【咬耐啲先吞】$1,688一隻糉？用皇冠吉品乾鮑貴得有理
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GS(14)@2017-05-27 08:55:25兩隻糭所用的都是岩手吉品鮑之中，最高級別的皇冠吉品鮑。
「永泰行」助理總經理陶贊新（Jentzon）盲試全城最貴的鮑魚糭，知道價錢後忍不住嚇了一跳，之後他拆解鮑魚糭究竟貴在哪裏。「看鮑魚大小可能會有差別，我也可能會看錯，不過就我咬下鮑魚時的溏心感覺，相信這兩隻鮑魚都是日本的皇冠吉品鮑。」Jentzon隨即叉起兩隻只剩一半的鮑魚，展示鮑魚心的溏心質感予我看。日本吉品鮑都有分幾款，吉品鮑的大產區是岩手縣，所以通常叫岩手吉品鮑，而岩手吉品中最高級、最好吃、檔次最高的叫皇冠吉品鮑，它的價錢絕對比一般岩手吉品更加貴。
「如果跟市面上的行價，26頭的皇冠吉品鮑，我們現在賣起碼萬多元一斤。計起來，一隻大約$400，這只是計鮑魚的成本價。」Jentzon計了兩隻糭所含鮑魚的成本價給我看，另一隻40頭的吉品鮑也要大約六千元一斤，大約是$150一隻。不過兩隻糭的所有材料成本，加起來都只是分別約$420及約$190，比起定價依然相差三至四倍價錢，Jentzon解釋說：「如果加上其他，例如廚師或公司名氣等，當然價錢就可以提升。」可能大家都察覺到市面上也有很多便宜的鮑魚糭，但那些多數是用罐頭鮑魚做的糭，當然沒乾鮑那種香味和口感，「富臨飯店阿一鮑魚」副總廚黃隆滔解釋：「乾鮑處理要兩至三日時間，所以很多食肆都用罐頭鮑魚包糭，貪方便。」用這麼多錢來買一隻糭，可能未必個個捨得，也未必每個人都覺得物有所值，但Jentzon肯定地說：「兩者都是真材實料，也是用日本吉品鮑魚，這個是鮑魚中的極品，最上乘最好的鮑魚，品質是最好的，所以是好吃的。」
26頭以上的皇冠吉品鮑，動輒要過萬一斤。
乾鮑的口感比罐頭鮑更柔韌溏心，香味也更突出。
a.香宮（尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層）
b.富臨飯店阿一鮑魚（銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓）記者：黃子卓 攝影：張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【專題籽】張枱大啲食耐啲 30間餐廳力撐「關愛桌」
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GS(14)@2018-01-22 06:07:53關愛桌包括提供更大餐桌，所以7個人也能在12人大枱吃飯。Joson與Andy兩家人有足夠的空間用餐。
【專題籽：胚芽故事】這個年頭，「關愛」讓人聞風喪膽，地鐵巴士小巴都有關愛座，鼓勵大家讓座予殘疾人士、孕婦等有需要人士，假若位置上的人看似年輕力壯、健步如飛，隨時會被放上網公審。不過餐廳內的「關愛桌」，卻是另一回事。對不少人而言，外出吃飯的最大難題，離不開忽然患上選擇困難症，因為中西日法意任君選擇，選擇多得花多眼亂，但傷健家庭的選擇可能往往只有兩三個。有一個八歲患有罕見遺傳病「天使綜合症」（Angelman Syndrome）的女兒，Joson要出街食飯也不容易，「帶住詠寧出街食飯真係有一定難度，我哋出街食飯，一係食下午茶，一係就要晏啲食、早啲走。」遇着生日、團年等大時大節，往往都會因為要早走而不能盡興，其他食客惡言相向更屢見不鮮，「個小朋友有問題就唔好帶出街啦，帶佢出嚟獻世咩！」街外人不知道女兒詠寧的情況，父親Joson卻從不怪責他們，也不是要人包容，「大家以為我哋要人處處遷就，其實我哋都係想正正常常開開心心食餐飯啫。雖然我哋屋企有個咁嘅小朋友，但係我又覺得唔應該因為咁，而抹煞晒呢啲機會。」去年中，Joson萌生辦關愛桌的念頭，「基金會唔只係想幫天使綜合症家庭，更想進一步幫晒全個傷健圈子。」同樣是天使綜合症患者父親的基金會外務長Andy是Joson的戰友，他坦言：「其實我哋都可以正常咁去消費，只不過因為帶住個有特殊需要嘅小朋友，怕麻煩同影響到人，出去消費嘅意欲先會減低咗。」他花半年做資料搜集、向不同傷健家庭了解需要，又跟餐飲業協會商討，最後得出關愛桌所涵蓋的幾項服務，包括提供更大餐桌，傷健人士可遠離熱食滾水，免生意外；延長用餐時間，讓照顧傷健人士的家人有足夠時間用膳；預留角落位置，以免傷健人士某些不經意舉動影響其他食客。其實都不涉及任何讓座成份，大家毋須擔心食飯期間要起身讓座或無故被公審。餐廳其實只要提供其中一項服務，即可成為關愛桌餐廳，Joson笑言：「我哋都唔係好多要求，但已經係好大好大嘅幫助，希望大家唔好覺得我哋係trouble maker。」現時參與計劃的餐廳約有30間，大部份是本身會聘用殘疾人士的社企，但也有例外。「正宗水上人氣鍋專門店」提供加大餐桌服務，營運總監譚偉雄說：「出街食飯絕對係基本權利啦！人哋都係想開開心心食飯，唔應該忽視呢枱客。」但始終是做生意，不怕關愛桌客人會嚇走其他食客，惹來投訴？「我哋會解釋番畀客人聽，呢班關愛桌客人長期被社會忽略，我哋必須支持佢哋。不過基本上唔會點影響到其他客人，因為始終係放喺一邊。」他希望同業能一同支持，達致雙贏，「大家有生意做，佢哋又唔使匿喺屋企。」Joson透露，他們將擴大關愛桌網絡，之後還會有一系列類似的關愛計劃出爐，為傷健共融出力。
關愛桌專員Andy（右）疼錫患有天使綜合症的兒子卓文，不時都會帶他到茶樓飲茶。
餐廳營運總監譚偉雄鼓勵同業參與關愛桌計劃。
記者：李煒汯攝影：許先煜編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272578