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用眼力、默契偷學 小野禎一抓到父親精髓 父子傳承〉磨劍三十多年,如今自信成熟

2015-11-23  TWM

今年十月二十七日,壽司之神小野二郎歡度九十歲生日。迄今仍是金氏紀錄、世上年紀最長的米其林三星主廚的他,沒人知道哪天會宣布交棒,儘管如此,外界對繼承他衣缽的長子小野禎一也不減關注。

小野禎一的身影一直佇立在鎂光燈外,身為壽司之神小野二郎的傳人、也是長子,他有無法逃避的使命。他必須忠貞無悔地守護父親壽司之神的名聲,傳承父親一甲子功力所萃取的江戶前壽司的精髓,更必須不斷追求進步,以企求超越巔峰的可能。

二○○七年,當東京米其林第一次宣布,數寄屋橋次郎為米其林三星餐廳時,所有的焦點與光芒都集中在高齡八十二歲的小野二郎身上。禎一在父親身邊亦步亦趨、安靜跟隨,他始終是堅持信守地擔任伴隨者、次郎壽司的二廚,不多說一句話。

然而事實上,這對父子在工作中的默契、以及流程中不須言語,僅看表情與身形便能理解並緊跟節奏,其實正是小野二郎能夠站在壽司檯時全神貫注,流暢且一絲不苟完成每一貫壽司的重要關鍵,這是無可取代的傳人默契。

一九五九年出生的小野禎一,現在是數寄屋橋次郎的店主,跟隨父親學習捏壽司超過三十三年,直到二十年前才由父親手上接下採買的重任。每天清晨,他五點半起 床去築地市場挑選當天最好的魚貨,準備一整天開店事宜。然而在他十九歲、在父親的遊說下進入壽司職場時,其實曾經抗拒過的。原本想當戰鬥機飛行員、賽車手 的他,頭兩年甚至常常想逃跑。

「我在年輕的時候,就常在想說:我為什麼要受這樣的辱罵、為什麼要被父親盯成這樣,為什麼要吃這麼多的苦,有很多的抱怨。」他笑說。

「進入壽司這一行,到被師傅肯定是職人的那一天,至少需要十年的時間。」禎一所描述的,無疑地便是「台上一分鐘,台下十年功」的道理。

做雜事學起

練忍耐力十年,才能學剖魚他一樣從基本訓練開始,一開始只能做雜事,譬如擰很燙的毛巾、處理漁獲內臟等要丟棄的髒物、每天將桌椅拖到走廊上對餐廳內部大掃除,確保店裡不會有異味,光這樣的訓練至少要一、兩年,目的都在鍛鍊「忍耐力」。

忍耐力訓練出來之後,才能開始學剖魚。「第四年才可以替客人泡茶與倒茶,第十年可以煎玉子燒,煎玉子燒的技術成熟後,才能處理魚料。」他說,這一路漫長的 訓練過程,每個階段都被嚴格要求,不僅處理壽司本身所需的技藝要練,連如何跟客人打交道,也被嚴格要求,「因為壽司不是只會捏就好,還要學習怎樣經營壽司 店、接待客人、應對、在板前捏的時候如何與客人互動,這些都是要學的。」即便身為小野二郎的兒子,禎一也沒有被寬待。二郎也承認,在教導自己兒子技藝時, 比任何徒弟都嚴格,連倒茶給客人的時間慢了幾秒都會被罵。但禎一不敢違逆,謹遵既是師傅、也是父親的教導,不敢稍有鬆懈。但他說,捏壽司的技巧要能精進, 光聽教導還不夠,更多的是來自細心觀察父親工作時的一舉一動,「偷學」每個細節而來。

禎一說:「要達到職人境界,不是等前輩教導,而是自己要去偷學,我父親也說,別人告訴你的很容易忘記,但自己偷學到的技藝,是忘不了的。」他告訴自己, 「學習的腳步是不能停歇的,就算我已經跑了一百步,但一抬頭,父親又往前一千步,我還要更努力才能跟上腳步,沒有停止的一天。」即便已經跟在父親身邊三十 多年,迄今禎一做的每一件事,仍是以父親的滿意為標準,只要得到父親認同,就是他最開心的時候。因為他知道爸爸滿意,客人也一定會一○○%滿意。

