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危中有機牛扒即揀即煎月賺$25萬

2015-11-05  NM



做生意有危就有機,安東奶奶雞老闆劉建偉(Kenny),最深明此理。只是一年前,銅鑼灣及旺角被市民佔領,附近商店、包括Kenny的韓菜餐廳,首當其衝,有的捱不住甚至要倉皇結業。不過,Kenny卻把握了時機,他聲援「黃絲」、發起「著黑衫戴黃絲有半價」行動,深得年輕人歡心。生意重拾升軌之餘,今年更逆市開六間餐廳!其中一間是三個月前開的日式扒房「Metal Steak」。新店主打「人人豪得起」路線,A4佐賀和牛最平三百多元有交易,即揀即煎即食,現時月賺達二十五萬元。經歷過金融風暴、沙士,入行廿多年的Kenny深知遊客生意「靠唔住」,他旗下餐廳全部主攻本地客,總收入突破千萬。他說:「我最想有華人嘅地方就有我餐廳!」

二○一五年可說是Kenny豐收的一年。他一口氣開了四間分店,還有兩間在年內開業,旗下超過一百五十位員工,總收入突破千萬。最新的一家,不再是韓食,而是扒房。Kenny講明開店的第一目標,就是改變香港大眾對「扒房」的看法:「以往鋸扒俾人感覺係high level,一路飲酒一路慢慢食,但係香港人生活咁急速,我就諗點樣令鋸扒變做快餐。」「快餐」要價廉物美,他以A4佐賀和牛為例:「呢度好均真,三百安士A4西冷,只賣五百幾蚊。出面高級餐廳,單件扒未計其他嘢都要過千啦!」Kenny指扒房營業額雖然比韓式餐廳高,但不是最賺錢:「我哋搵日本朋友幫忙入貨,入得夠多,先拎到個好價錢,毛利四成左右。」由於來貨價夠平,賣得多賺得多,他坦言是做薄利多銷。

高級牛扒薄利多銷

要薄利多銷,「Metal Steak」的玩法,是將鋸扒變得「速戰速決」。客人入到鋪內,便會見到一個如日本拉麵店的餐牌燈箱,主要有六款肉作選擇,包括日本和牛、安格斯西冷及澳洲羊鞍等。每人最低消費二百克,size比一隻手掌略大。揀好後,排隊去收銀處落單,客人即買職員即切;旁邊另一職員接過生肉後,亦立即放在架上燒烤。烤好客人拿去快餐枱開餐,通常半個鐘食完走人!扒房以和牛作為主打,佔近八成生意:「西冷油脂分布較為平均,食落去有少少咬口,肉眼就入口即溶,但香港人鍾意西冷多啲。」Kenny專程到日本採購火山石燒烤爐烤熟牛扒,加上盛載牛扒的鐵板維持超過二百度高溫,故他建議客人選擇五成熟左右就足夠。而Kenny亦邀得在澳洲扒房擔任大廚的Pat回港助陣:「個火山石爐有一千度,二百百克的肉燒兩分鐘已係極限。點知塊扒燒到幾成熟?就靠Pat的功力,最緊要客人覺得俾呢嚿錢係值嘅!」有別於一般的黑椒、蒜蓉汁,餐廳提供忌廉芥末籽、柚子味噌等特色醬汁給客人選擇。鋪頭開在歌賦街,就在著名食肆九記牛腩旁,啱晒貪新鮮的中環友。現場見不少客人亦愛由外區駕車來光顧。客人陸先生說,以同等質素及分量,街外餐廳都要九百多元,這裡只是六百多元:「做開服務業,都知有幾多錢去咗人工度,呢度有好嘢食無服務都唔介意。」另一食客林先生則說:「價錢接近超市價,但係呢度有得坐喺度食埋,價錢keep到咁低都會再嚟。」其實店鋪原意是想「立食」,客人用餐更快,但Kenny說暫時要無奈妥協:「客人鍾意坐多啲,我又唔會強迫客人企。依家都開始多餐廳無凳,香港人都要慢慢適應。」

佔中成轉捩點

Metal Steak月賺達二十五萬元,開業原來跟「佔中」有莫大關係:「我自己住喺旺角,記得上年九月二十八日,見彌敦道開始多人,我第一時間就諗:『今次真係大鑊!』」他坦言第一時間想到餐廳生意:「嗰時有兩間分店,一間旺角一間銅鑼灣,兩間都對到正佔領區。」主打韓式傳統菜的安東奶奶雞,一三年開張,上年食正韓劇《來自星星的你》,令餐廳一炮而紅,站穩陣腳之際,「佔中」令他始料不及:「生意跌到得番兩成,我每日向韓國入二百隻雞,賣得嗰廿隻,冰鮮雞唔可以留要日日掉!」然而,一星期後,他決定支援示威者:「我喺新聞畫面見佢哋要避雨,知道會有人嚟拆佢哋啲障礙物,當時我好驚佢哋有危險。」他想出一個辦法,幫示威者,亦幫自己:「佢哋要走嗰時真係無定匿,我就喺facebook發起戴黃絲半價食雞,嚟到都有地方避一避。」發起活動後,不少佔領人士紛紛前來支持,他們更特意不挑選任何優惠:「嗰時好多傳媒都有採訪我哋,令好多人嚟試吓,之後生意仲要比運動前好!」除了生意,更重要是報導後不少人有意跟他合作開餐廳,令旗下店鋪愈開愈多。

與八九十後拍住上

Kenny對年輕人的想法很明白,而餐廳現場所見,員工以年輕人為主。對於不少人以「廢青」來形容八九十後,Kenny就有另一番見解:「依家年輕人,確實係比較溫室啲,我對住自己個仔都知。我以前做廚最緊要尊師重道,分尊卑,但係依家要同佢哋做朋友。佢哋返工目標未必係搵好多錢,但最緊要開心。」訪問期間,看到Kenny不時與員工到門外「吹水」,了解他們想法。原來Kenny為了員工工作更順暢,在不少細節位都花了心思:「我set餐單,我都係諗員工先,好似『奶奶雞』,我會整一張圖文並茂嘅menu來剔,減少誤會,等新入職嘅人都易上手。」Kenny亦會設銷售目標,令員工更有歸屬感:「我set條數都好低,好似呢間set營業額過七十萬就有百分之一佣分俾大家。達唔到唔使罰,主要想大家開心,開業到依家,餐廳每個月都有錢分。」

自由行靠唔住

Kenny在九十年代曾在尖東開酒吧,專做遊客生意,但九八年金融風暴、禽流感,令訪港遊客急跌,酒吧亦無以為繼。對於近日零售業大吹淡風,稱「慘過沙士」,他表示:「我之前做過遊客生意,知道佢哋一唔嚟就死梗,所以依家開餐廳一定做本地人生意。有啲人收入少咗自然冇咁捨得使錢,但影響真係好微。到唔得時咪再諗辦法囉,有手有腳死唔去嘅!」創業多年,Kenny坦言最重要是自強:「佔中嗰時,我啲員工都喺度怨,我見生意唔好當然唔開心,但係不如諗辦法好過啦,就咁喺度鬧都無意思!」

壹週tips:跟風開韓菜必賺?

