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肯德基是中國第一大速食店，但在台灣卻節節敗退，上任不到1年的黃錦鴻，雖然有著跟肯德基上校一樣的和藹笑容，內心卻忐忑。

台灣肯德基4年換了3個總經理，最後連經營權都易主，黃錦鴻將重心拉回雞肉品項，緩拓店、改菜單、花了2億元改裝門市，讓業績回溫3成。

別人認為台灣市場小，他卻信誓旦旦說：「我會在這裡做到退休，5年內要讓台灣肯德基開到180家！」

走出西門町肯德基峨嵋店，黃錦鴻看到路邊賣著大餅，買一包笑呵呵地咬了一大口：「這東西香港也有，可是味道不太一樣，台灣的比較香、也比較甜。」「台灣人 有自己的口味啊，就像肯德基賣的薯泥，原本醬料要用全球統一的雞汁醬，但台灣試吃評價一直很差。我只好跑遍夜市試吃，才知道台灣人喜歡茄汁。」 蛋塔催生者

黃錦鴻是今年初上任的台灣肯德基行政總裁。台灣肯德基原隸屬於百勝集團，百勝集團是全球最大的連鎖餐飲，旗下包括肯德基、必勝客等品牌，在中國更是獨霸速食市場，光是肯德基就超過三千家，遠遠超過剛破千家的麥當勞。

中國大陸呼風喚雨，但肯德基在台灣卻一直無法突破麥當勞的封鎖，店數總在一百二十家上下徘徊，近年來摩斯漢堡又急起直追，二○○八年讓肯德基痛失老二地位。

肯德基大中華區總裁蘇敬軾，雖然陸續找來台灣專業經理人、調派大陸展店高手來台協助，卻無功而返。二○一○年，百勝將台灣經營權賣給英商怡和集團，怡和從香港派來沙場老將黃錦鴻出馬。

黃錦鴻在肯德基可算是元老級人物，目前肯德基施行的制度，大半都有他的參與，如一九九六年黃錦鴻擔任肯德基亞太區的技術總監，提議從台灣及香港賣起葡式蛋塔，並購置比原本烤箱貴上六倍的多功能烤箱，這個大增成本的提議，幾乎各地區的主管都搖頭。

「控管溫溼度，才能確保蛋塔口感。舊烤箱只能烤蛋塔；新烤箱卻可以烤雞、蛋塔、百斯吉…雖然貴，卻絕對划得來。」黃錦鴻回憶：「當時Sam（肯德基大中華 區總裁蘇敬軾）也憂心忡忡地問我：『這真的會賣吧？』一台要新台幣三十萬元，一千家門市，每間二台，就是六億元啊！」但這投資，十五年後看來值得，小小一 顆蛋塔，不但熱銷全世界，還超過肯德基整體營業額一成以上。

品項單純化

台灣的速食市場漸趨飽和，各家逐漸走向分眾化，麥當勞發展McCafe，打上班族市場；摩斯則是走樂活風。相較之下，門市顯得老舊的肯德基漸失光環，雖然也改變菜單，嘗試賣起豬肉堡、魚堡，但既沒賺到新業績，反而給外界「產品失去主軸」的印象。

跟過去幾任總經理同時忙開店、產品開發不同，黃錦鴻一上任就宣示「一年不開店」，要把台灣肯德基的體質調整好，才打算邁步走。他先取消豬堡、魚堡等點購率較低的商品，產品焦點全集中在雞肉：「我要喚回肯德基是『烹雞專家』的印象。」

針對門面老舊，他砸下二億元改裝，每家店的營業額平均成長二至三成；未來十年，預計將投資十五億元，為台灣肯德基拓點展店與改裝，五年內店數要成長至一百八十家。

夜市找靈感

他又靠著看電視節目、走遍台灣大小夜市觀察台灣人喜好，拿來當成商品開發的點子，他觀察出台灣人喜歡現做：「手打麵賣得比機器麵好，麵包也是。」他主打肯德基的炸雞現裹現炸，又將百斯吉改為手工挖製，強調新鮮現做質感。

近年台灣肯德基因業績不振，換將頻繁，不到四年換了三任總經理。從二○○六年前總經理吳美君閃電離職，隔年出書大爆被解雇內幕；接替的是在中國戰功彪炳的韓定國，不到一年又辦退休；下一任的蕭世杰讓業績雖有成長，但似乎仍無法符合高層期待。

百勝最後乾脆將經營權賣給怡和集團。連東家都換了，公司內部不免人心浮動，但黃錦鴻上任後說：「我喜歡台灣，要在這裡做到退休。」

黃錦鴻對台灣情有獨鍾，二十多年前擔任M&M原料採購時，就走遍台灣荔枝、竹筍等產地，當時他也在中國大陸採買豆類、花生原料。「在中國大陸，一車的花生有半車是石頭。但台灣就不一樣，不但不偷工減料，還額外送你一堆。」

