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【團年手冊】浸花膠三日搞掂 燜花膠蝦子提鮮

1 : GS(14)@2018-01-28 18:25:13

簡單又鮮味的蝦子燜花膠。

又到辦年貨的時候,很多人都會選購一些比較名貴的海味過節,花膠(魚肚)是大熱之選。傳統智慧告訴我們,花膠(主要是指花膠公)有很高的食療價值,有豐富的蛋白質和骨膠原,滋陰補腎,無論用燜煮或煲湯都爽滑彈牙。


今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式,配料雖然只有蝦子,但已足夠令味道更有層次,也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味,所以不用薑葱去焗,用了反而會減去花膠本身的鮮味。


花膠公營養豐富,厚身、深色而不帶瘀血的為佳。


蝦子燜花膠食譜



花膠價格不平宜,米太有以下選購心得:選擇花膠Tips:-花膠公(有明顯兩條深坑紋),膠質重,有咬口,用來燜煮爽滑彈牙;花膠乸(沒有坑紋),烹調時容易溶掉,即比較「瀉身」,營養價值不及花膠公,喜歡吃爽滑花膠的人士,就不建議選用了。-膠身深色比淺色好,深色是「舊水」花膠,內裏魚油已經揮發,不會有腥味。-厚身,膠質會較重,口感好,適合燜煮。-帶有瘀血的花膠,因為帶雜質,較腥,故不建議選用。-貨比三家,多走幾間店比較質素和價格。撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286807
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347463

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