Kenny以韓菜起家,近年韓風強勁,韓菜一開即賺的報導比比皆是。《壹盤生意》亦曾邀請Kenny,為開韓國餐廳的年輕人提供意見。近月Kenny再夥拍80後Diana開韓式混合菜119plus。問一問Kenny,跟風開韓菜,是否一定賺?

無經驗易玩完

「而家好多嘢上網就好容易搵到,開餐廳睇落好似好易就做到,但係如果無廚房、樓面經驗,好似你想慳成本、偷雞想入平少少嘅貨,到頭來唔啱用,或者客人未必啱口味,咁好易玩完。」

一年內要回本

「餐廳啲嘢日日用,折舊得好快。如果一年內回唔到本,之後維修費就慢慢嚟,支出起碼多十至十五萬,到第二年傾續約、裝修,到時未賺到根本計唔掂條數。頭半年係俾你去試,唔得嘅就要轉型,半年後仲係唔得就要同業主傾,因為做一年都頂唔住,做落去無意思。」

定位要清晰

「開之前要對餐廳定位好清楚,好似target咩客人、菜式同定價係點,一定要好清楚。仲有就係要對自己嘅菜式有信心,唔好人哋有其他意見就即刻動搖。」Kenny的忠告,唔只開韓菜,開任何類型餐廳都啱用!

開業資料(07/2015)

租金#$520,000裝修$1,500,000日本火山石燒烤爐$200,000食材$450,000雜費$50,000

總投資$2,720,000#三按一上

營業資料(09/2015)

營業額$900,000租金$130,000人工*$130,000食材$340,000水電等雜費$50,000

盈利$250,000*八位全職

撰文:梁延宇攝影:鄭樹清攝錄:陳浩樂ed_bn@nextmedia.com


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爽爆(一):百佳惠康整容牛扒 瀉壞人

1 : GS(14)@2012-02-25 14:54:21

http://www.sharpdaily.hk/article/index/4104/20120224/58300

「這類牛扒價錢較一般牛扒平一半,而且味道不俗!」愛吃扒的阿Joe直言,經常到超市買「大件夾抵食」的廉價扒回家享用,近日惠康更半價推廣,迅即清貨。但Joe在網上看到網民討論,才發現這類廉價牛扒竟包含不同成份,「如果好哋哋一嚿牛扒,點解會有成份?」他表示,牛扒好多時半生熟食,擔心食用這類加工牛扒好似「食緊半生熟香腸咁危險」,會危害健康。他表示妻子最近懷孕,為免未煮熟而有細菌,已即時停食。

含菌高食後致屙嘔

原來,這類經過加工的「整容牛扒」,並不罕見。本報在超市發現至少有兩個品牌的急凍牛扒,都有添加成份,兩款牛扒同是澳洲生產,其一是惠康旗下品牌First Choice,另一款是牛扒宮房,在百佳出售。記者將兩款First Choice雪花西冷牛扒及雪花肉眼牛扒,與牛扒宮房的雪花牛柳扒,及一款普通的冰鮮西冷牛扒交化驗所化驗。
本港雖未有生肉的菌落含量標準,但結果顯示,First Choice的雪花肉眼牛扒的「需氧菌落計數」最高,每克達98萬個菌落總數,其餘三個樣本則介乎2,600至24萬。至於大腸桿菌及金黃葡萄球菌含量,則全部低於每克有10個菌落總數。傳染病專科醫生勞永樂相信,「需氧菌落計數」較高,是因為其儲存時間較長,若未徹底煮熟,抵抗力較弱的長期病患者有機會致屙嘔。
對於「整容牛扒」的潛在風險,消委會總幹事劉燕卿表示關注,其一是衞生安全問題,因為一般消費者吃高檔牛肉時,未必會徹底煮熟,令肉質更嫩滑,但若牛扒是經其他處理或添加額外成份,中間過程或較易受污染;其二則是產品描述應清晰交代,若寫成是雪花牛扒,亦應有註腳,讓消費者清楚知道產品經過處理。
人手操作易受污染

劉燕卿說:「好似啲玉咁,你本來都唔係咁綠,你染咗色,就話我聽先得㗎。」傳染病專科醫生勞永樂則提醒市民,組合牛扒有兩大風險,一是經人手操作,容易受環境污染;二是較易受牛的腸道污染,亦即牛糞內的大腸桿菌等,可致腸出血、腎炎等症狀,故食用組合牛扒時,必須完全煮熟,才可進食。
食環署食物安全中心回覆時表示,過去一年未有收過市民就懷疑食物是重組牛扒或合成牛扒的相關查詢或投訴;如任何食物經評估後認為會危害健康,中心會積極跟進,包括研究進行測試,以確保食物安全。
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馮仁昭四圍超:蔡少芬牛扒餐氹囡囡

1 : GS(14)@2014-11-20 23:47:16









蔡少芬(美女芬)前晚就喺微博上載咗一張自製牛扒餐嘅相,相裏面見到佢同大女湯圓齊齊做出勝利手勢,睇嚟好滿足咁。佢留言話:「今晚又做自己最愛又最容易做的牛排餐!湯圓愛死了!全部食光光!不知她滿足不?我就非常滿足了。」一向愛夫如命嘅美女芬,仲順勢同老公有份主演嘅新戲《黃飛鴻之英雄有夢》宣傳,話老公仲喺度為部新戲宣傳,叫佢努力,還笑說:「沒有你的努力,那有我的享受」。撰文:馮仁昭



【三個粉絲去首爾】追星實錄,即上韓劇讀:http://hk.apple.appledaily.com/kstar





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馮仁 仁昭 四圍 蔡少芬 牛扒 餐氹 囡囡
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【飲食男女】拉麵店變招吸客 $88牛扒放題掂唔掂?

