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【飲食籽】三色花菜煎豚肉卷 亦濃亦清

1 : GS(14)@2015-05-26 00:03:18

夏天花菜當造,但只吃蔬菜味道有點淡,配上少許肉類一起吃,肉類的油香反而可以令菜的質地不太乾也增添鮮味。這次溫師傅便用上了三種有益的花菜包括西蘭花、椰菜花和比較少見的寶塔花來配黑豚肉片來做卷。黑豚味濃而油脂重,配清淡蔬菜正好平衡。這菜式做法不複雜,西蘭花、椰菜花和寶塔花各削出4朵小花,放入鹽水灼熟,浸冰水降溫保持翠綠,撈起備用。另把黑豚肉12片放入平底鍋中以中細火煎至熟,取出,捲上菜花放碟上.另起鑊,開小火,把水1碗、鹽及雞粉各少許,豉油1茶匙和生粉1茶匙推成薄芡,淋在三色花菜煎豚肉卷上即成.示範:溫福星師傅(中華廚藝學院教導員)記者:謝翠玲攝影:林栢鈞



寶塔花菜最初在意大利被發現,食味和質地跟椰菜花相類近但較硬少許,含有豐富維他命C,其小顆小顆的螺形花是獨特標記。

菜花要把菜梗修直才方便包上豚肉。



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