小野禎一也很清楚外界看待他的角色。對一般人來說,可能就是他切魚、父親捏壽司,但他認為,正因為每天工作日復一日,所以必須更加全心投入,他這麼說: 「我必須隨時應變,並且不斷動腦,好讓我父親的工作可以比較順利,包括切魚的時機與厚薄。」不僅如此,工作時他隨時注意父親工作的狀況,如果當天的狀況稍 微不一樣,便立刻調整,「像這樣所面臨的隨機應變,也是讓自己不停進步的方式之一。」

培養好默契

光看動作,就知道父親要什麼禎一強調:「我父親就像一位指揮家,不用講一句話,在他身邊的我們,看到動作就知道下一步要遞什麼、給什麼,是完美的團隊合 作。」這種團隊默契很微妙,譬如,如果二郎身體有狀況,或旁邊的徒弟沒跟上節奏,禎一可以清楚感受到父親所受的影響,會立刻要調整速度,默契要培養到這個 程度,需要配合很久,「即便我已跟在他身邊三十多年,但還是幾乎天天被他念。」他笑著回憶︰以前在當學徒的時候,二郎對他的每個步驟都要等到確認符合要求 標準後,才會放手讓他做下一步,在跟了父親身邊十五年後,就像彈奏一首樂曲,所有章節終於全部熟練到爐火純青,才得到父親的肯定,父親對他說:「你這樣做 很好!以後就照這樣,按照你的方法去做吧!」那天,是禎一最高興的一刻。

即便如此,他認為前面還有很長一段路要走。「我父親壽司的特色是,拿起來是重的,入口很輕盈,而我現在還在拿起來很輕、吃起來很輕的階段,還沒有達到厚重 的程度。父親也有自己的老師,但他到現在都認為他沒有超越他的老師,對我來說,如何盡量接近父親捏的壽司,怎麼樣能追上父親、跟上父親,是我現在設定的目 標。」儘管禎一自認技藝未達到高度,但日本知名的料理評論家山本益博在電影《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi)中提到:「我聽說米其林進入日本進行第一次審查評選時,他們吃到的是小野禎一做的壽司,二郎沒有替他們服務。」也就是說,當時禎一的技術就已 有相當的水準,且獲得米其林的青睞。

其實,禎一早就能獨當一面,但他學到父親謙沖為懷,不自滿的精神,也是不斷追求更好。

數寄屋橋次郎開業五十多年來,幾乎都是小野二郎站在板前為客人服務,連當年米其林頒獎結束後,他依舊回到壽司檯繼續工作。直到近年,在醫生叮嚀下,二郎開始減少工作時間,僅在晚上工作,中午則由禎一捏製壽司。

自信的眼神

技藝備受肯定,已能獨當一面這兩年來,吃過三次小野禎一捏的壽司,更吃過小野二郎壽司近三十次的愛飯團美食旅遊網站東京板板主胡家雯表示:「禎一的壽司近 來在流暢度、技術與眼神上,都傳達他能夠有自信的接棒。」禎一也說︰「我現在可以完全理解,過去為什麼要受這麼嚴厲的指導,現在的我不會沒有自信,很感謝 父親的指導與養育之恩,想發自內心的對父親說謝謝。」三十多年的磨練,禎一的技藝已備受肯定。他所送上的每一貫壽司,都努力傳達由父親身上領受到的精神, 在客人的舌齒味蕾間閃閃生輝。現在的他羽翼飽滿,隨時可以展翅翱翔,但他也牢記父親小野二郎一直以來的教誨,「要一輩子持之以恆,那是最重要的事。接下來 只要一直持續下去。」他,準備好了。

撰文 / 高靜玉、許秀惠

 


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早前寫了一個名為 " 娛樂萬花筒- 配音電視片集篇" 的網誌,引起了我追尋這批曽主演過五,六十年代片集演員們近況的興趣,老實說他們現在即使仍在世,大部分都年過八十, 垂垂老矣了.  下面我張貼了15幀當年演員們的近照/老年照,看看你能否認出他們來?箇中有些比較容易的( 主角比較出名,容貌也沒太大的改變),也有些比較難的 (即主角沒那麼出名,又或者容貎衰老得比較嚴重).  不管如何, 閣下若能認出超逾其中一半者,已可算是超級電視迷了。


謎底我將於兩星期後揭曉。

















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(16) 同場加映 : 認得出他是誰嗎?

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上集玩得興起,於是興起 "再斬四兩" 的念頭.  今次的題目有難有易,我相信認出其中十個八個應該不難,但要估中全部十五個便有點不可思議了,貴兄你看如何?












