【飲食籽】玲姐靚雞推介
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GS(14)@2015-12-18 14:57:53過節要食靚雞，首選當然是本地品牌的新鮮活雞，就由九龍城街市周華記雞檔老闆玲姐（圖），為大家嚴選幾款新鮮靚雞。
嘉美雞
特點︰白油、較瘦、肉嫩脂肪少食法︰清蒸、白切凍食、醉雞、煲湯售價︰每斤$65
皇健雞
肉質︰白油、比嘉美雞略肥、肉腍較滑食法︰清蒸、豉油雞、炸焗、煲湯售價︰每斤$65
泰安雞
特點︰黃油、較肥、皮香肉甜食法︰清蒸、豉油雞、炒售價︰每斤$80
鬍鬚雞
特點︰黃油、較肥、香滑彈牙食法︰清蒸、燜、炒售價︰每斤$70
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415844
【芳姐靚湯】四神排骨湯 易攰瞓得差最啱飲
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GS(14)@2016-05-08 14:54:21芳姐最擅長煲保健湯水，這次她會教大家一款健脾袪濕的四神排骨湯。
「踏入炎夏，經常有驟雨，很多人經常會覺得身體疲倦，胃口差，偶爾還有陣陣頭痛，睡眠質素欠佳，這情況最好煲一些健脾去濕湯。」芳姐說。張佩芳，芳姐，既是烹飪導師，亦是食療專欄作家，最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過500款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。趁最近轉季，飲食籽邀得芳姐為大家一連四集，炮製四款炎夏合時保健靚湯，第一炮就是有健脾袪濕、補腎益精作用的四神排骨湯。
這款湯水的材料非常簡單，有排骨、芡實、蓮子、淮山、紅棗、陳皮及茯苓。
四神排骨湯功效︰健脾袪濕、補腎益精宜用：面色萎黃、疲倦乏力、消化功能虛弱、夜睡不安及免疫功能差者忌用：感冒未清、發燒及便秘者材料︰排骨12兩、芡實1兩、蓮子1兩、淮山1兩、紅棗4粒、陳皮1塊、茯苓5錢
芳姐認為以冷水及慢火將排骨汆水，更能保持肉味。
步驟：（1）芡實、蓮子、淮山及茯苓陳皮浸水半小時，瀝水備用（2）陳皮浸水至軟腍，連水備用（3）紅棗去核，備用（4）先將排骨加入已放有冷水中的煲中，以慢火
【芳姐靚湯】想消脂瘦身 飲竹笙蘆筍粟米肉片湯
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GS(14)@2016-05-21 18:47:14芳姐最擅長煲保健湯水，這次她會教大家一款消脂瘦身的竹笙蘆筍粟米肉片湯。
「很多人愛在夏天穿輕薄衣服，但若身形變胖便很難遮掩，所以一般人在夏天較注重消脂瘦身。」芳姐提議，消脂瘦身時也要注重營養吸收，而不同顏色的食物，營養成份也不同，這湯包含五種顏色的蔬菜，所含的營養也較均衡。這次她會示範一款顏色豐富的竹笙蘆筍粟米肉片湯，竹笙可消除腹壁脂肪，而白背黑木耳又稱為血液清道夫，可以淨化血液，尤其適合下身肥胖、水腫及想消脂瘦身的人飲用。
竹笙蘆筍粟米肉片湯
功效︰消脂瘦身、消腫宜用：面色差、下身肥胖水腫、高血壓、高血脂、高血糖者忌用：脾胃虛寒、夜尿頻繁者材料︰紅蘿蔔1條、粟米2支、蘆筍4兩、白背黑木耳2朵、竹笙6條、瘦肉半斤步驟：（1）先將竹笙及白背黑木耳用清水浸軟，去腳及切去頭尾，備用（2）蘆筍沖水後，斜切成四段，備用（3）紅蘿蔔去皮及粟米切成細段，備用（4）瘦肉切厚片，連同白背黑木耳及竹笙同時汆水，備用（5）將全部材料放入煲內，加六碗水，先以大火煮至大滾後，再改用中慢火煮1.5小時，加少許海鹽調味即成
湯水材料有紅蘿蔔、粟米、蘆筍、白背黑木耳、竹笙及瘦肉。
煲湯瘦肉要切薄片，否則會很易溶入湯。
小貼士︰（1）煲湯瘦肉不能切太薄，否則經長時間烹煮後會溶入湯。（2）白背黑木耳及竹笙要先出水，因為在店舖擺賣太久，會產生怪味，汆水後煲出的湯會更香。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣
張佩芳，芳姐，既是烹飪導師，亦是食療專欄作家，最擅長煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過500款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。
(食譜卡)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160520/19619530
【芳姐靚湯】夜尿多又喪咳？要煲白果芡實胡椒豬肚湯
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GS(14)@2016-11-26 14:02:20白果芡實胡椒豬肚湯，對治夜尿多，氣管敏感久咳有幫助。
「冬天天氣寒冷，最怕是夜尿多，午間泄瀉及半夜咳嗽，不妨用湯水來調理一下。」芳姐說。張佩芳，芳姐，既是烹飪導師，也是食療專欄作家。最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過500款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。趁最近天氣轉冷，飲食籽邀得芳姐為大家一連四集，炮製四款寒冬合時保健靚湯，第一炮就是有健脾補腎、有止敏感咳嗽作用的白果芡實胡椒豬肚湯。
白果芡實胡椒豬肚湯
功效︰健脾袪濕、補腎益精、止咳定喘、驅寒止帶宜用：夜尿多、氣管敏感咳嗽、胃寒及白帶過多女性材料：白果10粒、芡實30克、胡椒粒2茶匙、豬肚1個、排骨250克步驟：（1）先將豬肚上的肥膏剪走，再剪開及反轉（2）用鹽及生粉反覆搓洗附在豬肚上的黏液，約三次，直至黏液全去除後，放清水浸洗兩小時。待血水滲出後，便可汆水。（3）用小刀將豬肚掟上的白膜刮走，再切成細塊。然後以少許白醋醃15分鐘，去除豬肚的異味。（4）排骨汆水、芡實浸洗及白果去芯。（5）將全部材料放入煲內，用10碗水煲，大火煲滾後再轉慢火煲2小時，調味即可連湯料同食。小貼士︰（1）新鮮豬肚可在肉檔買到，煲出的湯味道會較鮮甜，但一定要先清洗乾淨，否則會有異味。（2）豬肚的肥膏要先剪走，因為豬肚本身的膽固醇已很高，而且肥膏會令湯水肥膩。記者︰黃依情攝影︰伍慶泉
芳姐最擅長煲保健湯水，其網誌也深受一班OL及師奶歡迎。
芳姐建議可用新鮮豬肚煲湯，在街市肉檔便可買到。
****no caption****食譜卡******
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845710
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