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兩岸三地:基金經理投資秘技 Uncle Ray

2008-09-01  AppleDaily

工作關係,經常接觸基金經理,過去幾個月,股市氣氛忐忑,很多原本在「大行」打工的高級投資經理,紛紛自立門戶,開設自己的基金管理公司。其中一個原因,相信是由於「市底」低,在將來能有好表現,吸引新投資者的機會相對會比較大。

分析方法五花八門

每 次與這些基金經理碰面,每位都有不同的投資秘技,一些是十分之technical,以技術分析作為入市基礎;有一些有自創的電腦程式或統計學的 model,自信是天下無敵,捕捉每次高低位,低揸高沽。總之,搜索枯腸地提出五花八門的投資方式,其實這都跟「玄學」風水,一脈相承。大概十多年前,筆 者亦曾從事基金管理工作,當時市場很盛行「價值投資」(Value Investing),不過,隨着金融市場運作越趨複雜,期權等衍生產品大行其道,如牛熊證以及accumulator等,便開始懷疑「價值投資」的可行 性。

衍生工具增分析難度

以銀行業為例,從前分析銀行的盈利前景,可以用「存貸比率」、price to book等的指標,現在,銀行開始發行及買賣不少衍生工具相關產品,而它們又需要mark to market使盈利分析的困難度加大,價值投資未必再是一個好的方法。這種情況,不但在銀行業出現,甚至是一些傳統的自然資源公司,大部份都有參與衍生工 具賣買。筆者偏向相信股票市場是Random Walk,成千上萬的人有不同的資訊在市場上交易,投資分析卻是跟「鐵板神算」原出一轍,這個世界是有很多Coincidence。 ray.uncleray@gmail.com
兩岸 三地 基金 經理 投資 秘技 Uncle Ray
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周顯 - 向下炒秘技

greatsoup:
這本確是好書,建議大家都買一本來看看。

From
http://www.hkreporter.com/talks/viewthread.php?tid=81041&extra=&page=1

周顯《炒股心法-股票的價值到大破價值投資法》

第三章《股票的法律價值及其攻略》

說到資產,即每股NAV。你是公司的股東,公司的資產你應佔有一份,理論上如此,但也只是限於理論上如此。

…… 「價值投資法」有兩種。一種是真正得其心法的,即是由Benjamin Graham發明,由巴菲特發揚光大的那種。另一種是只看其表面,只得皮毛的,即是放狗屁。早在二十年前,香港有一位天才已想出了破解放狗屁的法子,而且 是大破特破的破法。這種方法有個名堂,叫「向下炒」。

向下炒有兩種,一種是公司有資產的炒法,一種是公司是空殼的炒法,兩者的內功心法相同,但武功招式各異,然而萬變不離其宗,目的只有一個︰搶光小股東的錢。

在此天才發明以前,假使一間公司的每股資產淨值是1元的股票,老闆決不會以0.9元賣出。任何腦筋正常的人,都會想到這一點︰蝕本出貨,豈非很笨?這種想法是對的,因此,當原值1元的股票跌至0.9元時,價值投資者,便入貨了。如果跌至0.8元,更加要大入特入了。

直至有一天,一位絕世天才出現了,正是天不生聖人,萬古如長夜,他非但以0.9元賣出原值1元的股票,0.8元他也賣,0.7元賣,0.6元更要賣。真是跳樓大平賣,要錢不要貨。

初 時,人們蜂擁去買平貨,結果卻是越買越平,不要緊,價值投資,公司有實質資產,股票有價值嘛,越平越買,可以「溝淡」,減低平均成本嘛。最後,當他們把所 有現金都買了這些廉價股票之後,股價跌到0.25元,股價只有資產淨值兩成多,是平無可平了,不再下跌了。因為大股東能夠沽出的股票都沽光了,再沽下去, 控制權也將失去,這向下炒的遊戲也沒法子下去了。

看到這裡,大家一定想,既然股價跌不下,就應回升吧。等到這時候才買入股票,終於可以賺 點小錢吧?不,小股民猜錯了。到了這時,才是出殺著的時候。絕世天才公司批出新股,每股0.2元,接手的不消說,是老闆的友好,直接點說,是他的代理人, 俗稱 「人頭」。這些廉價新股可以補回他先前高價沽出了的股票︰當日以0.25元至0.9元賣出的股票,可以0.2元買回來,你說這老闆是贏了還是輸了?

如果股民在0.2元進貨,太好了,老闆照樣可以0.2元的價錢賣給你,你要多少,他賣多少。當你買到無法再買時,他再把股價壓下,以0.1元再批股給自己和友好。總之,你無可能贏,他則贏梗,死未!

不 批新股也無妨,老闆可選擇供股。現時的法例比較嚴格了,大比例供股時,大股東是不能投票的。故此老闆只能溫柔地供,比如說,二供一吧,現價已跌至0.2 元,每股供0.15元,折讓兩成半。沒錢參與供股的股民,馬上就輸了。哦,股民有錢,參與供股,不要緊,多供幾次,終有一天他們會彈盡糧絕,被迫退出競 賽。

嗯,供股次數太多,雖能趕盡殺絕,但贏得太慢了,我寧願少贏一點,但贏得更快,方法是私有化。私有化並非沒有缺點。用比市價高的價錢 來收購,是吃了一點兒的虧。但當你已經大贏特贏時,施捨一點點麵包屑給小股東,當是打發乞丐也好,什麼都好吧。私有化的優點是用最快的速度吃走了整個餅, 留給股東少少的餅屑,即是高於市價的收購價,這就叫皇恩浩蕩了。但有些情況是不宜私有化的。當公司擁有大量資產,而股價極度偏低時,就可藉著私有化鯨吞資 產,是成本低效益高的妙法,快手快腳的搶走了小股東的「應份」(Equity)。但當公司是空殼一個,私有化也就沒有作為,只能繼續利用它的上市地位,去 搶小股東口袋裡的錢。

自從那位天才發明了這曠世財技後,不斷有聰明人改良技術,至今為止,這技巧已經發展得十分完善,操作簡單,比視窗還要易用,每個懂得財技ABC的人,都不會不知。

大家不妨看看資料,股價低於資產淨值的公司,就是在大牛市,也還多的是,就是因為向下炒的緣故。那些「價值投資派」,有時推薦這些「抵買」的股票,我看後,真忍不住哈哈大笑。

tt1022:
還有公布含可放棄的消息︰如一蚊代價買入某董事採煤權,每噸給他十元採煤費等,不過聲明兩個月內若沒有確實文件就可取消老作...兩個月已經可以炒高多轉來回,袋飽了錢後文件不看也罷,理佢真假。

old_jim:
如果間公司真系值咁多錢,股價是不會向下炒的,因為會吸引基金或其他投資人士參與,因為成間公司買起後,可以拆骨出售,利潤非常可觀,向下炒的股票只是表面上資產值大於股價的假象,吸引無知散戶或者九流析員的吹噓(根本可能串通),結果是一定股價向下炒,因為那隻股票根本就無投資價值,大股東都唔系做生意,同老千無乜分別。當然有的大企業都系咁做,好似4眼佬的公司咁....
周顯 向下 秘技
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青心直說:揀股無秘技靠勤做功課


2009-06-16  AppleDaily


當兩萬點與黃金交叉被傳媒齊齊高唱之際,原來不少投資者已經虎視眈眈, 等待大市6月飛霜回歸,跌至50日線與250日線交滙處進行後抽測試一下支持。事實上恒生指數於月初見18917點水平,突破早一個交易日高位18896 點之時,9天相對強弱指標(RSI)由78.9回至67,之後一個交易日進一步高見18967點,該指標則重上69,似解除短線威脅,惟當大市完成整固至 17710點再向上挑戰,才是對動力的最大考驗,之前3個交易日最低限度都過900億元成交金額,但當再闖高峯時成交連800億都唔足。到上周五之突破高 位見過19162點,同一指標則位於66.6,簡單技術分析輔助指標中的慢隨機指標(STC)也出現背馳現象,同樣背馳亦出現於動力指標及 ROC,MACD柱狀持續呈負數,不利後市發展。港股已響起六級警報,假如恒生指數短期未能再跨越18805點即大位頂31958和大底10676之反彈 跌幅0.382,那麼現時位於18023點之保力加通道底隨時危危乎,亦解釋點解好多投資者已在等50日線(16605點)才撈貨。經紀行所見好多返股票 行如返工嘅散戶已變得好精靈,上個星期擺到明停晒手,我哋呢啲日日要揀一隻交畀股票機仔及電台網頁嘅都紛紛出現「揀股障礙綜合症候群」,有時諗到頭爆都未 諗到一隻較為畀得落手嘅股票,搞到朝朝早嘔心瀝血,噚日畀咗兩碗逆市奇葩即食麪,都係好唔容易諗出嚟。發掘呢類股份其實無秘技,離不開先睇資金與國策兩項 頭號指標,再掃出股價方向與成交是否匹配,再留意有否同時出現同行業板塊聯動,再查察有否行業因素與個別股份本身相關利好報道,睇睇盤數,逐個條件篩選, 以上種種就係我每天其中一樣要做嘅工作,而且好花時間。

唔肯做功課惟有信高人

唔肯花時間做功課,點解唔索性跟住高人指路行 蹤,彤叔自己都係開股票行嘅,斷估唔會甩拖,因為呢個世界八成嘅財富都係被兩成人壟斷晒,點解唔搵嗰兩成嘅人做盲公竹。人家隔幾日就增持隻新時代 (166),有晒入市位,仲越買越高,理得佢個阿根廷油田座落於阿根廷邊一忽,實不相瞞,有啲睇圖睇業績你都唔會吼嘅股票,只有信人。胡孟青

 
青心 直說 揀股 股無 秘技 靠勤 勤做 功課
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星洲追擊 邵逸夫大仔棄權 方逸華上位秘技

