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全台瘋早午餐 兩個六年級生起的頭

2012-1-9  TCW

這是一家小店,在不景氣中,店越開越旺的致勝之道。 這家店叫作「樂子」,它從台北的瑞安街巷弄起家,五年開出四家店,近期還進駐信義區ATT 4 FUN百貨商場,跟
在中國超過五十家分店的「俏江南」川菜當鄰居,只要一開店,它的門外,就是排隊人潮。

「雖然樂子不是第一家做美式早午餐的餐廳,卻是最早經營出特色的,帶動這股吃brunch的風潮。」目前在台北 有三家店的Evans Burger創辦人董士盟說。

在台灣,早午餐是三餐以外冷門時段的配角角色,通常也只有假日提供。二○○六年,在樂子開設第一家店時,台灣只有非常少數的店家會兼賣。在樂子後,從拉亞漢堡到晶華酒店也都跟進,晶華副總經理張筠表示,看到許多販售美式早午餐的獨立店非常受歡迎,○九年才增加早午餐的菜單。

王品品牌總監高端訓觀察,這趨勢大約是近兩年開始興起,「這會是未來很大一塊市場……。」 樂子的老闆,一對六年級的夫妻杜湘怡和劉世偉,在五年前,是怎麼知道,習慣早上只花五十元吃燒餅油條,或
是美而美早餐的台灣人,願意接受早午餐動輒兩百元的價位?而他們,又是怎樣把早午餐這個配角變成主角?

不做主流美式排餐嘗試賣輕食,只是想要不一樣 這兩位六年級生的答案,跟我們想像中完全不同。
「趁我們還年輕,想玩點不一樣的。」他們輕描淡寫解釋樂子的開始。

沒有嚴謹的市場調查,從美式餐廳T.G.I.Friday's出身的杜湘怡和劉世偉,想的不是市場當紅的是什麼,而是什 麼可以不一樣。

他們很快發現了輕食。「因為自己之前從事餐飲業,用餐時間不固定,常常在非用餐時段用餐,」杜湘怡發現,如果可以做全天候供應的早午餐,不但可在正餐時間供應特色餐點,還可以連早餐和下午茶時段一起賣。

當時,沒人知道早午餐的文化到底在台灣是否能成功。論單價,早午餐的價位不如賣美式排餐等大餐點;論毛利
,也不如動輒六、七成的咖啡店。身為一個創業者,為何不去追隨市場主流?

貸款三百萬元開店的杜湘怡跟劉世偉回答:「我們只是開一家小店,失敗的風險都還可以承受,為什麼不去試看 看新的?」

如到非洲賣鞋的故事一樣,面對一個無人走過的市場,正面思考的人,看到的就是機會。 不做在地化口味呈現美國道地風味,才叫獨特 樂子就連餐點口味,也不走「在地化」,不一味迎合。

即使連星巴克或肯德基等國際型大企業,也會依據在地化的口味,做出調整。但劉世偉卻認為,既然要做不一樣 的,就該把美國最道地的做法,原汁原味呈現。

一道台灣人很陌生,但是美國早午餐道地菜色的「班尼迪克蛋」(Eggs Benedict),做法是在英式鬆餅上,依序 放上煙燻火腿、半熟水波蛋,再淋上帶有檸檬香的金黃色荷蘭醬。

光是荷蘭醬的製作就很講究,「先用小火慢慢將奶油、蛋黃融化,要隨時注意火候,太熱蛋黃會熟掉,不夠熱又 無法融化。」過程中還必須持續攪拌,依序加入檸檬汁和醋調味。「食譜看起來很簡單,但,攪拌的力道和速度差 一點點都有影響,」重複實驗了一個多月,直到開店兩個禮拜以後,他才做出連外國人都認可的荷蘭醬。

