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餿水油比去年爆發的混油風暴，更讓消費者頭痛！

因為這些劣質油多半流入各大夜市、小吃攤，不易辨別。

《今周刊》特別請專家提供撇步，教大家遠離黑心油。

撰文‧何欣潔

黑心油接二連三，從去年的混油風暴開始，消費者就不斷追問：「如何才能選到安全好油？」董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，這次的問題在於工業用油，用於食品加工使用，為了增加食品的滑潤、蓬鬆感，製作過程中仍會加入一點真正的豬油，讓它稍有香氣。因此，避免吃到黑心加工油最好的辦法，就是不要吃摻有豬油的食品加工品，畢竟消費者無法完全單就末端食品，判斷是否摻雜劣質油。

撇步一：買白色固體豬油

半流體或液體狀態，恐添加化學成分許惠玉表示，這些劣質油經過化學處理後，因為炒起來沒有油香味，較少直接賣給一般消費者，多半流入各大夜市、小吃攤，或用以製作加工品。

不願具名的資深食品稽查人員提醒，一般餿水油的重製過程中，會添加磷酸鹽及其酯類乳化劑，讓成品有抗凍、液狀的特性，但天然的豬油在常溫常壓下本來就是白色固體，因此，不要買半流體或液體的豬油，或觀察商家的油品狀態，可以避免餿水油或其他劣質油品的危害。

撇步二：觀察店家環境

劣油顏色濁、味道嗆，高溫易噴濺他指出，最喜歡用半流體或液體豬油的食品業者，有蚵仔煎、糕餅業、冷凍食品業、休閒食品業、夜市牛排、平價便當、炸豬排、鹽酥雞、小吃業、調理包、調味料等，甚至連月餅、綠豆椪、蔥油餅等所有含油蔥酥的食品，都有使用餿水油的風險，消費者應該特別注意。

已故名醫林杰樑遺孀、護理師譚敦慈則表示，問題油品可能會有顏色較混濁、味道難聞、油體較黏稠等特性。製作過程中，也可能保留水分未處理乾淨，下鍋容易噴濺；若是外食，消費者可仔細觀察店家環境來作判斷。

撇步三：炸物見真章

外表呈深褐色、口感脆硬、吸油度高有豐富自家搾油經驗的醫師余尚儒指出，「真油」的味道清香，抹在手上會很快被皮膚吸收，幾乎可以當作護手霜來用。至於市面上的煎、炸物，若使用新鮮好油，炸出的成品顏色較淺、不容易上色，使用多次回鍋的劣油，炸物顏色就會呈深褐色，口感又脆又硬，吸油度也變高，即使用餐巾紙吸油，不但徒勞無功，甚至會讓餐巾紙也黏在炸物上。幾個簡單步驟，就可以讓不得已外食的族群，盡量降低吃到餿水油的風險。

