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【咬耐啲先吞】$1,688一隻糉?用皇冠吉品乾鮑貴得有理

1 : GS(14)@2017-05-27 08:55:25

兩隻糭所用的都是岩手吉品鮑之中,最高級別的皇冠吉品鮑。



「永泰行」助理總經理陶贊新(Jentzon)盲試全城最貴的鮑魚糭,知道價錢後忍不住嚇了一跳,之後他拆解鮑魚糭究竟貴在哪裏。「看鮑魚大小可能會有差別,我也可能會看錯,不過就我咬下鮑魚時的溏心感覺,相信這兩隻鮑魚都是日本的皇冠吉品鮑。」Jentzon隨即叉起兩隻只剩一半的鮑魚,展示鮑魚心的溏心質感予我看。日本吉品鮑都有分幾款,吉品鮑的大產區是岩手縣,所以通常叫岩手吉品鮑,而岩手吉品中最高級、最好吃、檔次最高的叫皇冠吉品鮑,它的價錢絕對比一般岩手吉品更加貴。



「如果跟市面上的行價,26頭的皇冠吉品鮑,我們現在賣起碼萬多元一斤。計起來,一隻大約$400,這只是計鮑魚的成本價。」Jentzon計了兩隻糭所含鮑魚的成本價給我看,另一隻40頭的吉品鮑也要大約六千元一斤,大約是$150一隻。不過兩隻糭的所有材料成本,加起來都只是分別約$420及約$190,比起定價依然相差三至四倍價錢,Jentzon解釋說:「如果加上其他,例如廚師或公司名氣等,當然價錢就可以提升。」可能大家都察覺到市面上也有很多便宜的鮑魚糭,但那些多數是用罐頭鮑魚做的糭,當然沒乾鮑那種香味和口感,「富臨飯店阿一鮑魚」副總廚黃隆滔解釋:「乾鮑處理要兩至三日時間,所以很多食肆都用罐頭鮑魚包糭,貪方便。」用這麼多錢來買一隻糭,可能未必個個捨得,也未必每個人都覺得物有所值,但Jentzon肯定地說:「兩者都是真材實料,也是用日本吉品鮑魚,這個是鮑魚中的極品,最上乘最好的鮑魚,品質是最好的,所以是好吃的。」



26頭以上的皇冠吉品鮑,動輒要過萬一斤。

乾鮑的口感比罐頭鮑更柔韌溏心,香味也更突出。

a.香宮(尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層)
b.富臨飯店阿一鮑魚(銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓)記者:黃子卓 攝影:張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【專題籽】張枱大啲食耐啲 30間餐廳力撐「關愛桌」

1 : GS(14)@2018-01-22 06:07:53

關愛桌包括提供更大餐桌,所以7個人也能在12人大枱吃飯。Joson與Andy兩家人有足夠的空間用餐。


【專題籽:胚芽故事】這個年頭,「關愛」讓人聞風喪膽,地鐵巴士小巴都有關愛座,鼓勵大家讓座予殘疾人士、孕婦等有需要人士,假若位置上的人看似年輕力壯、健步如飛,隨時會被放上網公審。不過餐廳內的「關愛桌」,卻是另一回事。對不少人而言,外出吃飯的最大難題,離不開忽然患上選擇困難症,因為中西日法意任君選擇,選擇多得花多眼亂,但傷健家庭的選擇可能往往只有兩三個。有一個八歲患有罕見遺傳病「天使綜合症」(Angelman Syndrome)的女兒,Joson要出街食飯也不容易,「帶住詠寧出街食飯真係有一定難度,我哋出街食飯,一係食下午茶,一係就要晏啲食、早啲走。」遇着生日、團年等大時大節,往往都會因為要早走而不能盡興,其他食客惡言相向更屢見不鮮,「個小朋友有問題就唔好帶出街啦,帶佢出嚟獻世咩!」街外人不知道女兒詠寧的情況,父親Joson卻從不怪責他們,也不是要人包容,「大家以為我哋要人處處遷就,其實我哋都係想正正常常開開心心食餐飯啫。雖然我哋屋企有個咁嘅小朋友,但係我又覺得唔應該因為咁,而抹煞晒呢啲機會。」去年中,Joson萌生辦關愛桌的念頭,「基金會唔只係想幫天使綜合症家庭,更想進一步幫晒全個傷健圈子。」同樣是天使綜合症患者父親的基金會外務長Andy是Joson的戰友,他坦言:「其實我哋都可以正常咁去消費,只不過因為帶住個有特殊需要嘅小朋友,怕麻煩同影響到人,出去消費嘅意欲先會減低咗。」他花半年做資料搜集、向不同傷健家庭了解需要,又跟餐飲業協會商討,最後得出關愛桌所涵蓋的幾項服務,包括提供更大餐桌,傷健人士可遠離熱食滾水,免生意外;延長用餐時間,讓照顧傷健人士的家人有足夠時間用膳;預留角落位置,以免傷健人士某些不經意舉動影響其他食客。其實都不涉及任何讓座成份,大家毋須擔心食飯期間要起身讓座或無故被公審。餐廳其實只要提供其中一項服務,即可成為關愛桌餐廳,Joson笑言:「我哋都唔係好多要求,但已經係好大好大嘅幫助,希望大家唔好覺得我哋係trouble maker。」現時參與計劃的餐廳約有30間,大部份是本身會聘用殘疾人士的社企,但也有例外。「正宗水上人氣鍋專門店」提供加大餐桌服務,營運總監譚偉雄說:「出街食飯絕對係基本權利啦!人哋都係想開開心心食飯,唔應該忽視呢枱客。」但始終是做生意,不怕關愛桌客人會嚇走其他食客,惹來投訴?「我哋會解釋番畀客人聽,呢班關愛桌客人長期被社會忽略,我哋必須支持佢哋。不過基本上唔會點影響到其他客人,因為始終係放喺一邊。」他希望同業能一同支持,達致雙贏,「大家有生意做,佢哋又唔使匿喺屋企。」Joson透露,他們將擴大關愛桌網絡,之後還會有一系列類似的關愛計劃出爐,為傷健共融出力。


關愛桌專員Andy(右)疼錫患有天使綜合症的兒子卓文,不時都會帶他到茶樓飲茶。

餐廳營運總監譚偉雄鼓勵同業參與關愛桌計劃。



記者:李煒汯攝影:許先煜編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272578
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