2004-8-19  NM




上週五,無綫一晚舉行了兩大盛事,繼香港小姐競選決賽後,再來直播雅典奧運開幕,電視城一片熱鬧。但同一日,進身藍籌股達十九年的電視廣播有限公司(TVB), 卻被剔出恒指成分股;而在一天前,TVB更證實旗下的收費電視ex-TV,其美資大股東Intelsat已決定退股,兩大打擊對TVB來說就如冷水澆頭。 TVB主席邵逸夫今年已九十六歲,其長子邵維銘,在新加坡對本刊說無意返港接掌業務,這個百億元電視王國,因而落在繼室方逸華身上。TVB的王國已過了高 峰,近年面對其他媒體的激烈競爭,利潤每況愈下。這位七十歲的TVB女當家,要扭轉目前形勢,只得一條出路,就是減省成本。原來方逸華是這方面的能手,她 在七十年代入主邵氏,大刀闊斧減肥,終令邵氏轉虧為盈,自此一直被邵逸夫重用。性格慳家的方逸華,原是歌女一名,與潘迪華、顧媚及張露等同期出身,曾跟隨 五十年代著名作家兼記者曹聚仁。五十年前,她在新加坡大世界遊樂場內的歌舞廳,與邵逸夫邂逅,自此便由歌女扶搖直上,成為今天的爵士夫人。方逸華的一生充 滿傳奇。在八四年上市的TVB,翌年已被納入恒生指數成分股,至今足足十九年。上週五被 踢出局後,本週一,TVB的股價曾一度跌了二元一角,達百分之六點五,收市時跌幅才收窄,全日跌一元半至三十元七角。去年TVB只賺四億四千萬,較前年倒 退兩成五。除因為沙士影響廣告外,要面對不同媒體的競爭也是大勢所趨。「如果拿五十萬出來落TVB廣告,會有十多次八秒鐘的廣告,但當中可能只得三次在黃 金時段。五十萬不是細數目,好多中小企都情願試吓其他媒體,好像互聯網、巴士Road Show等。」一電視台廣告部要員說。根據AC Nielsen研究,現在觀眾看電視的時間愈來愈短,每日收看不足半小時的,就由九九年的百分之一增加至百分之三。因此TVB廣告收益亦由二千年廿八億跌 至去年廿二點七億。

銀河流血拍檔縮沙TVB還有一個不斷燒錢的沉重包袱,就是旗下收費電視台exTV。exTV啟播半年,市場傳聞exTV 大股東,美資的Intelsat萌去意。上週三,無綫集團總經理何定鈞,在記者會上證實。二千年初,正值科網股熱潮,TVB角逐投標收費電視,打算與 TVB.com合併上市,二千年三月,TVB在利好消息之下,股價衝上七十七元高位。廣管局於同年七月批出收費電視牌照給TVB,但為了公平競爭,規定無綫不可持股多於四成九。為此無綫要不斷尋覓合作夥伴。去年三月,無綫終於找到Intelsat。Intelsat是美國大型衞星公司, 擁有廿多個衞星。雙方達成協議,Intelsat頭三年投資五億四千二百萬現金,以及提供衞星轉發服務。無綫則出資約二億元,及負責節目內容。 Intelsat有興趣入股,是覷準內地市場,可是Intelsat萬想不到,exTV只開台半年,便蝕掉約一億五千萬!原定今年六月上市的大計,亦只好押後。Intelsat本身亦正賣盤,令exTV未來更添變數。

難 入屋苑訂戶不足exTV四名高級管理層中,常務總裁鄧思田去年跳槽香港寬頻電視;市務及銷售總裁簡迎芝早前離職;本月初,行政總裁Jim Blomfield亦請辭。高層紛紛掛冠,可見exTV的問題多多,其中一個最棘手的難題,便是如何把網絡接駁入屋。exTV是用衞星發射,原本只要大廈 天台裝上接收訊號的鑊,並配合混合器與大廈的公共及有線的電視分布系統接駁,便可入屋。但exTV要接駁有線的電視分布系統,自然叉易。此外,exTV亦 須獲得業主立案法團及管理處許可,才可進行安裝工程,exTV只好先向村屋着手。據exTV員工透露,至今該台只有七千名訂戶,但要收支平衡,則需要有三 十至四十萬名用戶。exTV的主打五個無綫獨家頻道,但其中兩個都是播無綫倉底劇集,反而較受歡迎的球賽頻道,則欠奉。「NOW有ESPN,有線有英超 聯。exTV有什麼節目令人覺得值回票價?有線有近七十萬客戶,都要日日企街拉客,你在哪裡見exTV的推廣員吖?它又冇內容又冇網絡,根本無得做。」一 分析員說。若TVB未能找到投資者接替Intelsat,exTV可能夭折,被政府沒收幾千萬元按金。廣告不繼,加上exTV不斷蝕錢,二千年上任副主席 的方逸華,首要任務就是節流。

安插心腹削成本TVB去年營業額三十三億,但員工薪酬已達十一億,較前年還要多二千五百萬,減肥行動因此從人 方面着手。她在去年十月邀得邵氏年代拍檔樂易玲擔任藝員分部助理總監,今年五月更空降她出任製作資源部副總監,以替代三月離開該職位的老臣子區大鈞。樂易 玲與方逸華私交甚篤,八十年代初在邵氏當製片時獲方逸華重用,曾製作《傾城之戀》、《表錯七日情》等。上場不久,樂易玲管轄的製作資源部就大裁員,服務 TVB十六年之久藝員分部助理總監陳灌明於六月離職,藝員發展科經理蕭笑鳴以及製作部總監汪岐亦行將退休。今年初,年過六十的藝人及各部門同事要退休,包 括甘草演員胡楓、羅蘭,以及新聞部總監黃應士等。公司向藝員改行簽經理人合約制,以減少「爆騷」的開支。現時月薪五萬以上行政人員,位置最「危」。「若果公司突 然空降一個人來做主管,裁員將近。但不炒了那些人工又高又不大做事的高層,我們很難有職升。」一員工說。今年四月,另一方系人馬,曾一度過檔新力的葉睿 宇,重返TVB擔任助理總經理主管國際業務,該部門於七月份就裁掉廿名員工。除裁員外,員工雙糧早於兩年前取消,亦限制員工加班的鐘數;而為減少用電量, 晚間減省開燈。以往由將軍澳中心開往電視城的廠巴,近月已由半小時一班縮至一小時一班,員工當然怨聲載道。不過方逸華向TVB大開刀,卻為投資界歡迎。 「方逸華要減省成本,對公司來說一定是好事。TVB的營業額不理想,在眾多媒體中,表現 愈來愈差,好像有線的廣告收入,去年有九成多增長,但TVB只得百分之六。換轉任何一個人做她的位置都要斬成本啦。」TVB的分析員說。大刀闊斧削開支的 方逸華,其實早有往績,七十年代入主邵氏時,亦替邵逸夫執行瘦身行動。

替六叔做醜人據資深電影研究員余慕雲分析,邵逸夫的數口也很精,六十 年代末,他發覺邵氏影片製作部開支太高,於是在六九年安插方逸華進入採購物資部,直接管轄會計、出納、財務等部門。當時所有拍戲開支的賬單,均須交到方逸 華批核。「邵氏在方逸華入主後轉虧為盈,因為方逸華能好好的控制收支。她發現有很多人在『坃油水』。方逸華把數得很緊,做事亦比較絕,令不少人再沒有利 益可圖。好像有次方逸華不滿意採購部一張買一百個生煎饅頭的賬單,認為在飯堂裡只需一毛一個,一百個只需十塊,而採購單上卻要廿塊,因此不予批准。」余慕 雲說。方逸華入主邵氏後,令邵氏轉虧為盈,但亦同樣惹起不滿。現為餐廳扒王之王的老闆娘林珍奇,七五年簽約邵氏,從台灣來港拍戲。回憶起當時拍戲生涯,她 苦不堪言地說:「當時住在清水灣宿舍,房間只有二百呎,一張三呎寬鐵床,一日拍足十幾個鐘,月薪千五元。晚上餐廳關門,飯盒都無得食,唯有去士多買罐頭鹹 牛肉來食,或者返宿舍食餅乾。我捱到個胃都穿了要入醫院呀。」後來林珍奇不忿待遇苛刻返回台灣,但她對方逸華評價亦不錯:「方姐係一個好warm(友善) 的人,如果你肯聽佢話,順佢意,就會照顧你一世。」例如現任TVB製作總監黃家禧,他自七十年代初已在邵氏任職中文秘書,其後有次因秉公辦事而遭導演爾冬 陞打破眼鏡。原來當時邵氏演員陸劍明替邵氏拍戲時,中途到台灣秘撈,只透過好友爾冬陞向導演楚原打聲招呼便算,最後被黃家禧發現,中止陸劍明的人工。爾冬 陞為朋友出頭,於是到黃家禧辦公室大吵,碰撞間連他的眼鏡也打碎了。由於他對公司忠心,深得方逸華信賴,甚至為他介紹太太,結婚時安排勞斯萊斯花車及較大的宿舍居住。

天 涯歌女出身寒微今年七十歲的方逸華,跟隨邵逸夫逾五十年。她由一名四處走天涯的歌女,搖身一變成為掌管百億元電視企業的女當家,本身已是一個傳奇。方逸華 原名李夢蘭,她母親方文霞是三十年代上海的「舞國紅星」,她其後跟隨母親姓方。方逸華生於上海,四十年代末解放前隨母親移居香港,居住在鵝頸橋堅拿道西的 唐樓,附近有一間「紅鷹公寓」,住了不少上海舞女。當時生活艱難,十七歲時,她曾跟隨同樣從上海到香港的作家曹聚仁,後來方逸華開始學唱歌賺錢幹一番事 業,雙方各奔前程。記者找曹聚仁的兒子,現任鳳凰宪視資訊台副台長曹景行求證,他說:「這是我第二次聽到有關這段消息,不過那時我年紀太小,什麼也不知 道。」