實在無法相信市面上賣的油品，自去年的混油風暴開始，就有許多民眾購買種子，請油行代為搾油。

中部地區的老字號油行表示，自家會「代客炒種子、搾油」，富含油脂的本土花生，四斤便可搾出一斤花生油，常有農民一口氣拿三、四百斤種子來搾，自用或送人。

但專家也提醒，民眾若想買種子讓油行代搾，必須觀察機器的油渣是否清除乾淨，否則易滋生細菌，油行也必須遵守食品良好衛生規範，才能讓民眾安心吃。

你也可以跟著做，自己吃的油自己搾從混充油到餿水油，消費者「食」在難安。嘉義市醫師余尚儒為了全家人的健康，努力自救，揪團進口搾油機，並且在自家屋頂栽種黃豆。

為了買搾油機，余尚儒做足功課，考量各地氣候、種子特性、比較試用心得，選定一款荷蘭製的小型手工搾油機，在自己臉書上揪團購，很快就引發熱烈回響，成功開團。

「買來機器，下一步就是要尋找哪裡有好的搾油種子？」南瓜子、杏仁、可可、花生、芝麻、紫蘇、油菜都曾被余尚儒列為可能的搾油材料，「台灣最常見的本土搾油作物就是芝麻、花生，我們也嘗試在自家屋頂、用小孩的尿布袋種植黃豆，完全自給自足。」而每一款種子搾油的「眉角」都不一樣，余尚儒反覆實驗，發現芝麻體積小，所以在油管內可被擠壓面積較大，出油狀況比黃豆好，未經精煉也能耐高溫、且富含抗氧化劑，很適合搾油，但不易保存，必須盡快吃完。這些實驗資訊，他都無私分享給網友，讓更多人能順利吃到自家搾的油，同時幫助台灣本土小農，「並不是關在家裡、自己吃得安全就好，我們希望推廣成一種社會運動，讓大家學習動手自製食物、支持小農，不要無力地等待廠商來餵食。」不僅如此，余尚儒更與在鋼鐵工廠任職的父親，共同研發第一台適合台灣本土種子的搾油機，「台灣的種子成分畢竟與國外不同，我們將手搖改為電動，也改良部分構造與製程，讓搾油更順暢，事後更容易清洗，提高大家搾油意願，目前仍在努力中。」

食安風暴一波未平一波又起，如今連台灣人最愛喝的茶也深陷農藥危機，究竟消費者應該怎麼挑茶、喝茶，才能在享受喝茶之餘又能兼顧健康？

撰文‧林麗娟、蔡曜蓮

早上十點，正是手搖茶飲店營業前的備茶時間，《今周刊》為了了解你我手上的手搖茶裡面到底裝了什麼，特地到台北市某家茶飲店直擊煮茶過程。

紅茶、綠茶、烏龍茶數個茶桶一字排開，工作人員動作熟練地將一袋袋茶包丟入桶內，倒熱水、蓋桶蓋，等待茶入味。我們喝下肚的茶水，就靠這些茶包泡出來。

不管是手搖茶店的茶包，或掛在辦公室馬克杯上的茶包，這些茶包內大部分都是混合的碎茶。《今周刊》這次的調查中，茶包殘留農藥的狀況特別嚴重。

即使混茶的農藥沒有超標，但多款農藥混雜一堂，難保不會產生「雞尾酒效應」。所謂雞尾酒效應就是指這些農藥如同調酒，當不同口感的基酒與果汁、汽泡飲料等互相調合，就會產生截然不同的風味。農藥的原理亦同，不同種類的農藥之間也有可能產生交互作用，混了多種農藥的茶葉，若長期飲用，對肝腎的危害或未可知，莫怪網友們自嘲「現代喝茶像在喝農藥」。

茶葉送到消費者手上前，已經過摘採、走水、炒菁、烘焙等層層步驟，一般消費者無法從茶葉成品看出農藥殘餘。要避免買到農藥雞尾酒泡出的茶，最簡易的方法是從價格與認證判斷。這次抽檢結果農藥超標的七款茶，多數為茶包，茶包的價格在茶品市場最為低廉，而且方便沖泡，廣受家庭主婦、學生的喜愛，甚至早餐店、手搖茶店、飯店的服務，以及大多數餐飲業，使用的都是茶包。

茶末茶屑製成茶包，容易混茶只是茶包多由碎茶製成，葉片不完整，品質低劣，價格也比一般茶葉低廉，口感香氣較次等之外，農藥的超標問題也較嚴重。

這次農藥超標的茶包品項，每盒淨重在一百五十公克到兩百公克間，無論七十五入或一百入，在家樂福的售價皆不超過一百五十元，平均每公克茶葉不超過兩元新台幣，每個茶包價格約一．二元到二元之間。

雖說價格高的不一定都是品質保證，但至少由這次的檢驗結果來看，價格太低就必須小心。翰林國際集團董事長涂宗和認為，「你相信有一斤二百元的好茶嗎？我想茶包有它的顧客和市場，是給並不要求的人喝的。」建議消費者若購買茶包，不妨拆開瞧瞧，若內容物多為茶屑茶末茶粉，內心就該多所警惕，不要因便宜而斷送健康。