1 : GS(14)@2015-07-30 08:13:43

近日,灣仔一間fusion私房拉麵店,推出午市$88,晚市$138任食牛扒,食的是新西蘭西冷扒,每塊9至10安士重,引起哄動,有網民說,90分鐘內食3件牛扒經已回本。因此推出以來,日日爆場,拉麵也要暫停供應。牛扒放題的形式,並非如自助餐,預先準備好大盤牛扒,任客人自選任食,而是逐件柯打,可要求所需的生熟程度,大廚才即叫即煎。大約8-10分鐘,熱烘烘的牛扒以鐵板盛着上桌,劃一蒜茸汁,任吃配菜如炒薯角、椰菜,另包一罐可樂及一份甜品,沒有沙律、餐湯或者麵包。據老闆說,最高紀錄是一位男顧客吃了9份牛扒連配菜。記者到場當日,餐廳午市全場爆滿,Walk In後補都要等半小時;記者試食,店員服務勸快有禮,牛扒熱烘烘上桌,每塊5吋長,扒身不厚,先捶鬆過,肉質軟,比要求的5成熟,有點過老。味道一般,醬汁偏鹹,記者吃了不足兩塊就吃飽。以為吃剩的薯菜、牛扒會作懲罰性收費卻沒有。有食客表示,他用了45分鐘吃完兩塊牛扒,應該夠時間多吃幾塊;亦有客人表示88元價錢合理,但女士吃未必回本,男士較划算。據說牛扒放題預訂至8月8日,看來小店變招,殺出血路。私房拉麵@紫丹亭地址/灣仔軒尼詩道安樂里2A地下電話/35656696營業時間/11:30am-9pm,星期日休息即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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【食咗先講】工廈包場食dry aged 85日牛扒

1 : GS(14)@2016-05-08 02:01:45

喜歡到工廈覓食,一來空間大可以容納很多朋友,二來食物用料、份量一定足。港島南區的工廈開餐地圖已經由黃竹坑到田灣。


專門做乾式熟成牛肉菜式的The Butches Club最近把位於田灣,本來作中央廚房和處理乾式熟成牛扒的工場開放,每晚只做一枱私房菜,吃的是廚師發板的chef menu,配客人按口味自己挑選的乾式熟成牛扒。廚師發板共有三個前菜及甜品,全部份量十足,包括自家醃牛肉配酸麵包和新鮮煙製的紅鱒魚配粟米班戟,有龍蝦、生蠔、吞拿魚和自家製薯片組合而成的海鮮拼盤、燒牛骨和烤青口。主角熟成85日的連骨烤至三成熟的肉眼扒,肉質鮮嫩軟腍,肉味非常香濃,最後以甜而不膩、帶鮮檸檬香氣的檸檬撻和芝士拚盤作結尾,非常滿足。查詢:The Butchers Club網站最低消費一萬元,以上菜單每人約$1500(連任飲葡萄酒和香檳,但未連牛扒價錢)記者、攝影:吳宛蔚



前菜用上自家醃牛肉配酸麵包和新鮮煙製的紅鱒魚配粟米班戟,開胃美味。

海鮮拼盤有龍蝦、生蠔、吞拿魚和自家製薯片。

燒牛骨髓味道香濃,油香豐腴。



烤青口味道鮮美,剛熟不韌。

甜品是甜而不膩、帶鮮檸檬香氣的檸檬撻和芝士拚盤。



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食咗 咗先 先講 工廈 包場 dry aged 85 牛扒
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【飲食籽】毫不粗野 最優雅英國手工菜 三成熟威靈頓牛扒

1 : GS(14)@2016-05-19 02:35:06

文華扒房的威靈頓牛扒是Toby最愛,酥皮香脆,澳洲和牛柳腍滑多汁,與微酸的法式蛋黃醬非常匹配。只在午市套餐供應,兩道菜共$538。



【飲食籽:識飲惜食】英國人講禮儀、要優雅,在英女皇眼中,就連習近平伉儷也顯得太過粗野。英國人的餐桌,雖不如紳士淑女般精緻,但一味威靈頓牛扒卻被視為最優雅的英國菜。腍滑牛柳被蘑菇、火腿和酥皮包裹,送到180℃的焗爐烤焗,酥皮只要有一滴汁,肉只要不是三成熟都失敗!就像外表冷淡而內裏充滿幽默感的英國人,要花點時間才感受到它粉嫩細緻的內涵。

酥皮蘑菇牛肉 獨當一面緊密無縫

英國人早在15世紀就有把肉放入麵包烹調的菜餚,不過威靈頓牛扒卻是19世紀才出現的菜式,據說是為紀念在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙的威靈頓公爵而得名。「威靈頓牛扒是英國最精緻菜式,酥皮、蘑菇茸和牛柳,三種食材有三種口感,要做到每種食材獨當一面又能互相配合,最考廚師功力。」移居香港逾廿年、六年前頂手英式酒吧「The Globe」的英國人Toby Cooper,這樣形容這道他非常喜愛的家鄉名菜。他說因為製作威靈頓牛扒工序多、時間長,而且一定要用最頂級材料,所以從小到大,他都只有在生日和重要節日才吃到,「第一次吃威靈頓牛扒,就是祖母親手為我的生日焗製。」他回憶道。正因威靈頓牛扒對他意義非凡,故他特別挑剔,「面層的酥皮要香脆且完整,中間的蘑菇茸要夠乾身且味道香濃,主角牛肉要焗至三成熟呈誘人粉紅色,肉汁豐富又軟又滑,三者要緊緊接在一起,不能留縫。」他說要做到這三點絕對不易,是廚師的考牌菜,因為牛柳在烹調時一直包裹在酥皮中,阻隔肉汁與酥皮的步驟做得不好,會把酥皮沾濕變糊,加上無法看到肉的生熟程度,只可憑經驗判斷。酥皮有丁點沾濕又或者牛肉過熟都屬失敗,所以看到餐廳敢放威靈頓牛扒上餐牌,他都會特別欣賞,「威靈頓牛扒是一道不能預早一日準備的菜式,因為材料放久了就會出水,不能用。」無論亞洲菜、西菜甚至fusion菜Toby都喜歡,每有新餐廳他都會第一時間去試菜,惟獨威靈頓牛扒他從不亂點,「港式西餐廳一定不正宗,就連老牌餐廳的水準也大不如前。」市面上有加入鵝肝、黑松露的高級版威靈頓牛扒,他嫌味道太濃搶走牛扒鮮味,他認為最傳統、只用蘑菇醬來做已經夠惹味。全香港他最喜歡「文華扒房」的出品,他覺得餐廳做的威靈頓牛扒不但做到他那三個要求,而且味道恰到好處,從未過失望而回。



