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隔牆有耳:明哥素菜特別又有營

1 : GS(14)@2015-03-29 11:20:44









中東鷹嘴豆炒飯、東南亞金不換素菜米紙卷、藜麥紅菜頭粥,呢啲素食菜式咁有新意,到底出自邊位星級大廚之手?咪深水埗明哥囉!為咗照顧不同國籍、不同宗教嘅基層人士需要,明哥精心炮製咗一張健康素食菜單,暫時有10款,粥粉麵飯樣樣齊,連麵包都係自家製,講明絕對唔落雞粉、蠔油同味精,肯肯定健康有「營」。噚晚仲特地喺深水埗舖頭搞咗個「明哥飯局」,邀請成班老友齊齊試味,八方有幸成為座上客,先至知道素食原來可以咁有特色!話說明哥曾經向一班南亞裔露宿者派飯,但對方擔心有豬油、口味又唔同而婉拒,激發明哥同夥計鑽研新素菜嘅念頭,仲專登請教南亞裔大廚過兩招。佢透露嚟緊可能會去元朗開社企平價飯堂。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150327/19091743
隔牆 有耳 明哥 素菜 特別 又有 有營
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【美食電影】看日本電影「苦.甜滋味」 學整日本素菜

1 : GS(14)@2016-10-18 08:15:58

日本電影對於描述美食特別有一手,總是拍得漂亮又詳細,每次看完回家都好想動手試做。新上畫的日本電影「苦.甜滋味」是以素食料理為題材的愛情輕喜劇,由日本新生代美少女川口春奈及美少男林遣都主演,電影中男主角是一名素食烹飪高手,以美食治癒了本來憎恨蔬菜的女主角的身與心。來自日本的ABC Cooking Studio把電影中出現過的菜式重新整理,推出期間限定的料理體驗課,課堂上除了可學到電影中出現過的「高粱米 Keema咖哩」,亦可以學習ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」,看完電影再去學做菜,是個不錯的回味體驗。



菜式:高粱米 Keema咖哩&苦瓜豆腐上課日期:尖沙咀 K11:10月17、18、21、23、25日中環 PMQ:10月20、21、23、25、27日名額:每班4人價錢:$280/位(13歲或以上)上課地點:
K11分校:尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓
PMQ分校:中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓 H110-112記者:謝翠玲


電影中出現的高粱米 Keema咖哩。

ABC Cooking Studio的素食料理「苦瓜豆腐」。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803918
美食 電影 日本 滋味 整日 素菜
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【潮食素菜】FOOD2.0素食Cafe 高科技製植物肉熱量低

1 : GS(14)@2016-11-16 04:55:55

紅牛鬥士,泰式咖喱再加植物牛肉,入口惹,適合濃口味的朋友。$108



談起素食,回想三數年前,素食店只見中式齋舖,豉油皇炒麵、羅漢齋炒飯食到厭,在家煮素食,隨時只得三碟炒菜,芥蘭、菜心加西蘭花,最多加兩片冬菇,咪話唔悶,茹素15年的Green Monday創辦人之一楊大偉(David)也說:「只有豆腐和菜再加腐皮,可以做甚麼?」



David當然明白在香港素食的難處,去年在中上環及灣仔陸續開設的綠色雜貨店Green Common,正希望給大家有更多選擇。小店最近亦在九龍開設間分店,小店內設有Cafe,菜式以近年在美加澳紐大熱的植物肉製作。這類被稱之為FOOD2.0的新世代素肉,由美國矽谷開始著力研發,大多以黃豆及碗豆配合高科技製成,蛋白質及營養成份之高,拍得住真正肉類,脂肪亦較少所以熱量較低。對比傳統素肉,新型的植物肉以天然香料去調味,舊式的則較多色素和添加劑,加上這些植物肉連質感皆與真肉接近,讓廚師有更大的發展空間。在Green Common的Cafe內,最有趣的是有廚師並非素食者,但David絕不介意:「我反而覺得好,因為他們創作上沒有素食的框框。」好像泰式咖喱再加植物牛肉,入口惹,適合濃口味的朋友;喜歡清一點的話可選小蕎冷麵,用上蕎麥麵加清淡湯汁,再配上超級食物秋葵。此外,Cafe配有特別為小朋友設計餐單,讓小朋友從小養成健康的素食習慣,當中的Magic Rainbow為七色沙律盤,有七種不同顏色及種類的有益食物,例如藍莓、西蘭花等,配菜則是賣相像雞脾,實質是腐皮的氣炸小食,完全不沾油,家長樂見小朋友多吃點菜,小朋友同時也有香口小食。除了植物肉,Food2.0風潮亦提倡使用植物奶,當中以杏仁奶最受追捧,甚至令美國脫胭奶的銷售率一年間大跌十多百份比。Cafe就以杏仁奶沖泡咖啡,比一般用荳奶代替牛奶更香濃,兼且健康又美顏,此外還有以椰子奶作基底的紫薯沙冰、純素雪糕及蛋糕等,選擇夠多夠廣泛。「我們覺得很好玩,我們在創作的是以前做不到的。」David鼓勵大家買食材回家自己創作,在店內除了可買到FOOD2.0植物肉外,亦有特色的天然調味及汁料,亦有健康零食及飲品,還有全新推出的自家品牌冷壓果汁,用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月,讓大家可以慢慢品嚐果汁中豐富的營養。記者:黃穎妮攝影:王國輝