樂子的菜單擺出去,先被質疑:「這家店到底在賣什麼?」但是,半年後,早上九點不到,樂子店還沒開就有人 排隊。

先卡入市場的樂子,用特色但是平價的定位,切入了市場。因為想做熟客生意,樂子的淨利率只抓一五%到二○%,對比一般獨立餐廳,有的甚至高達三成以上。

不拚產品標準化越多元門檻越高,品項多變優勢

幸運的樂子,正好趕上了台灣社會轉變的浪潮。高端訓指出,近兩、三年,網路、自由工作者大增,時間彈性的 老闆和從事服務業的人越來越多,為早午餐市場帶來客源,解決了過去早午餐多是在週末消費的問題。杜湘怡分析 今日的成功指出,緊張的社會節奏,也讓消費者願意埋單,她把店內提供的食物稱作Comfort Food,「不只吃飽
,還有滿足和療癒的效果,」她形容。

在過程中,樂子也透過多元化餐點的特色,建立起進入門檻。

「要讓熟客有更多選擇,才會願意繼續上門光顧,」杜湘怡說。 舉例來說,一顆蛋就有三種做法:煎蛋、炒蛋、荷包蛋,劉世偉說:「如果客人要求水煮蛋,我也會做給他。」
基本餐點種類,由三十多項倍增至近七十項,食材則共有兩百多種,杜湘怡笑說,最經典的「招牌早餐」蛋、馬鈴薯、培根、土司,就可以有七十二種排列組合。

一般餐廳都想做到標準化,盡量精簡產品複雜度,而樂子卻相反。

「如果是剛開的店、量不大的,像我們弄這麼多種,很容易浪費掉,」劉世偉說,樂子是從小店起家,「確定客 人數量是夠的,夠我們去輪這些食材,才開始慢慢增加餐點品項。」
訪問過程中,劉世偉和杜湘怡一直告訴我們,樂子一開始從未做大夢。 這家排隊店只是掌握餐飲業最根本的重點:「只要東西好吃就會有客人!」劉世偉說。而好吃的關鍵則在於用料
,其他的遊戲規則,統統可以被打破。

於是,樂子用量最大食材之一的蛋,就選用比一般雞蛋價格貴一倍的機能蛋,扮演配角的附餐飲料柳橙汁,是自 己買柳丁或進口香橙在店裡現榨:現在,這家排隊店從小公園巷子走出,進入信義區的一線戰場。台灣連鎖暨加盟 協會秘書長洪雅齡提醒,能在台北市開到三家以上的餐廳,代表該品牌有潛力,但若要持續展店成長,就會面臨標 準化、人才培養等經營管理問題。

即使未來要面對更大挑戰,但樂子創下的早午餐風潮,已足以讓我們看到,勇敢走新路的回饋有多豐盈。


全臺 臺瘋 瘋早 午餐 兩個 年級 生起 的頭
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大陸工資明年加1倍 追過台灣大學生起薪

2012-5-28  TCW




中國大陸超過十億人口的勞動市場,工資要升要降,誰能拍板決定? 中國政府、美國政府,還加上一個全中國民營員工數最多,出口金額比重中國第一的郭台銘。

與美國、中國政府往來密切的郭台銘透露,調漲工資這件事情,不完全是他一個人的想法,雙邊政府也有同樣的「默契」。

「我到明年的八月,逐漸要再加一倍,現在的工資。」

五月十六日,鴻海集團董事長郭台銘第一次見到美的集團董事長何享健,坐定碰了幾次紅酒杯後,他淡定的拋出了這句話。聽在何享健的耳裡,卻是一驚!

追平台灣基本工資不夠陸廠明年還要調薪,鴻海在想什麼?

五月十日,鴻海集團舉行上海總部動土典禮,是這個集團進軍中國二十多年來,第一次在當地蓋「非工廠」的建物;郭台銘不僅親自主持,還宣布中國富士康員工的 薪水,到年底要追平台灣的最低工資(新台幣一萬八千七百八十元,約合人民幣四千元),暗示未來七個多月裡,以含加班費在內的全薪約人民幣三千元計算,富士 康將有約三成的調薪空間。

何享健在廣東以「善待員工」聞名,美的現在薪資水準還略高於富士康。今年第一季,美的毛利率站上二○%,對照起鴻海毛利率跌破七%,美的有實力再漲工資。然而明年下半年薪資比現在再漲一倍?何享健聽了也不由得心裡一沉,皺起眉頭。

