,沒有特別規限。」這兩年的年三十晚,翁靜晶都會跟女兒一起在寺廟度宿,那是一家簡樸低調的寺廟,「那裏是真正出家人修行的地方,只讓善信禮佛,沒有開放予公眾,那裏有家的感覺,齋菜是天下間最好食的。」





翁靜晶自小與佛結緣,最長試過食長齋七年。

步步高升以日本年糕、素紫菜、素芝士和車厘茄焗製。

祝報平安以鮮竹結和豆苗再扒上秘製醬料製成。



私房fusion素菜 餐單次次轉

翁靜晶嫌一般寺廟的齋廚太商業化,菜式普通,味道亦不好。相比香火鼎盛寺廟,翁靜晶比較喜歡貴德宮私房菜:「我食了很多年,老闆娘馮太會記得你上次食過甚麼,下次給你試新的菜式,所以每次上來都有驚喜。」馮太的丈夫自小食素,自己因為貪靚,二十多年前也開始食素,「從前自己經常邀請朋友到家裏食自己煮的素菜,朋友都讚好,然後嘗試開私房菜,起初只得一張枱。」一做就十幾年,由一張枱變成現在十幾張枱的私房素菜館,沒有羅漢齋、七色酸齋或芋頭魚等行貨菜式,每一道菜都是馮太自己設計的fusion素菜,亦有特意為農曆新年設計的菜單,例如「黃金酥卷慶豐年」,釀有香蕉和露筍,似海鮮卷,外皮酥脆內裏香軟,香蕉香甜夠醒胃;「鴻運更歲餃子」則來自北方人年三十晚包餃子吃餃子的習俗,配上紅菜頭湯汁更添甜美。如不喜好扮肉的齋菜,可於訂座時說明,另作安排。想立即訂位?年初一已一早滿座,請另擇吉日。



餐廳經常滿座,務必訂座。

馮太喜歡創作fusion齋菜,保持新鮮感。



樂活文化˙貴德宮私房素宴地址:灣仔克街6號廣生行B座入口收費:兩位起訂,午市$180,八餸一湯,包藜麥飯及甜品;晚市$260,通常多一道菜及糖水



拜神後開飯寺院齋之選

年初一也是入寺廟拜神的日子,既然是齋日,大部份善信也會順道食餐齋菜,介紹幾個寺廟食齋的好去處。



青松觀

屯門醫院附近的道觀,每逢假日香火鼎盛,寺廟建築相當華美,還有假山、池塘點綴,也是郊遊的地方。齋菜款式不算特別,芋頭魚炸得夠香脆,芋茸黏口。收費:按菜式而定



青松觀於現址近56年,非善信亦可欣賞廟宇的古典建築。

每逢年初一齋廚總是忙個不停,幸好廚房大,足以應付散客或團餐。



地址:屯門青松徑8號電話:24617117



志蓮淨苑

志蓮淨苑是比較近市區的選擇,僅一街之隔的南蓮園池龍門樓內,有志蓮淨苑的齋菜部「志蓮素齋」,這裏的齋菜口碑甚佳,而且環境清雅脫俗,猶如鬧市中的淨土。收費:按菜式而定



龍門樓內的志蓮素齋環境古雅。

菠蘿咕嚕麥纖用上酸蘿蔔和新鮮菠蘿,味道酸甜開胃。$88。



地址:鑽石山鳳德道60號南蓮園池龍門樓電話:36589388



羅漢寺

位於東涌石門甲村的羅漢寺,較人來人往的寶蓮寺寧靜得多,齋菜用即日買來的餸菜來煮,不時不食,而且堅持不用素肉,豆腐、腐皮和豆漿等豆品全由大師親手製作,值得遠道一試。收費:過年首星期每位$120,平日$100,菜式數量視乎人數決定。



千層腐皮由大師親手所做。

雖然位處郊區,車輛能駛至羅漢寺門前,交通尚算方便。



地址:東涌石門甲村羅漢寺電話:29881419



記者:曾冠輝攝影:潘志恆、陳永威編輯:李寶筠美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160208/19480931
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