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【飲食教室】五大煮意粉的彈牙法則

1 : GS(14)@2016-03-15 16:08:42

意大利人煮意粉的一般做法,是使用同等量的意粉及醬料,當地便有超過300種以上的麵款,各地各區都有其烹煮方法,並配搭不同醬料。意粉含有碳水化合物,在製作過程中,沒有添加油脂,所以脂肪含量很少,是較健康的食材。雖然有說意粉煮得好味與否,取決於意粉的質量,但要做到彈牙質感還是有辦法。法則一:水質清澈煮麵水在煮沸時最好保持清澈,且煮好的意大利麵亦要維持金黃色。法則二:水量很重要好多人煮意粉時,使用水量不夠,或者使用的鍋子不夠大。一般情況來說,每100公克意粉便需要1公升的水。法則三:要加鹽嗎?鹽水可增加意粉的風味,加鹽的最佳時機是水煮沸後,與放入意粉前。每公升的水建議放入7公克的鹽。法則四:要加油嗎?若是高質素的意粉,水煮時不用加油,因為加油會阻止醬汁沾附在意粉的能力。品質較差的意粉才需要在水煮時加油彩令其不會與釋出的澱粉相粘。法則五:需要沖水?高質素的意粉,沒有需要沖洗已煮好的。在水煮過程中,只有少量的澱粉會釋放,意粉不會沾粘,且經水沖洗後,會洗除表面澱粉,同樣會影響醬汁粘附。資料來源:《Yammy Brunch!我的美好食光小日子》記者:何嘉茵





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