紅包誘發言

一九九二年，黃錦鴻跳槽百勝集團，擔任亞洲區技術總監，當時百勝正積極進入中國大陸：「那時中國不懂美乃滋，我還跑到杭州去教導口味研發。」中國肯德基爆 紅，店面大排長龍，使得北京店雞肉一度供應不足，店主管獻策跑市場買雞到店裡現切，黃錦鴻嚴詞反對：「寧可不賣，也不能讓品管不佳砸了肯德基招牌！」他緊 急協調原料供應，最遠曾從廣州調雞肉到北京。

後來，黃錦鴻轉任香港肯德基，也面臨品牌老化、成長趨緩的窘境，「香港人要求快，翻桌率高，一個午餐時間可能高達五至六次。」他重新分配人力、改善服務流 程，大排長龍時，隊伍的末端會有服務人員先點餐；也加派清潔人手，又重新裝潢，引進年輕人的次流行文化。五年內，香港肯德基從四十家店擴增為七十多家店， 營收也成長了四成。

黃錦鴻到台灣後，為鼓勵員工在會議中發言，不論在總公司或分店，每次開會，總在口袋裡準備一疊百元紅包，誰發言就送一包。「每人看到Ricky（黃錦鴻） 都很開心，手舉得比誰都快！」台灣肯德基公關經理古玟禎說。黃錦鴻卻說：「我在香港也發，員工還是冷冷的，台灣人比較可愛。」

台劇當消遣

單身赴任的他，經常八、九點下班，回家下一碗麵，就坐在電視機前一路看到深夜。本籍廈門的他，一口流利閩南語，也愛看《大學生了沒》《新兵日記》…從羅志祥看到豬哥亮。

女兒寒假來台灣打工，父女三人一起看電視看到深夜。黃錦鴻發現女兒喜歡藝人小豬羅志祥，就學幾首他的歌，跟女兒上KTV時唱，讓女兒驚喜；肯德基辦發表會 時，他特別訂製肯德基上校白西裝，穿上果然成為鎂光燈焦點。「受女兒敬愛，才有爸爸存在；沒有客人，怎麼會有生意做呢？」黃錦鴻深諳身段放軟之道：「我不 是老闆，客人才是老闆。」

「我老婆每個月來看我，我都拉她一起看《豬哥會社》。」黃錦鴻笑笑說：「雖然豬哥亮很好笑，但是我發現最厲害的其實是侯怡君啊。不管豬哥亮說了什麼笑話，她都有辦法接下去。」

黃錦鴻的觀察真是與眾不同。我心想，不管對手打來的是什麼樣的球，都可輕鬆擊回，那才是高手。

後記

黃錦鴻喜歡搭公車跟捷運：「台灣人真好，博愛座幾乎都會讓座。」他看著用完餐正在做垃圾分類的顧客：「在香港啊，大家吃完往桌上一堆就走，汽水翻倒到地上也不管…」跟他聊天，非常能激勵人愛台灣。

「坐計程車，我喜歡跟司機聊天，練台語。」我問他：「司機講政治，你怎麼辦？」他苦笑：「那…我就會說，我是外國人。」

看來，他已經慢慢摸清民情，懂得台灣社會的溫暖與地雷在哪裡。

台灣肯德基發展多舛

1985年台灣肯德基由統一企業公司、日本三菱株式會社及三和株式會社出資；1995年因理念不合拆夥，卻不願轉手予肯德基總公司百勝集團，改由Wybridge接手，成立台灣桑德斯公司經營，百勝集團即另行設立百勝肯德基，呈現直營、加盟雙軌。

2大系統各有各的總經理、營運部與管理團隊，猶如疊床架屋。2001年，百勝集團宣布收購台灣桑德斯公司進行合併。2010年，百勝將台灣經營權賣給英商怡和餐飲集團。

黃錦鴻小檔案

生 日:1956年

學 歷:加拿大蒙特婁大學食品科學系

經 歷:國泰航空食品安全經理、M&M產品發展總經理、百勝肯德基研發及品管副總裁、香港肯德基行政總裁

家 庭:已婚、育有2女

出入股票行

▲縱使外間傳言陳錦鴻曾私下呻炒股輸掉成副身家，要簽中國星攞筆錢應急，但錦鴻對此矢口否認：「我只係蝕一半啫。」上圖為錦鴻朋友介紹他買股票之興旺證券。

　　近月來，有人多次目睹陳錦鴻出入位於金鐘統一中心的證券行，並在行內長開一房炒作股票，一日上落銀碼龐大。

　　陳錦鴻對此，直認不諱。

　　陳：我係同朋友上（股票行）嘅，因為我覺得朋友好叻好有智慧，未有工開時，我上股票行聽佢講嘢，睇佢財技。

　　其實，好似我兩年前拍《愈墮落愈英雄》咁，上夜總會搵舞小姐體驗生活。上股票行都係體驗生活，睇人點樣可以輕描淡寫，滋滋油油買賣股票。嘩，一日上落，我拍六十集電視劇都冇咁多錢。