歌聲感動邵逸夫五十年代,方逸華開始在香港高級夜總會演唱,她最擅長唱英文歌,一首《花月佳期》瘋魔不少歌迷,同期出道有她的密友顧 媚、潘迪華及張露等等。「方逸華最初在軒尼詩酒店唱,穿衣服好普通,無釘珠片。後來,她到更高級的舞廳獻唱,例如上海幫杜月笙開辦的北角麗池夜總會、灣仔 巴拉莎夜總會。我還記得她有一個家姐叫方逸虹在杜老誌夜總會伴舞,後來為情自殺。」一名老證券經紀說。繼曹聚仁後,方逸華亦結識了一名姓許牙醫,但雙方維 持了短暫交情後便告終結。一九五二年,方逸華在新加坡邵氏旗下的大世界遊樂場內的新生夜總會演唱,就認識了當時在星洲、馬來西亞等地,擁有百多家電影院的 邵逸夫。新加坡三江同鄉會會長水銘漳猶記得,「她唱英文歌,那時她很瘦,條腰好纖瘦。」及至一九五七年,邵逸夫到香港發展電影,着手籌建清水灣邵氏影城, 方逸華更多機會接觸到邵逸夫。邵逸夫也經常到歌廳捧方逸華場,有次樂隊The King of Swing到香港表演,邵逸夫透過《英文虎報》主編吳嘉棠的關係,成功安排方逸華成為樂隊的客座歌手。

為好姊妹雪中送炭直至六九年,方逸華 結束其歌女生涯,加入邵氏的採購部。四年後,她轉任製片,雖然已傳出她已成為邵逸夫的平妻,但生活依然簡樸,只是租住在尖沙咀一間六百呎房子。直至七八 年,她親自到西貢理民府,以三百五十萬投得在清水灣電視城附近的亞公灣近兩萬呎地皮,並自建成為一間地中海式的向海獨立洋房。喜歡照顧人的方逸華,與兩個 妹妹李潔儀(Jenny)和蔡梅芝(Meage)一同居住。李潔儀有時陪伴家姐出席公開場合,曾在邵氏發行部工作;而幼妹蔡梅芝曾服務警界,較她年輕數十 年,常被誤為是方逸華女兒,現正在法國進修。三姊妹曾多次聯名買入紅山半島、太古城等物業。方逸華不但照顧妹妹,連好姊妹亦關懷備至。○一年,白韻琴因逃 稅被判入獄,方逸華到監獄探望她,白韻琴說:「方姐係一個永遠不會出賣朋友的人。我那時係監躉,她以爵士夫人身份到監獄探我,佢對朋友係好真誠。」方逸華 的長情,亦見於其衣著品味。以往她喜歡穿Escada,後來因為專服侍她的售貨員轉到Chanel去,於是她亦改變口味穿起Chanel來;而且只會幫襯 該售貨員工作的尖沙咀洲際酒店Chanel分店。

方逸華履歷1934年出生於上海,母親是三十年代上海「舞國紅星」方文霞,原名李夢蘭的方 逸華隨母姓,另有兩妹,分別為李潔儀及蔡梅芝。1940年底隨母親移居香港,住在灣仔鵝頸橋堅拿道西的唐樓,並自修唱歌。1952年開始灌錄唱片,名曲為 《花月佳期》,並到星馬一帶登台,在新加坡邵氏旗下的大世界遊樂場內演唱時,認識邵逸夫。60年代在北角麗池、灣仔芭拉莎夜總會等地唱歌維生。1969年 加入邵氏採購部任職,實質為邵逸夫數,控制邵氏開支。1973年在邵氏轉任製片,成為邵逸夫的得力助手。1978年在西貢理民府以$350萬投得亞公灣 地皮,自建地中海式大屋居住至今。1981年成為邵氏兄弟(香港)有限公司董事。1987年邵逸夫元配黃美珍在洛杉磯病逝。1988年任電視廣播有限公司董事。1996年獲委任為邵氏兄弟(香港)有限公司執行董事。1997年與邵逸夫在拉斯維加斯結婚。2000年獲委任為電視廣播有限公司副主席。2001年成為邵氏兄弟(香港)有限公司大股東Shaw Holdings Inc.執行主席。

邵 逸夫長子星洲包租公方逸華今天如日方中,掌控整個百億電視王國,但其實邵逸夫在新加坡還有兩子兩女,打理當地生意。邵逸夫與元配黃美珍於三七年在新加坡結 婚,當時他還是一名從上海到星洲的年輕小子,電影事業還在起步階段。不過當地首富余東旋卻看上他的才幹,甚至把自己的三妾黃美珍也許配給他。黃美珍朋友 說:「黃美珍不是大美人,她對邵逸夫有意,佢當時儲埋好多錢,在邵逸夫創業時期幫他一把。」邵逸夫與妻子育有兩子兩女,分別叫維銘、維鐘、素雯及素雲,八 七年其妻病逝於洛杉磯。邵逸夫奉行易子而教的方法,以防父母寵壞孩子,於是其長子邵維銘一直跟隨伯父邵仁枚在新加坡打天下;而邵仁枚的長子邵維錦,則跟隨 邵逸夫在香港的邵氏開拓業務,但後來邵氏引入方逸華之後,邵維錦亦返回新加坡。八五年,邵逸夫兄長邵仁枚在新加坡中風病逝,接棒新加坡生意的,就是邵逸夫 的長子維銘。現年七十一歲的邵維銘,是新加坡邵氏機構及邵氏基金會主席。邵氏早於八十年代關閉大部分戲院,並把地皮改建為商廈或住宅,成為地產包租公,邵 氏在新加坡最出名是在烏櫛路的地標Shaw House,內設有電影院、伊勢丹百貨及寫字樓。此外還持有Shaw Plaza、Shaw Center、Shaw Tower等商業中心區收租寫字樓,市值合共逾四十億港元。

曾遭綁票行事低調邵維銘除打理新加坡收租物業外,也是新加坡邵氏基金的主席,該公司每 年把所有物業租金的八成放在基金之內,每逢節日邵維銘就充當慈善家,到老人院派紅封包,或為學校、醫院進行募捐,算是新加坡最大的一間慈善機構。邵維銘及 弟弟維鐘雖然在新加坡無人不識,但從來低調得很,事關兩兄弟於六七十年代在新加坡曾先後被綁票。邵維銘在六四年農曆年間被綁達十二天,後來家人繳付五十萬 港元贖金才獲釋,邵逸夫還親自到新加坡為此事而奔波。而弟弟維鐘於七一年在家門口被擄走,後來則自行從車廂成功逃走,因此二人對保安特別敏感亦刻意低調。 位於新加坡荷蘭道上的邵家大宅,佔地近三萬呎,大屋外有一大片草地和種滿參天巨木,儼如森林一樣,升有松鼠四出跑動,但屋內養有五六頭惡犬,還裝有閉路電 視。邵維銘在牛津攻讀法律,擁有大律師資格,早於七一年跟元配郭碧儀(譯音)離婚。他育有一女淑琦,現年已四十二歲。每朝早上七時許,邵維銘喜歡獨自走到 新加坡植物公園做晨運;上月中他如常到公園跑步,而且健步如飛,連續沿着公園不停地跑大半小時亦面不改容,其間有一年約三十多歲女士出現陪伴着他,二人態 度親暱。記者邀邵維銘談話時,他以英語說:「我不會返香港,為什麼要返去呢?我在新加坡幾好,我個人好低調,不要採訪我吧。」當攝影師替他拍照時,他怕得 用手遮面,然後坐着女伴的私家車離去。而據邵仁枚的兒子邵維鋒家人說:「香港的生意,早有Mona Fong(方逸華之洋名)打理啦,不用維銘到香港了。」


星洲 追擊 逸夫 大仔 棄權 方逸 逸華 上位 秘技
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中環在線:馬時亨親授賺錢秘技 李華華


2011-6-10  AD




 

自從因病辭官歸故里後,華華每次見到馬時亨(Fred),都係以中策(235)主席身份出現。不過,原來Fred哥最近搵到份非常開心嘅工作,就係幫「香港提升快樂指數基金」做顧問。

員工快樂所以老闆快樂

話明係幫人提升快樂,基金噚日頭炮喺理工大學搞咗個「怎樣做一個快樂的老闆」講座,由Fred哥親自教授快樂必殺技。

佢話,92年投資迴轉壽司一役令佢非常快樂,因為呢個十幾年嘅投資,喺最終賣盤時,有60倍回報。有咁理想嘅收穫,全賴一班員工。令Fred哥更快樂係,見到一班後生仔越做越好。

兩個幾鐘頭嘅分享,結論係,做老闆無論邊行,賺錢最快樂。要賺錢,必先令員工快樂,否則,佢唔認為間公司會有「錢途」。各位老闆,收到未!


中環 在線 馬時 時亨 亨親 親授 賺錢 秘技 華華
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公開秘技艾威過大海挑機做賭神

2013-06-27  NM  
 

 

已跳槽到王維基香港電視的綠葉王艾威,今年書展推出處男作愛情小說《情聖賭神之終極一注》,跟其他才女才子拗手瓜,艾威將鑽研十五年的個人秘笈傾囊而出,隨書附送做綽頭。為測試是否有料到,早前艾威到澳門賭場挑機,結果不消廿分鐘,將庄家KO。不宜磨爛蓆

艾威書展出處男作,隨書附送的《賭神秘笈》妹仔大過主人婆!「呢種投注策略唔係一鋪一注去定輸贏,而係設定十二鋪之內嘅注碼同投注方向。一開始就不能停,唔使思考,只須跟從方式指示去落注同緊守幾時收手規則。十二鋪之內,必定分出勝負。」艾威說。絞盡腦汁研究賭術秘笈,但艾威強調自己不是賭徒。「我唔鍾意賭o架,只係鍾意計數,所以有興趣研究投注方式,而百家樂就最接近一對一輸贏法。」秘笈公諸於世前,「臨床實驗」當然不可少!九五年,艾威帶住以「計出有九種機會輸,故用十注本錢贏一注」的秘笈初版,遠赴美國拉斯維加斯賭場實戰測試。「嗰次我喺拉斯維加斯三星期,每日出動一次,每次玩十二鋪就收手去行街;一來因為我條formula唔適宜磨爛蓆,二來賭錢其實好悶,玩一陣就想走。」結果,艾威以一萬元賭本贏近十萬。