小蕎冷麵,用上蕎麥麵加清淡湯汁,再配上超級食物秋葵。$98

兒童餐Magic Rainbow為七色沙律盤,有七種不同顏色及種類的有益食物。$98

以杏仁奶沖泡沫咖啡,比一般用荳奶代替牛奶更香濃,兼且健康又美顏。$40


Unguilty Fiesta用上無蛋奶朱古力有朗尼,加純素雪糕,對奶製品敏感的各位可以絕情享用!$98

Cafe設計簡約,奉行環保綠色生活。

全新推出的自家品牌冷壓果汁,用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月。


店內設有多個雜貨架,當然少不了Food2.0的植物肉供選購。

韓國出品,以低溫萃取的紫蘇油及麻油,前者有助降低膽固醇,後者含有豐富Omega-3,最重要是兩者味道香濃。Like Jirisan紫蘇油$139.9/麻油$179.9



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833684
潮食 素菜 FOOD2 素食 Cafe 高科技 高科 植物 熱量
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【潮食素菜】植物肉扮海南雞 試食結果:「做得幾像真」

1 : GS(14)@2016-11-16 04:55:55

圖左為真海南雞飯,圖右則為素菜版「海南米走雞飯」,觀乎賣相,幾可亂真。



所謂植物肉,是源自於美國矽谷研發的創新食物科技,且近年已大熱於美加、澳紐國家。不同於以往的「齋肉」只屬代替品,不講求健康,植物肉一般以黃豆和碗豆來製作,並不會添加色素或人工調味,各家負責研發的頂尖公司,亦重點追求營養價值要高。營養師劉子欣解釋:「植物肉其實可以補充原本來自雞的蛋白質,但因為完全用植物,例如黃豆和碗豆來製作,所以它的總脂肪和飽和脂肪,比真肉低差不多40%。此外,由於植物沒有膽固醇,所以吃這個米走雞是沒有膽固醇。」



尖沙咀新開業的綠色雜貨店兼Cafe Green Common,有不少以Food2.0風潮中植物肉創作的菜式,最矚目的莫過於模仿海南雞飯的「海南米走雞」。大廚創作時選用了Beyond Meat的素雞,但別具誠意地將腐皮加粉皮變成雞皮效果,再加上菇菌及自加製汁料,層次非常豐富。我們特別邀請三位試食專員到場試食,從目測到盲試,看看他們能否分辦得出真肉及素肉,並為此素菜式作出評價。記者:黃穎妮攝影:王國輝


海南米走雞用了Beyond Meat的素雞,並以腐皮變成雞皮,再加上菇菌及自加製汁料,層次非常豐富。

三位試食專員為兩款「海南雞」作試食及評語。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833687
潮食 素菜 植物 肉扮 海南 試食 結果 做得 得幾 幾像 像真
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【韓式素菜】素炸雞像真度十足 首嚐韓國地道山薊菜飯

1 : GS(14)@2017-03-05 09:31:17

素菜其實不僅限於中、西二式,最近香港一家韓國餐廳就推出了素菜系列,除了打着「健康飲食」的招牌,也算是給素食者多一個選擇。新系列只有四道菜式,其中有兩道模仿「肉」的素菜。譬如素飯卷用上名牌Beyond Meat的素雞肉,再搭配醃蘿蔔、紅蘿蔔絲和青瓜絲。素炸雞則以炸豆卜包裹素肉,雖然欠一份肉香,口感卻和炸雞極相似,加上韓式辣醬頗惹味。不過一份要$118,而且份量不算多,感覺略貴。



山薊菜飯,韓國江原道一帶的傳統菜式,吃起來味道較淡,勝在富含纖維和維生素A、C,午餐另加$20

翡翠韭菜煎餅,雖然沒放雞蛋,但韮菜味濃,口感煙韌不比傳統煎餅遜色,$88

羽衣甘藍飲品,以羽衣甘藍的濃度分為三級,入門者建議試喝1.0,因草青味最淡,$58

另外兩道則不含素肉,像是韮菜煎餅就以素粉漿煎成,醬汁則用紅洋蔥、紫椰菜、檸檬、白醋製成,味道酸酸甜甜的,剛好平衡了煎餅的油膩。最特別的卻要數山薊菜飯。韓國近江原道旌善郡一帶,有不少餐廳會賣這種菜飯,是當地新興的養生飲食。山薊菜雖有獨突的香味,吃起來卻有點像硬身的紫菜,味道較淡。新系列預定三月六日正式推出,吃貨不妨去試試。
The Joomak尖沙咀海港城海運大廈3樓LCX34號舖記者:黃映嫚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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韓式 素菜 炸雞 像真 真度 十足 首嚐 韓國 地道 山薊 菜飯
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【飲食籽】蓮藕湯底+葱油添香 日限10碗的素菜拉麵