去頭尾保持肉質嫩滑

文華扒房只在午市套餐提供威靈頓牛扒,每日準時11時半出爐。行政總廚Uwe Opocensky棄用傳統較瘦的英國牛,改用比較迎合香港人口味的澳洲和牛,貪其肉質軟腍。為防止烹調時牛肉汁滲至酥皮,有人會用班戟,現時流行用巴馬火腿阻隔,但Uwe卻用豬網油,傳統之餘亦不會影響菜式的味道。為確保肉汁不會浸濕酥皮,他更有妙計,焗好的牛扒,他會切去頭段流乾肉汁,他堅持不把頭尾段奉客,因為肉太老且酥皮過厚,不夠好吃。



英國人Toby Cooper說因為威靈頓牛扒製作繁複,所以只有大時大節才吃到。

文華扒房行政總廚
Uwe Opocensky

去筋去脂肪的澳洲和牛牛柳,約4公斤。



白蘑菇茸

豬網油

以攝氏180度焗50分鐘後,完成。



文華扒房+酒吧中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓



周三限定 跟足Ramsay食譜

講起威靈頓牛扒,怎少得以威靈頓牛扒為招牌菜的米芝蓮七星大廚Gordon Ramsay?在他門生Gilles Bosquet管理的「Bread Street Kitchen& Bar」逢星期三都有供應,最高峯一日賣出62份二人份量的牛扒。他在2003年跟Gordon合作,在倫敦凱萊德酒店米芝蓮一星餐廳The Menu工作,2004年轉到巴黎米芝蓮二星餐廳La Pyramide擔任主廚。他說Gordon的食譜沒有秘技,唯一要求是用心。為免在烤焗過程中產生水氣,撐開酥皮與牛柳形成空洞,他需要小心檢查阻隔水份的巴馬火腿有沒有破裂,而且要把蘑菇茸緊緊壓實。按Gordon設計的食譜做出來的威靈頓牛扒非常粉嫩,肉汁豐沛,肉質富彈性,重蘑菇香和巴馬火腿的鹹香,酥皮厚薄適中,名不虛傳。



威靈頓牛扒是傳統的英國菜,酥皮香脆鬆化,煮至三成熟的牛柳顏色粉嫩,肉汁豐潤才屬上品。

Bread Street Kitchen& Bar的廚師Gilles Bosquet說每個步驟都要跟足Gordon Ramsay的食譜,稍有差錯前功盡廢。

二人份量的威靈頓牛扒肉質鮮嫩,蘑菇味道香濃,巴馬火腿帶鹹鮮。只限星期三供應,$998。



入爐前準備



牛柳表面要煎至金黃,一來可以增加菜式色水,二來可保存肉汁。

在煎封好的牛柳塗上一層英式芥辣調味。

用大啡菇、蒜頭、乾葱煮成的蘑菇茸非常乾爽。



牛油混合蘑菇茸,整齊地鋪在巴馬火腿上,約兩厘米厚,壓實。

把塗好芥辣的牛柳放在蘑菇茸和巴馬火腿上,捲好,放入雪櫃最少2小時。

用酥皮包好後再放入雪櫃最少3小時,放鬆酥皮。最後塗上蛋黃漿便可入焗爐。



Bread Street Kitchen& Bar中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店M樓



記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉、陳永威、林栢鈞編輯:陳漢榮美術:黃創泰





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飲食 毫不 粗野 優雅 英國 手工 三成 威靈頓 威靈 牛扒
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【阿根廷風味】紅酒釀海鹽調味 牛扒帶淡淡煙熏果香

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:27

紅酒與牛扒一直都是絕配,但要配搭講究,帶出牛扒肉味的同時,也豐富紅酒的質感,我想阿根廷人確實是最有心得。



一支好的紅酒需要時間醞釀,正如一塊好的牛扒也需要經過時間熟成。通常牛扒熟成越久,質素越高,而以自然過程乾式熟成的牛扒更是當中的珍品。說阿根廷人對紅酒牛扒配搭有心得,是因為阿根廷最受歡迎的Malbec葡萄酒與牛扒實在是完美配搭,像是Terrazas de los Andes酒莊出產的Reserva Malbec單寧就十分之高,很易刺穿牛排的大理石油花,而油花則能軟化Malbec的口感,配搭一流。如果怕飲酒易醉,但又想享受這種絕配口味的話,Terrazas de los Andes的酒莊廚師更親自研發了一種紅酒海鹽,以注入了Reserva Malbec釀製的海鹽為牛扒調味,不失牛扒原有的油脂香之餘,亦有Malbec淡淡的煙熏果香,效果幾特別,可以試試。
Ma Maison地址:天后香港天后天后廟道僑興大廈L舖記者:黃子卓


Terrazas紅酒海鹽用以煮牛扒時調味,牛扒會帶有Malbec淡淡的煙熏果香。

Terrazas de los Andes Reserva Malbec2013每支$168(已包紅酒海鹽)顏色呈深紫色,單寧細膩,除花香及紅色水果等香味外,其烤咖啡和巧克力的香味亦相當明顯。各大零售點有售



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阿根廷 阿根 風味 酒釀 海鹽 調味 牛扒 淡淡 煙熏 果香
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【記者挑戰】$138任食豬牛扒 限時75分鐘最高紀錄11塊

1 : GS(14)@2016-10-17 08:09:58

灣仔一間新開的西餐廳,近日推出晚市75分鐘任食「扒」,記者找來一男一女的試食員,實測限時內可以食到幾多塊,究竟是否超值!



灣仔一間新開的西餐廳,早前開張推出$98任食牛扒,近日再度推出新招,晚市75分鐘任食「扒」,食的是英國和新西蘭的西冷扒和肉眼扒,以及來自英國C& K農場進口的貴族豬扒,引起哄動,有網民更說,75分鐘內食了3至4件牛扒,已經回本。



推出以來,日日爆場,19時15分至20時30分的時段,更需要一星期前預訂。記者找來一男一女的試食員,實測限時內可以食到幾多塊,究竟是否超值!記者到場當日,餐廳全場爆滿,安排坐下後,隨即有店員做簡介,第一輪餐廳會即上沙律、湯和三款主菜,而三者是可以任點任食的。第二輪,客人可以自選想再食的扒,亦可要求生熟程度,大廚才即叫即煎。記者點菜後,不消30秒便端上配菜,而約13分鐘便端上了三塊「扒」,最上層的豬扒,每塊5吋長,3.4(Oz)安士重,豬扒上有一層油脂,咬下去十分鬆軟嫩滑。中層的西冷牛扒,每塊5.6吋長,4.1(Oz)安士重,牛味濃郁;至於肉眼扒,每塊7吋長,足7.4(Oz)安士重,認真足料。據餐廳負責人強哥說,最高紀錄是一位顧客吃了11塊牛扒連配菜。記者實試後,男生Henry一共吃了4塊,而女生Amy則吃了2.5塊。食客盧先生表示,他用了75分鐘吃完五塊牛扒、五塊蒜蓉包和兩個沙律,味道亦十分好,很划算。強哥表示,牛扒任食的優惠會繼續下去,正準備加入不同的牛肉品種,例如澳洲和牛、美國安格斯牛和日本和牛等,陸續推出,各位食客可以密切期待。知味屋Le Bistro地址:灣仔軒尼詩道安樂里2A地下記者:吳業紅 攝影:林栢鈞、許先煜


