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【飲食籽】潮州粉麵四寶

1 : GS(14)@2015-06-10 08:46:00

潮州人其中一門撚手飲食技藝,是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎,手起棍落,把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。打丸技巧很重要,粉不要下太多,最好是手打的,方便按不同季節濕度調節合適的水份,而且過程要注意溫度,適度加冰,不然肉漿過熱了便會散,即不成丸。即好丸後,本著潮州人節儉的個性,亦不浪費,像魚皮便會炸香了當香口小吃。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸,以下四間,在四寶中各有所長。





牛丸有分粗丸和幼丸,粗的一般是牛筋丸,兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸,屬於幼滑類型,而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈,質地滑溜,肉味濃郁。勝利牛丸地址:元朗康景街1號裕景坊20號祥發大廈地下





長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋,即是吃來不是彈牙的那一種,而是軟綿綿像棉花糖一樣,口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的,以三種魚打成,味道濃郁,配上清甜的韭黃湯底,一絕。長發麵家地址:深水埗耀東街1號地下





嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好,但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成,爽彈到可以用來打乒乓球!而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄,增加口感,非常高水準,所以價錢亦偏貴,$35一碗淨墨丸。嘉麗園地址:元朗康景街利景樓5號地下





大家知道方榮記火鍋出名,但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的,比較厚和硬,但卻又脆得可以連骨都吃掉!而且魚味特濃,沾湯幾秒即吃,又香又脆。方榮記地址:九龍城侯王道85-87號地下記者:陳詠敏





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150609/19176999
飲食 潮州 粉麵 四寶
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