參考品牌、標示，判斷好壞神農獎得主的鹿谷茶農張富欽更直白地說出自家產品的賣價，「我的茶一斤一千六百元至兩千四百元，十年來一直是訂這個價，有機茶則是至少六千元起跳。」民眾要判斷茶品好壞可由產地、品牌、標示、價格來參考，他販售的茶罐上甚至有QR code提供辨識，他強調：「一分錢一分貨，賠錢的生意無人做，好的茶廉價不了，正如LV不會出現在菜市場、路邊攤。」台灣食安風波不停延燒，大街小巷許多店家的攤位牆面都張貼台灣檢驗科技公司（SGS）的檢驗報告，這次《今周刊》驗出的茶包款項也有標明國家檢驗合格，只是細看會發現，它們通過的檢核都是「ISO22000」。ISO22000只檢驗生產製程，並不檢驗食品的農藥成分。消費者要自保，須注意產品檢驗的標章是否內含食品檢驗，同時須注意檢驗單位的公正性，是不是合格的檢驗單位。

農委會茶業改良場文山分場場長巫嘉昌提醒民眾，掛有檢驗標章還不夠，還須注意是否標明逐批檢驗，同時核對檢驗批號，市面上某些不肖廠商會試圖利用上一批產品的檢驗批號，混淆視聽。

就像買了蔬菜必須以大量的清水沖洗以去除農藥，喝茶時最能自保的方式，還是以溫度高於攝氏八十度的水沖泡後，將第一泡倒掉，也就是坊間俗稱的「洗茶」。

部分農藥溶於水，且易受高溫破壞農藥可分為接觸性和系統性兩種，前者直接噴灑於作物表面，當受到雨水沖刷或遇陽光，即離開作物或進行分解；後者則藉由作物吸收進入植株，均勻分布於整株作物。洗茶大多為處理系統性農藥，大多數的這類農藥皆溶於水且易受高溫破壞。落實洗茶，就能去除部分殘留農藥。

回顧開頭《今周刊》直擊手搖茶飲店的畫面，工作人員並沒有倒掉第一泡茶??，台灣有數萬家的手搖茶飲店、早餐店，有多少家會將第一泡茶倒掉，才做成我們手上的那杯冷飲？沒有人知道，最安心的方式，恐怕還是自己動手，才能喝出健康。

不可不知

如何避免喝下農藥茶？

1.檢查合格報告

ISO22000標章（左圖）只表示該產品生產流程是合格的，若要知道內容物是否合格，應認清專責內容物的成分檢驗報告，如SGS（右圖）。

2.廉價產品，

少碰為妙

茶包的內容物多為茶末茶屑，屬於最劣質、廉價的茶產品，此次農藥超標的茶包都是低價搶市，有些茶包甚至每個價錢不到2元。

3.洗茶

第一泡茶可溶出大部分的農藥，有些農藥溶於水且易受高溫破壞。落實洗茶，就能去除部分殘留農藥。

人民幣匯率，將上演去年上半年無預警的大跌走勢？

這個示警論調，來自中央銀行的最新數據。

根據央行公布，代表國內散戶資金動向的二月份國內DBU（外匯指定分行）人民幣存款餘額來到二千 六百六十億五千四百萬元，創下歷史新高，反觀代表法人資金動向的OBU（國際金融業務分行）卻降至五百二十七億一千一百萬元，不但連兩月下滑，且創下近五個月以來最低紀錄。

對於OBU人民幣存款不升反降，各界普遍的解釋是，法人基於避險操作的考量，喜歡握有強勢貨幣，才轉向美元，將人民幣大額定存單解約。

這也讓專家頻頻示警：中國官方強烈干預人民幣匯率，無法以一般市場機制來評估其走勢。因此，去年上半年，人民幣從六．○五元無預警重挫至六．二五元兌一美元，不僅持有人民幣資產的投資人損失慘重，眾多投資人民幣TRF（編按：「目標可贖回遠期契約」，即銀行與客戶「對賭」未來匯率方向的衍生性金融商品）的散戶、中小企業主，更是血本無歸，讓金管會大為震怒，直接勒令部分銀行業者暫停該業務。

主打企業金融業務的台灣工銀副董事長駱怡君觀察，最近不管和客戶或銀行同業交流時，一談到人民幣相關議題，普遍「餘悸猶存」，且異口同聲指出，針對人民幣進行避險操作的部位會比去年大。