牛扒是從英國和新西蘭進口,豬扒是從英國C& K農場工廠進口,每塊扒的厚度約1吋,擁有足夠的口感。

盧先生表示,他用了75分鐘吃完五塊牛扒、五塊蒜蓉包和兩個沙律,味道亦十分好,很划算。



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記者 挑戰 138 任食 食豬 牛扒 限時 75 分鐘 最高 紀錄 11
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張衞健停工陪病母陳展鵬幫媽媽切埋牛扒

1 : GS(14)@2016-10-24 06:12:21

孝順仔今時今日喺娛樂圈係唔係好罕見呢?其實都唔係,好似《蘋果》日前就影到李治廷陪媽媽行街,除此之外,都有好多男星有陪媽媽行街食飯。陳展鵬今時今日都未有一個正式公開嘅伴侶,啲時間就去晒做嘢,但係都會抽時間去陪媽媽,今年5月,陳展鵬就喺坑口陪媽媽食意大利嘢,期間仲同媽咪講旅行經,又會幫媽媽切牛扒,真係好孝順。吳彥祖的父母移居美國,有次兩老來到香港探囝囝班,吳彥祖都陪兩老睇潮流家具,仲會同爸爸一齊傾意見。在2014年,吳彥祖的母親大腸癌症復發病逝,後來吳彥祖同老婆Lisa S.搬到美國定居,照顧父親。張衞健都係孝順仔一名,不時都會陪媽媽游水行山,仲會影埋相貼下微博。




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停工 陪病 病母 陳展 鵬幫 媽媽 切埋 牛扒
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【貼地扒房】唔使$100食慢煮牛扒羊膝 配菜都唔hea做仲唔收加一

1 : GS(14)@2016-11-16 04:55:54

慢煮工業主打貼地扒房,餐牌上的每類肉類主菜也是一百元以內,亦沒有收加一服務費。



位於尖東市政局百週年紀念花園的慢煮工業小食亭,近日於太子新開了一間慢煮餐廳。店主林加亮(Andy)指原意是希望為食客提供一個舒適地方,坐下享受慢煮食物,不用在小食亭外的公園日曬雨淋。



餐廳的選址方面,選於在太子道西租金較便宜的地方,予客人一個「貼地扒房」的體驗,Andy:「希望客人所付的價錢,並不是用以付租金的!」所以,基本上餐廳上的每類肉類主菜也是一百元以內,亦沒有收加一服務費。雖然價錢貼地,但食物的處理和烹調方法並沒將貨就價。他們把一些快熟的食物,牛扒就先慢煮了4小時,再煎香表面,加入調味的香料再經過烤焗,才製作完成呈現客人眼前。煙燻豬仔骨則要慢煮花上12小時,而最花時間的便是羊膝,足足需要慢煮48小時。
Andy指慢煮技術現時也很方便,一次便可以慢煮到三、四十隻的羊膝,並不是單做一隻,可以節省一些時間和成本,最主要是時間,並不複雜,所以從沒想過要偷雞做快點,希望可以讓客人試到真正慢煮的口感。他不認為餐廳配菜等同配角,一隻溫泉蛋需要製作1小時,燒粟米也花上2小時去慢煮烹調,皆因他堅信客人花錢買的食物就是主角,不希望配菜食物只是當伴碟,會被食剩。
Under Vacuum The Steak慢煮工業地址:旺角太子道西91號記者:吳業紅 攝影:許先煜、徐振國


牛扒就先慢煮了4小時,再煎香表面,加入調味的香料再經過烤焗,才製作完成呈現我們眼前。

煙燻豬仔骨則要慢煮花上12小時。

而最花時間的便是羊膝,足足需要慢煮48小時。


餐廳配菜不等同於配角,燒粟米也花上2小時去慢煮烹調。



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貼地 地扒 扒房 唔使 100 食慢 慢煮 牛扒 羊膝 配菜 都唔 hea 做仲 仲唔 唔收 加一
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【東京米芝蓮】池袋必嘆炸牛扒三文治 午市套餐1,296

1 : GS(14)@2016-11-23 07:54:16

主打西餐創作料理,斯里蘭卡黑雞肉咖喱、和牛漢堡扒、炸豬扒賣相精緻,並有自家熟成牛扒,配新鮮野菜最爽。午市套餐最平1,296
東京 米芝 芝蓮 池袋 必嘆 嘆炸 牛扒 三文 午市 套餐 296
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【星級醬油】紅酒調味推薦配牛扒實試夾雞蛋仲好味

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:53

為了做出中、西餐都合用的醬油,Robuchon特別用了蘋果、石榴、櫻桃及紅酒做調味。醬油香甜,帶淡淡酒香,$64.9。



國際級名廚推出調味料並不是新鮮事,像Jamie Oliver推出的種類更是多不勝數,但像獲得最多米芝蓮星星的法籍名廚Robuchon這樣撈過界,推出亞洲調味料,卻應該前無古人。Robuchon與全日本銷售量第二的著名醬油公司山字牌(Yamasa)合作,以醬油公司最頂級、鹽粉比一般日式醬油少50%的醬油,「鮮度之一滴」做底,加入蘋果、石榴、車厘子及紅酒做調味,製成紅酒味醬油。除了成份與一般醬油不同外,連包裝都特別過人,不用玻璃用膠袋。這樣不但方便使用,更有效阻隔醬油與空氣接觸,室溫保存180日,鮮味仍不會流失。聲稱用途廣泛的紅酒醬油,標榜無論中菜、西菜都合用,網頁中最推介的食法,竟然是「九唔搭八」的配搭--醬油煎牛扒。我們分別試用它來為牛扒、味道清淡並與醬油味道很匹配的煎蛋調味。根據網上的食譜,我們把牛扒兩面煎得金黃後,倒進適量的紅酒醬油調味,待牛扒吸收醬油後即成,味道竟然出乎意料地夾,沒有不淪不類西菜變中菜,而且鹹度亦比鹽易控制得多。煎蛋,我們直接把醬油淋上,由於雞蛋味道比牛扒清淡得多,紅酒醬油的酒香和甜味更突出,果然比一般的日式醬油好,不過300毫升卻索價$64.9,常備中式醬油的家庭未必會買。



