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粥粉麵店與金店

http://www.yicai.com/news/2013/02/2480159.html
代經濟表現為各種形式的佔有,而佔有的依據是價格,誰出得起價誰說了算。這種貨幣化的洪流,可以沖垮太多的傳統、規則、法紀、道德和感情。

本報駐香港記者不久前寫了《港式餐廳的最後一夜》(http://www.yicai.com/news/2013/01/2460272.html),講述了在「鋪租猛於虎」的背景下,香港那些有特色的粥粉麵店、傳統餐廳和小店,如何被化妝品、金銀珠寶及奢侈品牌店不斷代替。故事很悲情,一間叫「利苑粥面專家」的港式餐廳在銅鑼灣駱克道經營42年後,招架不住昂貴租金,只能結業。

該餐廳面積93平方米,租金在1971年為2000港元,1981年為2萬港元,2003年為20萬港元,2008至2013年升至30萬港元,現在要加租到60萬港元。按上湯云吞面28港元一碗、黃沙豬肝粥30港元一份算,以前每個月要賣10714碗云吞面或1萬份豬肝粥才夠交月租。再加租到60萬港元,終於無法承受而倒下。

「大砲還是黃油」是冷戰時的命題,「粥粉麵店與金店」則是當下的選擇題。

在金錢與資本主導的市場原則下,吃粥粉面的成百上千人,其消費額與話語權趕不上幾個買金鏈名表的闊戶,所以賣金鏈的店一定能把粥粉麵店驅逐出去。在全球很多大都市,名牌店作為「高富貴」階層的權力符號,長驅直入,所向披靡,讓本地文化風俗消失於無形,從而成就所謂「全球一家」的單調奢華。

人們習慣於嘲諷計劃經濟年代千篇一律的服裝和表情,但是否意識到,今天他們的集體記憶也在「單一化」——名牌,名牌,還是名牌;快餐,快餐,還是快餐!

「高富貴」階層當然有權高消費,如果把租金作為一種經濟活動函數,則租金越高,往往也意味著GDP增長越快。問題是,當少部分人的消費權力(其中不少還是權貴型、尋租型和「三公」消費),無形中抑制或驅逐了大多數普通人的生活權利,對社會來說,這就是一種隱形的剝奪,也是一種「負的外部性」。

每座追求成為「現代大都市」的城市,都面臨著艱難的選擇與平衡:一邊是支撐高消費盛景的「重要的少數」,一邊是「沉默的大多數」。但對政府來說,更需要關心的一定是後者,因為他們的尋常幸福會被很多力量打斷,而且,他們是大多數。大多數人的福祉,為政者永不能忘。

粥粉 粉麵 麵店 店與 金店
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【飲食籽】潮州粉麵四寶

1 : GS(14)@2015-06-10 08:46:00

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,即不成丸。即好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。





牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。勝利牛丸地址:元朗康景街1號裕景坊20號祥發大廈地下





長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。長發麵家地址:深水埗耀東街1號地下





嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。嘉麗園地址:元朗康景街利景樓5號地下





大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。方榮記地址:九龍城侯王道85-87號地下記者:陳詠敏





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飲食 潮州 粉麵 四寶
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【粥粉麵飯】謝珊珊搞散吳浩康鍾舒漫

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:17

孫慧雪出身於無綫節目《美女廚房》的伴碟女子,與謝珊珊、黃卓慧、謝兆韵及陳文靜合組成「粥、粉、麵、飯、糖水」,眾人發展平平,當中「飯」雪雪成績算較為突出。


【粥】謝珊珊(Yetta)

29歲的謝珊珊前年加盟港視,拍過《來生不做香港人》、《選戰》和《Night Shift》,約滿後未有新工作,但去年與吳浩康傳緋聞,令對方與鍾舒漫婚事告吹。



【粉】黃卓慧(Lena)

32歲的黃卓慧已改名為黃欣,09年離開無綫後轉做歌手,12年加盟港視,拍過《童話戀曲201314》、《大眾情性》、《惡毒老人同盟》等,前年約滿港視便返回無綫。


【麵】謝兆韵(Wasa)