企業端對去年人民幣暴跌的陰霾，事隔一年後尚未完全退散；台灣散戶一窩蜂搶人民幣存款的瘋狂程度，卻只增不減，無怪乎有人擔心，去年的悲劇是否重演。

新存戶注意短期、高利的新方案，風險大

今年各銀行吸收一般存戶人民幣存款的利率方案，更出現一個特殊現象：有別於昔日人民幣高利定存以「階梯式利率」（存越久、利率越高）為主的情況，今年卻是「期間越久、利率越低」的方案激增。

舉例來說，花旗銀行推出十四天、一個月兩種選擇，四月十日前，十四天期人民幣定存年利率三．八八％，一個月則為三．六八％；公股行庫中，人民幣業務數一數二的兆豐銀行，人民幣定存一個月利率達四．一％，三個月僅三．六％；連去年較少積極耕耘人民幣存款業務的土銀，也加入這波短打戰，祭出一個月三．九％的利率。

銀行界到底在打什麼如意算盤？一位銀行業高階主管坦承，中國的企業客戶借貸需求高，國銀在當地分行的存款量，供不應求，只好標榜短天期即可賺取高利息的人民幣定存專案，在台灣迅速「吸金」後再轉到中國拆借。

這個現象，反映的是中國企業信用評等不佳，其財務困境遲遲未根治，尤其今年以來中國降息、降準，企業的流動性風險進一步升溫。台灣金融業者的借貸門檻相對低，成為陸企「應急」的重要融資管道，等於將其結構性風險轉嫁給台資業者。

花旗投顧負責人王進彰說，目前的情勢下，買進高利息人民幣，就與投資配息率五．五％到六％的高收益債券（垃圾債券），相去不遠。「正因為人民幣的跌價風險和（高收益債券）企業違約的風險差不多，所以才會配比較高的利息給投資人。」

中長期而言，美元獨強趨勢確立，但若比較美元、人民幣定存的報酬率，就會發現，法人「錢」進美元，不只是基本的匯率避險操作，也因為計入匯差造成的損益後，長期而言，美元的投報率仍優於人民幣（見下表），也難怪法人一發現人民幣苗頭不對，就「琵琶別抱」，轉向美元。

搶短族小心未來兩到三個月，波動高

只不過，一般散戶可能無法像法人一樣，隨時掌握國際情勢和最新資訊，若想賺取人民幣高利息，又要保護資產，受傷程度降至最低，該如何操作？

王進彰說，以今年來說，（人民銀行）會格外小心干預人民幣匯率，以保護國內經濟。所以他估計，今年人民幣僅會微幅貶值，不至於出現像澳洲等原物料大國貨幣的驚人跌幅。

台新銀行理財商品處協理劉佳儀也建議，人民幣匯率中長期上升格局未變，持人民幣存款的投資人，今年毋須恐慌拋售。

但若想「打帶跑」投資人民幣，就有可能要承受短期「賺了利差，賠了匯差」的風險。政大金融系教授殷乃平認為，過往幾年中國官方實施「剛性兌付」政策（編按：當信託產品出現風險，無論如何，業者都要給投資者本金和收益），一旦企業有財務危機，政府多半會出面收拾殘局，如今已開始打破，允許個別企業違約，這也讓未來兩到三個月內，人民幣下行風險都偏高。

穩健族這樣做增持美元，人民幣別逾25％

當然，相對低點也可以視為考慮逢低進場的時間點。劉佳儀指出，今年第二季到第三季期間，人民幣可能因為美國啟動升息循環，再度承壓，來到相對低點，屆時可分批布局。 不過，為了將人民幣跌價所帶來的傷害降至最小，做好資產配置才是上策。劉佳儀認為，投資人持有美元可達到六成，剩下四成再考慮適度配置人民幣。星展銀行消費金融處長孫可基則建議，人民幣的持有比重皆不宜超過二五％。