做賭術顧問

凱旋回歸後,艾威保持一年去一次拉斯維加斯做秘笈測試。直至第三年,他連輸三set,痛定思痛的他決定返港閉關改良。「經改良後,變成十四注贏一注嘅保險法,只有八種機會會輸,即係只有4.15%。」艾威一副專家口吻。再次赴美國「戰場」測試成功後,艾威從此將秘笈封存。「自己好似瘋狂科學家咁,產品測試成功後,就唔再留戀,因為已經滿足咗我對數學嘅追求。如果唔係出書,條秘笈唔會再有重見天日嘅機會。」

估佢唔到

他除了演戲亦好唱得,有指當年他在訓練班畢業禮表演一曲《柔道龍虎榜》,一鳴驚人。早前他在新書發布會上大唱Mr.的《黑色狂迷》,聽到大家拍爛手掌。

澳門挑機險勝

為一試秘笈實力,本月中艾威應邀到澳門Banyantree酒店賭廳「卡利會」挑機,而接受艾威戰書的,是在該賭場打滾十年,任職經理的前無綫藝員李衞民(前藝名李煒棋)。公開挑機,背住秘笈失靈壓力的艾威,神色凝重在VIP房花了十五分鐘埋首在「路紙」寫下記號,之後雙方以十五萬籌碼下注,用四副啤牌對賽。艾威一開始便連贏四注,但他反而說:「牌風太順,令秘笈顯唔到實力!」話口未完,對手迎頭趕上,艾威輸人不輸陣,繼續淡定按秘笈下注;並大部分時間以「黐開買黐,跳開便跳」的下注方式進行。玩到尾段,艾威連環中注,結果只花二十分鐘,便將對手的十五萬贏走。勝出後,他劈頭第一句說:「賭錢真係好悶,嘥精神嘥時間!」勝出的艾威說沒有絕對致勝術,只有理性規律,絕不能自亂陣腳;敗在艾威手的李衞民亦說:「喺賭場做嘢十年,見盡唔少賭客,好多時都輸喺情緒上,衰一鋪就動氣亂晒。但艾威由頭到尾都好相信自己條方,所以佢都處變不驚,結果反勝。」


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韓國Running Man連紅四年秘技拆解


2014-08-25  TCW
 
 

 

八月十一日,桃園機場。曾獲韓國最佳人氣實境節目《Running Man》(以下簡稱《RM》),首次來台錄製節目,消息一出,吸引三千名韓迷接機,打破過往一線韓流明星來台紀錄;為避免暴動,觀光局特別商請主持群走VIP通道。

「這一波真的很火!」觀光局國際組科長鄭憶萍分析:「《花漾爺爺》來台拍攝吸引韓國自由行客人,及往中南部旅遊現象。《RM》預定八月三十一日在韓國播出,預估(今年)韓國人來台觀光總人數將突破五十萬人,創歷史新高。」住在韓國的觀光局首爾辦事處主任陳佩岑也有相同強烈感受。

二○一○年開播的《RM》至今播映三百四十三集(至八月底),是韓國第二長壽的實境節目,僅次於二○○五年開播的韓國實境節目始祖《無限挑戰》。四年來平均收視率保持一○%以上,最高曾逼近三○%,相當於播出時段中,十個人就有約三個人,乖乖坐在電視機前收看。

韓國收視佳,在港、星、台、中等亞洲國家也熱夯。三年前,FOX電視台引進播映權,「平均收視率約一%,在台灣頻道過多、稀釋收視環境下,這類型節目超過○.五%就算高了,」FOX電視台節目及頻道營運總經理陳安祥分析。

由一群非帥哥美女主持的《RM》,遊戲玩法有時是主持人彼此對抗,有時邀約來賓、分組在各地闖關,這個如同台版《百戰百勝》加上《綜藝大集合》綜合體的老把戲,一路紅到港、星、台、中等亞洲國家,其中關鍵的密碼是什麼?

主持人當「品牌」7人個性不同,強化記憶點

讓遊戲如真實人生寫照,使觀眾產生共鳴,是持續贏的第一步。製作人曹曉震顛覆規律,找來一群「不得志」藝人擔綱,儘管是「抄襲」日本《全民大奔走》的改良版,但製作團隊將七人主持群「品牌化」,賦予每人不同個性,強化觀眾記憶點。七個人年齡橫跨老中青三代,無異也擴大觀眾群。

《花漾爺爺》製作人、韓國實境節目收視率史上最高的《兩天一夜》製作人羅瑛錫接受《商業周刊》專訪時說:「好節目須滿足創新、有趣和有意義三條件,比重不同,但最重要『必須是創新』。至少有一個小地方是新的,觀眾才會開始感興趣。」

讓參賽者在九十分鐘內,每個時刻皆處於不安狀態,正如同活生生社會百態、你爭我奪的現實世界,只是用節目遊戲競賽展現出來而已。「不只是綜藝,就好像職場或社交般,彼此是朋友也是敵人,反映真實人生有共鳴感,哈哈大笑之餘也能在壓力下放鬆,」韓國無線電視台MBC製作人李東源觀察。

主題跟緊流行20人團隊從電影、世足找梗

持續贏第二步,是抓住流行脈動的主題設計。對比台灣《女人我最大》企畫團隊人數,《RM》節目製作企畫就有二十人,包含製作人三名、編劇十名,總人數比《女人我最大》多兩倍。該二十人小組每週固定召開一次動腦會議,討論內容和主題。

結合當紅話題,如《X戰警》、《復仇者聯盟》到《繼承者們》等,舉凡電影、電視、電玩,甚至包括奧運、世足賽,這些都成為發想主題之一。「有主題就好像在看單元劇,每集都有新鮮感,每集都在說不同的故事,讓觀眾期待,一集一集跟著他們『玩』下去,」友松娛樂董事長薛聖棻分析。

對比台灣一集兩小時的外景節目,製作八小時、最高規格四台攝影機,《RM》為不漏掉每個角度,最少出動三十架攝影機,最多有八十架。以〈澳洲特輯〉為例,空拍直升機外,因深入海底尋寶密碼鑰匙,還出動防水攝影機;主持人和國際巨星Rain、因戲劇《繼承者們》暴紅的演員金宇彬,競賽中就用了陸、海、空三種交通工具、足跡橫跨澳洲本島。

創意源源不斷,來自持續的研發。八月十五日甫從韓國第三大無線電視台MBC、上市經紀公司JYP參訪回台的政大科管所教授蕭瑞麟,以MBC為例,光「創意研發空間(Production Lab)」就有四層,每層約三百坪大,還有壽司吧,讓團隊在放鬆環境中開發創意。

「他們(指韓國電視台製作團隊)要變成電視界的Google!」他引述「MBC未來事業戰略部」部長的話。第三大電視台對內容研發環境就採如此規格,製作《RM》的韓國第二大無線電視台SBS亦復如此。

只是,在節目殘酷的淘汰賽中,錄影內容有九九%是完美的,但若有一%細節出錯,節目可能就會慢慢的死去。一%的細節,決戰於後製消化大量內容的能耐,製作方自行剪輯外,韓國政府在首爾設立一個叫「NIPA」(National IT Industry Promotion Agency,韓國情報通信產業振興數位內容及科技應用組)的部門,以市場行情半價幫這些實境節目處理動畫、剪輯等後製工程。

以《RM》來台拍攝為例,還沒回到韓國,三十台攝影機拍攝內容早傳上NIPA雲端平台,透過這個國家級「外包中心」,非序列同步剪輯龐大資料,「減少時間,又能快速產出,」蕭瑞麟分析。這也是八月十九日在台韓兩地拍攝跨國專題,十二天後即能快速上架的主因。

A咖明星低酬搶入鏡省下通告費,經費全給製作

節目紅了變成平台,A咖爭相上節目,才是最後環節。如2PM、少女時代等一線明星幾乎都上過該節目,金秀賢還「跑」了兩次,國際巨星成龍也曾是座上賓。不管是淋成落湯雞,或沾滿一身泥,他們全親自下海,偶像包袱全拋開,「藝人展現另一面也是吸晴關鍵,」陳安祥說。

他解釋:「韓演藝圈競爭大,你不來別人馬上取代;韓國藝人看的是全球市場,節目紅了賣到各國,粉絲也滾動出去。」藝人主動要求上節目,甚至僅拿出席費,也將占製作預算最大宗的明星成本降到最低,加上B咖主持費不高,經費幾乎都用在製作,將資源分配在節目最重要的靈魂上,才能從老梗遊戲節目中不斷推陳出新。

《RM》國內節目一集製作成本約新台幣六百萬元,相較台灣一集最高製作成本約一百七十萬元(編按:以一集兩小時計之),高出二.五倍,跨國專題更高達千萬元,雙方關鍵差距只是撒錢嗎?「重點在於『格局』,」蕭瑞麟一語道破《RM》在亞洲吸晴又吸金關鍵。

一個節目,看見一條完美的產業鏈。製作方讓節目廣為人知,輸出文化智慧財;B咖主持群變成A咖,到亞洲辦巡迴粉絲見面會,場場爆滿,吸金能力一點也不遜於一線明星;韓流明星賺到全球粉絲市場。

《RM》來到第四年,比開播時還紅,國內賺飽第一波廣告財、賣出第二波內容播映權,現在賺第三波IP財(智慧財產版權),一集授權費高達十萬美元(約合新台幣三百萬元),比具備詳盡節目製作版權操作手冊的荷蘭《The Voice》(到中國成了《中國好聲音》)還高。

他們不斷解構原版、加入小環節重組,最後成「原創版權」。「每個人都怕被淘汰,拚命想往外走,知道一點就動手去做!」蕭瑞麟分析,「讓創新不是偶發性,是持續性,要有機制,他們是整個供應鏈在操作。」被不安逼出的格局,或許才是《RM》熱夯亞洲、持續跑著、吸晴又吸金的真正精神!

