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【不時不食】立夏小食容易整 生津解熱兼通便

1 : GS(14)@2016-05-08 01:43:58

昨日為5月5日「立夏」,中午時分達30°C高溫,是一年二十四節氣中的第七個節氣。「立夏」就是代表春天播種、種植的作物長大。「立夏」正式預告夏天來了。雖然距離真正酷熱的夏天還有一段時間,但如在濕熱天氣嚐清爽沙律,確是一件賞心樂事。註冊中醫梁尹倩表示,夏天天氣潮濕悶熱,容易會放縱自己而多食用生冷寒涼的食物及飲料如刺身、生蠔、冰凍果汁、啤酒等,脾胃一時承受不了,加上濕重的天氣就容易出現上吐、下瀉的情況。平衡是健康的秘訣,如果身體出現偏熱症狀如口渴、口苦、喉嚨痛、眼睛赤痛、大便偏硬甚至有便秘情況、小便偏黃等,這個時候就能夠進食適量的偏寒涼食品、飲料。 梁尹倩指,秋葵性平。有利咽通便,下乳調經的功效。秋葵老少咸宜,適合大部份體質人士。大便稀爛者不宜經常服用。雪耳性平,能滋陰潤肺,補脾胃,是潤膚佳品,老少咸宜。惟感冒中、痰濕及濕熱人士忌吃。致於木耳(又稱黑木耳)性平,能涼血、活血。適合濕熱肥胖及血瘀體質人士。大便稀爛者慎服。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】 雪耳(半両)黑木耳(半両)蘋果(1個)啤梨(1個)青瓜(1條)柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透,再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合,食前加上柚子醋拌勻即可。【秋葵車厘茄配豆腐】材料:秋葵(2條)沙律豆腐(1件)車厘茄(適量)日式麻醬製法:秋葵洗淨,放入熱水煮1分鐘,切粒備用。車厘茄洗淨後開邊備用。將秋葵、車厘茄、豆腐,加入日式麻醬即成。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】雪耳(半両)黑木耳(半両)蘋果(1個)啤梨(1個)青瓜(1條)柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透,再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合,食前加上柚子醋即可。踏入夏天,究竟還有甚麼清熱解毒食療?請繼續留意《蘋果》兩岸組。《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160506/19600468
不時 不食 立夏 小食 容易 生津 解熱 通便
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【飲食籽】味甘降火 立夏食苦瓜

1 : GS(14)@2016-05-08 02:01:45

冰浸苦瓜$48(a)質感爽脆清新,沾上蜜糖猶如吃甜品,有種上癮的感覺。



【飲食籽:廿四節氣】是日立夏,高掛的太陽與微微的東風為春天畫上句號。古時候每到立夏,春天播種的植物已長大,天子更會率領各公卿大夫進行迎夏祭典,祈求五穀豐盛。隨着氣溫回升,我們陸續搬出厚重的風扇或開冷氣,躲在家中吃西瓜解暑。但除了吃雪糕和西瓜,還有一樣更健康的降火選擇——苦瓜。