這時候,聯華神通集團董事長苗豐強插進來補了一句,對著何享健打趣說,「你的薪資,是被老郭弄高起來的!」何也戲謔的回說,「他搶我的人嘛!」引來滿桌子人一陣大笑。

今年二月,富士康才剛調薪一○%,是近兩年來,該集團第三次的大幅調薪。普通工人基本薪資站上人民幣二千二百元(約合新台幣一萬零三百四十元,包含如台灣 的勞健保、年金的「五險一金」,但不含加班費),比起二○一○年連續跳樓事件前、人民幣九百元的月薪,足足增加了一‧四倍。

但這對郭台銘來說,似乎還不夠,他告訴何享健,明年下半年薪資再調一倍,光是底薪就有人民幣四千四百元(約合新台幣二萬零六百八十元),再加上加班費,很容易就叩關人民幣五千元(約合新台幣二萬三千餘元),甚至超越目前的台灣大學畢業生起薪二萬二千元。

不管是新台幣、人民幣,富士康在中國超過一百一十萬員工,花出去的都是白花花的銀子,郭台銘打的到底是什麼算盤?

算盤一:創造中國中產階級「內需市場只靠頂級客層,不健康」

郭台銘一說要漲工資,立刻就有人打趣,「那你變成公敵啦!」他馬上就回答,「你們喔!怎麼看這個事情,真的講,你們一點都看不明白!」他接著大聲說道,「中國內需市場沒有中產階級,甭談!」

「你問一下那個味全,不是味全,魏家,那個康師傅(牛肉麵),全中國賣得最好的是龍華園區,二十萬人去吃,我連我自己去吃都要等一個半鐘頭。那個麵只要煮出來,只要下出來,就進肚了。我有時候肚子餓說叫我秘書去買碗麵,總裁都要排隊,一個半鐘頭才能吃。

他(頂新國際集團副董事長魏應行)有次看到我就說喔,謝謝你!在我廠區裡面開,又沒有人家(指鬧事者)來找他,又沒有公安,因為廠區裡面很單純,閉著眼睛 印鈔票就好了!連那個尹衍樑 (潤泰集團總裁),在我們那邊開個大潤發,啊,開印鈔票一樣(眾笑,乾杯聲此起彼落)。」

郭台銘語畢,在大陸經營餐飲事業有成的南僑集團會長陳飛龍立刻舉杯,「我們這裡好幾個餐飲業啊!我們敬敬(郭)啊!」又是一陣歡笑碰杯聲。

從深圳龍華廠的一碗牛肉麵,郭台銘看到中國勞工薪資調漲以後,在消費能力上井噴式的爆發力。

「穩增長、促民生、調結構、擴內需,這十二個字,我現在全部在做,」郭台銘「我明年就是加班(時數),到明年七月一號,我就降到三十六小時。那我答應了工 會,你加班減少但是收入不減少,所以我一定要達到這個(調薪)。」「中產階級如果未形成,只靠頂級(客層),是不健康的。」

通路布局瞄準中國內需市場的苗豐強附和,「他(郭)這個薪資調,中國調是對的。因為中國現在有這個條件,真的是可以往上調,但是要有人帶頭。」

郭台銘一聽趕緊補上一段說,「大家水漲船高,這樣中國的中產階級才會產生,這時候內需市場才會開始,美國也支持。美國希望你工資調越漲越好, Wal-Mart董事長 (Michael Duke)講嘛……大家買,東西就貴。」

算盤二:寧升工資不升匯率「升工資,人們普遍得到好處」

「美國副助理國務卿(此指月前訪華的波斯納),管人權跟勞工事務,在不到一個月前來看我,他跟希拉蕊也訪問,後來回去一個禮拜又跟希拉蕊訪問北京,就是歐 巴馬的一個好朋友,是全世界勞工聯盟組織的創辦人,也是個律師。……我說好,你來看我工廠,我讓你來看。他很高興。看完工廠以後,我跟他有一個小時座談, 那當然他也是希望中國(漲工資、升匯率),當然美國是間接的push(推動)中國,他壓迫中國兩個,一個升工資,一個升匯率。」