煎牛扒是他們其中一個建議的食法。把醬油直接淋到煎得金黃的牛扒上並煮至收汁。牛扒散發淡淡的酒香,比用鹽來調味,鹹度更易掌握,不過甜味並不突出。

煎蛋味道清淡,紅酒醬油的味道更突出,味道甜甜的,有酒香,比一般醬油的味道更富層次感。

Jason's food& living銅鑼灣希慎廣場B2記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩




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星級 醬油 紅酒 調味 推薦 牛扒 實試 試夾 雞蛋 仲好 好味
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【飲食籽】煎牛扒小貼士 大廚:先煎脂肪部份

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

煎冰鮮牛扒前,記緊要將它放在室溫慢慢解凍。解凍後稍為調味就可烹調。



【飲食籽:心水食桌】情人節不想外出給餐廳「大劏特劏」?何不考慮留在家中或租間party room,兩小口子一起煎塊牛扒,享受烹飪的樂趣。不過要煎一塊靚牛扒也不能紙上談兵,因此這次我們請了CIAK的主廚Valentino Ugolini來教教大家幾個煎牛扒的小秘技。

一、解凍至室溫

「牛扒煎之前一定要放在室溫解凍。」他輕按一下牛扒,表面浮現一個小指痕,但沒多久就回復彈性,「牛扒解凍至這程度就可以了。」他向我們解釋,牛扒解凍至和室溫相若後,只要簡單撒上鹽和胡椒就可以拿去煎。不過,這只適用於冰鮮牛扒。如果是急凍的牛扒就建議前一天放到冷藏格,讓它自然解凍。


二、先煎脂肪部份

不少人都知道,煎牛扒要由四邊開始。不過Valentino卻認為,煎牛扒最好先煎脂肪的部份。「這樣一方面能鎖住肉汁,又能逼出牛扒的油份,令肉香更濃郁。」他又提醒煎牛扒記得不要放任何油,不然就會搶去牛肉原有的味道。


三、小心火燄

如果你打算用炭爐或是燒烤爐煎牛扒就要留意,「盡量避免讓火燄直接燒到牛扒。」他邊翻弄牛扒邊說,「因為火燄會令牛扒表面燒焦,還會讓油份流失。」正確的方法應該是用爐火的溫度慢慢煎熟牛扒,這種方法比較講究技巧,新手最好還是用回平底鑊吧!


四、注意休息時間

這裏說的當然是牛扒的休息時間(Resting time)。不少烹飪節目都說過,剛煎好的牛扒是絕對不能立即切開食用,卻要等牛扒慢慢降溫,好令肉汁不會流失。但不同厚度的牛扒其實都有不同的休息時間,一般把烹調的時間除二,就是該塊牛扒應該攤放的時間。譬如你花了六分鐘去煎牛扒,那麼牛扒攤放三分鐘就可食用了。煎好牛扒當然就要上碟了,這時卻又遇上另一個世紀難題:到底牛扒應該要順紋切還是逆紋切呢?美國節目「America's Test Kitchen」就拿了幾塊牛扒去實驗室,嘗試用科學的角度解答這疑難。他們用一部測量力度的機器去模擬切牛扒的情況,結果發現逆紋切的話,用的力會比較小,意即很容易就能切開牛扒。Valentino亦指出,逆紋切可以切斷牛扒的纖維,這樣吃起來肉質也更軟腍細緻。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手,現為CIAK的主廚。

炭燒和牛(Charcoal Grilled Wagyu Flank Steak),側腹肉的肉汁最多,故只是輕烙一下就可上碟,建議點兩成至三成熟。

煎牛扒時最好先煎脂肪的部份,因為可以封住肉汁,亦能突出牛肉的鮮味。

鳴謝:Waves Pacific



記者:黃映嫚攝影:周芝瑩、許先煜編輯:盧聖美術:楊永昌




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飲食 牛扒 貼士 大廚 先煎 脂肪 部份
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【飲食籽】拖女友鋸牛扒咪扮識 Order前分清生熟度+部位

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

CIAK的牛扒用炭火煎烤,表面微焦且顏色均勻,肉味鮮甜濃郁。



【飲食籽:心水食桌】西餐廳裏坐着一對對情侶,他們手上無不拿起餐刀,緩緩切着淡紅色的牛扒。男生這才舉起手,呼召侍應過來下單。「給我一份Sirloin,然後這位小姐要一份beef cheek。」他邊說邊賣弄自己的美式口音——那是從大學的交換生學回來的。「先生,請問你的牛扒要幾成熟呢?」侍應問道,「我的當然要Medium rare,」他慢慢轉向女生溫柔的問,「你呢?」女生卻想考考眼前這位富二代,回說:「你覺得幾成熟比較好?」男生有點慌張,心想點Medium rare準沒錯吧,正想回話之際,女生就開口了,「我要全熟就可以了,麻煩你。」她淡淡笑道,男生心底裏卻抹了把冷汗。



平常去西餐廳,牛扒多分為六種生熟度。然而,蔡瀾到訪日本的牛扒屋「麤皮」,卻發現他們把牛扒精確地分為十級,反倒香港卻沒有幾間扒房能有這樣的功架。位於中環的米芝蓮一星餐廳CIAK,則是少數能提供八種不同生熟度牛扒的餐廳。這八種等級分別是Raw(全生)、Blue(一成熟)、Very rare(兩成熟)、Rare(三成熟)、Medium rare(四成熟)、Medium(五成熟)、Medium well(七成熟)和 Well done(全熟)。全生的牛扒多製成牛肉他他,不會單獨出售。「從外表雖然未必看出分別,但只要用手指輕按,就會感受到牛扒不同的狀態。」主廚Valentino Ugolini用英語向我們解釋。他把西冷牛扒放在炭火上輕烙,不一會就烤出Blue級的牛扒。爐上剩下的牛扒慢慢由血紅色轉為淡紅色,再變成粉紅色,最後留下一抹深褐色。味道其實沒有多大的分別,炭香輕輕包裹牛扒的表面,肉汁拌着胡椒香流入喉間,算是不錯的享受。最大的分別反而是牛扒的溫度和口感。Blue的牛扒因為肉筋還沒完全軟化,因此吃起來比較有咬勁,而且是微暖的;Medium rare吃起來卻軟腍,肉汁也比較豐富;Medium well吃起來反而比較鬆化和燙口,但肉汁也開始收乾。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手,現為CIAK的主廚。