信李嘉誠

▲亞視電視劇《電視風雲》探班當日，陳錦鴻剛巧感冒未清，故未埋位時除了與其他藝員對稿外，便會匿埋一邊休息。

　　壹：有人說你在股票市場上輸了很多錢。

　　陳：我知道外面有好多傳聞……我好坦白同你講，我朋友的確輸咗好多，當然佢以前都贏過。不過，唔緊要，上市公司主席都輸錢啦。

　　壹：你有沒有買科技股？

　　陳：點為之科技股呢……我都只係信李生（李嘉誠）啲股票，個個都信佢㗎啦！

　　壹：有沒有買tom.com ，StarEast.com （東方魅力）？

　　陳：我唔想答你，如果我話有，我唔知你會higlight 乜嘢出嚟。

　　壹：你有沒有輸錢？

　　陳：……我將自己一半資產放落去……

　　我有個優點，贏得就要輸得，就係咁簡單，我信命，我唔會有乜嘢問題。

　　而且，輸贏都未知，有日，如果我要「洗倉」，就叫做輸，但我一日未賣，都唔可以叫做輸！

　　壹：你驚唔驚……

　　陳：唔驚，驚就開唔到工！

　　我朋友話，隻股唔係睇今年，係睇兩年之後。

唔止蝕

　　壹：有冇止蝕？

　　陳：我唔會擺止蝕盤，我唔會止蝕㗎！

　　我買死一隻，理得佢點啫？總之，我買十蚊，佢升到二十蚊就放，一日唔到二十蚊都唔放，買十蚊，得番五蚊就死都唔放！

　　我朋友同我講，而家隻股好抵買，有錢我仲會買多啲。

　　壹：有冇借糧？

　　陳：我梗係唔會。唔信你可以問「中國星」。

　　簽約時，「中國星」的確俾咗「嚿」錢我，我將啲錢借晒俾家姐間公司周轉，做生意，資金流通好緊要。

　　我簽「中國星」，唔係因為周轉不靈，係因為我要三年內賺五百萬。

　　而家，我逐月支薪，平均每個月人工比無綫多三倍。

　　好坦白，我陳錦鴻只可以賺多幾年錢，如果我屋企好有錢，我一定唔會離開無綫。

死守

　　壹：你女朋友（杜雯惠）知唔知你現在處境？

　　陳：佢知，梗知啦！

　　佢冇乜反應，可以點反應呢？

　　如果大家係夫婦，或者可以講得深入啲，但男女朋友，就只可以講關心或支持，已經好足夠。

　　雖然，我都想過同佢結婚，但而家冇急切需要。

　　錢係我賺番嚟嘅，我贏咗，妳如果開心嘅話，輸咗妳冇理由唔開心。

　　而且，輸贏都未知。

　　賬面係冇咗一半，但，我可以點樣呢？我咪將啲股票擺埋一邊囉。

　　我覺得我同以前冇分別。

　　我對隻股票有信心，而家不過是timing （時機）問題。

　　壹：係咪心情好惡劣？

　　陳：……唔係。

　　我會守住，如果有一日清場計數，蝕嘅，我會好失望。

　　我真係會好失望。

陳永陸：盲目炒股

　　據資深股評人陳永陸分析，陳錦鴻這種投資策略，亦是大部分股民犯的通病。

　　「我諗香港有八成嘅股民都係盲目咁買，後尾沽又沽唔到，溝（淡）嗰時再繼續盲目，呢段時間完全係賭博成分。」

　　陸叔認為，以下四點是大忌，切記莫犯。

第一忌：聽消息買股

　　除非你真係好短炒，贏輸都係一日或者兩、三日搞掂，咁先可以聽消息。完全唔知自己買緊乜嘢，已經係第一大忌。

第二忌：冇時間睇走勢

　　買嗰時唔知唔緊要，但買咗之後都要知，唔可以淨係靠出面嘅消息，後來發覺自己冇時間去睇，當啲股票跌落嚟嗰陣，都唔知救得邊隻。

第三忌：溝淡

　　買股票輸咗或者蝕啲都唔緊要，千祈唔好去溝（淡），再溝係你將自己個風險越加越大，你永遠唔會知道，以為係個平均價。如果隻股唔反彈再跌番落去，你係雙重損失，輸得仲多錢。

