【飲食籽】國民美食補骨膠原 韓式豬手美肌
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GS(14)@2016-04-15 16:30:39韓式豬手$298啡紅外皮、透白肥膏，還有欲斷難斷的瘦肉，就是韓式豬手的完美組合。
【飲食籽：識飲惜食】近年，香港的天空很忙，剛送走「星星」，旋即迎來「太陽」的後裔，韓風勢不可擋。當大家糾結在選宋仲基或金秀賢之際，我的目光落在宋慧喬和全智賢身上。兩位女神芳齡35，卻有着如15歲少女的嫩滑肌膚。或許，有種國民美食應記一功。韓國女生愛吃韓式豬手，啡紅色外皮、透白晶瑩的肥膏，還有層層瘦肉，以為油膩無比，卻又嫩滑爽口，啖啖漿口的味道就是阿朱媽們口中的養顏秘方——骨膠原。當你捱夜煲韓劇時，不忘吃塊豬手，養顏之餘還可大呼︰「罵絲鰓喲！」（韓語很美味）。
獨門燜法 韓國人妻家鄉風味
「我做豬手時，必會想像是做給家人吃！」作為旁觀者的我，不得不羨慕鄰座的徐先生，能夠娶得如此好廚藝的嬌妻。由韓國來港23年的朴順玉（Stella），即徐太太，也是韓國餐廳「韓宮」的老闆娘，和丈夫的性格剛好一凹一凸，男的精通多國語言，韓、日、英，甚至廣東話也曉幾句，最愛與客人吹兩嘴；女的不擅交際，每日只埋首廚房炮製傳統韓國美食，最拿手的非韓式豬手莫屬。「這可是我媽媽的真傳！」Stella笑說，豬手含有大量有益皮膚的骨膠原，女人或腳痛的人吃最好。聽罷，頓時偷望她一眼，看到她紅粉緋緋的嫩滑臉珠，這刻我信了。想當年，原本是玩具設計師的Stella來港工作後，一直不忘家鄉美食，轉型當上烹飪導師，後來還開一間屬於自己的食店，將媽媽的住家風味分享給知音人。「起初丈夫不太贊成我開店，怕我辛苦，但我偏要做！現在他不是主動來店幫手嗎？」她笑說。幸而，舖頭日日大排長龍，門庭若市，每晚做到凌晨才打烊。但這辛苦，換來他們滿滿的幸福。
韓國女子組合TWICE成員、周子渝隊友Momo出名愛吃豬手，曾拿着豬手跳舞。
將生菜包着豬手吃，可減少油膩感，不怕辣的話還可隨意加紅、青椒或生蒜片。
豬手要用超過20款配料燜製，滲出的幽香主要來自燒酒及肉桂。
Stella每天都會煮豬手，周一至四會煮一次，周五至日煮兩次，每鍋只能煮20隻，每滴醬汁也是精華。
韓國人朴順玉（Stella）是本地餐廳「韓宮」的老闆娘。
店內用來蘸豬手的大豆醬和蝦醬均由Stella調製。
芝士辣豬手$228
奇異果加梅汁 肉質軟腍助消化
就算工序有多繁複，Stella也堅持要用新鮮原隻豬手，每日即買即做，「我們很近紅磡街市，每朝早我也會親自選購食材，而且不會預太多，缺貨就叫老公立即去買。」豬手要先用加了薑和燒酒的凍水浸三小時，去掉污垢及膻味，再汆水及洗淨，然後放入大鍋中，連同洋葱、京葱、蒜頭、薑、黑椒、指天椒及蜜糖等，以細火最少燜兩小時。超過20款配料中，當然有Stella媽媽的獨門秘方，「Let's keep it secret！但有種材料可透露，就是奇異果，是令豬手軟腍的不二法門。還要加梅汁，可幫助消化。」原本有手臂般長的豬手，在深啡色醬汁中不斷翻滾，內裏的肥油幾乎被全部逼出，最後只縮剩一半大小。熄火後，還要待在鍋裏浸兩小時，讓醬汁精華盡滲肉中。「加片紅辣椒、青辣椒及蒜片，再蘸點醬，包在生菜中，多吃也不膩！」接過Stella遞來的生菜包，嗦一聲咬一口，肉的確滑溜彈牙，皮還軟腍得入口即化，絲毫沒有油淋淋的感覺，絕對令人一試愛上。
韓宮紅磡民兆街16號地下
新派無趾食法咖啡豆提香
韓式豬手，當地人又稱豬腳，看似是韓國自古以來的傳統食物，但它的發源地或許另有別處，「要數歷史的話，韓式豬手可算是在朝鮮半島先流行，是韓戰前由中國傳入。」韓國文化專家鍾樂偉說。在戰後，或許是思鄉緣故，有不少因戰亂逃到南韓的北韓大媽，開店賣家鄉豬手，後來越開越多，超過50間，慢慢形成了今天的「獎忠洞豬腳街」。不過南韓人起初不太接受這款美食，只有來豬腳街附近看摔跤比賽的人才會買外賣吃。其後逐漸入屋，成為當地其中一款最受歡迎的下酒菜，款式及煮法更屢見其新，除傳統燜煮的吃法外，還可拌其他小食同吃。
K-pop熱潮一向強勁的香港，當然不乏這些創意韓國料理。如銅鑼灣開業不夠半年的韓國餐廳Bingo& Cook，老闆是正宗韓國人，來港六年，一直想將當地的傳統飲食文化帶來這裏，但又帶點玩味，喜歡與西式烹調方法crossover。如最近才推出的韓式豬手，與韓宮的傳統燜法稍有分別。店家認為香港人不愛吮腳趾，所以只會選用豬手上半部份，以燒酒及水浸12小時去膻味，再用辣椒、黑椒、肉桂、蘿蔔及薑等超過20種配料熬煮個半鐘，還特別用上原粒意大利咖啡豆帶起香料和豬肉的濃郁甘香。但說到創意，最吸引我的還是那碟辣汁烤豬手。將燜好的原味豬手切片後，與辣醬拌勻，再用大火烤十分鐘至微焦。雖然肉質較一般燜豬手乾身，但甜中帶微辣的醬汁入口卻非常惹味，猶如在吃辣味豬肉乾般，無疑是下酒菜最佳之選。
