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【腸‧其實唔係腸】生腸大腸頭係邊個器官?粉腸中間點解有粉?

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:45

「生腸」雖然名稱上包含「腸」字,但不屬豬腸臟。



豬內臟是香港人很喜愛的食物,但原來有些所謂的豬內臟,雖然名稱包含「腸」字,但卻不屬於腸臟。究竟生腸、粉腸、大腸頭實質是豬那個部位呢?



記者請教專賣滷味小食的Eva,她指生腸其實是豬的輸卵管,人們早慣用生腸來代稱輸卵管,至於生腸體積大小,則視乎母豬被屠宰時的體形。豬肉檔老闆許偉堅:「大腸頭是豬隻排糞的部位,即是接近肛門的直腸部份,內含豬的糞,比較污穢一點。」在街邊吃到的炸大腸就是大腸頭,即用豬排洩的部位製成,因此處理時需要多次清洗,才能去除異味。至於粉腸,即豬的十二指腸,有時吃粉腸看到一些白色粉狀物,很多人誤以為是脂肪,原來是豬半消化後的食糜。



豬肉檔老闆許偉堅指大腸頭是豬隻排糞的部位,即直腸近肛門部份。

不少嗜吃豬腸者,得知它是甚麼部位後雖感驚訝,但沒減退對豬腸的熱愛。

食客吳先生吃了近三十年豬腸。

記者訪問了不少豬腸愛好者,吳先生指:「吃了近三十年豬腸,不會得知它是甚麼部位後,就突然不吃。」大部份食客雖然感到驚訝,但沒有減退對豬腸的熱愛,表示只要徹底潔淨,便可以繼續食用。記者:吳業紅攝影:陳健邦




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趣BLOGBLOG:粉腸驅逐腸粉

1 : GS(14)@2016-11-21 00:01:27

■強積金若不變革,打工仔只會繼續供死會。 資料圖片





上周寫了一篇題為〈踢走呃飯食強迫金靠呢招〉的文章,積金局回信指,股榮質疑該局為了維護基金受託人的利益而「拒納入盈富」,有誤導讀者。或者在此用比喻解釋直接及間接買入盈富的分別。讀者可自行判斷,究竟誰是誰非。


在街市裏,有很多食品出售、包括蔬菜水果及禽類,市民可在街市裏,因應個人需要而向「普通小販」作出買賣決定。有日,政府決定在街市外另闢一個市集,市民每個月,一定要在這市集向所謂「專業小販」購買某類產品。一位「普通小販A」在街市專賣橙,以市價十蚊向市民兜售,另收取多一仙行政費。市民在街市向「普通小販A」買橙,盛惠10.01元。「普通小販A」隨後在街市,亦用10.01元,向「專業小販A」出售一模一樣的橙。而「專業小販A」將橙放喺市集出售,除了橙本身價值10.01元外,另收取多一毫子的行政費。因此,市民如果在市集買橙,要付出10.11元。市民A不解,問市集負責人,點解相同嘅橙,喺市集會貴1%,我哋唔可以直接去街市向「普通小販A」買橙嗎?市集負責人話,我哋已經批准「橙」納入集體投資計劃,而你見到,有12個攤檔,已經出售緊「橙」,包括「專業小販A」,因此唔存在冇得買「橙」。至於價錢略貴,你知啦,我哋(市集)同街市唔同,又要投資管理、又要做行政工作,請專業人士計數,唔係你想像中簡單。沒錯,橙就係盈富基金(2800)。市民透過聯交所(街市)買盈富,管理費0.1%由「普通小販A」(道富環球)收取,反觀目前強積金計劃中,有12個成份基金是百分之一百投資於盈富基金,然後(12個專業小販、即受託人)每年收取0.72%至1.02%的管理費。冇得直接平買、只能間接硬食。強積金制度最大的問題,是劣幣驅逐良幣。強積金成立至今近16年,截至今年8月底,整體每年回報率只有3.2%,扣除通脹後,回報所餘冇幾。最大原因,是「受託人」愛賣粉腸、不賣腸粉的結果。受託人只愛提供「粉腸」產品,標榜優質揀股、收回高昂管理費,但出到來,食落去,先發覺未洗乾淨、打工仔最後捉蟲居多。反觀,很多平靚正猶如「腸粉」的指數產品,尤其是全球成交額最高的美股指數ETF,就算獲積金局核准,受託人都拒絕提供,原因是這些「腸粉」的出現,其實只會倒自己「粉腸」米。積金局核准的132個緊貼指數集體投資計劃,股榮看了一次,受託人目前可提供的只有6個,其中大部份是追蹤恒生指數的盈富基金,但有穩定回報且管理費低廉的環球指數基金,例如追蹤標普500指數的iShares Core S&P500 ETF、甚至是追蹤MSCI香港指數的iShares MSCI Hong Kong ETF,過去十年年均回報超過7%,前者管理費更只有0.04%。結果是沒有一間受託人提供。所提供的,是回報遠遜、管理費動輒2%以上的美國股票基金。
ETF已為全世界的投資主流,美國超過一半成交,屬ETFs,就連「國際大鱷」索羅斯掃港股,也是透過iShares中國大型股ETF,股神畢菲特曾建議其遺產受託人,將九成現金投資於標普500指數基金。如無意外,明年推出的懶人基金,受託人將買入低廉質優的本地或美國指數產品,成本極低(債+股可能毋須0.10%),但就肯肯定收取上限0.95%管理費。劣幣驅逐良幣,粉腸驅逐腸粉。強積金若不變革,打工仔只會繼續供死會。股榮
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【漁民風味】粉腸豬膶元貝紫菜湯 豬膶滾前浸鹽水更爽脆

1 : GS(14)@2018-01-22 05:59:44

粉腸豬膶元貝紫菜湯

紫菜具清熱利尿、降低血壓等功效,漁民會用自製刨具將礁石上的紫菜刨出來,曬乾後食用。新鮮紫菜呈深紫色,當放湯煮熟後,紫菜會變成綠色。冬前紫菜是指冬至之前的紫菜,因為冬前紫菜比冬後幼嫩,所以價錢較貴,冬前紫菜每斤約千幾元而冬後紫菜約八百元一斤。除用粉腸豬膶滾湯外,也可煲成紫菜糖水或滾白魚蛋紫菜湯又或打邊爐灼紫菜等等。

粉腸豬膶元貝紫菜湯

材料:$20粉腸、$20豬膶、元貝4粒、薑片3片、冬前紫菜一餅、水1.5公升、鹽水一碗、葱花少許


材料

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



做法:1.豬粉腸洗淨,頭尾打結。2.豬膶洗淨後用鹽水浸一會。3.乾元貝浸一小時至軟身。4.煲水加薑片、粉腸及元貝,先煲半小時。5.加豬膶及紫菜,冚一冚蓋至再滾起。6.加葱花即成。
Tips:-粉腸頭尾打結,可防裏面的粉狀脂肪漏出。-豬膶用鹽水浸一浸,豬膶更爽口。食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275458
漁民 風味 粉腸 元貝 紫菜 滾前 前浸 鹽水 爽脆
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