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考考你的眼力 (1)



早前寫了一個名為 " 娛樂萬花筒- 配音電視片集篇" 的網誌,引起了我追尋這批曽主演過五,六十年代片集演員們近況的興趣,老實說他們現在即使仍在世,大部分都年過八十, 垂垂老矣了.  下面我張貼了15幀當年演員們的近照/老年照,看看你能否認出他們來?箇中有些比較容易的( 主角比較出名,容貌也沒太大的改變),也有些比較難的 (即主角沒那麼出名,又或者容貎衰老得比較嚴重).  不管如何, 閣下若能認出超逾其中一半者,已可算是超級電視迷了。


謎底我將於兩星期後揭曉。


由於網友貴兄輕易估中其中絕大部份,故此我決定提早揭曉,不知大家對歲月在這些演員面上所劃下的痕跡,有何感受?

















(1) Johnny Whitaker, 飾演合家歡 ( The Family Affair) 的豬仔















(2) kathy Garver, 飾演合家歡( The Family Affair)的思思














(3) William Shatner, 飾演星空奇遇記 (Star Trek) 的卻克隊長















(4) David Hedison, 飾演海底歷險記 (Voyage to the bottom of the sea) 的李格蘭船長















(5) Roy Thinnes, 飾演侵略者( The Invader) 的大衛雲信















(6) James Darren, 飾演時光隧道( The time tunnel) 的東尼











(7) Lee Majors, 飾演無敵鐵金剛 ( The six million dollars man) 的岳史迪















(8) Robert Wagner, 飾演神偷諜影 ( It takes a thief) 的文迪















(9) Mike Connors, 飾演萬能士 (Mannix) 的萬能士
















(10) Robert Stack, 飾演天羅地網 ( The Untouchables) 的李斯隊長















(11) Roy Ely, 飾演泰山 ( Tazan) 的泰山















(12) Peter Graves, 飾演職業特工隊( Mission Impossible) 的菲斯












(13) Don Adams, 飾演聰明特務 ( Get Smart) 的麥士














(14) Richard  Chamberlain飾演喬迪醫生 (Dr. Kildare) 的喬迪醫生















(15) Daivd Janssen, 飾演亡命天涯 ( The Fugitive) 的金寶醫生











(16) 同場加映 : 認得出他是誰嗎?他是電影《兩少無猜》(Melody)的男主角麥理斯德 ( Mark Leister)



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考眼力搵手機「偵探網民」:3秒睇到啦!

1 : GS(14)@2016-10-10 00:43:46

周末來玩玩這個考眼力遊戲吧!這張圖其實暗藏一部手提電話,你看得出來嗎?這圖片是由菲律賓網民上載到社交網facebook,圖片可見,一部套有花花圖案手機殼的手機,跌在地毯上,立即完美隱身,手機主人要尋回手機真的不容易!圖片上載後引起網民瘋玩,至今已有獲多達12萬次回應、1.6萬次分享,有人更吹噓自己3秒就找到。還未看得出來嗎?提提你,手機通常都跌在枱邊……對了!就在右下角枱腳附近!英國《每日郵報》




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眼力 手機 偵探 網民 秒睇 睇到 到啦
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考眼力搵最大最小得10%人全答中唔easy

1 : GS(14)@2016-11-29 00:14:29

又到考眼力時間!網站Playbuzz列出六張圖案照片,每張圖是幾個形狀相同的圖案,考考你能否指出哪個圖案最大或最小。第一幅圖是五個不同顏色的三角形,哪一個最大?此題相當考人,因為三角形不是並排排列。第二幅圖是五個藍色的圓形,哪個最大?這條比較容易,但圓形中的數字大小不一,可能會誤導。第三幅圖是五個橙色箭咀,哪支最長?這條比較難一點,不容易答對。第四幅圖是兩堆圓形圖案,哪一堆中間的圓形比較大?這條相對簡單,只要不受周圍圓形的影響。第五幅是一堆不同顏色的五角形,A、B、C、D哪一個最小?這題可能最刁鑽,不同顏色令人很難分辨,答錯也難怪。第六幅是三行正方形,哪一行的正方形最小?這條屬安慰獎,因為顏色的深淺令你很易找出答案。出題者表示只有一成人能夠全部答中,若你六題全中,恭喜你,你是觀察圖形的天才!想知答案?去片!英國《每日郵報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161128/19848235
眼力 最大 最小 10% 人全 全答 答中 中唔 easy
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