【延伸閱讀】《RM》打破韓國實境節目3紀錄

1.跨國外景國家最多! 遍及泰、港、中、印尼、澳、台等國家地區

2.參與一線明星最多! 包括金秀賢、李敏鎬、少女時代、成龍等藝人

3.授權最多國! 已在中、港、台、星、馬播映;中國浙江衛視確定買下版權

 
韓國 Running Man 連紅 紅四 四年 秘技 拆解
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八十後創業 天使創投 分享融資秘技

1 : GS(14)@2010-08-22 22:21:14

2010-8-11 EW

有銀行的調查發現,香港和內地富豪分別是亞洲區內最「老」和最年輕的。本港富豪平均年齡四十八歲,內地富戶平均年齡三十六歲,而且有年輕化趨勢。

箇中原因,是國內創業文化盛行,不少學生畢業後即創業,增加了發達的機會。反觀香港缺乏創業文化,較難成就年輕富翁。

凡事總有例外,一班本港「七、八十後」年輕人不甘心打死一世工,將平日行街食飯靈光一閃的鬼主意變成創業計劃,誓要贏得天使創投基金青睞,自己做老闆,成為下一個「QQ之父」馬化騰!

青年企業家發展局(下稱青企局)董事兼啟明創投合夥人林梁穎宇說,他們曾舉辦過多次鼓勵年輕人創業的比賽,但很多參賽者最後都沒有堅持創業,因為沒有信心,怕蝕入肉一鋪清袋。她認為年輕人機會成本低,應趁年輕嘗試,即使失敗也沒有甚麼損失:「一個失敗的創業者比一個失業的打工仔經歷更多!」

樂做失敗創業者

除了怕失敗,文化和社會差異,亦造成內地創業致富的年輕富豪遠較香港多的現象。根據滙豐銀行的研究,國內不少學生因畢業後找不到工作,把心一橫向天使或創投基金力銷好橋,結果創新意念造就他們身家暴漲。代表人物首推騰訊(700)創辦人馬化騰,憑即時通訊軟件QQ成為數百億人民幣身家的年輕富豪。

要做下一個馬化騰談何容易?本刊趁青企局首次舉辦「香港創業融資大賽」的契機,走訪評審之一林梁穎宇,天使基金Exicon和得獎團隊「VASA」領軍人物黃振奮,希望能夠從創投和天使基金,以及一班有心一圓創業夢的年輕人中,發掘出成功創業的秘技。

父子溫情刺激創意

創業意念可以非常貼近生活。二十九歲的黃振奮剛在浸會大學修讀完博士課程,研究領域是「圖像檢索」。適逢結婚生子,身為爸爸的他喜歡與兒子拍下生活照。由於照片繁多,觸發他創造一個會自動分類相片軟件的構思,理念與所研究領域相合,於是與教授梁灝鏘等組成團隊嘗試創業,推出「自動化分類播放器」,結果在「香港創業融資大賽」中脫穎而出。

黃振奮的創業念頭,緣於喜歡接受挑戰。「當年毅然放棄蜆殼公司工作,修讀博士學位,又剛結婚生子,朋友都覺得這舉動十分瘋狂。」幸好太太由始至終都十分支持,令他堅持至今。

得獎後應否順勢創業?黃振奮一如無數年輕人般心大心細,「打了十年工,家有妻兒,工作始終較為安定。以前只需要解決老闆給我的問題,現在卻要為錢煩惱!」不過「有麝自然香」,黃振奮說,現時有三間天使投資與他接洽:「與他們見過幾次面,他們投資與普通人想法不同。普通人投資絕對不希望虧本,但天使投資者在投資那刻就預咗蝕本!他們旨在回饋社會。」

團隊合作無間

天使基金Exicon管理合夥人呂師文(Stefan Rust),看好黃振奮的「自動化分類播放器」,打算投資最多五十萬美元(約四百萬港元)。他認為以黃振奮為首的「VASA」最大賣點在團隊質素:「團隊最需要擁有適應力。」綜觀「VASA」團隊的成員,黃振奮有十年資訊科技工作經驗,拍檔梁灝鏘的科研經驗更超過三十年,加上其他成員都有創業經驗,亦擁有財務策劃方面的專才,因此呂師文對他們信心十足。

呂師文指,團隊夠年輕亦是他考慮的因素之一:「年輕創業者擁有創意、熱誠及堅持等素質。」縱使他過去曾投資的團隊當中,有八成均告失敗,但由於喜歡與年輕人合作,因此會繼續投資年輕創業者:「我會花很多時間與他們相處,若大家合拍,就會決定投資。」林梁穎宇亦認同團隊質素十分重要,作為創投基金的合夥人,她會詢問創業者之前的僱主及同事,了解創業者的工作態度:「如果發現他的行為道德有問題,我們寧可選擇不投資。」

推新產品以快打慢

除了產品概念和團隊精神外,林梁穎宇認為年輕創業者要說服基金投資,首先要清楚提出如何防止競爭者搶奪市場:「財力大的競爭者好容易設立同類型公司,然後比你更快做出產品。」要捷足先登,產品推出的時間不可超過一年,讓競爭者措手不及,才能給予投資者信心:「如果別人比你更快,你就可能要減價促銷,到時投資者會虧本。」林梁穎宇說,比賽舉行期間每天都會收到十數份計劃書,大都符合基本的計劃書條件,但全都只在概念階段:「計劃書其實是次要,最重要有製成品!有製成品才能在眾多計劃書中脫穎而出。」她以「VASA」為例,指他們正替技術申請專利,軟件程式已在初步完成階段,比在計劃書中說得如何天花龍鳳,更具吸引力:「未有製成品可能最多拿到數十萬元美金的投資,但一旦有製成品,投資動輒數千萬美金!」林梁穎宇強調,計劃書的目的應該着重獲取資金,擴大已有產品的市場,投資者不會希望創業者仍處於醞釀製成品的階段:「最好的計劃書,產品應該已經流出市場,這樣可以知道市場反應,例如以產品的網頁點擊率為指標。」

借互聯網進軍國際

林梁穎宇認為,香港的創業者視野太窄:「我們不希望投資一間公司,只打算經營雲吞麵館。」一個目標打入國際市場的創業者才令投資者振奮:「現在是一個十分好的創業時機,用互聯網可以了解全球發生的事情,搜集資料的成本大大降低,因此產品應該以全球消費者為目標。」此外,她建議年輕創業者可利用現有產品加以發揮創意。例如目前亞洲最大的facebook應用程式發展公司6waves,便是透過已有的平台發展產品,再尋找更大投資者,6waves年初至今已獲得超過一千七百萬美元資金。「香港的環境不適合由零開始的基礎研究,反而借用外國及內地已有的科研結果發展新產品,會更容易獲得投資者青睞。」
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年薪逾百萬 地產Top Sales親述 上位秘技

1 : GS(14)@2011-04-03 17:55:37

2011-3-16 EW

財爺去年底出重鎚狙擊炒家,地產經紀大喊慘過金融海嘯,但不消兩三個月,樓價照樣喪升,經紀又賺到笑不攏嘴。

不少地產經紀去年佣金收入大增,百萬年薪者大有人在,行內的「超級經紀」(Top Sales)獲利可想而知,閒閒哋一單刁穩袋一百幾十萬佣金,不少上市公司高層都自歎不如。

本刊找來三位地產Top Sales披露冧客絕招。雄霸九龍站的池沅澂(Michelle)摸準內地富豪愛名牌心理,靠一口流利普通話和貼身服務上位;鄧淑珍(Jenny)熟讀海怡半島各個單位資料,與區內業主做朋友,一日跑足十二小時;鄧國基(Cliff)入行兩年,瞄準外國回流「有米」客,陪玩陪「蒲」,三人去年齊齊袋佣過百萬,認真和味!

利嘉閣Michelle入行前只是一間小型貿易公司的接待員,卻成了她人生的轉捩點。「以前做Reception迫住學普通話,想不到現在跟內地客溝通大派用場。行內好少經紀講到流利普通話,變成自己的優勢。」入行二十二年,Michelle見過多個樓市升跌浪,笑言近兩年早已超越九七高峰。「九七年做太古城,個市已經好癲!但當年樓價都未及得上今日的九龍站,銀碼比當年太古城高好多!」

湊客「攻心計」

她去年替公司勁賺千萬佣金,自己更成為不少國內豪客御用經紀。代表作是替內地富豪跨區搵樓,以一點三七億元購入新地君匯港頂層CEO Penthouse複式單位,估計單是這單刁已賺佣三、四十萬元。

「冧掂」內地客,Michelle全靠摸準他們愛名牌的虛榮心理。「幫內地人買樓,大廈知名度好重要,山頂一些高齡豪宅,裝修靚兼眺望維港全海景,他們都看不上眼!反而名牌屋苑,設有靚會所、豪華大堂、向南望海景就最搶手。例如九龍站就相當出名,凱旋門、天璽已經成為內地客入市首選。」客人每次來港,Michelle定必訂好酒店機票,提供貼心快捷服務。「不少內地客人生路不熟,我會去火車站接車、幫手Book酒店,平日管接管送,總之服務要幾妥貼有幾妥貼。」為求更快服侍客人做成生意,Michelle可以全天候待命,隨時出擊。「有次買家講明第二日下午會幫襯另一個Agent簽約,為求快人一步,自己把握最後三小時Update晒所有業主,最後找到一個剛好完了租約,售價較平的單位,成功爭取買家中午落實跟我簽約,搶番單生意,個客又可以買到便宜貨。」

寄信千封賣車位

Michelle近十年長駐九龍站,樓市低潮時連漾日居、擎天半島等名牌屋苑每月成交亦不足十宗,但她沒有放棄,鋪下今天躋身Top Sales的伏線。

「當時試過成個月開不到單,後來永泰推售漾日居貨尾車位,把心一橫博一鋪,膽粗粗花幾千元買郵票,逐家逐戶寄信推銷車位。」Michelle回憶道。千幾封信分分鐘石沉大海,隨時郵票費都蝕埋,幸好最終有一個業主回覆,令她該月不用食白果。

隨着內地資金來勢洶洶殺入本港,現時九龍站每月成交動輒超過二百宗,百多二百個同區地產代理爭食,但機會總是留給有準備的人,Michelle在低潮時鍥而不捨,做足準備工夫,今天才能食盡這個大勢。

海怡活字典 鄧淑珍

超級經紀Top Sales不一定來自做過億「大刁」的豪宅或商舖部,跑屋邨的師奶經紀若然夠勤力,密食當三番,加上跟街坊打成一片,同樣可以出人頭地。

內地新移民Jenny是海怡地頭蟲,十多年前移居香港,八年前到中原地產海怡半島分行做經紀,連續多年成為海怡的「開單王」,近兩、三年年薪平均超越一百萬元!