CIAK為米芝蓮一星的意大利餐廳,亦是少數提供八種不同生熟度的牛扒屋。


西冷四成熟 臉頰要全熟

「其實很難說,牛扒應該點哪種生熟度。因為每個人的偏好都不一樣。」Valentino皺起眉認真的說,「但我們偶爾也會就牛肉各個部位,為客人建議生熟度。」如果客人點西冷,他們一般都會建議要Medium rare,因為西冷的肉質軟腍,只要略煮已經肉味濃郁,而且鬆軟易入口。如果換了牛的側腹肉(Flank),他倒建議可以試試rare,「因為側腹肉的肉汁最多,只是輕輕一燙已經足夠。」不過別以為牛扒越生越好,某些部位如臉頰肉反而全熟比較好。「臉頰肉的肉質粗糙,惟有煮至全熟,才可將肉和筋煮軟。」他向我們解釋。牛的臀部卻比臉頰更粗糙,因此他建議改用慢煮或是切粒烹調,好改變它原有的質感。



紅燒和牛臉頰肉(Braised Wagyu beef cheek),臉頰肉經過一小時半的烹調,質感變得鬆軟,有淡淡的酥香(只於特定節日供應)。

和牛醬意大利粉(Wagyu beef Bolognese in traditional style),肉醬以和牛的臀肉製成,質感比較堅實。



全生(Raw):完全未經烹調。

一成熟(Blue):只經過輕烙,顏色鮮紅。核心溫度:30-40℃

兩成熟(Very rare):面層帶淺啡色,中間則略帶棗紅。核心溫度:40-50℃


三成熟(Rare):面層帶深啡色,中間則一抹深紅。核心溫度:50-55℃

四成熟(Medium rare):中間開始轉為淡淡的粉紅色,屬西冷牛扒的最佳生熟度。核心溫度:55-60℃

五成熟(Medium):肉質開始收緊,中間仍是淺粉色。核心溫度:60-65℃


七成熟(Medium well):肉汁已收乾,表面帶深粉紅色,而且比較粗糙。核心溫度:65-70℃

全熟(Well done):完全轉成深啡色,肉質收縮,因此肉汁亦較少。核心溫度:70-75℃

CIAK- In The Kitchen中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖鳴謝:Waves Pacific



記者:黃映嫚攝影:周芝瑩、許先煜編輯:盧聖美術:楊永昌




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飲食 女友 牛扒 咪扮 扮識 Order 分清 生熟 熟度 部位
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「走數」無巨無霸 吃牛扒比目魚

1 : GS(14)@2017-04-08 20:43:59

說好的巨無霸呢?特朗普招待習近平的晚宴菜單,有他個人喜歡的熟成紐約牛扒及香煎比目魚等美酒佳餚,卻令不少人失望,因為特朗普曾抨擊時任總統奧巴馬讓習吃得太好,揚言換作是他,會用巨無霸招待中國國家主席,但如今當選,他不僅「走數」,還盛情款待。


宴會廳裝潢奢華

2015年8月,仍是總統候選人的特朗普接受電視台訪問時,抨擊時任總統奧巴馬在白宮以國宴招待習近平,誇口假若他朝當選,不會為習舉辦晚宴,「我會請他吃麥當勞的漢堡包,接着說我們要開始工作,因為你不能一直讓人民幣貶值」。不過真正與習見面,特朗普似乎收起氣燄,他與妻子梅拉尼婭面帶笑容,在豪華客廳以熱茶款待遠道而來的習近平夫婦。結束拍照行程後,舉辦晚宴的宴會廳非常奢華,32人長桌上有華麗燭台,配襯紅色及黃色鮮花,餐具鑲有金邊。而取代巨無霸的精緻餐點有頭盤凱薩沙律配香草麵包粒及巴馬臣芝士;主菜二選一,分別是熟成紐約牛扒伴薯茸或香煎比目魚伴焗薯;甜品則有朱古力蛋糕伴雲呢拿醬或雪葩三重奏(檸檬、芒果、紅莓),並搭配當地出產的白酒及紅酒。而第一日的行程從品茶到共晉晚餐,白宮國安會負責亞洲事務的高級主任蒲亭傑均表示,特朗普向習近平夫婦展示了「完美的待客之道」。美國有線新聞網絡




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走數 巨無霸 牛扒 比目魚 比目
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【飲食籽】烹調完美牛扒五大禁忌

1 : GS(14)@2017-04-30 15:27:35

米芝蓮一星餐廳「Beef Bar」行政總廚Andrea Spagoni,認為烹調牛扒最重要是大家經常忽視的五大點。



【飲食籽:識飲惜食】以牛肉做主打的米芝蓮一星餐廳「Beef Bar」行政總廚Andrea Spagoni認為,牛扒的味道、質感是受牛的品種、部位等影響,但烹調一塊完美牛扒的秘技還是一樣。



1.揀錯部位牛?和牛腩只適合燜、慢煮和烚,絕不適宜做牛扒。喜歡脂肪少可選擇牛柳;愛口感軟腍,可揀橫膈膜扒。2.肉太凍煎牛扒前應先從雪櫃取出,放在室溫環境解凍,這樣便可避免牛扒因溫差而在烹調時冒水,流失部份肉汁。3.火太猛煎牛扒的火不宜太猛,否則表面燶了,內裏卻未熟。4.無休息煮好的牛扒要休息,讓餘溫慢慢滲到中心,令肉質更柔軟。每100克的肉就要5至7分鐘休息時間。5.順紋切逆紋切開牛肉就不怕太韌。



1、2

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記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉編輯:蕭家慧美術:孔文彬



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飲食 烹調 完美 牛扒 五大 禁忌
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【飲食籽】盲試牛扒兩煮法 蔣怡愛生煎焦香肉汁多

1 : GS(14)@2017-04-30 15:27:35

蔣怡醉心烹飪,寧願一星期煮足七天,也不喜歡出街食。



【飲食籽:識飲惜食】烹調一塊完美的牛扒從來都不是一件容易事。簡單在網上搜尋煎牛扒的方法,得出的結果五花八門,看得人頭暈眼花。最多人使用是生煎和先煎後焗兩種方法,兩派的支持者都說自己的方法,烹調出來的牛扒生熟準繩度更高、能鎖住更多肉汁,口感更嫩滑。爭拗無謂,我們找來曾在倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝的名模蔣怡,來盲試一下,究竟哪個做法更好食。



「其實我真的介意別人把我當花瓶。」蔣怡說拍了多年飲食節目,但每次訪問大廚時,大廚們都覺得她對入廚一竅不通,「他們鍾意叫我在鏡頭前幫手炒兩下,之後就拍手讚我都炒得幾好呀。」回家後,她總會為此而悶悶不樂。漂亮的臉蛋、姣好的身材,成為了一幅無形的牆,阻擋大家了解她的廚藝。