30歲的謝兆韵,做過《一擲千金》中的千金小姐,多在劇集飾演小角,包括《師奶兵團》、《秀才愛上兵》及《突圍行動》,08年完成《法證先鋒II》後未見新作。


【糖水】陳文靜(Cha Cha)

33歲的陳文靜於02年中,做過周星馳生力啤廣告中的啤酒女郎,之後加盟無綫,參與過劇集有《律政新人王》及《學警雄心》等。12年離開無綫加盟港視,前年約滿。




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孫慧雪算最紅粥粉麵糖水去晒邊

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:28

■孫慧雪與Edwin拍拖四年,今年8月被影到揀戒指,原來雪雪7月已答應男友求婚。資料圖片



入行十年的雪雪,簽約無綫後在綜藝節目《美女廚房》擔任助手「飯」,多年來在娛圈發展平平,演出劇集多是做閒角,直至今年推出處女寫真集《Once》,憑33C巨咪成為宅男女神,還被爆有富二代男友Edwin,雖然期間兩人離離合合,但今年8月本報影到二人拍拖行銅鑼灣名店睇戒指,傳出結婚消息,當時雪雪表示:「我哋拍拖係有咁嘅方向,如果係結婚,我會同大家宣佈。」




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【澳門粉麵】搞笑孖寶愛叫雙汁嫩雞米 肥腩麵按摩口腔

1 : GS(14)@2018-01-07 16:11:31

澳門組合「微辣」的雲吞和為食女神Yelo。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed澳門現時的網上最紅一定要數到微辣,成日到處拍片,最識到處找好西吃,這次要帶香港的朋友去一試澳門本地人才知、連旅遊書也沒有的好麵滋味。


為了見澳門最地道的一「麵」,微辣為大家找來身材壯健的雲吞和為食女神Yelo。一見面,雲吞就說要帶我們去「叫雞」,記者也嚇一跳,然後得啖笑。原來他們說的是金利食店的咖喱雞米雙汁,雲吞說:「為何要來這叫雞?因很香咖喱味,也很嫩滑,好似Yelo的皮膚一樣這麼嫩滑,那咖喱味入了雞肉內才難能可貴。」


第一站來到金利食店「叫雞」。

除了雞肉出色,大大粒墨魚丸也很正。



而Yelo則說:「它每款麵都是很足料,如墨魚丸很正,有大大粒墨魚肉在內。還有,麵一定要叫雙汁,就是咖喱汁加腩汁,超級濃味吸引。」而這兒的辣也很有特色,雲吞說:「平時落的好像辣椒油,是油吸住辣椒,但它是相反,是辣椒吸住油,超好味!」而且價錢也不貴,大約MOP30一大碗。想知還有哪間好麵推介?立即睇片吧!


叠記咖喱麵食也是澳門很有歷史的小店。

香港的水餃多是摺起的,澳門的水餃就直接是三角形狀。淨水餃 MOP44



金利食店雅廉訪大馬路85號C叠記咖喱麵食澳門士多紐拜斯大馬路25號B地下記者:張佩君攝影:周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261107
澳門 粉麵 搞笑 寶愛 叫雙 雙汁 汁嫩 嫩雞 雞米 肥腩 腩麵 按摩 口腔
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【揀啱粉麵】米粉唔算最健康?湯底呢款最邪惡…

1 : GS(14)@2018-01-15 03:31:36

魔鬼在細節,日常粉麵的陷阱不能單看卡路里。湯底、粉麵吸湯能力以及製造過程中的油,亦不容忽視。

根據食安中心的資料顯示,日常食用的麵食款式,公仔麵最高卡路里兼脂肪含量最高,其次就是蝦子麵。


以為避開就沒事?日常粉麵的陷阱又豈只這個?魔鬼在細節,美國註冊營養師陳秋惠(Sharon)提醒大家,湯底、粉麵吸湯能力以及製造過程中的油,亦不容忽視。記者﹕湯珮然攝影﹕蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed 



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180112/20271725
揀啱 啱粉 粉麵 米粉 唔算 算最 健康 湯底 底呢 呢款 款最 邪惡
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