Jenny的投入和勤奮程度,連上司都豎起手指公讚不絕口。「她每日工作超過十二小時,平均每兩、三日簽一張單,已經變成一部機器,仲要係唔識停的機器!」她試過一日簽足四張單,最後一張在凌晨一點才簽完。去年替公司促成一百一十四宗成交,大部分屬於買賣,租務只佔兩、三成,個人營業額超過七百多萬元。「這個成績已經破晒紀錄,成為屋邨組歷來最高營業額的代理!」Jenny笑言。

能夠瞓身搏殺,Jenny說全靠主場之利。「幸好自己住海怡,行五分鐘返到屋企,加上仔女已經長大,丈夫又肯幫手做家務,才可放心專注事業。」

向街坊發動「糕」勢

Jenny的記憶力非常驚人,對海怡近萬個單位的資料及每單成交都滾瓜爛熟,可以隨口答到業主和買賣價位,即使學歷高她幾班的專業人士,亦要尋求她的「專業」意見。「好多熟客間中會打來,問吓物業買賣意見,包括大學教授、銀行投資經理甚至專業人士。」理工大學會計及金融學院副教授林本利,是她其中一個熟客,閒時會互相切磋,交流心得。「他間中會打電話問問市況,我又會請教他經濟知識。林生是爽快的客,有次向他推介一個海怡筍盤,他只用十五分鐘考慮便扑鎚。」Jenny冧客有自己一套,就是跟業主買家做朋友,打成一片。「做街坊生意,要不時跟業主、買家交流煲湯心得,過年時蒸多幾底年糕、蘿蔔糕畀客試。」別小看這些細微細眼人情,關鍵時刻可以發揮意想不到的效果。「有次有個單位同時有多名買家爭奪,自己個客出價不夠人高,碰巧業主是自己熟客,加上買家可以即時畀票簽約,最後業主願意平些少賣畀我個客,算係靠人情分搭夠!」Jenny教路。

回流新人王 鄧國基

在加拿大做汽車經紀的Cliff,三年前回流香港,機緣巧合下認識現任上司。「當時盲舂舂入行,最初覺得自己不適合,又未考到牌,返了一個月工就無返,最後經不起上司游說,重新振作。」Cliff入行時撞正金融海嘯谷底,新人找客源難上加難。「頭三、四個月完全食白果,幾經辛苦才簽到第一張單。」客仔是一名同樣由外國回流的朋友,購入貝沙灣分層單位。

做成第一單刁後,Cliff靈光一閃,發現可善用自己背景,專向外國回流客埋手,結果摸對門路,很快找到自己的客源。「那位朋友低價購入貝沙灣單位,賺了不少,過去兩年先後跟自己買了一、二億元物業投資,之後又介紹一些外國回流朋友幫襯。」

跟熟客四圍蒲

Cliff坦言自己極速上位,贏在跟客人同聲同氣,秘訣是與客仔打成一片。「入行兩年,已經有幾個熟客跟我買樓,可能自己的客路多數是回流人士,平時消遣的地方亦接近,我的座右銘是『Work Hard,Play Hard』,大家啱傾啱講,加上自己口碑不俗,過去兩年樓市又大升,客人賺了不少,贏到信任。」他謙稱自己銷售技巧不足,但明白地產經紀絕不能只求「搵快錢」,必須與客人維持長久關係,有時候「倒自己米」亦在所不惜。「焗客買樓雖然可以賺佣,但一次錯誤投資,客人就不會再跟你。有次個客放低本票希望購入兩個新盤單位,自己落過地盤視察兩次,覺得不值,建議客人不要買。」近年入行的新人,不少專攻新盤,差不多放棄二手市場,遇上新盤市場轉靜,往往交不到數,Cliff認為絕不可取。「老細教落一定要同時兼顧一、二手盤,二手市場是代理的基本工,如果不熟二手盤,只做『單蹄馬』,一定不會長久!」他透露過去一年自己的生意額,一、二手成交約各佔一半。

馬鞍山天后 梁美愛

所謂人望高處,如果做Top Sales是前線經紀的目標,「升呢」做分行主管,則是Top Sales躋身「千萬年薪」董事的踏腳石。

九七年入行的梁美愛(Janny)當年撞正樓市大旺,第一年已做到Top Sales。○三年轉投美聯麾下,晉升分行主管。面對沙士肆虐和通縮,她有本事帶領手下經紀狂賺千萬佣金,成為首間突破千萬業績的新界屋邨組分行。「就算九七大旺市,最叻的屋邨主管亦不過賺八百幾萬佣!」過去兩年業績更超越三千萬元,是同區行家的兩、三倍,累積替公司賺取近一億五千萬元佣金。

由單打獨鬥變帶兵打仗,Janny坦言轉變很大。「以前自己跑數,現在是全條Team加自己十多個人一齊跑。做Top manager不能單靠一、兩個Top Sales,要度橋令每個Sales都有數交!」

「白板」鞭策下屬

她的「絕橋」之一,是在分行當眼處高掛一塊白板,記下每名經紀的營業額,製造無形壓力,令每個同事搏命搵生意。這條橋看似簡單,執行起來卻需莫大勇氣。「好多分行都不敢這樣做,因為不是每個經紀都有單開。」由她打骰的分行近兩年每年平均促成三百多宗成交,「平均每日有一張單簽,一手盤要有好成績外,亦要維持二手市場佔有率。」果然強將手下無弱兵!

Janny不單對下屬要求嚴格,自己更身先士卒,幾乎全年無休。「馬鞍山最少有三十幾間代理分行,競爭好大,花多兩倍努力都嫌不夠,要花多五倍努力,唯有逼自己唔好放假,每日工作十二小時!」她去年只放了五天假,算是行內放假最少的經理之一。

撰文‧蔡慶佳 攝影‧黃偉傑 資料‧財經組 設計‧盧森
2 : 龍生(798)@2011-04-04 01:20:13

各有各法

這文章簡單幾筆, 點出了重點
3 : passport(1491)@2011-04-04 16:57:37

2樓提及
各有各法

這文章簡單幾筆, 點出了重點
勤力
善用手段
4 : 龍生(798)@2011-04-05 03:05:59

善用人際關係

知易行難, 這些成功的人, 都是一些可敬的, 真有實力的人
5 : passport(1491)@2011-04-05 03:55:02

其實任何事都係多對手幫你好過自己一個…至於点樣可以多對手幫你…就要睇你平時点對人啦
6 : 亞力士(1473)@2011-04-05 17:00:19

如我不善交際 要成功真係幾難
年薪 逾百 百萬 地產 Top Sales 親述 上位 秘技
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【大廚秘技】素XO醬 粒粒口感更惹味

1 : GS(14)@2015-01-16 08:36:42







近十年流行起素食主義,連XO醬也出現素食版本。


唐閣行政總廚鄺偉強


素XO醬以具口感的豆腐乾、蘿蔔乾、素鮑魚、紅黃椒等為主,比XO醬更有粒粒口感,不少素食者更把它當成前菜,或用來佐飯。記者:區佩嫦攝影:楊錦文





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大廚 秘技 XO 粒粒 口感 更惹 惹味
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【飲食籽】生意人識變通 急凍海產秘技提鮮

1 : GS(14)@2015-06-06 09:09:25

陳剛雄 BANNERShop創辦人,現為e-banner業務拓展總監(海外代表),閒來喜歡入廚,愛在實驗和實踐中找出個人創意。



【飲食籽:一家之煮】「實踐加靈感,再加經驗,才會做得好。」e-banner的陳剛雄(Chris)說的是他做生意的心得,也是他入廚的心得。做菜看性格,有人只會跟從一直依照的方式去做菜,有人愛天馬行空憑靈感發揮,前者偏保守,後者太冒險,Chris卻是走中間路線,他不愛墨守成規,喜歡在傳統中融合創意來提升效果,這次的兩個菜式,便是在傳統中變化出新味道。


俗語說「三歲定八十」,Chris從小便愛入廚,卻不喜歡跟食譜。問起他少年時代初入廚時會煮甚麼,他開出的菜單卻看得我儍眼,他說那時邀請朋友回家,一來便煮上八、九道菜,還記得的有啤酒蝦、炒蜆、蒸甜酸魚、豉椒田雞,連「污糟雞」也會試做,野心不小。一次成功嗎?當然不,卻是他儲經驗的好機會。「可能會有天才廚師,但那不會是我。像我這樣的普通人,就要多試、多看和多做。」Chris說。他剛開始做菜時,總是不停嘗試,也會跟跟別人的口味。他有一個理念,「你不叻也好,但起碼要先識抄。」然而Chris的話未完,copycat還要看下半部,「你抄完一定要消化,然後用自己的技巧,才有成功的機會,抄襲別人又不自己鑽研的話,永遠也只能是跟隨者。」


Chris喜歡做廚房實驗,像這個以冬蔭功湯配料來做的焗魚,焗出來香氣四溢,是神來之筆。


所謂創新,不一定指要弄得天花龍鳳,改進一些細節,便可以加分。像這次示範的兩個菜式,看似傳統,但在醬汁的配方中,Chris經過不斷的實驗和改良,便變得不一樣。像那個炒花蛤,用上日本燒酎,比用白酒和紹酒另有一種濃香。至於豉油煎蝦,竟捨棄生抽王而用了蒸魚豉油,那甜味除了滲入蝦肉,一同煎的薑片和葱,更是精華所在,人人搶着薑葱來吃。



善用四爐灶 一小時起菜

Chris從十年前開始創立自己的印刷業,在做生意和做菜的經驗中,他漸漸悟出,有時不一定每次都要做難度十分的菜式才算好,反而每次保持平均質素也非常重要。想想你煮了十次飯,有一次超好吃但其餘九次難吃,那也算不上好名聲,相較於精工菜,他更喜歡做家常小菜,尤其在招待朋友時,他說味道平均的家常味,令吃飯的氣氛更自在。一餐飯要做到平均的質素,Chris倒是對編製菜單有一套心得,就是事前做好準備,然後分配好時間。宴客菜單內容不易敲定,但Chris自有方法:充份運用不同的煮食工具,就可以事半功倍。像他家有三爐頭和焗爐,一個煲湯,另一個蒸他至愛的海鮮,再加個焗烤菜,人齊時再騰出時間做小炒!一小時下來,便可以做出熱辣辣的宴客菜。他有時會煎出幾塊超厚牛排,即場跟朋友分享,難度不高卻令飯局氣氛更佳,這些都是經驗和實踐留下的烹飪智慧。美食不是美味便滿分,能讓人得到滿足才更重要。