「對我來講,我寧可升工資,不要升匯率。我跟中國的中央領導有一些人在談,他們也同意,不要升匯率,升工資。因為升匯率呢,是少數人得到好處。升工資呢, 是普遍得到好處。所以我有美國跟大陸的中央,同意讓我帶動中國工資。所以,最近呢,哈佛business school(商學院)要來,暑假要我這邊住一個月做case study(案例研究),整個案子,把他做一個study。」

而以鴻海去年的年報分析,製造部分的總用人成本,占總銷售成本新台幣三兆一千八百億元的比重約為三‧九一%,「我是覺得喔,人工工資對你整個營運成本占的不大,占的是你高階(主管薪資)跟所有你的環境成本(如產業供應鏈等),」郭台銘解釋。

「那個工資喔,中國已經到了不應該再拿工資做為輸出的要件,而且現在年輕人也不喜歡進工廠,所以現在(工廠)應該走管理、走軟件、走控制啊!一定要走自動 化。」郭台銘五月中在上海曾說,未來五至七年內將導入一百萬台機器人,除減少用工人數,也提高人力素質、改善薪資。 算盤三:找新成長動能「製造轉商貿,是很重要的一條路」

眼見富士康深圳工資不斷上漲,鴻海集團其他地區的員工也開始要求比照辦理,「我在越南有很大的投資,很大,將近一萬人,在河內;我在廣西也有投資。現在, 越南工人要求跟廣西的一樣,所以越南我也在調。因為大家上網,資訊你不能block(封鎖),所以越南工資現在也漲了。」「台灣現在……其實工業總會是沒 有道理(編按:工總已表達反對基本工資調漲),基本工資漲,但是外勞你脫鉤就好了嘛!」郭台銘認為。

工資一步步調升後,就帶出鴻海的下個大目標:中國內需市場。「這是我們公司很重要的一條路,」提到五月十日「從製造轉商貿」的轉型計畫,郭台銘這麼說。

如果從二○○一年鴻海集團旗下廣宇入股3C賣場賽博數碼計算,郭台銘布局中國內需通路已超過十年,又陸續發展出家電商場、線上購物等五種不同類型的通路(見上表),但經營績效遠不如電子製造本業。

巴克萊(Barclays)分析師楊應超認為,鴻海缺乏通路管理經驗、規模也不夠大,因此經營狀況多處於小幅虧損。如果能利用轉型商貿的機會,投入更多資源並整合,先以損益兩平為目標。

雖然郭台銘沒有明確定義「商貿」的具體內容,但未來鴻海集團從製造生產,一路到銷售通路包辦的決心,已可窺見。

市場也傳出,郭台銘的目標是「當客戶的客戶」,也就是它不僅要替蘋果生產,還要幫蘋果在中國賣產品,賺內需財。鴻海今年營收將挑戰三兆八千億元,與去年相比,成長率放緩到一○%至一五%。找到下個成長動力,與調漲工資一樣,都是必要趨勢。

只不過,郭台銘這一套先養雞,再殺雞的策略 (先調漲薪水創造中產階級,再吃內需通路商機),能不能在通路消費市場複製製造業的成功,還有待長時間的考驗。

【延伸閱讀】鴻海中國員工薪資水平 今年底就追上台灣

2010年6月鴻海第1次調漲漲幅33%薪資5,640元

2010年10月第2次調漲漲幅67%薪資9,400元

2012年2月第3次調漲漲幅10%薪資10,340元

2012年年底即將第4次調漲鴻海基本工資今年底鴻海薪資將漲82%,薪資18,800元,追平台灣基本工資18,780元。

2013年下半年台灣基本工資2013年下半年,鴻海薪資將進行第5次調漲,預計漲10%,達20,680元,將直追台灣大學畢業生22,000元薪資。

註1:鴻海基本工資以富士康深圳正式員工為例,並以人民幣兌新台幣匯率4.7:1計算註2:台灣基本薪資預估值,是依勞委會主委王如玄今年4月公開承諾,基本工資至少會調高至19,000元資料來源:聯合新聞網、《工商時報》、各媒體 整理:陳筱晶