第四忌：死守搏升

　　如果你諗住佢會升番，呢樣嘢係最錯誤嘅諗法。個泡沫根本上就冇可能再吹脹番嘅。全部係啲股民一廂情願話會升番啫。呢啲叫做鴕鳥政策，一日唔沽就一日都唔係叫輸。但呢啲冇track record 科技股根本冇可能浮番起上嚟。

　　故此，陸叔忠告各位股民：「唔識嘅股票，如果係概念嘅話，只可以愛嚟投機，只可以短線，識得止蝕你先可以去投機。」

杜雯惠：買樓唔係要結婚

▲陳錦鴻購入的銀主盤位於何文田，根據田土廳資料顯示，戶主名確實只得女友杜雯惠一個。

　　雖然陳錦鴻股票失利，但八月中旬，女友杜雯惠卻在何文田買下一個銀主盤。

　　陳錦鴻與杜雯惠這間位於何文田的愛巢，只有十一年樓齡，外觀不俗。兩人選擇低層單位A 座（建築面積四百七十呎，共兩房一廳）自住，最適合二人世界。

　　由於上述單位本是銀主盤，故售價比一般物業平，只為$185 萬。

　　當記者致電Ada （杜之洋名）時，對於男友送樓一事，她只是堅稱，「我自己買嘅，但佢就幫手供樓。」至於幾多錢，Ada 笑言，「佢供大部分囉，我淨係俾啲燈油火蠟，都要幾千蚊㗎。」

　　不過Ada 卻否認這是愛巢或結婚先兆。「嗰度好細㗎咋，實用面積得三百幾呎，所以一定唔係買嚟結婚。其實個個女仔都要男朋友照顧㗎啦，落邊個名都冇乜所謂，因為咁唔代表層樓係我擁有。」

　　（雙方係咪有默契非卿不娶，非君不嫁？）

　　「暫時都有嘅。總之佢講結婚嘅嘢，佢都淨係同記者講咋，佢就從來冇對我提過『結婚』呢兩隻字。我唔係講笑，我講真㗎，佢絕口冇提過結婚呢樣嘢。我亦都唔會問佢，費事俾壓力佢啦！」

　　（妳知唔知錦鴻炒科技股失利嘅事？）

　　「首先我自己就冇炒股票嘅，因為我都唔識股票嗰啲嘢。我唔知佢究竟投資咗幾多錢落去，佢自己用佢啲多餘錢去炒。佢去做任何投資性嘅嘢，我都唔會過問。但據我所知佢唔係蝕咗好多錢，只不過係啲人話佢蝕咗錢。」

　　（佢成日話要儲夠錢先結婚，今次炒股係咪因為佢心急娶你？）

　　「我諗唔係喇，呢啲嘢都冇得急啦。」

明星愛股　損手爛腳

▲冇咗一百萬， 好慘！

　 　還記得踏入2000 年，每個想發達的香港人都對科技股趨之若鶩。到了四月，科技股泡沫戳破，圈中不少炒股藝人損手，有些更做了「蟹民」。首當其衝的黎耀祥在一、二月期間用了 過百萬投資科技股，當中佔數最多的是東方魅力（198 ）、錦興集團（275 ），怎料在四月科技股陸續下沉，祥仔初時還打算死守等反彈，後來他在七月中旬斬倉止蝕把所有科技股放清，勁蝕一百萬。

蝕入肉

▲唔好提！

　　「起初靠睇報紙信一班所謂專家教路，初時有些斬獲，後來就真係俾班專家害死。買這批股票前後半年，已經蝕了近百萬。後來明白股仔係唔可以玩長線，一大筆錢無晒，就梗係要勤力些，除拍劇外，咪辛苦些接多兩部戲囉！」黎耀祥說。

　　此外黃子華亦花了百萬股投資科技股，當中以$18 入了盈科數碼動力（1186 ）及$21 入了香港電訊（008 ）（已合併為電訊盈科）。對於今次在科技股的損失，黃子華認為過去的事已無謂再講，現在最緊要是奮力向前。

損手一族

▲我蝕咗十幾萬！

▲我冇咗廿幾個！

　 　損手的藝人相當多，當中有的是以跟風試玩的藝人，如黃智賢以十七萬入了$2.4 東方魅力，及呂良偉以二十萬入了$2 的東魅，由於投資不大，損失了亦不會太心痛。此外姚樂怡、張達明則是誤信友人流料招致損手，姚樂怡說：「我朋友叫我買679 （亞洲聯網）我咪立即去買，到依家乜名都未知就無咗廿幾萬。」而張達明就抱怨道：「我信錯咗吳鎮宇，佢話掂我就梗係信啦！邊隻股票唔講，總之蝕咗十幾 萬。」

撰文：李志豪、蔡惠芬、蔡婉儀攝影：李溢敏　資料：徐嘉琳　[email protected]