豉椒燒酎炒花蛤

大牌檔鑊氣炒花蛤香氣醉人,誰都垂涎三尺。但有時在家突然興起想吃炒花蛤又不想舟車勞頓,可以學Chris那樣,取出平日常備冰箱的急凍花蛤來做個快炒。豉椒蒜頭辣椒醬汁本來便已香辣惹味,再加上少許日本燒酎,更可提升惹味的程度。




材料

急凍花蛤或蜆 1磅蒜頭 3瓣紅椒仔 半隻豉椒蒜茸醬 2湯匙生抽 4茶匙老抽 2茶匙糖 3茶匙水 400毫升生粉 2茶匙日本燒酎 2湯匙洋葱 1/4個黃、紅、青燈籠椒各 1/4個葱花 1小碗油及鹽 適量




做法

1.三色椒和洋葱切塊備用。蒜頭切碎,紅椒切圈,切葱花。





2.材料份量以外另備一鍋水,加少許鹽,待水滾,把花蛤倒入汆水約1分鐘,撈起。





3.準備醬汁,碗中加糖、鹽、生抽、老抽,加入蒜頭及豉椒蒜茸醬後拌勻。加水,再加生粉,再拌勻。



4.燒熱鑊,下稍為多量的油,先把蒜茸爆至金黃,加入辣椒,下三色椒和洋葱,加入花蛤,不停翻炒。





5.加入醬汁,開大火,繼續不停翻炒,看到醬汁快要收乾,下日本燒酎,聞到酒香便熄火,下葱花拌炒,即可上碟。




乾燒豉油王蝦

在餐桌端上一碟豉油王煎蝦,香氣四溢又賣相精緻,是宴請好友的不錯選擇,保證人見人愛,大獲好評。做這個菜式要有體面,蝦便不能選太細隻,吸了太多豉油也會過鹹。但這次用上的是蒸魚豉油,減低鹹味,加點圓潤香甜,令蝦味更鮮美。




材料

老虎蝦 8隻葱 4條蒜頭 3瓣薑 10片蒸魚豉油 4茶匙老抽 2茶匙糖 2茶匙米酒 2茶匙油 適量




做法

1.蝦放雪櫃下格自然解凍,剪短蝦鬚和蝦腳,用牙籤在蝦背剔出蝦腸,洗淨抹乾備用。葱切段,蒜頭切片。





2.燒熱鑊,下油,放入蒜片和薑片,中火慢慢煎至發出香味。





3.將蝦放入鑊中,灒入米酒,蓋上,收細火焗蝦。至米酒蒸發掉,開蓋,加入蒸魚豉油、老抽,再加蓋焗至汁料收乾身,撒入糖,快炒。





4.當蝦已熟透,臨熄火前加入葱段,快炒至軟身即可上碟。



住家深宵食堂

Chris家中兩個大雪櫃,常備各式冷凍海鮮和牛排肉類等,方便他隨時夜一夜都可以入廚房煮兩味,跟太太撐枱腳。今次做的兩個海鮮菜式便用上急凍貨,只要配上較濃郁的醬汁,也不失美味。


500克共8隻 $115

越南原隻老虎蝦

老虎蝦肉質結實而頭大,自然解凍後即可備用,通常適合用來作牛油香煎,或做茄汁或豉油王蝦碌這類菜。


500克 $45

韓國熟花蛤

花蛤味鮮,連殼烚熟再急凍的,除了加濃醬汁去炒,用來作湯鍋的配料或煮麵豉湯鍋也不錯。



場地提供:Ocean three觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓G座



記者:謝翠玲攝影:陳永威編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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如何執喼而不失霸氣達人教你皇室秘技

1 : GS(14)@2015-12-24 08:28:26

旅行最令人期待,但出發前收拾行李卻總讓人傷腦筋,「呢件樣想帶,嗰樣又想帶,但個篋又塞唔落」,結果搞大半天也只能「望篋輕嘆」。聖誕新年長假將至,就由達人傳授臨出門而不失霸氣的執篋大法,就算只是一個手提行李,也可以放入1套西裝、2對皮鞋、5件T恤、2件恤衫、1條牛仔褲、6對襪、6個小包包及頸巾,並且井井有條。記者翁煜雄專業教育學院(黃克競)酒店、服務及旅遊學系高級講師陳根華(Edmund)稱,學系正辦專業管家證書課程,由英國皇室管家培訓師Patricia Paskins教授禮儀及貼身服務等:「佢服侍英女皇一家㗎」。今次受本報委託傳授執篋大法,他笑言已雖已簡化部分程序,但也包含了一些皇室秘技。他一邊示範把一堆衣飾雜物放進只有22吋的手提行李,一邊講解逐步講解,「最重嘅嘢要放底」例如鞋,並善用鞋櫳空間,可塞進襪子、手帕及叉電線等,「除咗慳位,亦可以保持鞋型」。如果沒有鞋套,他說可以善用酒店的浴帽包裹。愛靚又愛命的,總會帶滿載護膚品及藥品的小包包,這些都應放篋底,並將內衣、軟物等塞進鞋與包包之間的空位。不過,他提醒「即裝」護膚品,須先把空氣先即出才蓋上,「否則因為機艙氣壓低,當返到地面氣壓高時,一開就會噴曬出嚟」。嫌香水瓶太大,應用小瓶盛載適量香水出門。接着便是收拾衣物,硬身如牛仔褲放最下面,之後放西裝褲或布褲,「如果唔想整巢條褲,係有秘訣」,就是摺起布褲後,把恤衫及T恤放在布褲對摺之間位置,「條褲摺埋時唔會有痕」。最後便是處理最易皺的西裝褸,「西裝膊位唔可以壓,壓壞咗成件褸會變型」,他說只是把一隻袖底面反轉,再插入另一隻袖裡面,再對摺好,便可同時保護兩邊膊及袖。西裝褸及呔等要放最上面才不會被壓皺。一個小小行李便可放好所有東西,「如果帶個再大啲嘅篋,仲有大把位shopping㖭。」如果旅行期間要到一些高級餐廳用膳等,他說可以把西裝或晚裝,前一晚用衣架掛於浴室,再放一些熱水並關門,讓熱蒸氣焗一晚,翌日衣服便會貼服。他又說不妨多帶一些文具店有售的雪梨紙,可包裹旅行時買的貴重衣物,以免弄污弄皺。【執篋大法】1.重物如鞋放最底、易皺放最上面2.鞋櫳塞入襪、叉電線等3.用酒店即棄浴帽做鞋套4.即出護膚品多餘空氣才蓋上5.用小瓶盛載所需份量的香水護膚品等6.布裝褲對摺後,把衫放在對摺間位置,防止布褲變皺7.把外套其中一隻袖底面反轉,再插入另一隻袖裡面,保護外套膊位





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【廚房知識】食材用唔晒?八個小秘技保持蔬果新鮮

1 : GS(14)@2016-03-18 23:59:05

1.薯仔:將蘋果放入薯仔堆,蘋果產生的乙烯可令薯仔保持新鮮,可多擺放二至三星期。2.沙律菜:用廚房紙覆蓋沙律菜,再放入密封容器。廚房紙可吸收沙律菜多餘水份,令其保持香脆並延長壽命。3.莓果:用一份醋和三份水比例清洗莓果,可有效殺死黴菌孢子和細菌,但記緊要徹底晾乾再放入雪櫃冷藏。4.香草:切碎快要枯萎的香草,預備一個冰凍過的托盤,盤內倒入橄欖油,放入香草碎。經過處理的香草可多放數月,食用前將香草放入熱鍋,迫出油份即可。5.蘑菇:將未用完的蘑菇放入紙袋或紙盒。紙袋的透氣度高,可令蘑菇保持清潔乾爽,保持新鮮。6.洋蔥:將洋蔥放入乾淨絲襪,絲襪可以束緊洋蔥,減慢水份流失,但記緊要將洋蔥串放於避光與乾燥的地方儲存。7.香蕉:避免把一梳蕉撕開成獨立一條條,原來這樣會加快香蕉變色。用保鮮紙包裹香蕉莖部,可多放三至五天。8.芹菜:用錫紙包裹芹菜,傳統的塑料包裝只能令芹菜放一至兩星期,改用錫紙包裹,反而可以令芹菜保持爽脆,並儲存更長時間。



用醋清洗莓果,可有效殺死黴菌孢子和細菌。

在薯仔堆放入一個蘋果,可減慢其發芽速度。



記者:黃映嫚資料來源:Eating on the Wild Side, Aol. Food





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廚房 知識 食材 材用 用唔 唔曬 八個 個小 秘技 保持 蔬果 新鮮
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【入廚房事】名廚的煮蛋秘技 煮流心蛋要開洞

1 : GS(14)@2016-05-08 01:45:15

每個人煮蛋跟煮即食麵一樣,都有自己一套,火力、手勢、過冷河等都有一定的執着,以下是多位名廚對水煮蛋及炒蛋的執着,你的又是甚麼?
Gordon Ramsay:間歇性調教火力地獄名廚Gordan Ramsay炒蛋時除了會在平底鑊上前後攪拌,亦會開中低後,炒一炒再離鑊,重複約三至四次左右,令炒蛋更濃郁細滑。
Julia Child:流心蛋要先開洞水煮蛋好難控制,Julia Child最喜歡用的方法是先用針在蛋上開小洞,放走多餘空氣,再下鑊到已沸騰的水鍋,十秒後撈起,放涼後做水煮蛋,可保持蛋形不散開。
Chef Evan Hancor:牛油是不可取替的好多人會因為怕肥或想健康啲,選擇橄欖油等較健康的油來炒蛋,Evan Hancor卻表示牛油是必須的,因為熱力將牛油揮發成氣體時,才可令炒蛋有空氣感,夠軟綿。
Chef José Andrés:用不沾鍋攪拌匙才不會搞爛蛋黃用木攪拌匙又靚又易洗,但Chef José Andrés建議你用不沾鍋的攪拌匙,這樣炒蛋時才不會因為黏住攪拌匙,難以控制煮熟蛋黃的速度。
Alton Brown:不能忽視的細節--碟的溫度你會覺得炒隻蛋箒,又唔係去高級餐廳,使唔使預熱隻碟。但Chef Brown認為,冰冷的碟令蛋降溫速度太快,絕對不能容忍。記者:馬朗澄





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廚房 名廚 的煮 煮蛋 秘技 煮流 流心 心蛋 蛋要 開洞
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【入廚秘技】日人常用調味料 麵包粉、山椒粉你用過未?

