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【旅遊籽】加德滿都上堂 小區買餸學煮尼泊爾菜

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:56

【旅遊籽:浪迹遊蹤】人們常說,要了解一個地方的飲食文化,最佳方法莫過於去街市逛逛,或是參加近年流行的烹飪班學煮地道菜,由食材到炮製方法去了解當地美食特色。不過說起尼泊爾菜,似乎沒有太多概念,是吃辣的嗎?還是吃咖喱?尼泊爾到底有甚麼美食?今次在首都加德滿都參加新開辦給遊客的烹飪課程,終於知道一清二楚。



在朋友的介紹下,我在加德滿都著名的泰米爾區(Thamel)巷子中,找到了相信是尼泊爾唯一以遊客為對象的烹飪學校Nepal Cooking School。尼泊爾向來以登山健行為主要旅遊活動,從來都不曾有這類烹飪班出現,直至去年才由當地山區外籍義工引進來。當我走進稱得上是乾淨企理的烹飪教室,迎來一位笑容可掬的烹飪課導師Sushila,她說我來得正合時,可以跟兩位荷蘭遊客開始一起上課。


自選菜單學煮五道菜

這次將學煮五道尼泊爾菜,可事前按心水挑選菜單。一行人首先跟Sushila到小區買菜,Sushila說尼泊爾人買餸的地方全散落在小區之內,豬肉店旁可能是賣衣服、五金,蔬菜店旁也有賣香料、麵包的,在外國人眼中總是凌亂,對當地人來說卻是亂中有序。我們從教室一直向地道的小街裏鑽,拐兩個彎便來到賣菜的攤檔。Sushila說我們需要買點蔬菜和牛奶,前者用來做尼泊爾地道菜「達爾巴」(Dal Bhat),後者用來煮香料茶(Masala Tea),其他材料則早已準備。尼泊爾因為地理和氣候關係,農產品不多,番茄、菠菜、薯仔、洋葱算是最普遍能種出的蔬菜,其餘多數由印度入口。「尼泊爾菜採用多種香料混合來煮,豆蔻、茴香、丁香、肉桂等都很常用,辣的菜式有,不辣的也多。家庭主婦們都有自家秘方混合香料,但也有的索性會買混好的回家煮。」Sushila說。買好了所需後,Sushila就安排我們坐上地道三輪車回去。這只有短短數分鐘的車程,原來也是烹飪課包括在內的體驗活動之一。



這些都是較常見的尼泊爾產蔬菜。

切好材料後便到廚房一人一爐各自煮。

到地道小店買菜是行程之一。


買完餸會坐人力三輪車回教室。


學費全數撥捐做善事

回到教室上課,我們先來煮Masala Tea。黑茶加入了丁香、豆蔻、肉桂、薑、砂糖及牛奶同放於煲裏煮,越煮得久茶味和香料味便越濃,也越好喝。第二道菜是傳統麵條Thukpa,這是一種流行在喜瑪拉雅山區的湯麵,受藏族飲食文化影響,主要是用藏麵來炮製(亦可用其他麵條煮)。煮麵並沒甚麼難度,如何炮製香料湯才是關鍵。Sushila會告訴我們需要落那些香料和其份量,最後由我們自行調校口味。為了使參加者過足烹飪癮,我們需要自行切菜,如用石磨製蒜泥和薑茸。尼泊爾菜很喜歡用薑茸、蒜末和芥茉子起鑊,爆香了油才放材料來煮。至於尼泊爾最日常的主食達爾巴,包括一碗香料豆湯、白飯,再配上香料煮的菜(或肉)、一份菠菜及醃菜等,豐富得如一份套餐。吃時以豆湯撈在白飯面再跟配菜一起吃,最地道的食法是用手抓,不過如今尼泊爾人已開始改用餐具來吃。吃飽了飯再來做Momo,這是一種藏式餃子。今次更「一雞兩味」,除了做常見的肉餡Momo,也學做以香蕉做餡的Momoohs為甜品。我們要由搓粉開始到自行包餡,看似容易,包得像樣卻非常花技巧,味道方面就以香蕉Momo最有驚喜。烹飪課約需四個多小時,每日有早、午兩班。臨走前去交學費,負責人告訴我學費會百分百撥捐到Journey Nepal組織,以扶助山區兒童和婦女,令今趟學會煮尼泊爾菜之餘,還多添一重意義。



不是賣花讚花香,這鍋達爾巴確實好味。

尼泊爾傳統麵條Thukpa是流行於喜瑪拉雅山區的地道主食,賣相和味道都不錯。

Sushila說尼泊爾人是用手吃達爾巴的。

Nepal Cooking School時間︰每天兩節9:00am及1:30pm費用︰35美元(約270港元),包材料和學費,可於網上預約及選定菜單。


網址:http://www.nepalcookingschool.com



簽證持特區護照或BNO均需簽證,可於香港尼泊爾領事館辦理,需時兩天,費用全免。另可於加德滿都機場做落地簽證。惟建議先在香港做好簽證,以免在當地機場大排長龍。



機票國泰港龍航空有直航機往來香港及加德滿都,經濟艙票價由$5,750起,機程約4.5小時。查詢︰http://www.cathaypacific.com



住宿尼泊爾是背包客天堂,在泰米爾區有不同級數住宿可選,一般設備齊全兼有私人浴廁的房間。



記者、攝影:卓文慧編輯:黃世恩美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019284
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