1 : GS(14)@2018-02-25 03:19:37

蓮根野菜拉麵,用上蓮藕、大葱、秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜,味道豐富。$89

【飲食籽:清恬淡食】做拉麵,湯底是戰場。最近有拉麵店藝高膽大,只用素菜熬湯,卻要做出不輸豬骨的濃厚湯底。不是誇下海口,乳白湯底入口濃稠,香甜而不膩,難得還保留了拉麵應有的激烈口感。表面是蓮藕做主角,湯底70%是蓮藕,但隱藏秘密卻是「葱」……


蓮藕做拉麵在日本都不常見,卻非空穴來風,「事緣是遇上吉田先生,他是日本全國野菜達人冠軍,對蔬菜非常有研究,有次他推薦我用佐賀的蓮藕做拉麵,我就索性設計出一款素菜拉麵。」由「隱家拉麵工場」老闆陳方藤所扮演的宣傳部長「深水埗葱男」說。


拉麵中添加了自家製葱油增加香味,令人食指大動。

蓮藕由日本佐賀縣新鮮直送,除了熬製湯底,還會炸成脆片,作為配菜之一。

湯底由10種蔬菜濃縮而成,非常清甜,吃後沒有一般拉麵的飽滯感。


選用新鮮運到佐賀蓮藕

事實上,蓮藕的確是佐賀名物,當地的水土很適合種植蓮藕,蓮藕不只爽脆,糖份亦特別高,用來熬湯份外鮮甜。於是隱家以蓮藕為主,再配合其他10款蔬菜,包括粟米、甘筍等,熬製近兩小時才製成甜味天然的濃縮湯底。之後再用特別配製的白味噌調味,增加層次及濃稠度,驟眼看來真如一碗豬骨濃湯。萬事俱備,卻發現獨欠肉骨湯頭的鮮和香!「拉麵一般會落豬油、魚油或雞油等動物油脂增加香味、令湯底更濃郁。但素食只能用菜油或豆油,食落難免有點『寡』,而且拉麵要有種難以抗拒的香味,令人聞到就想吃。有天靈機一觸,想到用葱油。」葱油是自家炮製,每次將大量日本大葱切成小段,放在油鑊中慢火炸到微微焦黃,再隔出金黃色的葱油。加一小匙在湯底,即時香味四溢,食指大動。至於鮮味,原來單憑素食同樣可以做到,「想了又想,原來惟獨忽略了豉油。適量地加一點豉油,鮮味會突然提升很多,引發各種食材的味道。」執着至此,一碗素菜拉麵,才真正色香味俱全。別走漏眼,碗邊附有一小匙辣椒醬,是專為這款拉麵而設。「建議食到一半才加進去,這樣就可以吃到兩種口味。」辣度輕微,與其說是辣,不如說多添一份惹味,對素食者來說也不會太刺激。麵上鋪上大量葱白,還有秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜,神來之筆是蓮藕脆片,吃下去像薯片,卻越嚼越甘甜,剛炸起時簡直停不了口。店方正考慮獨立發售,讓客人買走,「送啤酒一流!」


隱家拉麵工場的宣傳部長「深水埗葱男」(左),不定期出現於店內。蓮根野菜拉麵為季節限定,每日限量10碗。

隱家店面位於商場轉角一隅,一不留神就會錯過。

開店6年,這裏一直以日本地道風格及沾麵為主打,拉麵為限定商品。


感覺清爽沒飽滯感

雖說是素菜拉麵,但出奇地有飽足感,吃罷也沒有一般拉麵的飽滯感,感覺十分清爽。不過順帶一提,麵條中含有雞蛋成份,算不上純素,只適合蛋奶素食者。隱家平日專賣沾麵,麵條都是自家製,這次特別推出的「蓮根野菜拉麵」是慶祝開店6周年,也是因應時令,「因為蓮藕貨量有限,每次都是靠吉田先生從佐賀縣逐少寄來,只能限量供應。」每日限量供應10碗,暫定供應到3月31日,午市與晚市各5碗,不想錯過就要快手了。


隱家拉麵工場深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室


採訪:陳盈瀛攝影:潘志恆、許先煜編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312116
飲食 蓮藕 湯底 蔥油 添香 日限 10 碗的 素菜 拉麵
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