1 : GS(14)@2016-05-19 02:35:07

日本料理好好味,去當地旅行好似去任何一間餐廳都不會失望。記者上次去東京,行街累了,走入旁邊¥100一碟的迴轉壽司,海膽軍艦竟然有兩層,真的感動到喊出來。點解日本料理咁好食?於是看看《Washoku Cooking》(Washoku即「和食」)一書,作者兼烹飪導師 Elizabeth Andoh分享了日式廚房一定會有的調味料。和食中很多醃製品,如常用的海藻、魚乾和菇乾等乾燥食材中都含胺基酸,健康之餘也是提味的好幫手,大家都估到的醬油、味噌、昆布、紫菜、木魚、黑芝麻和芥末就不多講了,以下兩種調味料你又用過未呢?



日式香料麵包粉(Panko)是生的麵包粉,可令食物有嚼勁和空氣感,烤焗炸都得。


山椒粉(Sansho)帶一點檸檬香氣,有點像香茅,也常被誤以為是花椒,是七味粉其中一種重要香料。山椒是爐端燒的朋友,火炙蔬菜、魚生、鰻魚上灑上後再燒一燒即可提味,Andoh就推介大家可以試吓用在雞心串燒。日式香料麵包粉(Panko)是生的麵包粉,就是你平日吃炸豬排上的炸皮。比起乾的麵包粉,它可以令食物有嚼勁和空氣感,烤焗炸都得,廚師都愛用,貪佢可以即時令肉類的表面變得香脆。除了豬排牛扒等肉類之外,Andoh提議大家可以試試用它做香烤蘆筍,再加少少檸檬汁就行了!用真空的食物盒的話,這些麵包糠就可以存放4-5個月都不會走味。記者:馬朗澄





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入廚 秘技 日人 常用 調味料 調味 麵包粉 麵包 、山 山椒 椒粉 粉你 你用 用過 過未
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【港女補課】偽增高大法 碧咸大仔女友三個變高襯衫秘技

1 : GS(14)@2016-05-21 13:15:05

Chloë Grace Moretz冇模特兒嘅身高,勝在識襯衫拉勻比例,今次一於八一八佢有乜變高嘅襯衫本領!



唔使等三年又三年,碧咸大仔Brooklyn Beckham同紫天椒Chloë Grace Moretz終於承認拍拖。睇佢哋放閃之餘,識睇梗係睇埋佢點襯衫。演員出身嘅Chloë fashion細胞都唔少,但佢其實身高得163 cm,外國人嚟講唔算高,勝在識襯衫拉勻比例。今次一於八一八佢有乜變高嘅襯衫方法,等我一眾矮妹子偷偷師。

一、及腰皮褸


講到佢嘅必備物品,首位一定係皮褸。事關無論係上機落機,休閒定正式場合,都會見到佢用唔同嘅黑色皮褸配搭。四肢纖幼,肉地集中喺身體嘅佢,最鍾意就係着啲及腰嘅biker款,內襯高腰items營造腰線,望落對腳即刻長咗兩吋。



二、重點花花


可能身形所限,Chloë每次着親連身長裙比例都會變得奇怪,經歷過幾次之後終於生性,學識用印花圖案轉移視線,着一條有衫領花花連身裙,或者花花上身衫襯貼身皮裙,有晒視覺重點,成個人都非常醒目。



三、搶眼套裝


最勁都係Chloë搵嚟勁bold套裝襯埋一套,超級吸睛不在話下,tone on tone襯法仲騷到成個人筆直線條,即時成個人視覺上拉高晒!記者:黃樂雯





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港女 補課 增高 大法 碧鹹 大仔 女友 三個 變高 襯衫 秘技
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【大廚秘技】順德人必學揀魚秘技

1 : GS(14)@2016-06-06 03:02:49

飲食籽記者走入街市,教你揀魚秘技。



現代人甚少到街市,買魚也成難題。


其實買好魚不難,只要記住口訣,何時何地也能買到好魚。「眼要清,鰓要紅,鱗要亮。」天祥順德美食主理人張燕鳳說。記著這個口訣,逢有魚字的海鮮也適用,下次到街市便不怕不懂揀魚。記者:蘇健進攝影:許先煜





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大廚 秘技 順德人 順德 必學 學揀 揀魚
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【入廚秘技】洗蝦煮蝦小貼士 未去胃囊勿啜蝦頭

1 : GS(14)@2016-07-06 08:01:20

不要拿起蝦頭就起勢啜,因為蝦的胃囊藏在頭部,內裏有很多未消化的食物,不能進食。



喜歡吃蝦的人,看到煎得甘香的大蝦,第一時間當然想啜盡蝦頭內的蝦膏,大快朵頤,但蝦的胃囊藏在頭部,內裏有很多未消化的食物,不能進食。要食好蝦要由揀蝦講起,常聽說蝦頭發黑即變壞,但蝦體發黑是因為離開水域後,色胺酸被酵素快速代謝為黑色素,成成份和人的頭髮黑色素一樣,自然無害。若然蝦沒有怪味,蝦頭與身體沒有脫離,拿起來不會太軟,即代表蝦依然新鮮。


清潔大蝦,首先要剪去蝦尾、蝦腳,蝦頭部份除去蝦眼、蝦鬚、額角,最後在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,就可以把內裏的胃囊取出來。清潔的最後一步是挑蝦腸,在蝦身的第二節插一支牙簽,輕輕一拉就可以把整條蝦腸抽出來,又或者從蝦背剪開蝦肉把蝦腸挑出亦可。白灼蝦是簡單家常菜,但也有三大烹調貼士。1.水加檸檬汁及檸檬片:檸檬含有的檸檬酸能凝固蛋白質,令富蛋白質的蝦仁口感更爽口,亦有效去腥。2.灼蝦要全程用大火:縮短烹調時間,防止鮮甜味流失。3.差不多煮好才落鹽調味:太早落鹽,鹽份會滲進蝦肉降低鮮味度。相反,最後下鹽,鹽份會停留在蝦殼起調味作用。記者:吳宛蔚攝影:徐振國



除去蝦眼、蝦鬚、額角後,在額角剪去的洞口,將剪刀放入去,可把內裏的胃囊取出來。

蝦頭發黑不等如變壞,只要沒有怪味,蝦頭與身體沒有脫離,且拿起來不會太軟,即代表蝦依然新鮮



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入廚 秘技 洗蝦 蝦煮 煮蝦 蝦小 貼士 未去 去胃 胃囊 囊勿 勿啜 啜蝦 蝦頭
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魔術手莊遜一統天下捉齊145隻精靈爆瘦身秘技

1 : GS(14)@2016-08-07 02:12:12

全美最強精靈訓練員Nick Johnson在離港後,到澳洲悉尼繼續其精靈搜集之旅,並已於香港時間星期五(5/8)凌晨在悉尼海德公園附近,成功捕捉最後一隻澳紐限定的袋獸(Kangaskan),令其收集得的精靈種類增至145隻,已完成搜集全部現有精靈(另有6隻尚未推出)。
Nick Johnson於星期五晚飛到日本東京,除了到當地接受媒體訪問之外,亦希望可以到任天堂總部。他將會在當地逗留4日。他在接受本報查詢時表示,他在美國捕捉當地142隻精靈時,成功將體重降低8至10磅,至於在國際捕捉精靈之旅,由於行程比較密集,所以「真係唔知有無再減,但這絕對是一個正面的副作用。」





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魔術 莊遜 一統 天下 捉齊 145 精靈 瘦身 秘技
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【入廚秘技】熱水燙米 靚飯唔糊爛

1 : GS(14)@2016-08-11 06:08:59

很多人怕入廚,就是怕廚房一陣油煙味,但有種廚房香氣卻是無人不愛,就是煮飯時的水氣米香。雖然現在煮飯都是用電飯煲,加水蓋上按個掣便完成,但要煮出一碗鬆軟雪白又有質感的白飯卻並不簡單,除了買靚米,也要煮法得宜才不會浪費靚米。煮飯最先決的事就是要了解要煮的是甚麼性質的米,才可以決定加多少水。新米跟水的比例是1:1.1,舊米跟水的比例是1:1.3,一般普通米跟水的比例是1:1.2。


現在的米其實頗乾淨,洗米不要過三次,以免洗走米香。洗完米後即時倒入約攝氏90度熱水,用筷子攪拌10秒,米粒表面經過熱水汆燙,面層酵素會失去活性,米飯煮起來便不易糊爛,內層口感更爽。除這個方法,白醋跟油和鹽亦可令米飯變得更好吃,想令米飯雪白又蓬鬆,煮飯時可加半茶匙白醋,任何性質的米皆適用;而對付舊米則可加少許油或少許鹽同煮,煮好的飯會回復濕潤光澤。翻煮隔夜飯時,亦可加少許鹽,可以減少隔夜飯的奇怪氣味。記者:謝翠玲攝影:楊錦文



新米是剛收成的米,含水量多,表面晶瑩有光澤,煮飯時加較少水。

舊米是新米收成前一年的米,表面較暗有些會變白身,煮飯時便要加較多水。

洗米後加熱水去攪拌十秒,可令米表面酵素失去活性。



加少許白醋可令米飯更鬆軟好吃。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160811/19731248
入廚 秘技 熱水 燙米 靚飯 飯唔 唔糊 糊爛
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