【延伸閱讀】鴻海5大中國通路布局,都不成氣候

3C大賣場:鴻海集團旗下通路-賽博數碼:小賺廣宇轉投資,中國約34家門市,去年賽博數碼貢獻廣宇獲利為5,635萬元最大對手-百腦匯:大賺中國目前22家門市,今年預計再開3家,去年獲利約12億元

小型電器連鎖店:鴻海集團旗下通路-萬馬奔騰:失敗原訂今年展店1萬家,但目前僅不到300家,其中至少20家陷入虧損而計畫關閉最大對手-無類似賣場

電子商務:鴻海集團旗下通路-飛虎樂購:失敗B2C營運成績不如預期,將轉型為3C電子商務平台最大對手-京東商城:市占逾半中國最大B2C電子商務平台,去年營業額約1,400億元

零組件商場:鴻海集團旗下通路-敢創數碼:小虧主要在江浙布點,中國共130家,去年虧損9,831萬元最大對手-迪信通:市占第一中國最大手機專業賣場,中國逾2千家門市,2011年營業額成長35%

家電大賣場:鴻海集團旗下通路-萬得城:持續擴點中與德商麥德龍合資,目前共7家,因持續投資擴點,去年中國區營運仍有赤字最大對手-蘇寧電器:大賺中國市值最大家電零售業者,去年淨利潤約225億元

註:此表幣別為新台幣 資料來源:《中國時報》、聯合新聞網、《蘋果日報》、鉅亨網、《工商時報》、《電子時報》、廣宇財報等 整理:陳筱晶

大陸 工資 明年 追過 過臺 臺灣 大學 生起
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大學生起薪或低至$9,000

1 : GS(14)@2013-06-25 01:37:52

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130624/18309820
中原人力資源顧問公司董事總經理周綺萍分析,今年本港經濟未見大的增長,出路較好的工種為建築、電腦、工程、零售及醫療服務。她估計今年整體畢業生起薪為9,000至12,000元,持專業資格的建築系畢業生可達14,000元,零售業界約9,000元,醫療專業包括註冊護士則由於供不應求,相信起薪再被搶高。
教資會每年統計畢業生的平均年薪,最新數據為2012年畢業生,起薪最低的3個學科,文科學士畢業生平均月入1.3萬,較97年少4.9%;理科畢業生薪酬15年來無升跌,維持1.35萬;社會科學畢業生也同樣不濟,去年平均月薪13,917元,只較97年多84元即0.6%。而商科及醫科生的「錢途」最好,以年薪計醫科生在去年總收入36.5萬元,較97年多1.1萬元。
2 : GS(14)@2013-06-25 01:38:02

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130624/18309823


【特稿】
學位貶值,今年畢業生的薪酬再創新低,快將畢業的大學生對前景信心不大,對薪酬要求大大減低,連碩士生也擔心難覓得如意工作,在城市大學修讀公共政策及管理文學碩士的吳小姐(圖),將於7月畢業,已寄出多封求職信,但仍未有回音。
她希望有多些面試機會和聘書,讓自己有多些選擇,「自己會期望高啲,因為學歷水平高過其他人少少、又有工作經驗,所以都覺得可以爭取到高啲嘅薪酬」。吳小姐期望起薪點在1.5萬元以上。
僱主憂騎牛搵馬

快將升讀英文系二年級的李小姐未有特別留意薪酬走勢,但她擔心城大學生的薪酬會比港大、中大及科大低。不少人會認為英文系學生畢業後會任職教師,但英文系出路其實甚廣,自己亦尚未有發展方向,但希望入職薪酬有1萬至1.1萬元。
就讀傳理系二年級的王小姐也擔心將來難找工作,只期望薪酬可追上通脹。
中原人力資源顧問董事總經理周綺萍指出,不少碩士生無工作經驗,僱主亦擔心高學歷人士在求職初期,會以「騎牛搵馬」的心態工作,故不願花時間訓練這類畢業生,也不願因應學歷抬高起薪點。
《蘋果》記者
大學 生起 薪或 或低 低至 000
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