在中醫的角度,夏天屬火,在五臟上對應心臟,所以我們多會心火旺,脾氣易暴躁。」註冊中醫師徐澤昌向我們解釋,想清熱養心,可以多吃味苦、性寒的食物,苦瓜是其中一例。小時候,看着成年人滋味地吃苦瓜,只覺奇怪,為甚麼他們能欣然吃下這麼難吃的食物。長大後方知道這味道叫甘苦,像有種清涼感覺在舌頭蔓延至舌根,卻不像薄荷般嗆鼻。越苦的苦瓜,其清熱功效越強。不過據《本草綱目》記載,最苦的苦瓜籽不用於清熱,而是有壯陽、益氣效用。「很多植物的不同部份都有不同功效,苦瓜籽恰巧與苦瓜完全相反。」徐澤昌笑說,他指虛寒的人可瓜肉瓜籽一同食用,中和瓜肉本身的寒性。平日無論是家常菜還是酒家菜,苦瓜多配牛肉、排骨,好讓討厭吃苦瓜的人也能吃一兩口。中菜館莆田卻側重食材原味,堅持讓苦瓜獨立成菜。一道簡單的冰浸苦瓜,刻意將苦瓜砌成花狀,圖以視覺騙過食客。夾起「花瓣」再沾上蜜糖吃,感覺像吃一道清新的甜品,而不是苦瓜。另一道菜——風味燘苦瓜,上菜時只有圓滾滾的苦瓜片,裏面還留着令人卻步的苦瓜囊和籽。原本懸空的筷子,因為行政總廚何建鈞一句「不吃苦瓜的客人,都會喜歡這道菜」而勾起好奇心。我將整塊苦瓜放入口中,神奇地只有濃濃的上湯味,直至咬碎和吞下瓜籽後,才有絲絲回甘從喉嚨間滲出來。想苦瓜甘而不澀,何建鈞解釋:「挑苦瓜時,最重要夠水潤和飽滿肥壯,因為新鮮和嬌嫩的苦瓜才會味甘、少渣。」


註冊中醫師徐澤昌指,蜂蜜和茶葉適合配苦瓜食用。

失眠生唇瘡 宜喝苦瓜汁

如果怕單吃苦瓜太寒涼,可以搭配其他食物,像中菜館龍湖居有一道豉汁苦瓜安格斯牛肉。徐澤昌醫師指:「牛肉補氣,苦瓜帶寒,兩種食材同用可以互相克制。」這道菜用上安格斯牛肉,肉質腍滑沒筋,配一碗白飯就合適不過。總廚彭容勝說:「雖然不是每個人都愛吃苦瓜,但用特別的烹調手法也能令他們接受,甚至愛上苦瓜。像另一款龍湖白玉杯,用蘿蔔製成的白杯盛着帶子、鮮蝦等材料,再澆上苦瓜汁,顏色豐富,感覺雅致,除了海鮮的清甜,又帶淡淡的甘苦味,滿有層次。如果是素食者,亦可用苦瓜配黃豆煮湯,或苦瓜煮素雞,同樣有互相制衡的功效。徐澤昌醫師又建議,平日容易口舌生瘡或失眠的人,飯後可喝杯苦瓜汁清熱。怕苦的人可加入蜂蜜或茶葉,「蜂蜜和茶葉都是性平食品,又能護脾胃,所以配以帶寒性的苦瓜就最合適。」





風味燘苦瓜$78(a)以濃濃的豬骨上湯作芡汁,苦瓜的回甘味不重。

苦瓜籽有壯陽、益氣的功效,跟苦瓜其他部位完全不同。

豉汁苦瓜安格斯牛肉$88(b)牛肉腍滑沒筋,最合適配白飯。



龍湖白玉杯每位$48,兩位起(b)蘿蔔製成的白杯盛着帶子、鮮蝦等,再澆上苦瓜汁,味道鮮甜又帶回甘。

彭容勝入廚超過40年,現為龍湖居的行政總廚和合夥人之一。



夏日食薑祛濕

大部份人以為薑能驅寒,故多在冬天進食。夏日炎炎,不少人會吃雪糕和西瓜等寒濕的食物解暑,這時候多吃薑,就能幫助祛濕。而且立夏溫度漸升,我們身體的毛孔會隨之張開,體溫容易散失,而吃薑能溫中散寒,減少感冒的機會。



傳統穿耳習俗

據說在立夏當日穿耳,穿出來的耳洞不易埋口,所以古時的母親會在這天為女兒穿耳,讓她們不用忍受多次穿耳之痛。她們還會預先煮好茶葉蛋,再哄孩子吃,趁女兒轉移視線之際,一針刺穿耳垂。然而,這個傳統習俗並無科學根據。



(a)莆田鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場2樓214舖(b)龍湖居銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場2樓



記者:黃映嫚攝影:劉永發編輯:李寶筠美術:黃創泰





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飲食 味甘 甘降 降火 立夏 苦瓜
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