辣味烤豬手$180烤過的豬手夠香口，配上惹味的辣醬，甚至比傳統版本更吸引。
將原味豬手拌勻自家調配的辣醬後，再放上網格烤十分鐘，又是另一種食法。
豬手是新鮮即製，每日做一鍋，只有十餘隻。
原味豬手$160這裏的豬手味道較清淡，再配以自家製、帶濃濃果味的酸甜醬汁，就算不配生菜吃也可。
涼拌豬手$180將燜豬手與雪梨絲、辣椒絲及酸甜的醬汁拌勻後同吃，非常開胃。
海螺豬手$210將拌勻辣醬的海螺放在原味豬手上，辣味沒烤豬手濃烈，但又可一嚐辣勁。
Bingo& Cook銅鑼灣駱克道487-489號L' Hart2樓
獨立盒裝 實試即食豬手
食韓式豬手，當然是每日新鮮即製的好。但為求方便，不少人也愛到韓國超市購買盒裝即食豬手，用微波爐翻熱即可，但味道也有參差，遠不及堂食的質素。
【接近堂食味道】
【鹹甜適中】Boseung有骨豬手 $65（a）評語：皮厚肉少，稍韌，略嫌沒有肉香外，賣相及味道與堂食版本較接近。
【鹹甜適中】
【鹹甜適中】Boseung無骨豬手 $60（a）評語：瘦肉比重較多，鹹甜度適中，但放微波爐叮過後，肉質有點䊹口及乾身。
【膻味最濃】
【膻味最濃】시골웰빙有骨豬手 $70（b）評語：三款中顏色最深，且膻味最濃，還帶點苦澀味。
（a）新世界韓式食品 尖沙嘴金巴利街5號地下（b） Korean Supermarket 尖沙嘴金巴利街1D地下
記者：黃依情攝影：楊錦文編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160415/19571224
【專題籽】閨蜜披婚紗擺甫士 影寫真有得執相美肌
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GS(14)@2017-05-27 08:55:28吳穎愉（WingYu）（左）和林百欣（Regina）認識11年，這次決定搞搞新意思，到影樓影閨蜜寫真。
【專題籽：九十後話】自初中認識的吳穎愉（WingYu）和林百欣（Regina）相識11年，跟她們訪問，了解她們真摰又惹人羨慕的友誼外，亦尾隨二人，影近年很流行的閨蜜寫真。這類寫真，連一班大台前新聞女主播及女藝人，如羅若安、林燕玲、黃美琪等都有影過。
記者貪玩，膽粗粗要求想看看她們平時影開甚麼風格的相。打開手機相簿，裏面幾千張相，單是與對方的合照就起碼佔一半。向下拉，差不多隔幾張又再出現二人合照。相片量化了她們的經歷，由中學到投身社會，有個人一直撐住自己。「我哋平時好隨意，拎起電話就影，最多都係set腳架自拍，未試過影咁專業嘅相，趁年輕留倩影，一於試試。」沿路出發一直打打鬧鬧，有講有笑，完全無冷場，到底你們的話題是甚麼？「上至天文，下至地理，我哋乜都可以講。」影相前她們頗緊張，在地鐵上討論點化妝。影樓提供專人化妝弄髮型，基本上不需要自己動手。化妝師會先了解客人喜好，再落手設計造型。WingYu和Regina選擇了影便服和婚紗相，因為很少被影經驗，起初顯得有點生硬和尷尬，但影樓播着音樂，攝影師又細心地從旁教導擺各種甫士，她們很快便進入狀態。影樓有六至七個場景，英倫風、韓風、簡單白底背景都有，還提供不少有趣的道具，可拿來影相。AT studio首席攝影師Alan Tang讚她們表現好放、好玩得，又指現在拎起手機就可以影相，很多人周圍自拍，慢慢多了要求，想專業人士影得再靚一些，近年興起和好朋友去影樓影寫真。影完還可填執相喜好表，就好像食米線般選擇執相要求，執肥執瘦或者美肌。WingYu笑指，本來都很怕影出來會好突兀，但相片出來的效果很好，沒想像中的「作狀」，而她們都說，今次是一個很好玩的經歷，「我哋會留起啲相，將來畀我哋啲小朋友睇。」
影樓提供不同場地和道具，讓客人在鏡頭下表現得更自然。
髮式和婚紗都由影樓提供，可以一嘗與閨蜜披嫁衣的願望。
擺這個甫士前，她們還大笑似影大肚相，看過成品，她們卻很喜歡。
WingYu（左）笑指，本來很怕影出來會好突兀，但相片出來的效果很滿意。
攝影師Alan Tang爬高爬低影相，十分敬業。
影樓有專人化妝弄髮型，基本上不需要自己動手。
AT studio首席攝影師Alan Tang
AT studio油麻地彌敦道530-532號永僑大廈4樓
記者：劉芷晞攝影：周芝瑩、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：孔文彬2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170527/20034700