豆乾是台灣小吃的人氣美食，卻常被檢驗出添加物過量。專家提醒，愛吃豆乾一族，買回家料理之前應該先泡水，外食者自保則應多喝水，將水溶性的有毒物質排出體外。

外食族必點小菜，一定少不了豆乾這一味，但每逢衛生單位檢驗的不合格名單，豆乾總是榜上有名，究竟是怎麼回事？

榮新診所營養師李婉萍指出，豆乾不僅美味，還有優質的植物性蛋白質及大豆異黃酮，尤其對心血管疾病患者來說，豆乾好比為素食的肉，沒有飽和脂肪，有益健康。

豆乾的成分為蛋白質和水，如果要在台灣這種溼熱的天氣下存放，就得添加具有殺菌、漂白功能的過氧化氫，或具有防腐功能的苯甲酸鹽等添加物，因此各級衛生單位也將這些項目列為常規檢驗。

據六月八日消基會公布，受驗的豆製品有六成四的豆乾驗出過氧化氫；消基會表示，過氧化氫就是俗稱的雙氧水，除了殺菌功能外，還可以漂白，提高食品賣相。

殘留添加物易影響健康

過氧化氫屬合法添加物，但依規定最終產品不能有殘留。由於過氧化氫的沸點為一五二度，即使將食物煮沸仍會殘留，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，長期食用會影響健康，也可能會引起頭痛、嘔吐和腸胃不適等症狀。

除了過氧化氫，苯甲酸鹽是另一種常見的防腐劑。苯甲酸又稱安息香酸，天然存在蔓越莓等植物中，是一種合法的食品添加物，最早當抗黴劑使用，後來發現它有抑制大多數黴菌和酵母菌的功能，被當成防腐劑使用，但由於水中溶解度低，多數業者使用苯甲酸鹽來取代。

豆乾染色增加罹癌風險

目前規定，豆皮、豆乾類的苯甲酸含量要在每公斤○．六克以下，超過即是過量。顏宗海表示，苯甲酸過量會引起流口水、腹瀉、肚痛和心跳加快等症狀，有些人也會有過敏反應，目前最新研究是會增加過動兒的風險。

另外，豆乾外皮染色也是一大隱憂，原本黃色豆乾的「黃」是滷煮後自然產生，但不肖業者為了節省時間和成本，就曾被檢出工業用色素「皂黃」和致癌物二甲基黃。皂黃由於與合法的食用色素黃色四號、黃色五號，外觀差異不大，讓消費者難以辨別。顏宗海警告，長期食用會傷害肝細胞，增加罹患肝癌的風險。

至於被國際癌症研究中心列為二B致癌物的二甲基黃，是二○一四年引起全台譁然的「毒豆乾事件」的主角，當時國內業者豆乾製品被香港驗出二甲基黃，傳回台灣後，相關單位擴大稽查，竟驗出多家業者違規。

為何大家如此害怕？顏宗海解釋，二甲基黃被國際禁止使用作為食物染劑，台灣法規也是不得檢出。動物實驗發現，長期攝取會增加肝癌、肺炎等風險。

在家料理先滾水煮十分鐘

豆乾常出包，如何自保避免吃到毒豆乾？顏宗海建議，民眾可盡量在家中料理，烹煮前至少泡水三、四十分鐘，用滾水烹煮至少十分鐘。

李婉萍以自身經驗為例，選擇五香豆乾和白豆乾，食用前要浸泡和煮沸過，避免有毒物質殘留影響健康。

顏宗海指出，多喝水可將水溶性的過氧化氫、苯甲酸鹽和皂黃等水溶性毒物代謝排出，外食族的因應之道，可在飽嘗美食之餘，多多補充水分。

四個小祕訣 讓你免於吃到毒豆乾豆製品常溫下只能保存半天，冷藏可放3到7天，購買後要放入冰箱並盡速烹煮。且其中的添加物，包含過氧化氫、苯甲酸鹽、皂黃等，屬於水溶性有毒物質，多喝水可以排出體外。

1.浸泡法：將豆乾30克加水200 CC的比例，加入3瓣大蒜（切薄片）， 浸泡30分鐘到2小時，清水倒掉後再下鍋。

2.加熱法：與上述同比例加熱煮沸10分鐘。

3.烘烤加熱法：烤箱設定200度，烤1分鐘。

4.選擇信譽良好商家：不買有異味和過白的豆製品。

撰文．林思宇