倫敦學廚藝 每星期煮三次牛扒

為了讓人看到她的專長,2014年她放下工作和當時一歲大的女兒,到倫敦「藍帶國際廚藝管理和餐旅學院」進修廚藝。學成歸來後,每日她都為丈夫和女兒入廚,愛吃牛肉的他們,每星期最少食三次,牛扒更是家中常備菜式,「無時間買餸我就煎牛扒,快快煎一煎就食得。」煮牛扒她最有心得。在學校學會了烹調工具的用法後,她發覺始終鍾情傳統的生煎法,「牛扒在高溫烹調下,表面才會形成一層啡色的焦香,會釋放出牛味和甜味,這一點是很重要,如果只用焗爐就做不到。」對於近年流行的慢煮法,她認同比較省時和容易掌握,但由於牛肉長時間浸着暖水,平均地受熱,導致每吋肉的生熟程度一模一樣,缺少層次感,吃起來比較乏味。蒙上眼罩的蔣怡憑牛扒的味道和質感,便可輕易地分辨生煎和先煎後焗。她說生煎的牛扒,焦香的表面厚,有香味及脆口,多肉汁,口感層次較豐富;反之經焗爐烹調過的牛扒,口感單一,而且肉汁少,比較韌。所以她認為傳統的生煎法比較好。



名模蔣怡單憑味蕾,便知道牛扒用甚麼方法去烹調。

兩件份量相等的牛柳,一件生煎,一件先煎後焗,究竟哪個方法處理會更美味?

準繩的烹調技巧,可令牛扒生熟度適中,多肉汁,口感更嫩滑。

記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉編輯:蕭家慧美術:孔文彬



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飲食 盲試 牛扒 兩煮 煮法 蔣怡 愛生 焦香 肉汁
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【法式解牛】解牛大師炮製超厚牛扒 先去筋切肥膏再縫合

1 : GS(14)@2017-05-28 10:38:55

提起切肉師,想到的工具應該就只有鋒利的刀。但來自法國的國家級解牛大師,卻不單單只是切肉,工具包中還包括針和線。Eric Leboeuf是法國國家級解牛大師,MOF(Meilleurs Ouvriers de France)in butchering。要成為解牛大師要經過四年一次的比賽評核,來自全國的解牛師會一同比賽。



秆ric Leboeuf,法國國家級解牛大師,MOF in butchering(Meilleurs Ouvriers de France)

包住牛肉用的脂肪有時用牛脂肪,亦會用豬脂肪。

Leboeuf來自法國中部,家族都是以解牛師為職業,由2007年起他便成為解牛MOF。不同國家的牛肉部位名稱雖然差不多,但解牛的切割位置其實會有不同,比較常見的解牛標準是把牛分約20個部位,但法式解牛分得比較仔細,會把牛分成32個部位。好奇國家級牛大師會如何點處理一塊厚厚的肋脊肉呢?只見他先切掉牛肉多餘的筋膜硬邊,還有肉和肉之間的硬肥膏,之後他拿出粗針和棉線,把分開了的肉紮好。原來這做法可以令肉的密度保持平均,之後烹飪時體積不會大變化。而法國牛肉脂肪較低,為了增加肉香和風味,有時會把一塊豬或者牛的脂肪包住牛肉的表面,然後用繩紮好。紮肉的鬆緊距離是否平均,都很考驗解牛MOF的功力。當煎或烤焗時,那層脂肪便會融化,煮完的肉便會不肥膩又帶脂肪香。記者:謝翠玲攝影:許先煜、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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法式 解牛 大師 炮製 超厚 牛扒 先去 去筋 筋切 切肥 肥膏 膏再 縫合
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【新扒房】搶試熟成28日美國prime級牛扒 上碟滋滋聲

1 : GS(14)@2017-06-10 12:41:30

Wolfgang's是美國有名的扒房,2004年在紐約開業,其後在日本、首爾都有分店。



中環又有新扒房開張,「Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener」由2004年曾在美國首間獲得米芝蓮一星的扒房「Peter Luger」工作40年的Wolfgang Zweiner開設,餐廳用的牛扒是USDA prime等級,每年美國生產的牛,只有約2%可取得此認證。



餐廳有個15平方呎大的熟成室,把從美國空運到港的牛扒在店入熟成。

最受歡迎的porterhouse,即是香港人熟悉的T骨牛扒,是USDA prime等級,熟成28日,二人份$1,050。

餐廳在全球共有17間分店(連香港店),為保持品質,他們統一所有分店的牛扒來源,至於香港分店,牛扒每星期由美國空運到港後,就立即送到餐廳內的熟成室,每塊牛扒一律進行乾式熟成28日。熟成後,牛扒會放入攝氏871度的烤箱煎封表面,切件後再放入塗上清牛油的碟,然後再放入烤箱煮至客人Order的熟度。上桌時餐碟滋滋作響,散發濃郁的牛油香氣。入口,牛扒煮得比Order的熟了一點,牛味較淡且口感較䊹,反而配菜做得更出色,如德國式焗薯,焗得焦香惹味,忌廉菠菜口感非常幼滑,還有每桌上的Wolfgang's steakhouse經典醬汁,味道亦做得不錯。
Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener中環都爹利街6號印刷行1樓記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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新扒 扒房 搶試 試熟 熟成 28 美國 prime 牛扒 上碟 滋滋
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【毛姨做評判】牛扒七成熟點叫?邊個議員叻過Google Translate?

1 : GS(14)@2017-07-01 10:30:11

連鎖壽司店的告示曾經鬧出笑話。



「外來食物請勿帶入本店,敬請自重。」你會怎樣繙譯這句中文呢‌?最近立法會議員毛孟靜(Ms Mo)的 facebook有人分享一張「出事」的告示,英文譯成「Foreign food. Do not brought into the shop.please weight.」,Ms Mo大嘆港人英文水平越跌越低。



原來這烏龍是2013年時連鎖壽司店的人為失誤。老闆解釋當時有員工用了google translate所以出錯,壽司店現已換了新的告示。



Ms Mo會糾正及教大家最正確的英語會話。

立法會議員楊岳橋

這次記者為了測試港人的英語水平,到中環測試一眾白領人士,同時也到立法會考考一眾議員。除了告示繙譯外,也試試大家的日常餐廳會用到的基本英語句子,如(一)我可以點餐了、(二)我份牛排想要七成熟和(三)我要埋單。Ms Mo會糾正及教大家最正確的英語會話,想知哪個議員被讚「叻叻」答對,哪個議員一聽到要被測試就「走夾唔唞」?睇片啦!



立法會議員羅冠聰

立法會議員梁國雄

記者:何嘉茵、張佩君攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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毛姨 姨做 評判 牛扒 七成 熟點 點叫 邊個 議員 叻過 Google Translate
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